Šťavnaté údené mäso alebo ryba je skvelým jedlom na akúkoľvek párty alebo dovolenku. Samozrejme, vždy sa dá kúpiť hotová verzia v supermarkete, ale nikto nevie, akou technológiou sa pripravil produkt, ktorý na prvý pohľad zaujal. Je oveľa lepšie to urobiť sami, liečiť príbuzných a priateľov s podpisovým jedlom. Aby ste pochopili, ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami, musíte pochopiť princípy procesu údenia.
Vlastnosti procesu fajčenia
V dávnej minulosti starí ľudia pochopili, ako vystavenie horúcemu dymu z drevného paliva ovplyvňuje mäso. Zlepšujú sa nielen chuťové vlastnosti, ale zvyšuje sa aj trvanlivosť údeného mäsa či rýb. Dym, ktorý preniká dovnútra, dáva produktu špecifickú príjemnú chuť a vôňu, dáva efekt zlatej kôrky, ktorá stimuluje chuť do jedla. Zloženie spalín je zmesou prvkov, ktorých pomery sa môžu líšiť v závislosti od druhu použitého dreva. Existuje niekoľko druhov údenia: horúce, studené, bezdymové a zmiešané. Údené produkty, ktoré smekupujeme v obchode, pripravujú sa spravidla bezdymovým spôsobom. Technológia je veľmi jednoduchá: čerstvý produkt sa na určený čas namočí do roztoku pripraveného na základe frakcií prvkov obsiahnutých v dyme. Ak hovoríme o priemyselných metódach výroby údenín, najčastejšie sa používa lacná verzia tekutého dymu. Môže pozostávať iba z príchutí, zvýrazňovačov chuti, farbív a konzervačných látok. Takto vytvorené mäsové a rybie pochúťky sa nedajú nazvať zdravými.
Ako si pochutnať na údeninách a nepoškodiť si zdravie? Samozrejme, uvarte si ich sami.
Údené za studena
Ryby a mäso údené za studena majú jemnú, rafinovanú chuť a vôňu. Nedochádza k efektu vareného mäsa, ktorý je typický pre všetky druhy spracovania za tepla. Proces studeného údenia je dlhší ako horúci a môže trvať niekoľko dní.
Technológia je dlhodobé zadymovanie mäsa alebo iného výrobku vychladnutým dymom, čo vedie k jeho dehydratácii a nasýteniu dymovými látkami. Princípom činnosti zariadenia na studené údenie je nepretržitý prívod dymu pre rovnomerné spracovanie surového produktu. Žiaruvzdorná nádoba, v ktorej sa ukladá drevo, je spojená dlhým komínom s priehradkou na potraviny. Dĺžka komína môže byť 2-3 metre. Pri prejdení vzdialenosti od zdroja ohňa k produktu by mala teplota dymu klesnúť na 20-25 stupňov.
Doba údenia sa volí individuálne, všetko závisí od veľkosti a hrúbky kusu. Pred umiestnením do udiarnesurový produkt sa spracuje soľou a potrebným korením. Zariadenia na studené fajčenie sú prezentované v rôznych variáciách, výber závisí od frekvencie používania a množstva požadovaného hotového výrobku. Priemerná cena fotoaparátu je 6 000 rubľov. Problém s potrebou veľkého množstva paliva pre proces studeného údenia je vyriešený použitím generátora dymu.
Ako vyrobiť generátor dymu pre udiareň? Princíp generátora dymu je jednoduchý: vykurovacie teleso umiestnené vo vnútri zariadenia spôsobí tlmenie pilín, ktoré sa tam nachádzajú, a uvoľňuje sa dym. Čím vyššia je teplota elektrického ohrievača, tým viac dymu. Zloženie konštrukcie podľa tohto princípu je celkom jednoduché.
Na puzdro budete potrebovať širokú kovovú rúrku. V hornej časti zariadenia vložíme hadicu na pripojenie kompresora. Potrebný je aj teflón, ktorý bude pôsobiť ako izolant a spojovací prvok. V teflónovom prvku sú umiestnené rúrky požadovanej veľkosti. V spodnej časti konštrukcie vyrábame dvierka na odstraňovanie popola. Zvaríme vrchný kryt a natrieme.
