V arzenáli moderných gazdiniek existuje veľké množstvo rôznych bylín, ktoré sa široko používajú pri varení. Ale pre neskúseného človeka je ťažké pochopiť takúto rozmanitosť. V našom článku chceme študovať jednu z týchto rastlín. Čo je tymián? Mnohí už toto meno počuli, no nie každý vie, že ide o ten istý tymian. Rastlina má niekoľko mien - pevnina, tráva Bogorodskaja.
Mimoriadny závod
Čo je teda tymián? Ide o nezvyčajnú rastlinu, ktorú si naši predkovia vážili už od staroveku. Najčastejšie sa nazýva tymián. Od staroveku sa tráva spája so silou, odvahou a zdravím. Čo je tymián, nie každý teraz vie. Preložené z gréčtiny - "sila". Tento názov mal zdôrazniť mimoriadnu liečivú silu rastliny. V tomto článku sa dozviete o tejto mimoriadnej bylinke a jej využití na rôzne účely.
Prospešné účinky tymiánu sú ľudstvu známe už od staroveku. Rastlina bola aktívne využívaná nielenpri varení, ale aj pri liečbe neduhov. Dnes je medzi obyvateľmi našich zemepisných šírok tymián spojený s letoviskami Zakaukazska a Krymu. A v Ázii je chuť tymiánu v jedlách nepostrádateľným prvkom národnej kuchyne. Varenie jahňacieho mäsa je bez tymianu jednoducho nemysliteľné. Korenie je tiež nevyhnutné vo francúzskej kuchyni.
História používania
V mnohých kuchyniach po celom svete sa používa tymián. Čo je na ňom také zvláštne? Táto rastlina pochádza zo Stredomoria, kde rastie v krovinatých lesoch a na skalnatých svahoch, preto je bylinka široko používaná v národných európskych kuchyniach. V prírode existuje viac ako 400 druhov rastlín. Ale pri varení používajú plazivý a obyčajný tymián. V súčasnosti sa rastlina pestuje v mnohých krajinách na varenie z hrubých konárov s voňavými listami korenia.
Odborníci tvrdia, že tymián ľudstvo používa už viac ako päť tisícročí. Prvá zmienka o ňom bola nájdená na sumerských hlinených tabuľkách a v záznamoch slávneho Avicenna.
Rastlinu milovali už starí Rimania a Gréci. Postupom času sa používanie tymiánu ako koreniny stalo čoraz obľúbenejším. A teraz je tymián široko používaný po celom svete - vo východnej, americkej a európskej kuchyni.
Popis závodu
Ako vyzerá tymian, veľa ľudí vie. Rastlina patrí do čeľade Lamiaceae. Rod tymianu je pomerne početný. Len v Európe rastie viac ako 170 druhov. Ale nie všetky tieto odrody môžu byťpoužívať ako koreniny, pretože sa líšia nielen vzhľadom, ale aj vôňou. Stojí za zmienku, že plazivý tymián sa nazýva Bogorodská tráva. V prírodných podmienkach rastie na svahoch, preto na pestovanie rastliny na osobnom pozemku je potrebné prideliť slnečné miesto. Tienené a tienené oblasti nie sú vhodné pre trávu.
Ako vyzerá tymian? Vonkajšie rastlina vyzerá ako malý ker, ktorého výška dosahuje 40 centimetrov. Ale najčastejšie je výška trávy 15-20 centimetrov. Stonky tymiánu sú bezlisté a drevnaté. Môžu byť ležiace alebo stojace. Bylinné vetvy sú pokryté malými ostrými listami. Kvitnúce pagáče sú zvyčajne vzpriamené. Rastlina je trvalka. Kvitne od mája do augusta. Súkvetia tymiánu sú ružové alebo fialové, ale existujú aj odrody s bielymi kvetmi.
Obyvatelia leta často používajú tymian ako okrasnú rastlinu. S ním je vhodné zdobiť nerovné oblasti. Tymian je povinným obyvateľom v súčasnosti veľmi obľúbených aromatických záhrad.
