Existuje názor, že víno je nápoj bohov. Nápoj nasiaknutý slnkom má miliardy fanúšikov po celom svete. Rôzne chuťové vnemy a užitočné vlastnosti urobili z vína jeden z najvyhľadávanejších alkoholických nápojov. Presný počet odrôd vína stále nie je známy, ale je jasné, že všetky majú nezabudnuteľné chuťové kvality a mnohé prospešné vlastnosti.
Ako si vybrať odrodu hrozna na výrobu bieleho vína
Vinárstvo je činnosť, ktorá je veľmi obľúbená u ľudí na celom svete, no aby bol nápoj skutočne chutný, mali by ste si na začiatku vybrať tie správne odrody hrozna. Biele hrozno na víno by malo mať bobule svetložltého alebo ružového odtieňa. Máloktorý začínajúci vinár vie, že najlepšie víno pochádza z hrozna, ktoré je určené na technické využitie. Bobule tejto rastliny majú kyslú chuť aminimálne množstvo dužiny. Nákup technických sadeníc hrozna je veľmi jednoduchý, ale pred kúpou by ste mali poznať všetky vlastnosti rastliny.
Parametre rozdielu odrôd viniča
- Doba dozrievania ovocia.
- Ovocná chuť.
- Odolnosť rastlín voči chorobám.
- Náchylnosť na zamrznutie.
- Požiadavky na starostlivosť o rastliny.
Pri nákupe sadeníc hrozna na výsadbu by ste mali dbať na to, aby rastlina nebola poškodená a mala zdravý kmeň a koreň. Naštudovaním informácií o rastline dostane každý vinár šancu vypestovať si plnohodnotný vinohrad a získať veľkú úrodu.
Časté chyby pri výbere odrôd hrozna
Najčastejšou chybou je predpoklad, že hrozno sú nenáročné rastliny. Nesprávny názor vedie k tomu, že po výsadbe mladé sadenice rastú zle, neprinášajú ovocie, často ochorejú alebo dokonca úplne odumrú. Aby ste sa vyhli smutným následkom a získali dobrú úrodu, mali by ste sa pred nákupom mladých kríkov riadiť určitými pravidlami:
- Odroda hrozna by mala byť vysoko odolná voči chorobám.
- V závislosti od klímy v regióne sa vyberá určitá odroda hrozna.
- Vysoká mrazuvzdornosť.
- Najlepšie odrody hrozna sú tie, ktoré majú dlhú trvanlivosť.
Podľa týchto pravidiel si môžete kúpiť dobrú odrodu hrozna, ktorá prinesie veľkú úrodu. Všetky biele odrodyhrozno na víno je viac či menej náchylné na rôzne choroby, a preto si vyžaduje osobitnú starostlivosť. Vo väčšine prípadov je vývoj rastliny ovplyvnený miestom rastu a chemickým zložením pôdy.
Najlepšie odrody hrozna na výrobu bieleho vína
Každá odroda hrozna má určité chuťové vlastnosti a užitočné vlastnosti. Existuje určitý zoznam odrôd, vďaka ktorým je biele víno obzvlášť chutné. Všetci vinári, od amatérov až po profesionálov, tvrdia, že najchutnejšie odrody hrozna sú:
- "katsiteli";
- "biely muškátový oriešok";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "riesling".
Teraz si povedzme o každej odrode podrobnejšie.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" je odroda hrozna, ktorá rastie v celom Gruzínsku. Tento druh má veľké bobule, ktoré dozrievajú do 5 mesiacov, takže prvá úroda sa zberá už v októbri. Jednou z negatívnych vlastností tejto odrody je jej závislosť od poveternostných podmienok. Zlé počasie môže výrazne znížiť výnosy. Rastlina má veľmi rada vlhké podnebie, takže pôda, kde rastie, by mala byť neustále zavlažovaná. Viničné kríky by mali byť umiestnené vo vodorovnej polohe. V chladných zimách musí byť hrozno izolované. "Rkatsiteli" je odroda hrozna, ktorá má špeciálne chuťové vlastnosti. Dúšok tohtovína, cítite chuť citrusov, byliniek a kvetov. Obľúbenosť vína Rkatsiteli je spôsobená tým, že sa hodí ku všetkým jedlám. V závislosti od množstva pridaného cukru bude nápoj chutiť kyslo alebo polosladko.