Komora na studené a teplé fajčenie vyrobená z tehál vlastnými rukami
Nie každý si môže dovoliť kúpiť studenú údenú komoru v obchode. Mnohí sa pýtajú, ako si vyrobiť studenú údenú udiareň vlastnými rukami. Ak si vyberiete tehlu z materiálov, môžete vytvoriť nielen kvalitnú a odolnú udiareň, ale aj vynikajúce dizajnové riešenie pre letnú chatu. Murovaná udiareň môže byť multifunkčná a použiteľnána studené aj horúce fajčenie.
V prvom rade vyberáme miesto pre budúcu udiareň, pričom starostlivo zvažujeme detaily umiestnenia, keďže konštrukcia bude stacionárna. Je potrebné vyrovnať zem a položiť základy. Vynikajúcou možnosťou by bol základ na blokoch, čo vás zbaví miešania veľkého množstva m alty a skráti čas výstavby. Tehly na stavbu by mali byť žiaruvzdorné a zmes muriva by mala byť založená na hline a piesku.
V závislosti od požadovaného dizajnu a funkčnosti sa vzor pokládky môže líšiť. Všetko, čo potrebujete, je vybrať si presne tú možnosť, ktorá sa vám páči, a podľa schémy bude jasné, ako si vyrobiť studenú udiareň vlastnými rukami.
Drevená udiareň s vlastnými rukami
Na stavbu takejto konštrukcie nie je potrebné zasypávať pevný základ, stačí vykopať plytkú jamu po obvode udiarne, nasypať vrstvu sutiny a udusiť pieskom. Ako vyrobiť udiareň údenú za studena pomocou drevených dosiek? Celkom ľahké. Ohnisko vyskladáme zo žiaruvzdorných tehál, vhodná je aj nádoba z hrubého kovu alebo liatiny. Položíme potrubie pre komín 2-3 metre dlhé a upevníme ho v udiarenskej komore. Všetky škáry opatrne zakryte hlinenou m altou. Základ komory je možné vyskladať aj z tehál a vrchná časť, kde bude priamo umiestnený polotovar, je vyrobená z obyčajných dosiek.
Veľkosť fajčiarskej komory závisí od vašich potrieb. Potom postavíme rámzvonku ho oplášťujeme šindľom. Je dôležité, aby počas opláštenia neboli žiadne trhliny a medzery. Je lepšie urobiť strechu podlhovastou zo strany komína. Na tomto mieste si môžete vybaviť minidreváreň, ktorá bude chránená pred dažďom a ukryje nevzhľadnú komínovú rúru. Vo vnútri udiarne sa ťahajú laná, na ktorých budú zavesené výrobky na údenie. Naučiť sa vyrobiť si vlastnú udiareň netrvá dlho, jednoducho si ju začnite vyrábať.
Metóda horúceho fajčenia
Ako vyrobiť horúcu údenú udiareň, aby spĺňala potrebné požiadavky? Tepelná úprava horúcim dymom pri teplote asi 90 stupňov sa nazýva horúce údenie. Pomocou tejto technológie sa pripravuje mäso, ryby, hydina, syry a dokonca aj ovocie. Výhodou tejto metódy je rýchlosť prípravy a možnosť vykonať procedúru vlastnými rukami. Niekoľko hodín alebo ešte menej a vaše jedlo je hotové. Existujú aj nevýhody: pri spaľovaní dreva sa na povrch produktu môžu dostať ťažké frakcie karcinogénnych látok. Ak správne vyrobíte udiareň údenú za tepla vlastnými rukami, potom veľké časti zlúčenín klesnú a nebudú sa koncentrovať v produkte. Nevýhodou je krátka trvanlivosť.
Aby bol proces údenia bezpečný, je potrebné použiť drevo, ktoré neobsahuje živicu. Perfektná je jelša alebo borievka. Drevený materiál by mal byť vo forme triesok alebo tenkých konárov, aby tlenie prebiehalo rovnomerne. Ak je palivové drevo veľké, môže vzplanúť oheň a na povrchu produktu zostanú tmavé stopy sadzí.
KedyPri príprave ryby je potrebné ju marinovať v soľnom roztoku asi 10 hodín, potom ju jeden deň vysušiť vo vetranej miestnosti a až potom môžete začať údiť. Keď je ryba pokrytá jasnou zlatou kôrkou, môžete jedlo podávať na stôl.
V sortimente predajných možností udiarní je momentálne veľa druhov na akúkoľvek príležitosť. Obľúbené sú najmä minifajčiarky, ktoré si môžete vziať so sebou do prírody. Takúto udiareň si však nemôžete kúpiť, ale vyrobiť vlastnými rukami.