Plody tymiánu sú veľmi malé a majú oválny tvar. Vonkajšie sa podobajú hladkým orechom čierno-hnedej alebo čiernej farby. Chuť tymiánu je korenistá a mierne horká a jeho vôňa je perzistentná a príjemná. Na ďalšie okorenenie sa zbierajú vetvičky s listami. Sušia sa a potom drvia. Pri správnej príprave tymiánu na zimu a skladovaní nestráca korenie svoje aromatické vlastnosti po dobu dvoch rokov.
Rastlina dobre rastie na otvorenom priestranstvepôde a v dome na parapete. Tymián je vynikajúca medová rastlina, preto je nevyhnutný v tých oblastiach, kde sú úle. Veľmi často sa rastlina vysádza v blízkosti skleníkov a skleníkov, aby prilákala opeľujúci hmyz.
Užitočné vlastnosti
Tymián je už dlho cenený pre svoje prospešné vlastnosti. Korenie je bohaté na flavonoidy, minerálne soli a organické kyseliny. Od staroveku ľudia zbierali tymian ako liek. Nezabúdajte ani teraz na liečivé vlastnosti rastliny. Treba si však uvedomiť, že pri zbere trávy ju nemôžete vytrhávať, pretože rastie veľmi pomaly.
Použitie tymiánu ako lieku poznali už starovekí lekári. Rastlina sa aktívne používala v starovekom Egypte na liečbu kašľa a na balzamovanie tiel.
Prípravky na báze tymiánu majú výrazný antibakteriálny účinok. Tekuté tinktúry sú dobré ako expektorans. Bylina je súčasťou mnohých liečivých prípravkov, ktoré sa používajú na liečbu zápalov kĺbov a problémov so žlčovým systémom. Tymiánový olej sa používa na dezinfekciu slizníc ústnej dutiny. Má výrazný analgetický účinok. Baktericídne vlastnosti byliny sa využívajú v boji proti plesňovým ochoreniam a kožným ochoreniam.
V ľudovom liečiteľstve sa tymian používa ako diuretikum, diaforetikum, sedatívum a antikonvulzívum. Pleťové vody z odvaru trávy sú dobré pri reume, vredoch a pri liečbe rán. Tymiánpomáha vyrovnať sa s chrípkou a prechladnutím, zlepšuje trávenie. Používa sa pri bolestiach hlavy a nespavosti. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam je tymián (fotka rastliny je uvedená v článku) dodnes hojne využívaný.
Za zmienku stojí, že rozsah bylinky nie je obmedzený na tradičnú medicínu. Rastlina sa používa pri výrobe konzervovaných potravín a vo voňavkárskom priemysle. Listy rastliny sú bohaté na vitamíny. Ženy v domácnosti aktívne používajú korenie pri varení na dodanie chuti do jedál. Tymián je dobrý na kontrolu hmyzu, pretože ho odpudzuje jeho vôňa.
Tymián plazivý
Tymián plazivý rastie v Rusku. Vlastnosti trváceho kríka už odpradávna využívali naši predkovia na liečenie neduhov. Rastlinu možno často nájsť na poliach a lúkach. Je ľahko rozpoznateľný podľa malých ružovofialových súkvetí. V Rusku sa tymián nazýva Bogorodskaja tráva. Toto meno sa objavilo z nejakého dôvodu. Je to vďaka tomu, že ikony sú v deň Nanebovzatia Panny Márie zdobené voňavou trávou.
Rastlina obsahuje tieto užitočné látky: silice, minerálne a organické soli, gumu, flavonoidy a triesloviny. Esenciálne oleje z tymiánu majú svetložltý odtieň. Majú príjemnú, no veľmi silnú vôňu. Oleje sú široko používané v parfumérii. Priaznivé vlastnosti tymiánu sa využívajú nielen v ľudovej, ale aj v tradičnej medicíne. Bylina je považovaná za starodávny liek. Rastlinný extrakt je súčasťou lieku "Pertussin". Baktericídne vlastnosti tymiánu pomáhajú vyrovnať sa s ochoreniami priedušiek a pľúc.