Biely muškát
Táto odroda hrozna je na celom svete známa ako jedno z najchutnejších bobúľ. Dokonca aj starí Rimania si všimli, že toto konkrétne hrozno má špeciálne chuťové vlastnosti. K dnešnému dňu má "biely muškát" veľmi veľký počet poddruhov. Všetky odrody tohto hrozna možno rozdeliť do nasledujúcich rastlín: skoré dozrievanie, stredné dozrievanie a neskoré dozrievanie. Táto odroda nemôže odolávať chladu, takže pravdepodobnosť, že sadenice odumrú počas obdobia silných mrazov, je veľmi vysoká. Hlavnou črtou tejto odrody je, že čím dlhšie trsy bobúľ visia, tým sú sladšie. Preto, aby bolo možné vyrobiť suché biele víno, musia byť plody „muškátu bieleho“zberané v ranom štádiu dozrievania. Niektorí vinári toto pravidlo zanedbávajú a robia chybu.
Suché biele víno Muškát má špeciálne chuťové vlastnosti. Degustátor takéhoto vína pociťuje predovšetkým výraznú chuť hroznových bobúľ, bez akejkoľvek ďalšej dochute. Muškát biely sa perfektne hodí k mäsu a rybám, preto sa toto víno podáva na obed alebo večeru.
Chardonnay
"Chardonnay" je jednou z najobľúbenejších odrôd hrozna,ktorý sa používa na výrobu bieleho vína. Ovocie dozrieva do 130 dní. "Chardonnay" je odroda, ktorá sa bojí chladu, preto by mala byť od jesene izolovaná. Hlavnou úlohou vinára je zber úrody načas, pretože prezreté hrozno Chardonnay sa stáva nevhodným na výrobu vína. Suché biele víno Chardonnay má jemnú chuť s tónmi rôzneho ovocia. Hotové víno má dlhú trvanlivosť, podľa chuti ho môžeme rozdeliť na: suché, silné, slabé a dezertné. V závislosti od miesta rastu budú mať plody rastliny rôzne chuťové vlastnosti. Biele víno z „chardonnay“sa hodí nielen k mäsu, ale aj k rôznym morským plodom. Teplota, pri ktorej môžete cítiť plnú chuť vína je 12 ° С.
Aligote
Hrozno "Aligote" je rastlina pôvodom z Francúzska. Táto odroda hrozna patrí medzi mrazuvzdorné a skoro dozrievajúce druhy. Charakteristickým znakom "aligoté" je tvar listov, ktoré sú mierne skrútené jedným alebo druhým smerom. "Aligote" je nenáročný, takže sa dá pestovať takmer v každom regióne krajiny. Má vysoký výnos. Hlavnými požiadavkami na pestovanie tejto odrody hrozna sú vytvorenie správneho osvetlenia, vrchného obliekania a včasného zavlažovania. Plody hrozna majú vysoké chuťové vlastnosti, vďaka čomu je táto odroda obľúbená medzi všetkými vinármi. "Aligote" - kyslá chuť,preto väčšina znalcov tejto odrody uprednostňuje použitie iba s jedlom. Toto víno môžete použiť k akýmkoľvek jedlám, od mäsa až po morské plody.
Rizling
Odroda rizlingu je rastlina milujúca slnko, no zle znáša teplo. V závislosti od oblasti rastu získava hrozno rôzne chuťové kvality. Negatívnou stránkou tejto odrody je, že rýchle dozrievanie bobúľ môže viesť k nepríjemnej chuti, ktorá bude pripomínať vôňu gumy. Víno vyrobené z tohto hrozna je možné skladovať takmer neobmedzene dlho. Víno z "rizlingu" má ovocnú arómu, jeho črtou je prítomnosť tónov hrušky a jablka. Niektorí milovníci tejto odrody pri pití vína doň pridávajú malé množstvo korenia, vďaka čomu je chuť originálnejšia. Rizling sa perfektne hodí k mäsu, syrom a rôznym zeleninovým jedlám.