Urob si sám balónová udiareň
Ak máte starú a už nepotrebnú plynovú fľašu, môžete ju použiť na výrobu udiarne. Ako vyrobiť udiareň z valca a čo je na to potrebné?
Na výrobu fajčiarskej komory si musíte pripraviť nasledujúce materiály:
- plynová fľaša 50 litrov;
- 4mm železný plech;
- kovová komínová rúra s kolenom;
- pánty dverí;
- lattice;
- bulharčina;
- zvárací stroj a elektródy;
- kľučka dverí.
Bezpečnosť je potrebné dodržiavať. Vo valci môže byť zvyškový plyn, musíte ho vypustiť a opláchnuť vnútro vodou. Načrtneme miesto navrhovaných dverí, brúskou vyrežeme čiaru, na ktorej budú umiestnené pánty. Zvaríme pánty, až potom vyrežeme zvyšné strany dverí. Hrdlo valca odpílime a na toto miesto privaríme koleno s rúrkou. Potrubie musí byť vybavené priečkouna ďalšiu kontrolu výstupu dymu. Na opačnej strane urobíme otvor na spojenie komory s grilom.
Pájka môže byť postavená z menšieho valca alebo kovu, tehlová možnosť, o ktorej sme hovorili vyššie, bude tiež fungovať. Ako vyrobiť udiareň údenú za studena z tohto dizajnu? Dostatočne jednoduché: odstráňte komoru a ohnisko a spojte ich dlhou rúrkou, ktorá ochladzuje dym prechádzajúci cez ňu.
Udiareň z plechov
Nehrdzavejúca oceľ je výborný materiál na výrobu udiarne. Môžete vytvoriť jedinečný dizajn a tvar zariadenia, ako aj prispôsobiť požadovanú veľkosť. Ak chcete krásnu a estetickú možnosť a premýšľate, ako si vyrobiť údenú udiareň vlastnými rukami, aby sa nelíšila od zakúpenej, musíte si vybrať plechy. Ak máte skúsenosti v tejto oblasti, konečný výsledok bude ťažké odlíšiť od verzie v obchode. Továrenské udiarne sú vyrobené z tenkých plechov z nehrdzavejúcej ocele, v priebehu času sa vplyvom vysokých teplôt môže povrch zdeformovať. Uvažujme podrobne, ako urobiť udiareň, aby ste sa vyhli tomuto problému. Hrúbka kovu musí byť aspoň 2 mm.
Rovnako ako v predchádzajúcich verziách, v udiarni by mali byť prítomné nasledujúce oddelenia:
- brazier;
- odkvapkávač;
- mriežky na potraviny;
- lid.
Podľa tohto princípu si môžete vyrobiť mini verziu udiarne, ktorú je možné vždy vložiť do kufra auta avziať so sebou na dovolenku. V takejto udiarni nie je zabezpečený komín a dno komory hrá úlohu ohniska a mali by sa tam nachádzať triesky. Vo veku je vytvorený otvor, aby mohol vychádzať dym.
Ako vyrobiť udiareň z plechov a kde začať? Výroba udiarne musí začať výkresom. Čím dôkladnejšie bude príprava vykonaná, tým jednoduchší bude proces montáže. Ak je plánovaná udiareň mať pôsobivú veľkosť, je potrebné zvážiť jej umiestnenie na mieste, pretože bude stáť natrvalo.
Výroba základne škatule musí začať prírezom širokým 40 cm, dlhým 200 cm. Od pásika odmeriame 60 cm a nakreslíme zvislú čiaru, potom označíme 40 cm a znova 60. označené čiary brúskou, ale hĺbka rezu by nemala byť väčšia ako 1 mm. Zbierame krabicu, ohýbame kov v miestach rezov, zvaríme šev voľných okrajov.
Vystrihnite obdĺžnik s rozmermi 6242 cm, ktorý bude dnom našej udiarne. Na každej strane sa ohýbame dovnútra o 1 cm a privaríme k základni. Analogicky sa vyrába veko s rukoväťou, je dôležité nezabudnúť na výstup dymu. Mriežky je možné zvárať z tenkých kovových tyčí.
Ako zjednodušiť používanie udiarne? Voliteľne môžete udiareň vybaviť nohami požadovanej výšky, to platí v prípade, že je udiareň veľká. Aby ste predišli popáleniu, je lepšie zvoliť rukoväť na drevenom podklade.
