Pri varení denne používame taký kuchynský nástroj, akým je nôž. Je potrebný aj pre takú banálnu operáciu, akou je krájanie sendvičov. Určite každý majiteľ a hostiteľka vie, ako zle rezajú tupé nože. Toto je problém, ktorému môže čeliť každý. Samozrejme, nemali by ste utekať do obchodu kúpiť nový, pretože ten starý môžete nabrúsiť. Ale nie všetko je také jednoduché. Táto operácia má veľa odtieňov. Ako nabrúsiť nôž? Zvážte v našom dnešnom článku.
Vyberte materiál
Hrubý kameň sa zvyčajne používa ako nástroj na ostrenie. Ide o klasický materiál, ktorý sa používa už od čias ZSSR. Metóda je veľmi lacná, ale pomerne účinná. Aby však výsledok skutočne potešil a nie rozrušil, musíte vedieť, ako správne nabrúsiť nôž s lištou. Upozorňujeme tiež, že operáciu je možné vykonať pomocou orezávača alebo musatu. Ale viac o týchto nástrojoch neskôr.
Ako si vybrať bar? Pri výberena dĺžke záleží. Nemalo by byť kratšie ako samotná čepeľ noža. V ideálnom prípade jeden a pol až dvakrát dlhšie ako to. Na tvare a šírke nástroja nezáleží. Hlavná vec je, že nástroj by nemal mať triesky, praskliny a iné poškodenia. V predajniach sa predávajú univerzálne tyče, ale aj kamene s rôznou zrnitosťou (zvyčajne majú dve pracovné strany). Pre najlepší efekt sa odporúča použiť obojstrannú možnosť.
Nuance
Hlavným faktorom pri spracovaní nožov je uhol ostrenia. Rovnako by to malo byť aj počas posúvania hrany na lište. Samotné pohyby by sa nemali robiť náhle. Mali by byť hladké, bez tlaku. Nôž je vopred namočený v mydlovej vode. Na konci operácie by mala byť čepeľ navlhčená vodou. Je to nevyhnutné, aby nahromadené odpruženie opustilo reznú hranu nášho nástroja.
Začíname
Ak je práca hotová na prvýkrát, je lepšie si trochu precvičiť na noži, ktorý nie je škoda pokaziť. To platí najmä pre ostrenie drahých nástrojov. Nuž, poďme do práce. Ako nabrúsiť nôž doma? Najprv tyčinku opláchnite vodou a potom ju spracujte špongiou (vhodná je tá, ktorá je určená na umývanie riadu).
Potom položte kameň na drevenú dosku tak, aby sa nešmýkal po povrchu, a pod nástroj vložte ďalší uterák. Tyč môžete umiestniť na inú stranu - pod uhlom 14 stupňov alebo kolmo na seba. Neovplyvní to kvalitu práce. Ako ďalej brúsiť nože? Teraz sa pozrime na uhol pohľaduostrenie a zafixovanie polohy nášho noža. Ako si vybrať správnu možnosť? Čím väčší je uhol, tým viac si čepeľ zachová svoju ostrosť. Ale takýto nástroj bude tupší v porovnaní s tým, čo bolo zaostrené pod malým uhlom. Tá sa však rýchlejšie otupí, hoci bude ostrejšia.
Ak ide o úžitkový nôž, mali by ste zvoliť 45-stupňový uhol. Ak ide o nástroj na rezanie mäsa alebo rýb, tento parameter možno znížiť o 15 stupňov. Ďalej musí byť tento uhol delený 2. Toto bude hodnota, ktorá by mala byť medzi povrchom kameňa a čepeľou. Takže nôž fixujeme pod uhlom 22,5 stupňov (alebo 15 pre mäsové nástroje) naprieč k tyči. Horný okraj rukoväte by mal byť nad spodnou stranou kameňa. Jednou rukou držíme tyč, druhou nôž. Začneme kĺzať po kameni rovnomerným úsilím. Pri ostrení je dôležité nemeniť uhol ostria.
Rezná hrana noža, ktorá sa posúva po kameni, by mala byť kolmá na smer pohybu. Čo sa týka nátlaku, „nepreháňajte to“. Nemôžete poľaviť, ale ani príliš tlačiť na nôž. Ako pochopiť, že nástroj je naostrený? To možno posúdiť podľa prítomnosti otrepov. Ak sa tie objavia na ostrí noža, tak je nabrúsený na maximum. Takýto nástroj nemá zmysel ďalej spracovávať. Teraz otočte rukoväť a vykonajte rovnakú operáciu na druhej časti čepele.
Venujte pozornosť
Počas ostrenia sa na povrchu nástroja môže vytvárať kovový prach. Jeho prítomnosťvoliteľné pre túto prácu. Prach prekáža pri ostrení, preto časť čepele pravidelne oplachujte vodou. Vďaka tomu bude proces rýchlejší a efektívnejší.
