Ako často si všimnete, že príroda pomáha prekonať niektoré ťažké, či skôr nepriaznivé obdobia spojené napríklad s jarným beri-beri! Aby proti tomu bojovala, vytvorila úžasnú zeleninu (hoci veľa ľudí si myslí, že je to bylinka) - šalát.
Táto rýchlo rastúca jednoročná rastlina je skutočnou zásobárňou živín. Šalátová rastlina je nevyhnutná na zdobenie a harmonické doplnenie chuti akéhokoľvek jedla z rýb, syra, mäsa, zeleniny. Je veľmi dôležité, aby sa táto plodina mohla pestovať počas celého roka, a to nielen na jar av lete, dokonca aj na kuchynskom parapete. Letní obyvatelia, ktorí zozbierali prvú úrodu, môžu okamžite začať s opätovným výsevom.
V súčasnosti existuje viac ako dvesto druhov tejto úžasnej kultúry a chovatelia pokračujú v práci na vytváraní nových odrôd, hybridov, ako aj nových typov odrôd. Ich pestovanie je veľmi zaujímavé, ale musíte poznať niektoré funkcie.
Odrody a druhy
Zelený listový šalát je starodávna zeleninová plodina, ktorá patrí do rodu Lactuca. V súčasnosti je na svete viac ako dvesto druhov,ktoré sa líšia tvarom, chuťou, farbou, dobou dozrievania, hoci pred pár rokmi sa v zeleninárstve používali len niektoré, nie viac ako dve desiatky. U nás sa rozšírila a obľúbila najmä Lactuca satival. Vyskytuje sa v Malej Ázii, južnej a strednej Európe.
Výsev šalátu možno rozdeliť do piatich kategórií:
- stall;
- listy;
- romaine, or Roman;
- stem;
- headed.
Zelený listový šalát má iba listovú ružicu, neobjavuje sa žiadna hlávka kapusty. Listy sa používajú na jedlo. Tento druh zahŕňa odrody so silne členitými a narezanými listami. Od ostatných druhov sa líši vo viacerých obdobiach dozrievania.
Tento druh neznáša dlhodobé skladovanie a dlhú prepravu. Najbežnejšie sú tieto odrody: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord a ďalšie.
Listové šaláty: hlávkový šalát
Tento druh možno rozdeliť do dvoch skupín.
Kapusta hlávková
Hlávkové listy tvoria hustú hlávku, ktorá pripomína kapustu. Hlávkový šalát sa používa ako potravina po krátkej tepelnej úprave aj surový na prípravu zeleninových šalátov. Varené listy sú skvelé na výrobu kapustových roliek.
List
Táto odroda netvorí hlávku, má voľné rozety. Populárne odrody dnes zahŕňajú Lollo Biondo a Lollo Rosso (koral).
rukola
Nedávno sa stal nezvyčajne populárnym (v našomkrajina). Začalo sa spomínať vo všetkých populárnych kulinárskych programoch, vrátane takmer všetkých šalátov.
Rukola je šalát, ktorého výhody sú už dávno dokázané vo vedeckých výskumoch. Táto odroda rastie v samostatných listoch a svojím vzhľadom pripomína listy púpavy alebo reďkovky. Chuť tohto šalátu je veľmi jasná, korenistá a pikantná. Mladé listy sa používajú na potravu, pretože neskôr sa v nich po čase objavuje horkosť.
Rukola (hlávkový šalát) sa oveľa viac používa na Kaukaze. Výhody mladých výhonkov a semien si kulinárski špecialisti už dlho všimli. Výhonky sa konzumujú čerstvé a semená sa používajú pri príprave horčice. Listy rukoly sa skvele hodia do šalátov s paradajkami a parmezánom. Rukola sa často používa pri príprave pesta, ktoré mnohí dobre poznajú a milujú.
Užitočné vlastnosti
Rukola priaznivo pôsobí na tráviaci trakt vďaka biologicky aktívnym látkam, z ktorých sa rastlina skladá. Horčičná tráva má močopudné a laktogénne účinky. Úspešne bojuje proti vírusom a patogénnym baktériám, zvyšuje hemoglobín v krvi, posilňuje imunitný systém a znižuje hladinu cukru v krvi.
Cakanka
Nečudujte sa, toto je naozaj tá istá čakanka, ktorú mnohí poznajú ako kávovú náhradu. Na tento účel sa však používa koreň rastliny a listy dusené na oleji dodajú každému jedlu pikantnú chuť.
Hlavné odrody čakanky - Červená čakanka a tiežEscariole, Radicchio, talianska čakanka – pestované na kulinárske účely. Tento druh je populárny najmä v západnej Európe.
Radicchio
Rastlina (hlávkový šalát) Radicchio má krásnu červenofialovú farbu. Stonky sú slonovinovej farby. Má príjemnú paprikovú, jemne horkastú chuť. Hodí sa k pikantnej listovej zelenine. Dáva zaujímavú chuť s cesnakom, tymianom, cibuľou. Dusí sa na malom množstve oleja alebo na červenom víne po nasekaní listov na tenké prúžky.
Radicchio má priaznivý vplyv na tráviaci systém a robí cievy elastickými.