Udiareň z kovového vedra vlastnými rukami
Určite každý letný obyvateľ nájde sm altované respnerezové vedro. Ide o veľmi šikovnú nádobu, ktorá odolá vysokým teplotám. Ako vyrobiť udiareň pomocou vedra s vekom? Je potrebné skontrolovať, či vedro nemá poškodenia a diery, či nie sú zdeformované steny. Ak je všetko v poriadku, pristúpime k výrobe mriežok pre výrobky. Mali by mať okrúhly tvar s vhodným priemerom. Ak chcete pochopiť, ktorý z nich, vykonajte merania.
Kotúč požadovaného priemeru môžete vyrezať z nehrdzavejúcej ocele a urobiť do neho veľa otvorov, takže získame náhradu mriežky. Ak existuje drôt z nehrdzavejúcej ocele, je celkom možné z neho tkať mriežku. Zaberie to viac času, ale konečný výsledok bude vyzerať estetickejšie.
Údená udiareň je hotová, kontrolujeme ju v akcii. Na dno sa nasypú drobné triesky jelše alebo hobliny ovocných stromov. Rošty nainštalujeme do vedra, poukladáme na ne predvarené produkty zrejúce v soli a inom korení, prikryjeme pokrievkou. Vedro postavíme na oheň tak, aby sa teplo dostalo dnu, potom drevná štiepka pomaly tlčie a uvoľňuje dym na údenie. Proces varenia pravidelne sledujeme a sledujeme. Keď je výrobok hotový, vyberte vedro, nechajte ho vychladnúť, vyberte výrobky a vychutnajte si údené pochúťky.
Palivové drevo do udiarne
Ako vyrobiť udiareň vlastnými rukami, prišli sme na to, ale správne vyrobená udiareň nie je zárukou prípravy chutného a zdravého jedla. Úspech prípravy kvalitného produktu závisí od výberu dreveného materiálu. Odborníci na proces fajčeniaveľmi náročný na drevené štiepky a nebude používať to isté drevo na varenie mäsa a rýb.
Pri tlčení dreva sa uvoľňujú plyny s vysokým obsahom organických látok. Zloženie je rôzne a závisí od druhu dreva. Správne vybrané drevné štiepky v procese horenia uvoľňujú neutrálne alebo slabo aktívne organické zlúčeniny, dodávajú jedinečnú chuť. Udiareň by mala byť navrhnutá tak, aby sa molekuly ťažkých plynov usadili skôr, ako sa dostanú k výrobkom.
Akékoľvek drevené štiepky na údenie sa dajú kúpiť v obchode, sú zabalené vo vrecúškach a plne pripravené na použitie. Ak sa rozhodnete vyrobiť čipsy sami, potom sa uistite, že čipy majú rovnakú veľkosť. Hoblík možno použiť na výrobu triesok.
Aký druh dreva si vybrať? Ako už bolo spomenuté, je prísne zakázané používať na údenie ihličnaté a brezové drevo, pretože počas spaľovania vypúšťa decht. Tiež nemôžete brať drevený materiál z vtáčej čerešne, rakytníka, horského popola. Pri spaľovaní takýchto triesok sa v hrúbke dymu pozoruje zvýšený obsah éterických olejov. Takéto drevo môže používať iba profesionál, ktorý pozná všetky jemnosti vplyvu takéhoto paliva na produkt.
Najčastejším materiálom na údenie sú jelšové lupienky. Predpokladá sa, že je univerzálny a dodáva produktom jemnú a mierne sladkú chuť. Osika, na druhej strane, dodá vášmu pokrmu ostrú chuť.
Na údenie rýb, hydiny a bravčovej masti je vhodné použiť drevené štiepky z ovocných stromov. Na mäsoštiepky z tvrdého dreva sú perfektné: dub, buk.
Záver
Nezáleží na tom, aký typ udiarne si vyberiete, vyrobiť si ju sami nebude ťažké. Keď si sami údite mäso alebo ryby, už nikdy nebudete chcieť kupovať údeniny v obchode a proces údenia doplní vašu dovolenku a stane sa zdrojom inšpirácie pre nové kulinárske experimenty. Dúfame, že tento článok pomohol zodpovedať otázku, ako si vyrobiť udiareň doma.
Vážte si svoje zdravie a jedzte zdravé potraviny!
