Relatívne nedávno sa na pultoch našich predajní objavil nový typ kuchynského náčinia - panvica wok. Čo to je? Čo v ňom variť? - tieto otázky sa stali celkom očakávanými, pretože mnohí kupujúci sa pýtali, na čo to je, pretože existujú panvice, hrnce a obyčajné panvice. Preto vám na začiatok povieme, čo presne je wok, a až potom pochopíme vlastnosti varenia s ním.
Wok panvica: čo to je
Panvica wok dostala svoju distribúciu priamo z ázijských krajín - práve tam sa s pomocou tohto náčinia varí jedlo všade. História tohto predmetu siaha mnoho storočí do minulosti: wok bol vynájdený v starovekej Číne chudobnými dedinčanmi, ktorí sa snažili ušetriť na všetkom, vrátane paliva pre svoje ohniská. Bolo pre nich dôležité, aby jedlo rýchlo uvarili a zároveň ho udržali teplé čo najdlhšie. K týmto cieľom slúžilo vytvorenie akejsi panvice so skosenými stenami.
Súčasná panvica wok sa prakticky nelíši od svojich predkov. Ona jerovnakým spôsobom má kužeľovitý tvar s plochým, niekedy konvexným malým dnom, pomerne veľkým priemerom, tenkými stenami a párom rúčok. Vďaka pôvodnej štruktúre woku sa produkty, bez ohľadu na ich kategóriu a hustotu, varia rýchlejšie ako na bežnej panvici, pretože kúsky jedla sú zrazené do stredu, kde sa koncentruje všetko teplo.
Vlastnosti wok
Skôr ako si kúpite tento veľmi exotický kus kuchynského náčinia, musíte sa najskôr rozhodnúť, kde presne v ňom budete variť a ako často ho plánujete používať. Od toho závisí tvar, veľkosť a materiál, z ktorého bude wok panvica vyrobená. čo to dá? Skúsme na to prísť.
Materiál
Wok môže byť vyrobený z rôznych druhov ocele, liatiny, medi, keramiky. Niektoré modely majú navyše špeciálny antiadhézny povlak, ako napríklad Tefal wok.
Odborníci v oblasti ázijského varenia poznamenávajú, že najodolnejšie a najodolnejšie sú wok vyrobené z liatiny a uhlíkovej ocele. Tieto materiály majú navyše tú vlastnosť, že rovnomerne rozvádzajú teplo po celom povrchu panvice, čím zaisťujú využitie úžitkovej plochy na maximum. Jedlá na takýchto wokoch sa získavajú s bohatšou a jasnejšou chuťou. Stojí za zmienku, že vďaka svojim charakteristickým vlastnostiam oceľ stále chladne oveľa rýchlejšie ako liatina, no zároveň sa rýchlejšie ohrieva.
Spodný tvar
Existujú dva typy dna – ploché a konvexné – ktoré má panvica wok. Čo to znamená?
Ak plánujete panvicu používať doma, najmä na varenie na elektrickej alebo indukčnej varnej doske, mali by ste uprednostniť panvice s plochým dnom - sú stabilnejšie a lepšie sa zohrievajú.
Pre tých, ktorí majú plynový sporák, odporúčame ploché aj vypuklé wok. V druhej možnosti sa pomocou špeciálneho prstenca nainštaluje na rošt zaoblený wok, ktorý zaisťuje spoľahlivú stabilitu náčinia a chráni horák pred kontaktom s riadom.
Na varenie vonku alebo počas pikniku nájdete wok so špeciálnym stojanom, na úplnom spodku ktorého je ohnisko.
Typy rukovätí
Dnes medzi rôznymi modelmi wok nájdete ako tradičné typy s dvoma zaoblenými úchytmi, tak s jedným zaobleným a druhým - predĺženým. Existuje tiež veľa možností s jednou rukoväťou, ako je bežná klasická panvica.
Keďže 1 kilogram je minimálna hmotnosť, ktorú má dobrý wok, nemá zmysel hľadať recenzie o pohodlnosti toho či onoho typu rukoväte – každý model si musíte sami vyskúšať a vybrať si ten, ktorý najlepšie padne do rúk.
