Po prvýkrát bola pri príprave orientálnych jedál použitá zelená bazalka. Toto pikantné a voňavé korenie prišlo na chuť Európanom 2 storočia po tom, čo sa objavilo v kulinárskom arzenáli mnohých ázijských šéfkuchárov. Na konci 16. storočia sa bazalka stala drahým korením v jedlách na mäso, ryby, šaláty a dezerty.
Odrody bazalky
Bazalka má množstvo odrôd: 13 zástupcov. Tvar listov, veľkosť a farba závisí od odrody. Jeho farba môže byť od svetlozelenej po tmavofialovú. Vďaka širokému spektru farieb niektorí záhradníci používajú bazalku ako ozdobu kvetinovej záhrady. A keď je zasadený na záhony, svojou kyslou arómou chráni záhradné plodiny pred mnohými škodcami.
Najobľúbenejšie odrody zelenej bazalky v našom klimatickom pásme:
- Aníz - zelený so strieborno-zelenými listami bazalky. Svoj názov dostal pre jemnú sladkastú vôňu pripomínajúcu aníz. Veľmi obľúbený v tradičnej orientálnej kuchyni a cukrárstve.
- Citrón voniazelená bazalka s jemnými citrónovými tónmi. Používa sa do nápojov, dezertov a ako korenie na ryby. Často sa používa v kozmeteológii, parfumérii a aromaterapii.
- "Thajská kráľovná" - vďaka svojej dekoratívnej príťažlivosti sa často používa v krajinnom dizajne: na pozadí svetlého bohatého lístia sa v strede rastliny nachádza bohaté fialové kvetenstvo. Ostrá a silná vôňa dodáva charakteristickú orientálnu chuť. Používa sa do marinád, omáčok a ako korenie na mäso.
Zelené odrody Európania nazývajú sladká bazalka, keďže má jemnejšiu a jemnejšiu chuť, častejšie sa používa v stredomorskej kuchyni. Fialové odrody majú ostrejšiu, korenistú chuť. Východné národy tomu hovoria voňavá bazalka.
Bežné odrody fialovej bazalky:
Fialové - listy majú charakteristické bordové a fialové odtiene. Má vysoký výnos vďaka veľkému lístiu. Pre svoju výraznú korenitosť sa často používa pri výrobe olejov, omáčok a octu. Slúži ako ozdoba na šaláty
- Gáfor - najvyšší stupeň, dosahuje 60 centimetrov. Svoj názov dostala podľa výťažku z prírodného gáfru z rastliny. Má špecifickú arómu a slúži ako liečivý nálev. Používa sa v mäsových a zeleninových jedlách.
- "Ararat" je najrýchlejšie rastúca bazalka, od začiatku klíčenia po zber trvá 30 až 40 dní. Veľkosti sú kompaktné, do výšky 30 centimetrov, fialový odtieň, s horko-klinčekovou arómou. Používa sa sušený vo vývaroch, mäse a zelenine.
Uvažovali sme len o najbežnejších odrodách zelenej a fialovej bazalky, v skutočnosti je ich oveľa viac. A všetky majú svoje vlastné jedinečné vlastnosti, ale sú rovnaké vo svojej užitočnosti pre ľudské zdravie.
Užitočné vlastnosti zelenej bazalky
Bazalka má široké využitie nielen vo varení, ale pre jej liečivé vlastnosti aj v ľudovom liečiteľstve. Pre svoju jasnú vôňu sa rastlina používala na čistenie vzduchu, zbavenie sa bolestí hlavy a uvoľnenie tela v aromaterapii. A podľa starovekých presvedčení bazalka pomáhala mladým dievčatám vydať sa.
Ľuďom trpiacim chorobami tráviaceho systému pomohli špeciálne vlastnosti zelenej bazalky zbaviť sa tejto choroby. Esenciálne oleje obsiahnuté v korení totiž odvádzajú dobrú prácu pri rozklade mastných jedál.
Čo obsahuje orientálne korenie
Ak chcete odpovedať na otázku, ako je zelená bazalka užitočná, musíte pochopiť jej chemické zloženie. Všetko bohatstvo rastliny je obsiahnuté v jej listoch. Práve v nich sa nachádzajú vitamíny: A, B2, P, C, rastlinné tuky, jednoduché cukry, rutín, karotén, fytoncídy. Korenie dávajú bazalke éterické oleje, ktoré sú obsiahnuté v množstve 1,5%, čo sa považuje za vysoký ukazovateľ. K aktivácii prispievajú prchavé látky, ktoré sú tiež dôležitými zložkamisrdcová frekvencia: linalool, gáfor, eugenol a meylchavinol.
