V profesionálnej kuchyni, kde je rozsah varenia výrazne odlišný od domáceho varenia, musí byť nainštalované špeciálne vybavenie, ktoré zabezpečí dobre koordinovanú prácu personálu. V tomto článku budeme hovoriť o takej téme, ako sú umývadlá v kúpeľni. Sú určené na umývanie veľkého množstva riadu a spĺňajú všetky požiadavky na sanitáciu. Tiež umývanie kúpeľní je navrhnuté podľa sanitárnych a hygienických noriem. Existujú špeciálne GOST, ktoré regulujú parametre tohto zariadenia.
Umývacie kúpeľne sa používajú v kuchyniach zariadení verejného stravovania (reštaurácie, kaviarne, jedálne a pod.) na umývanie všetkých druhov použitého riadu, vrátane veľkých nádob. Používajú sa aj na rozmrazovanie mrazenej hydiny alebo rýb, zeleniny a iných potravín.
Umývanie kúpeľne je troj- a dvojdielne. Sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele (potravinárskej kvality). Hrany a rohy musia byť zaoblené, aby nedošlo k zraneniu personálu pri práci z nedbanlivosti. Boky kúpeľne sú vyrobené s očakávaním vodovodnej vložky. Niektoré modely majú okamžite otvor v strede. Napríklad 2-dielna umývacia vaňa zahŕňa vloženie dvoch mixérov. Niektorí však inštalujú jeden žeriav na dve sekcie. Na rovnakom princípe je vybavená 3-dielna umývacia vaňa. Aby sa zabránilo dopadaniu striekajúcej vody na stenu, je vyrobená nástenná doska, ktorá tesne prilieha k jej povrchu. Samotný rám tohto zariadenia je vyrobený z pozinkovaného kovu. Nohy sa dajú výškovo nastaviť. Nerovnosť podlahy preto nevadí. Súprava zvyčajne obsahuje odtokový sifón, ako aj mriežkovú policu na uloženie kuchynského náradia a čistiacich prostriedkov. Okrem toho sú umývacie kúpeľne vybavené sekačkou na potravinový odpad. Tento mechanizmus funguje nasledovne: odpadky rozdrvené v zariadení idú do odtoku spolu s vodou. To výrazne šetrí čas personálu.
Umývacie vane môžu byť bezšvíkové, s pracovnou plochou a sú tiež klasifikované podľa počtu sekcií. Tesnosť spojovacích plôch a pevnosť konštrukcie sú dané technológiou a kvalitou výroby tohto zariadenia. V prípade potreby sa rozmery, počet sekcií a umiestnenie odtoku môžu líšiť.
V závislosti od technológie výroby misy (umývacej nádrže) sa vane delia na tieto typy:
- Zvarené.
- Bezšvové vane.
Posledne menované sa líšia od zváraných tým, že nemajú švy, čo eliminuje úniky. Najdôležitejšou výhodou je tiežskutočnosť, že takéto kúpeľňové umývadlá nemajú rohy. A pre zamestnancov je to veľmi výhodné. Okrem toho tento typ zariadenia plne spĺňa hygienické a hygienické normy. Plne vytiahnuté umývadlá sa rýchlejšie čistia od zvyškov z varenia.
Okrem vybavenia opísaného v tomto článku sú priemyselné kuchyne vybavené umývačkami riadu s umývacím cyklom do jednej minúty.
