Ružové zemiaky s cibuľou a šampiňónmi, ryby zapekané so zeleninou, vyprážané mäso, tenké palacinky, nadýchané palacinky… Ďalej nebudeme pokračovať z bezpečnostných dôvodov a pretože najlepšie recepty od šéfkuchára nie sú témou tohto článku. Uviesť iba tieto kulinárske špeciality stačí na to, aby ste pochopili, že je nemožné ich variť bez dobrej panvice v kuchyni. Dúfame, že článok bude užitočný ako pre kuchárov začiatočníkov, tak aj pre skúsené gazdinky a kuchárky vo vlastnej kaviarni či reštaurácii, keďže jeho témou je elektrická panvica.
Druhé slovo vo fráze je kľúčové. Nie je to len kus nerezového kuchynského náčinia. A nie drahá titánová panvica na elektrický sporák. Pri výbere tohto pomocníka si vôbec nemusíte pamätať typ sporáka vo vašej kuchyni. Toto je stelesnené vživot je snom rodičov-študentov na internátoch sedemdesiatych rokov, ktorí sa snažia preskočiť rad pri spoločnom plynovom alebo inom sporáku v kuchyni, aby si rýchlo opražili praženicu na rozpálenej žehličke, aby stihli večer o hod. klub. Domáce spotrebiče napájané zo siete vám umožnia rýchlo a jednoducho pripravovať zdravé a chutné jedlá. Napríklad elektrická grilovacia panvica opečie mäso ako v prírode v každom ročnom období v útulnej kuchyni. Dôverujte zážitku – výsledok poteší vás aj vašich hostí.
Dizajnové funkcie
Hlavný rozdiel medzi prístrojom je ten, že elektrická panvica je vybavená výhrevným telesom, tepelným alebo infračerveným žiarením, napájaným zo siete. Prvky sú hermeticky uzavreté v tele panvice a nemôžu prísť do kontaktu s potravinami. Inštalácia vykurovacieho telesa je jednostranná, iba do spodnej časti alebo krytu, alebo obojstranná. Elektrická grilovacia panvica je príkladom druhého typu. Zohrieva oba povrchy. Moderné elektrické spotrebiče majú nevyhnutne zabudovaný termostat. Je to výhodné, pretože môžete nastaviť požadovanú teplotu povrchu na vyprážanie. Udržiava sa rovnomerne a stabilne po celej ploche, čím sa eliminuje riziko pripálenia jedla alebo narušenie teplotného režimu varenia. Tvar povrchu na vyprážanie môže byť obdĺžnikový alebo okrúhly.
Veľkosti sú tiež rôzne. Panvice pre domácnosť vyprodukujú objem tri a pol litra. Priemyselné modely majú misky cez desať litrov. V súlade s tým je výkon zariadení odlišný. Pokrievky elektrických panvíc majúvýstup pary. Ďalšou povinnou vlastnosťou kvalitných modelov je prítomnosť rukovätí vyrobených z materiálov s nízkou tepelnou a elektrickou vodivosťou, čo zaisťuje bezpečnosť a jednoduché používanie.
Výhody a nevýhody materiálov
Najobľúbenejšie sú stále liatinové panvice. Toto je najodolnejší materiál. Ani pri prehriatí neuvoľňuje do jedla žiadne škodlivé látky. Aby liatinové misky nehrdzaveli, pri starostlivosti o ne radšej nepoužívajte žiadne čistiace prostriedky, ale jednoducho umyte čistou vodou a následne zapáľte. Jediným negatívom je veľká váha. Taktiež sa neodporúča nechávať varené zeleninové jedlá dlho v liatinovej panvici, môžu stmavnúť.
Nerez ako materiál na výrobu elektrických panvíc sa začal používať pomerne nedávno. Nerezová oceľ má mnohé výhody, z ktorých najvýznamnejšia je bezpečnosť pre zdravie, má nevýhody. Má nízku tepelnú vodivosť a slabú nepriľnavosť. Vynález viacvrstvového dna s hliníkovo-medenými vložkami pomohol tieto nedostatky čiastočne odstrániť, no výrazne zvýšil cenu výrobkov. Panvice z nehrdzavejúcej ocele vyžadujú jemnú starostlivosť, rovnako ako ich hliníkové náprotivky. Prvá domáca elektrická panvica "Miracle" bola vyrobená z hliníka bez dodatočného povlaku. Pre svoj vzhľad dostal prezývku lietajúci tanier. Vo všeobecnosti má dobre leštený hliník vysokú nepriľnavosť. Na zlepšenie týchto vlastností sa používajú povlaky: teflón, keramika a iné zliatiny.