Priemer
Tento parameter úplne závisí od toho, koľko ľudí je v rodine a ako často vás hostia prichádzajú navštíviť. Wok s priemerom do 35 centimetrov bude vhodný ako pre jednu osobu, tak aj pre 2-3 člennú rodinu. Pre veľkú spoločnosť to bude trvať veľaväčší wok – s priemerom 40 centimetrov alebo viac.
Okrem toho je potrebné pripomenúť, že dobrý wok nie je lacný: je lepšie kupovať tovar od známeho výrobcu riadu, ktorý dlho vydrží. Ceny za vysokokvalitné woks zvyčajne začínajú od 1 000 do 1 500 rubľov, v závislosti od priemeru a dostupnosti dodatočného príslušenstva. Napríklad panvica wok s pokrievkou alebo špeciálna sada špachtlí bude stáť rádovo drahšie ako podobný výrobok bez súvisiaceho príslušenstva.
Čo sa dá uvariť vo woku
Rýchlosť varenia, všestrannosť, schopnosť zachovať maximálny úžitok z jedla – to sú hlavné vlastnosti, ktorými je wok známy. Recepty na varenie v tomto jedle sú také početné, že nie je možné ich všetky vymenovať - každá etnická skupina z Ázie má svoje vlastné kulinárske špeciality. Najbežnejšie recepty sú však tieto:
- Ryža, pohánka a pšeničné rezance so zeleninou a mäsom, kura alebo morské plody. Budete potrebovať: samotné rezance, fazuľové klíčky alebo zelené fazuľky, mrkvu, sladkú papriku, polevu (kuracie, hovädzie alebo krevety), sójovú omáčku, rascu, cesnak, soľ, korenie, cibuľu. Poleva je vopred marinovaná v sójovej omáčke, potom nakrájaná na kúsky a vyprážaná vo woku. Potom sa pridá nadrobno nakrájaná zelenina, rezance uvarené do polovice, jedlo sa ochutí korením a cesnakom, zaleje sa sójovou omáčkou a nechá sa 5-7 minút variť.
- Kari. Zloženie: kuracie mäso, kurací vývar,kari korenie, paradajky alebo paradajkový pretlak, cesnak, cibuľa, červená paprika a paprika. Najprv sa zelenina nakrája a opraží vo woku v paradajkovom pretlaku alebo prelisovaných paradajkách, potom sa pridá korenie, soľ, kari a paprika. Kuracie mäso je nakrájané na tenké prúžky a tiež vložené do woku. Potom sa naleje pol pohára vývaru a dusí sa do mäkka. Ryža sa najčastejšie podáva s kari.
- Vyprážané kura s orechmi. Zloženie: kuracie mäso, cibuľa, šampiňóny, vlašské orechy alebo kešu, fazuľová alebo sójová omáčka. Nakrájané kura sa smaží vo woku asi 5 minút, potom sa pridajú huby a cibuľa. Po 5-7 minútach sa pridajú orechy a omáčka sa naleje. Jedlo sa pripraví a podáva sa s ryžou alebo rezancami.
Pre tých, ktorí chudnú, bude panvica wok skutočným spasením. Recenzie o výhodách jedál pripravených s jeho pomocou sú len pozitívne. Pri vyprážaní sa olej používa minimálne. V súlade s tým sa zníži množstvo spotrebovaného cholesterolu a obsah kalórií.
Pravidlá varenia vo woku
- Použitie sójovej omáčky a korenia (čierna a červená paprika, zázvor, kurkuma, sezam, kari).
- Do woku sa dáva najskôr mäso a obzvlášť hustá zelenina.
- Neustále miešanie ingrediencií je nevyhnutné, aby nedošlo k ich pripáleniu.
- Pre špeciálnu pikantnosť sú mäso, kuracie mäso a morské plody predmarinované 2-3 hodiny.
Wok nie je len pre tých, ktorí sú blázni do čínskej a ázijskej kuchyne. Poteší aj majiteľov, ktorí milujú chutné azdravé jedlo, no zároveň majú minimum času na jeho prípravu a tvar a hĺbka woku umožní nielen vyprážanie jedla, ale dokonca aj varenie polievky a dusenie zeleniny.