Výber miesta na výsadbu rastliny
Tymián rastie veľmi dobre vonku. Letní obyvatelia ju aktívne pestujú na svojich dvoroch. Jeho kríky sú dokonale kombinované s inými rastlinami. Tymián sa často používa ako pôdopokryvná plodina. Tymián môžete pestovať v interiéri. V tomto prípade budete mať v zime vždy vetvičky čerstvej rastliny.
Na výsadbu tymianu na osobnom pozemku by ste si mali vybrať teplé slnečné miesto. V tieni sa rastlina necíti veľmi dobre, jej stonky sa začínajú naťahovať. Tymián je možné pestovať aj v oblasti s miernym polotieňom.
Rastlina preferuje neprekyslené ľahké pôdy. Pôda musí byť dobre odvodnená. Rovnako ako mnoho iných korenistých rastlín, tymián je veľmi náročný na slnečné svetlo. Priamych lúčov sa vôbec nebojí. Otvorené, dobre vetrané miesta sú najlepším miestom na pestovanie plodín.
Tymián možno bezpečne pripísať rastlinám odolným voči chladu. Zároveň však nemá rád severné vetry a prievan. Vo voľnej prírode rastlina rastie na otvorených lúkach a poliach, na svahoch. Na pozemkoch pre domácnosť môže byť tymian umiestnený v kvetinových záhonoch chránených pred vplyvom severných vetrov kríkmi. Ako vrchný obväz sa používa organický hnoj. Aplikuje sa do pôdy pri kopaní pred výsadbou.
Tymián je plodina odolná voči suchu, ktorá nemá rada prelievanie. Potrebuje polievať iba v období sucha. Na otvorenom priestranstve sa rastlina vysádza na jar alebo začiatkom jesene, aby mala čas zakoreniť. Tymián dobre znáša zimné mrazy,a preto nepotrebuje prístrešie.
Propagácia tymiánu
Tymián sa množí odrezkami, sadenicami a semenami. Tie posledné sa vysievajú v polovici marca. Semená sa zmiešajú s vlhkým riečnym pieskom a vysejú sa na povrch substrátu pre sukulenty, pričom sa k nemu pridá tretina čiernej zeminy. Zhora sa plodiny nastriekajú z rozprašovacej fľaše a prikryjú sa sklom. Nádoba je umiestnená na svetlom mieste.
Sadenice sa uchovávajú vo vnútri najmenej dva mesiace. Optimálny vek sadeníc na výsadbu do pôdy je 70 dní. Po objavení sa prvých výhonkov sa teplota obsahu kultúry zníži o niekoľko stupňov. Sadenice sa nepolievajú, ale striekajú. Sadenice potrebujú dobré vetranie.
Pristátie na zemi
Tymián sa vysádza na otvorenom priestranstve v druhej polovici mája. Pre sadenice vyberte slnečné miesto s ľahkou a úrodnou pôdou. Miesto musí byť dobre odvodnené, pretože kultúra nemá rada stojatú vodu. Pred výsadbou je pôda pripravená vopred. Za týmto účelom sa na jeseň pri kopaní zavádzajú humusové alebo draselno-fosforové hnojivá. Na jar je potrebné lôžka uvoľniť a napojiť roztokom močoviny (na liter vody sa zriedi 20 gramov močoviny). Sadenice sa vysádzajú vo vzdialenosti 20-25 centimetrov od seba, medzi riadkami je potrebné nechať vzdialenosť asi 40-45 centimetrov.
Starostlivosť o rastliny v záhrade
Starostlivosť o tymian nie je náročná. Tymián musí občas uvoľniť pôdu, aby vlhkosť nestagnovala pri koreňoch, a odstrániť burinu. Na uľahčenie starostlivosti môžu byť trávnaté výsadby mulčované. kríky skoro na jartreba rezať. V tomto prípade sa výhonky skrátia o dve tretiny. Prerezávanie je potrebné, aby rastliny zostali kompaktné a husté.