Sharpener
Existuje aj iný spôsob. Nôž môžete nabrúsiť špeciálnym nástrojom. Jeho výhodou je, že pri ostrení sa časť kovu odoberá súčasne z dvoch strán. Po spracovaní nie je potrebné prevracať nôž na druhú stranu. Všetko sa deje dostatočne rýchlo. Zvyčajne majú brúsky nôž v tvare V. Takéto zariadenia sú v spodnej časti vybavené vákuovou prísavkou. Ako nabrúsiť nože s týmto nástrojom? Prístroj pripevníme na prísavku k stolu (dôležité je, aby bola čistá) a pripravíme čepeľ. Koniec noža nastavíme kolmo na zárez v tvare V a čepeľ potiahneme za rukoväť smerom k sebe. Táto operácia by sa mala opakovať asi päť až sedemkrát. Ostrte, kým čepeľ nebude ostrá.
Existujú zariadenia typu valček. Tieto nože fungujú trochu inak. Je potrebné nainštalovať koniec noža do valčeka a potiahnuť ho smerom k sebe. Samotný valec sa bude otáčať vzhľadom na čepeľ. Nemusíte vynakladať veľké úsilie, aby ste nôž ťahali smerom k sebe, ako je to v prípade noža v tvare V. Valcové zariadenia sú však oveľa drahšie ako analógy. Aj keď sa používajú oveľa pohodlnejšie.
Musat
Toto je ďalší nástroj, pomocou ktorého môžete nožu prinavrátiť jeho pôvodnú ostrosť. Musat je keramická alebo oceľová tyč, na ktorej je nanesený diamantový povlak. Navonok to vyzerásúbor.
Ako brúsiť nože musatom? Na to potrebujeme drevenú dosku. Položili sme to na stôl. Na dosku položíme samotný musat do zvislej polohy. Potom vyberieme nôž (je dôležité, aby nemal nečistoty) a koniec čepele nastavíme na vrchu pilníka pod uhlom 22 a pol stupňa. Potom robíme plynulé pohyby dole. So znížením výšky polohy noža by sa mala zmeniť poloha samotnej čepele vzhľadom na musat. Ak sa ho najskôr dotkne koniec nástroja, potom by sa ho na konci mal dotknúť nos noža. Je potrebné vynaložiť malé úsilie, ale veľmi ľahké pohyby nedávajú zmysel. Tlak je rovnaký ako pri použití tyčinky alebo ostričky.
Ako nabrúsiť keramický nôž vlastnými rukami?
Toto je špeciálny druh nástroja, ktorý si vyžaduje náležitú starostlivosť. Tieto nože sú prakticky nezničiteľné. Ak však nástroj stratil svoje rezné vlastnosti, možno ich obnoviť pomocou diamantovej brúsky. Mal by byť špeciálne navrhnutý pre keramické nože. Nechoďte na lacné možnosti. Materiál noža je dosť hustý, takže takéto nástroje budú jednoducho neúčinné. Medzi kvalitnými výrobcami recenzie zaznamenávajú spoločnosť Kyocera. Je však potrebné pripomenúť, že aj dobrý orezávač vám zaberie veľa času na dosiahnutie požadovaného výsledku. Ako je to v prípade bežných brúsok, diamantové brúsky môžu byť vyrábané s valčekovým alebo V-tvarovaným brúsením. Ale je lepšie zvoliť prvý typ. Ako teda nabrúsiť keramický nôž doma? Na to sme sa nastavilizariadenie na rovnom povrchu, pripevnite ho. Nôž vyberieme, očistíme od nečistôt a nástroj koncom vložíme do drážky valčeka. Potom ho zatlačte nadol a potiahnite smerom k sebe. Čepeľ musí ísť celú cestu, od špičky po špičku. V tomto prípade nie je možné meniť tlakovú silu. Táto operácia sa musí opakovať, kým nôž nezíska požadovanú ostrosť. Pravidelne ho navlhčite vodou, aby ste zabránili prachu na pracovnej ploche. Bude nám prekážať pri ostrení.
Upozorňujeme, že existujú dva typy keramických nožov: ázijské a európske. Každý má svoj vlastný uhol ostrenia. V prvom prípade je to 15 stupňov, v druhom - 20. Pri nákupe ostričky skontrolujte tento bod u predajcu. Ak je nôž ázijský, zariadenie musí byť rovnakého typu.
Použite stroj
Ak máte elektrický strojček, môžete ho použiť aj na ostrenie. To si však vyžaduje špeciálny kruh. Pre bežné nože - s povrchom ako tyč, pre keramiku - s diamantovým povlakom. Ako teda nabrúsiť nôž na stroji? Spustíme ho a nasadíme nôž pod uhlom vzhľadom na kruh.
Uhol je 22,5 centimetra. Potom kreslíme pozdĺž okraja kruhu od začiatku do konca. Úsilie by však malo byť malé, pretože rýchlosť otáčania je vysoká a okraj nástroja môžete jednoducho odrezať. Na úspešné zaostrenie čepele stačí niekoľkokrát potiahnuť v kruhu. Potom prejdeme na druhú hranu noža. Ostríme rovnakým spôsobom. Pravidelne zvlhčujtepovrch nástroja vodou.
Záver
Tak sme prišli na to, ako nabrúsiť domáce nože. Ako vidíte, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Aby ste však výsledok potešili, mali by ste vziať do úvahy uhol brúsenia a nebuďte leniví opláchnuť čepeľ vodou.