Vďaka všetkým vyššie uvedeným charakteristikám je možné pochopiť, aké rozsiahle je využitie bazalky v medicíne: ako protizápalový, dezinfekčný prostriedok, prostriedok na hojenie rán, na posilnenie imunity. Pri bronchitíde, vírusových ochoreniach dýchacích ciest, astme môže táto rastlina prísť na pomoc.
Pozitívne ovplyvňuje nervový systém, tráviaci trakt, posilňuje svalové tkanivo vnútorných orgánov a uvoľňuje kŕče v cievach a normalizuje činnosť močových ciest a čriev.
Kto by nemal jesť voňavú bazalku
Keďže bazalka aktivuje srdcovú činnosť, ak máte zdravotné problémy s týmto orgánom, mali by ste sa zdržať používania tejto rastliny. Voňavá zelená bazalka pôsobí aj na cievy v tele, preto sú žilové ochorenia rôznej etiológie a zrážanlivosť krvi dôvodom, prečo sa jej zdržať. Počas tehotenstva, dojčenia a cukrovky lekári tiež odporúčajú zdržať sa tohto korenia v akejkoľvek forme.
Výber miesta pristátia
Bazalka dobre rastie v otvorených, dobre osvetlených priestoroch. Preto stojí za to dbať na to, aby bolo miesto zvolené správne: ďaleko od štruktúr, ktoré vrhajú tieň. Pôda musí byť pripravená tak, aby zabezpečila potrebný rast a vývoj rastliny. Na tento účel je potrebné navlhčiť miesto pristátia prostriedkom obsahujúcim zlúčeniny draslíka (chlorid draselný, síran draselný) a močovinu v rovnakých pomeroch s vodou. Samotná pôda, v ktorej bude bazalkarásť, mala by pozostávať z humusu, rašeliny, kompostu a zeminy.
Pestovanie zelenej bazalky
Veľa záhradkárov nájde bazalku v záhrade vedľa petržlenu, kôpru alebo cibule. Liečivé vlastnosti a chuť tejto rastliny priťahujú milovníkov zdravej výživy. Pestujte ju zo semien v skleníkoch alebo sadeníc na otvorenom priestranstve. Faktom je, že zelená bazalka je veľmi jemná a teplomilná, pri najmenšom mraze rastlina zomrie. Preto spôsob výsadby sadeníc uľahčuje proces starostlivosti a prispieva k najrýchlejšiemu výnosu zo záhrady.
Optimálny čas na siatie semien je polovica marca. A pristátie na otvorenom teréne je najlepšie, keď je už teplo a vzduch sa zahreje na +20 - +25 ° C. Zvyčajne ju začínajú presádzať koncom mája - začiatkom júna.
Keďže je veľmi citlivý na presádzanie, je lepšie to robiť spolu s rašelinovými kvetináčmi alebo vo fáze otvoreného prvého listu. Tým sa znížia straty pri jeho pristávaní. Vzdialenosť medzi sadenicami musí byť ponechaná na 20 centimetrov. Nižšie je fotka zelenej bazalky.
Orientálne choroby korenia
Bazalka je jednoročná rastlina, ale neodporúča sa sadiť ju na to isté miesto skôr ako po 5 rokoch. Faktom je, že je náchylná na hubové choroby, ktoré vznikajú pri nesprávnej starostlivosti:
- výsadba na rovnakom mieste každý rok;
- pretečenie v dôsledku stagnácie vody;
- nedostatok včasného kyprenia pôdy okolo bazalky;
- Neadekvátne odstránenie buriny.
Ak zistíte, že bazalka je infikovaná „čiernou nohou“, „fusáriom“alebo „šedou hnilobou“, mali by ste rastlinu okamžite odstrániť z miesta výsadby spolu s koreňovým systémom a priľahlou pôdou. Ak však bazalka práve začína ochorieť, môžete ju skúsiť zachrániť: na cibuľovej šupke si pripravte odvar (v pomere 100 g šupky na 400 ml vriacej vody a nechajte deň lúhovať) resp. roztoku síranu meďnatého (1 čajová lyžička prášku na 2 litre vody) a každý deň postriekajte chorú rastlinu až do úplného zotavenia.
Starostlivosť o zelenú bazalku
Bazalka potrebuje mierne zavlažovanie a pravidelné odstraňovanie buriny. Hnojenie minerálnymi hnojivami je žiaduce robiť dvakrát mesačne. Ak sa bočné výhonky odstránia včas, výnos rastliny sa môže predĺžiť: až 3 zbery z jedného kríka.