Rastliny sa polievajú veľmi zriedka, pretože nemajú radi vlhkosť, ale dobre znášajú sucho. So začiatkom aktívneho rastu výhonkov a kvitnutia by malo byť zalievanie častejšie. S vlhkosťou by ste to však nemali preháňať. Ak sa ukázalo, že leto je daždivé, potom sa zalievanie rastlín vôbec neoplatí.
Tymián nie je náročný na obliekanie. Ak ste pred výsadbou oplodnili pôdu, potom sa v budúcnosti nemusíte starať o kŕmenie sadeníc. Kompostom možno obohatiť len veľmi chudobnú pôdu. Kultúra je nenáročná na živiny, preto nevyčerpáva pôdu. Po tymiane je možné na mieste vysadiť akúkoľvek zeleninu, okrem rastlín, ktoré patria jahňaciemu.
Zelinná záhrada s parapetom
Tymián si môžete vypestovať aj doma v kvetináči. Táto možnosť je celkom vhodná, ak nemáte osobný pozemok. V tomto prípade budete mať v kuchyni vždy pripravený čerstvý tymián.
Na pestovanie tymiánu na parapete budete potrebovať malý črepník s priemerom maximálne 15 cm. Pred výsadbou je potrebné na jeho dno položiť drenáž, ktorá neumožní stagnáciu prebytočnej vlhkosti. Potom nádobu naplníme zeminou. Vysievame do nej semená, ktoré posypeme malým množstvom zeminy. Zhora postriekame pôdu rozprašovačom. Hrniec musí byť pokrytý fóliou alebo sklom. Semená rastliny majú veľmi dobrú klíčivosť, takže prvé sadenice sa objavia za 10-15 dní. ATv budúcnosti budete musieť odstrániť slabé klíčky a zanechať silné a krásne výhonky. Tymián v hrášku rastie veľmi dobre. Zelenú by ste mali rezať častejšie, aby rastlina nekvitla.
Už v staroveku ľudia oceňovali prospešné vlastnosti rastliny. Tymián, ktorého fotografiu je možné vidieť vyššie, pestovaný doma, nie je o nič menej cenný ako ten, ktorý priniesol zo záhrady. Zeleň rastliny hostesky sa používa nielen na varenie, ale aj na varenie liečivého čaju. Nikomu neublíži mať takú cennú kultúru na parapete.
Na jeseň je možné tymián rozmnožovať odrezkami. Na tento účel sa na kríku odrežú pagáče, ktoré sú zakorenené v malých kvetináčoch so substrátom. Čoskoro po výsadbe budete mať mladé, silné rastliny, ktoré môžete darovať priateľom alebo príbuzným. Tymián v kvetináči môže byť nielen zdrojom korenia, ale aj ozdobou vášho domova.
Tymián v záhradníctve
Tymián vyzerá dobre v skupinových výsadbách. Často sa používa ako pozadie pre rastliny s textúrovaným listom. Tymian svojou silnou arómou láka na lokalitu motýle a iný hmyz, preto sa odporúča pestovať ho v blízkosti záhonov s uhorkami. Včely sa budú hrnúť za vôňou tymiánu a opeľujú zeleninové plodiny. Bogorodskaja tráva je hlavnou zložkou kytíc na sviatok Najsvätejšej Trojice. Patrí medzi ne palina, ľubovník a mäta. Naši predkovia od nepamäti verili, že takáto kombinácia voňavých bylín vyháňa zlých duchov z ich domovov.
Tymián aktívne využívajú krajinní dizajnéri. Nízke polokríky sú výbornou kulisoualpské tobogany a mixborders. Hlavnú úlohu však môže zohrať aj tymian. Rastlina vyzerá veľmi pôsobivo na skalnatých násypoch.
Pestovanie tymiánu je čisté potešenie. Tymián je obzvlášť krásny počas kvitnutia. Voňavé nadýchané kríky sú jednoducho nádherné.