Pískový šalát
Túto odrodu reprezentujú odrody s pevnou, mierne vykrajovanou platňou, s vlnitým okrajom. Stonka je pokrytá veľkými nehrubými listami. Na výšku môže dosiahnuť osemdesiat centimetrov. Odrody tohto druhu sú dobré, pretože sú vhodné na postupný zber. Najprv sa odrežú vonkajšie listy, vnútorné (mladé) listy na ďalší rast.
Canyon
Stredoročná odroda s vegetačným obdobím približne štyridsaťpäť dní. Zásuvka je veľká (priemer asi tridsaťpäť centimetrov). Listy zeleného šalátu sú antokyanové, zvlnené, silne členité. Hmotnosť vývodu je až sedemsto gramov. Odroda je odolná voči väčšine chorôb šalátu. Chuť veľmi pripomína hlávkové druhy, no zároveň si oveľa dlhšie zachováva predajný vzhľad a čerstvosť.
Stonkový šalát (špargľa)
Stonka šalátu má mäsitú stonku, tesne pod ružicou, listyskôr tuhé, s dobre vyznačenou centrálnou žilou. Pri varení sa používajú listy rastliny aj stonka. Prvou domácou odrodou stonkového šalátu je Pogonschik. Má listy šedozelenej farby, elipsovitého tvaru, strednej hrúbky, vzpriamené. Dĺžka stonky je približne štyridsať centimetrov, listu tridsať centimetrov, hmotnosť jedného vývodu je viac ako sedemstopäťdesiat gramov. Odroda poskytuje vysoké výnosy za každého počasia.
Hlavový šalát
Túto odrodu reprezentujú odrody s chrumkavými, mastnými listami drsnej štruktúry. Hlavy sú okrúhle alebo ploché okrúhle v rôznych veľkostiach. Listy sú široké, zaoblené, bublinaté. Populárne odrody: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senátor
Skorá odroda, vegetačné obdobie - asi sedemdesiatpäť dní. Tvorí veľké, okrúhle, mierne sploštené, tmavozelené hlavy vysokej hustoty. Má vynikajúce chuťové vlastnosti, poskytuje vysoké výnosy, je nenáročný na pestovateľské podmienky.
Romen
Chrumkavý rímsky šalát (alebo rímsky šalát) kombinuje niektoré druhy hláv. Tento typ má vertikálny výstup. Listy sú obvajcovité, predĺžené, trochu drsné. V strede výpustu je zviazaná veľká, voľná, oválna hlávka kapusty. Existujú formy a polohlavé. V Rusku sú najobľúbenejšie Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Voľná a predĺžená hlava Romaine je umelo vytvorená. Je dobre udržiavaný. Zvyčajne sa pestujena jesennú kolekciu. Výsev sa vykonáva v polovici júla v sadeníc. Asi štyri týždne po vyklíčení sa sadenice presádzajú do záhonov.
Pestovanie šalátu na otvorenom priestranstve je možné, ak sú záhony v čase sejby voľné. Vzdialenosť medzi kríkmi je najmenej pätnásť centimetrov.
Užitočné vlastnosti
Z hľadiska obsahu vitamínov zaberá šalátová rastlina jedno z popredných miest medzi zeleninovými plodinami. Jeho listy obsahujú:
- vitamíny B (tiamín, riboflavín a pyridoxín;
- tokoferol;
- karotén;
- kyselina listová.
Navyše šalát obsahuje minerály:
- draslík;
- kalcium;
- magnesium;
- fosfor.
Pestovanie šalátu vonku
Listové odrody sa vysievajú na záhony od začiatku mája v intervaloch asi dvadsať dní až do augusta. V máji sa často používajú ako zhutňovacia plodina: niekoľko semien sa zaseje medzi kríky paradajok a inej tepelne milujúcej zeleniny. Šalát stihne vyrásť skôr, ako vyrastie hlavná plodina. Listy šalátu sa zbierajú päťdesiat dní po zasiatí, keď sa na rastline objaví sedem listov. Treba poznamenať, že sú chutné a zdravé ešte pred dosiahnutím komerčnej zrelosti.
Šalát je potrebné zberať ráno, po uschnutí rosy, keď sa v listoch nahromadí maximum živín. Šalát, ktorý je určený na skladovanie, nie je možné po zalievaní vybrať- Vlhkosť, ktorá sa dostala do stredu výtoku, by mala pred rezom vyschnúť. V opačnom prípade sa mokré listy veľmi rýchlo znehodnotia.
Hlavné odrody sa vysievajú súčasne s listovými odrodami. Potrebujú však viac priestoru. Táto odroda nemôže byť zhutňujúcou plodinou. Hlavaté odrody sa musia počas pestovania dvakrát preriediť: keď sa objavia dva pravé listy, je potrebné ponechať medzi výhonkami vzdialenosť päť centimetrov, po šiestich týždňoch sa vzdialenosť medzi rozetami zväčší na dvadsaťpäť centimetrov. Hlávky sa zbierajú osemdesiat dní po vyklíčení. Takéto šaláty sa skladujú lepšie a dlhšie ako listové.