Príprava bieleho vína
Biele víno chutí oveľa jemnejšie ako červené víno, takže jeho výroba nie je ľahká úloha. Nie každý začínajúci vinár vie vyrábať víno z bieleho hrozna. Hlavným znakom výroby bieleho vína je použitie bobúľ bez šupiek a kôstok. Je tiež neprijateľné pridávať do surovín akékoľvek nečistoty. Odrody bieleho hrozna na víno sa vyberajú podľa uváženia vinára. Ani pri príprave nápoja podľa rovnakého receptu by ste nemali očakávať, že víno bude mať rovnakéchuťové vlastnosti. Vo väčšine prípadov chuť vína závisí od doby zrenia ovocia a jeho chuťových vlastností.
Biele stolové víno sa vyrába z hrozna Rkatsiteli. Jednou z technológií používaných na výrobu bieleho vína je použitie nielen bobúľ rastliny, ale aj jej plástov. Táto technológia vám umožňuje pripraviť vínnu koláčovú chuť s nádychom medu. Hlavným tajomstvom výroby vína z "rkatsiteli" je minimálne pridanie cukru do nápoja. Pre tento druh vína sa používa 12% alkoholu. Hotový výrobok má plnú chuť a jeho farba sa mení od priehľadnej po slamovú.
Suché biele muškátové víno môže byť vyrobené z akéhokoľvek druhu muškátového hrozna. Každé bobule tejto odrody obsahuje veľa užitočných látok, takže veľké množstvo cukru alebo alkoholu pridané do tohto vína ho zbavuje užitočných vlastností.
26% cukru sa pridáva do suchého bieleho vína Chardonnay. Je to presne ten druh vína, ktorého prípravou sa nedá nič pokaziť vďaka vysokým kvalitám samotného hrozna Chardonnay. Preto je pre začínajúcich vinárov, ktorí by chceli experimentovať, táto odroda hrozna ideálna.
Hrozno Aligote je ideálne na výrobu suchého bieleho vína. Piť toto víno by malo byť mladé, cítiť tóny ovocia a bylín. Víno z „aligoté“sa často pripravuje štandardnou technológiou, no skúsení vinári majú svoje vlastné, už overené receptúry, ktoré umožňujú vyrobiť víno súžasná chuť.
Na prípravu suchého rizlingového vína by sa bobule mali zbierať na začiatku ich dozrievania. Charakteristickým znakom tejto odrody je, že aj zozbieraná úroda naďalej dozrieva vo fľašiach. Víno získava zvláštnu chuť po desiatich rokoch zrenia. Treba si uvedomiť aj to, že samotné hrozno má kyslú chuť, ktorú nemožno zabiť ani tým najväčším množstvom cukru.
Užitočné vlastnosti bieleho vína
Najchutnejšie odrody hrozna vám umožňujú vyrobiť skutočne zdravé suché biele víno. Je dôležité, aby takéto víno malo aj užitočné vlastnosti, medzi ktoré patria:
- Prevencia rozvoja rôznych chorôb.
- Nasýtenie tela vitamínmi a minerálmi.
- Posilnenie ľudského kardiovaskulárneho systému.
Nezabúdajte, že všetko biele hrozno na víno má obrovský zoznam užitočných vlastností, takže ho môžete jesť čerstvé.
Bez ohľadu na to, aké užitočné je víno, jeho zneužívanie môže telu poškodiť. Preto by použitie tohto nápoja malo byť v primeraných množstvách. Mnoho labužníkov uprednostňuje piť víno zriedené perlivou vodou, tvrdiac, že takýto nápoj pôsobí blahodarne na celé telo.