Zber tymiánu
Ak pestujete tymian vo svojom okolí, môžete sebe a svojim blízkym poskytnúť voňavé korenie. Na zber sa tymian zbiera v júni alebo júli. Nelignifikované konáre sa režú na začiatku kvitnutia. Je dôležité výhonky odstrihnúť a netrhať, pretože rastlina sa zle zotavuje. Ak poškodíte korene, poškodíte tymian.
Ak chcete zbierať semená, mali by ste venovať pozornosť najsilnejším a najkrajším rastlinám. Najlepší výsevný materiál dáva tymian tretieho a druhého ročníka. Semená sa zbierajú a sušia vo vetranom priestore, potom sa vymlátia.
Na prípravu výhonkov sa strihajú niekoľkokrát za sezónu. Vetvičky trávy sa formujú do trsov, ktoré sú zavesené pod markízy. Suchá zeleň sa skladuje v dobre uzavretej nádobe. Ako korenie možno polotovary používať dva roky.
Tymián vo varení
Kulinári na celom svete aktívne používajú tymian na varenie. Spravidla sa na to používa drvené lístie a výhonky. Ak pestujete rastlinu v kvetináči alebo na záhrade, môžete použiť čerstvú zeleň plodiny. Korenie má výraznú chuť s horkosťou anezabudnuteľná vôňa. Tymián dodá každému jedlu príjemnú korenistú notu. Aktívne sa používa v rôznych oblastiach varenia – od pečenia až po zaváranie.
Tymián ako korenie je nepostrádateľný pri príprave jedál z rýb a mäsa, pretože ich chuť rozjasňuje a obohacuje. Vetvičky tymiánu sa tradične používajú na pečenie diviny. Suché korenie zakúpené v obchode sa používa na posypanie a potieranie rýb a mäsa pred tepelnou úpravou. Prášok je možné nasypať do mletého mäsa na rezne alebo klobásy.
Korenie je nevyhnutné na varenie tučných jedál, pretože látky v ňom obsiahnuté pomáhajú žalúdku stráviť ťažké jedlo. Z tohto dôvodu sa tymián aktívne používa na východe. Tymián obsahuje veľa vitamínov, ktoré sú prospešné pre človeka, takže aj suché korenie je prospešné. Tymián je vhodný na varenie údeného mäsa (mäso a ryby).
Nie menej často sa tymián používa do zeleninových jedál. Korenie dodáva chuti horké tóny a príjemnú vôňu. Dobre sa kombinuje s tymianom a hubami. Napríklad v Taliansku sa rizoto s hubami varí len s týmto korením. Okrem toho je rastlina súčasťou rôznych zmesí. Nachádza sa napríklad v mnohými obľúbenými provensálskymi bylinkami. Táto zmes sa pridáva na prípravu akýchkoľvek stredomorských jedál. Ale čerstvé výhonky rastliny sa pridávajú do šalátov. V prípade ich neprítomnosti môžete použiť sušené bylinky.
Tymián sa pridáva do polievok, boršču, vývarov na báze mäsa alebo rýb. Tymián sa dáva do konzervy,pečenie, nakladanie olív, výrobu syra, výrobu alkoholu a výrobu omeliet. Citrónový tymián, ktorý má výraznú citrusovú vôňu, sa používa na výrobu sladkostí.
Významní šéfkuchári považujú tymian za univerzálne korenie, ktoré dokáže urobiť každé jedlo nezvyčajným. Tymián však treba používať s rozumom, pretože príliš veľa môže viesť k horkosti.
Čo môže nahradiť tymián pri varení?
Ako sme už spomenuli, tymián sa používa pri varení suchý a čerstvý. Čo ak však nemáte po ruke to správne korenie? Čo môže nahradiť tymian? V receptoch na orientálne a európske jedlá sa často používa korenie. Ak nemáte v kuchyni tymian, pokojne použite zmes Herbes de Provence, pretože sa nachádza vo vnútri korenia.
Skúsení kuchári odporúčajú nahradiť tymián oreganom. Chuť jedla sa tým nezhorší, ale získa jasnejšie tóny. Na Kaukaze sa pri príprave prvých chodov dáva namiesto tymiánu dokonca škorica.