Nevýhody náterov
S plusomnepriľnavé povlaky pochopiteľné. A hlavným a veľmi nebezpečným mínusom je, že hliník a jeho zliatiny neznesú prehriatie. Ak je hrúbka povrchu panvice na vyprážanie malá, nepriľnavé povlaky sa pri vysokých teplotách odparujú a do jedla sa dostávajú látky škodlivé pre ľudské zdravie. Z rovnakých dôvodov sa pri práci s poťahovaným hliníkovým riadom neodporúča používať žiadne kovové nože, špachtle, aby nedošlo k poškodeniu povrchu. Možno ich umývať iba mäkkými špongiami so špeciálnymi čistiacimi prostriedkami.
Ak dodržíte všetky odporúčania, životnosť sa môže predĺžiť, no napriek tomu nie je taká dlhá v porovnaní s nerezovými alebo liatinovými panvicami.
Takmer pomalý hrniec
Moderné modely domácich elektrických panvíc môžete použiť na vyprážanie, dusenie bez tuku alebo s jeho minimálnym množstvom, čo je dobré pre zdravie. Sú skvelé na prípravu palaciniek. Elektrická panvica poteší milovníkov domácej pizze. Bez problémov zohrejete hotové jedlá na správnu teplotu alebo rozmrazíte jedlo lepšie a bezpečnejšie ako v mikrovlnnej rúre. Podľa zostavy možných funkcií elektrickej panvice sa podľa recenzií jedná o ekonomický mini-multivarič.
Charakteristika elektrických grilov
Elektrické grily zaujímajú osobitné miesto medzi elektrickými domácimi spotrebičmi.
Modely moderných popredných značiek sú otvorené alebo zatvorené. Uzavreté grily sú vlastne kompaktné stolové grily.elektrické pece, v ktorých je špeciálna pracovná komora. Vykurovacie telesá a motor sú umiestnené v špeciálnych oddeleniach. Sú izolované od výrobkov, ale celkom tesne k nim priliehajú. Vďaka tomu sa mäso a ryby vyprážajú rýchlo, rovnomerne, bez dymu a zápachu. Výrobky nehoria. V kaviarňach a domácich reštauráciách sa častejšie používajú grily otvoreného typu. Sú objemovo väčšie, nemajú kameru, fungujú na infračervených žiaričoch. Ohrievacie telesá sú zabudované do veka grilu. Dym a zápach sa nedá vyhnúť, preto sa používajú vonku.
Elektrické panvice priemyselného typu
V mnohých ohľadoch je priemyselná elektrická sklopná panvica tou najlepšou voľbou pre veľké a malé stravovacie zariadenia. Na zlepšenie kvality riadu sú povrchy na vyprážanie v priemyselných modeloch často vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny vo forme misiek so špeciálnymi viečkami vybavenými žľabmi na odvádzanie kondenzátu. Hustota ich zatvárania je regulovaná pružinovým mechanizmom. Rýchly ohrev a vysoký koeficient prestupu tepla v priemyselných panviciach zabezpečuje fakt, že výhrevné telesá sú napojené priamo na teplovodivý materiál dna, ktorého hrúbka je u kvalitných modelov od pätnástich milimetrov. Vnútorné plochy sú reliéfne, čo urýchľuje proces varenia pri nízkej spotrebe tuku. Misky môžu mať niekoľko ohrevných zón so samostatne regulovanou teplotou. Na jednej zóne môžete rýchlo vyprážať a na druhej udržiavať jedlo horúce. Veľké plochy na vyprážanie sú namontované na špeciálnychstojany alebo stoly. Názov elektrickej výklopnej panvice naznačuje prítomnosť mechanizmu sklápania misy, ktorý uľahčuje proces vyprázdňovania a starostlivosti o výrobok.
Môže byť manuálna (mechanická páka) alebo elektrická (stlačením tlačidla). Druhý, kvôli pohodliu a bezpečnosti, je spojený s mechanizmom na zdvíhanie veka. Operácie s misami sú možné len s otvorenými viečkami. Priemyselné modely sú vybavené ovládacími panelmi s regulátormi teploty a alarmovými indikátormi. Teplotné limity sa pohybujú od dvadsať do tristo stupňov. Keď sa ktorýkoľvek povrch na vyprážanie zahreje na viac ako tristopäťdesiat stupňov, aktivuje sa núdzové vypnutie ohrievačov, ktoré ho ohrievajú.
Slúžiť dlho
Životnosť domácich aj priemyselných elektrických panvíc závisí od dodržiavania pravidiel prevádzky a starostlivosti, a čo je veľmi dôležité, bezpečnostných opatrení pri práci s elektrickými spotrebičmi. Výrobcovia kvalitných značiek prikladajú k svojim zázračným panvičkám okrem podrobného návodu na povinné čítanie aj recepty. Pred experimentovaním na nich varte. Bude sa ti to páčiť, ver mi!