Energetická hodnota závodu
Ak ste milovníkom talianskej kuchyne, potom je bazalka ako ozdoba na cestoviny alebo ako prídavok do šalátu veľmi rozšírená. A preto sa informácie o obsahu kalórií v takom úžasnom korení môžu stať zaujímavými. Na 100 gramov sušeného produktu pripadá 23-27 kcal (v závislosti od odrody). Hlavnou zložkou rastliny je voda - 96%, tuk v bazalke 0,65%, sacharidy - 2,64%, bielkoviny - 3,14%. Z týchto údajov môžeme usúdiť, že jeho obsah kalórií je takmer nulový.
Bazalka ako liekchudnutie
Ak držíte diétu, zelená bazalka vám môže pomôcť. Faktom je, že je nielen takmer bez kalórií, ale dokonale sa vyrovná aj s pocitom hladu. A tiež dopĺňa zásoby životne dôležitých stopových prvkov a vitamínov. Pri jej konzumácii začne aktívne spaľovať tuky a zrýchliť metabolické procesy v tele.
Ak napríklad pridáte 2 polievkové lyžice bazalky do dusenej zeleniny, vedzte, že máte iba 1 kilokalóriu. Všetky procesy budú prebiehať tak efektívne, že nič nezostane ako energia pre telo. Môžete pridať dusenú rybu, potom sa diétne jedlo rozžiari jasnými farbami. Maximálny prínos pre vaše telo.
Použitie bazalky v kozmeteológii
Už vieme, že zelená alebo fialová bazalka je bohatá na esenciálne oleje. Z tohto dôvodu z neho kozmetológovia radi vyrábajú oleje, ktoré sa používajú ako dôležitá užitočná zložka v krémoch, pleťových vodách a iných produktoch zameraných na omladenie. Ošetrujúce prípravky s bazalkovým olejom sa zapoja do boja proti únave pleti, známkam starnutia a akné. Antioxidačné vlastnosti pomôžu pokožke obnoviť sa a zbaviť sa škodlivých vplyvov prostredia.
Recept na klasický bazalkový šalát
Po všetkých vyššie uvedených informáciách o výhodách bazalky, jej pestovaní, liečebnom využití a mnoho ďalších je potrebné na záver článku uviesť klasický recept na jednoduchý a lahodný bazalkový šalát. Tento šalát je v ponuke.väčšina európskych reštaurácií.
Zelená alebo fialová bazalka sa používa pri varení v rôznych variáciách: listy rastlín, výhonky, čerstvé a sušené, celé a nasekané.
Budeme potrebovať nasledujúce produkty:
- syr mozzarella – 120 – 130 g;
- cherry paradajky - 10 kusov (alebo bežné paradajky - 2 kusy);
- šalátové listy - 5 kusov;
- listy bazalky - 6 okvetných lístkov;
- zväzok kôpru;
- zelená cibuľa (podľa chuti);
- balzamikový ocot – 1 polievková lyžica;
- olivový olej – 2 polievkové lyžice;
- soľ, mletá paprika - podľa chuti.
Varenie šalátu
Ak máte na sklade cherry paradajky, po umytí ich musíte prekrojiť na polovicu. Ak máte obyčajné paradajky, tak ich nakrájajte na kocky.
Mozzarellu je potrebné zbaviť obalu a opláchnuť prevarenou vodou. Keď je syr hotový, nakrájajte ho tiež na kocky.
Prejdite k zelenine: bazalku môžete jednoducho vybrať, nechať celú alebo nakrájať na plátky (ako chcete). Všeobecne sa však uznáva, že zeleň, natrhaná ručne, vyžaruje viac éterických olejov a dodáva jedlu bohatšiu chuť. To isté môžete urobiť s kôprom, ale môžete ho tiež nakrájať, ako zelenú cibuľku. Posledná zložka nie je povinnou súčasťou klasického bazalkového šalátu. Preto ponechajte rozhodnutie o jeho dostupnosti na svojom uvážení.
Pri príprave dresingu zmiešajte balzamikový ocot a olivový olej.
Teraz poďme ďalejna ozdobu šalátu: nakrájané cherry paradajky (alebo paradajky) položte na misku, pridajte zeleninu. Šalát zalejeme dresingom.
Zostáva posledný dotyk: listy šalátu je možné nakrájať alebo natrhať na kúsky (ako chcete) a zmiešať hotovú zmes.
Dobrú chuť!
