Predstavovali ste si niekedy, že dotykom elektrického sporáka sa vyhnete popáleniu? S „inteligentnými“indukčnými varnými doskami je to tiež možné. Ale nielen z tohto dôvodu sa stále viac uprednostňujú práve takéto elektrické sporáky v domácnosti aj v profesionálnej činnosti. prečo? Poďme na to.
Princíp fungovania indukčnej varnej dosky
Princíp činnosti indukčného variča je založený na elektromagnetickej indukcii. Elektrický prúd vzniká v uzavretom priestore v dôsledku zmeny magnetického toku, ktorý prechádza obvodom. Elektromagnetická indukcia sa využíva od roku 1831 vďaka anglickému fyzikovi M. Faradayovi. Vstavaná varná doska indukčného typu je v princípe podobná transformátorom, ktoré sa v súčasnosti používajú takmer všade a všade. Povrch taniera je vyrobený zo sklokeramiky. Pod ním je indukčná cievka, pod ktoroutok elektrického prúdu s frekvenciou 20 až 60 kHz. Primárne vinutie je indukčná cievka a sekundárne je riad, ktorý je umiestnený na elektrickom sporáku. Spočiatku sa hrniec, panvica zohrieva a už sa z nej zahrieva sklokeramický povrch. Ten funguje ako spojenie medzi kuchynským riadom a vykurovacím telesom.
Výhody indukčného sporáka
Výhody zahŕňajú:
- Účinnosť vykurovania. Dosahuje sa to vďaka tomu, že sa zahrieva spodok riadu a nie celá varná doska.
- Ekonomika. Prejavuje sa znížením nákladov spojených s platbou za elektrinu vďaka nižšej spotrebe energie v porovnaní s klasickými sporákmi.
- Bezpečnosť. Profesionálne indukčné sporáky sú absolútne bezpečné - pravdepodobnosť požiaru alebo popálenín je znížená na nulu. Zariadenie sa vypne ihneď po odložení riadu a miesto, kde stál, sa okamžite zahreje.
- Plne automatické. Prítomnosť riadu na sporáku je v skutočnosti automaticky rozpoznaná, rovnako ako priemer jeho dna.
- Multifunkčnosť. Dosiahnuté pomocou podporovaných programov varenia.
- Jednoduchá starostlivosť. Spadlo alebo sa niečo vylialo na varnú dosku? Nebojte sa, nezostane žiadny zápach ani pripálené zvyšky. Stačí vziať peru a ľahkým pohybom ruky utrieť povrch.
Sú nejaké nevýhody?
Nevýhody sú nasledovné:
- Nedá sa použiť hliníkový alebo sklenený riad.
- Profesionálne indukčné sporáky sú drahé, čo zužuje okruh spotrebiteľov. No napriek tomu takéto vybavenie stále častejšie nájdeme nielen v reštauráciách, ale aj v bežných domácich kuchyniach.
Indukčné variče: aký riad použiť
Riad pre indukčné sporáky musí mať feromagnetické vlastnosti. Ale nebojte sa tohto stavu, pretože nebude ťažké nájsť takéto jedlá a absolútne to nie je škodlivé pre ľudské zdravie. Vynára sa úplne logická otázka: „Čo je to za feromagnetický riad? Všetko sú to rovnaké sm altované, liatinové alebo „nerezové“hrnce a panvice, ktoré priťahujú magnet. Na varenie na indukčnej doske je prísne zakázané používať riad z hliníka, medi, keramiky, porcelánu, skla.
Ferromagnetické vlastnosti kuchynského náradia sú zvyčajne identifikované výrobcom použitím špeciálneho označenia.
Dostatočná kontaktná plocha s horákom sa dosiahne pri použití riadu s priemerom dna 12 cm alebo viac. V tomto prípade sa hrúbka dna môže líšiť v rozmedzí 2-6 mm.
Indukčný riad môže byť identický s riadom používaným na tradičných elektrických varných doskách. Táto otázka sa stáva aktuálnou, keď sa dáva prednosť kombinovanému vareniupovrchy, ktoré majú štandardné aj indukčné varné dosky súčasne.
Funkcie výberu hlavného pomocníka v kuchyni: prehľad výrobcov a recenzie
V zariadeniach verejného stravovania sa používajú iba profesionálne modely indukčných varných dosiek, pretože takéto sporáky sú vysoko produktívne a poskytujú dlhý a nepretržitý proces varenia veľkého množstva jedál súčasne.
Kúpa sporáka je vážna vec. Pred výberom indukčného sporáka by ste mali venovať pozornosť výrobcovi. A potom sa rozhodnite pre dizajn kuchynskej linky, jej funkčnosť, cenu atď. Mnohí reštaurátori radia pri výbere indukčného sporáka poradiť sa so skúseným kuchárom.
Ruský trh sa nemôže pochváliť širokým sortimentom indukčných sporákov. Profesionálne indukčné sporáky Bertos (Taliansko) sú považované za najprijateľnejšie z hľadiska pomeru ceny a kvality. Bertos E7P2M/IND je 70 cm široký samostatný elektrický sporák, ktorý sa skladá z dvoch hlavných prvkov: varnej dosky s dvoma horákmi a otvoreného podstavca.
Telo je vyrobené z vysoko pevnej nehrdzavejúcej ocele. Maximálny výkon - 7 kW. Je možné určiť zvyškové teplo horákov, ktorých stredová časť sa môže počas varenia zahriať maximálne na 100 stupňov a okraje - až na 40 stupňov.
Indukčné povrchy ТМ Hendi
Holandský TM Hendi dal svetu profesionálne indukčné sporáky. Tieto povrchy majú odlišný dizajn a môžu sa líšiť v počte vykurovacích zón. Sortiment zahŕňa stolové indukčné sporáky, z ktorých najbežnejšie sú Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 s panvicou 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Osobne by som chcel poznamenať varnú dosku Hendi Kitchen Line 3500 239780. Stolová jednotka, ktorej dizajn je založený na jednom disku pre indukčný sporák - jeden horák. Určené na varenie jednoduchých jedál a všetkých druhov omáčok. Podporuje sa schopnosť automatického rozpoznania prítomnosti riadu a jeho veľkosti. Mimochodom, toto inteligentné zariadenie tiež vie, ako upraviť dodávaný výkon v závislosti od rozmerov riadu, aby sa znížili náklady na energiu. Telo je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Dotykové ovládanie, digitálna indikácia ohrevu, elektronické ovládanie výkonu má indukčný varič. Cena kuchynskej linky Hendi 3500 239780 je asi 15 tisíc rubľov.
Vstavaný sporák ТМ Bartscher
Jedným z cenovo najdostupnejších modelov „inteligentných“varných dosiek TM Bartscher je vstavaný panel IK 30S-EB 105936S. Konštrukcia je založená na dvoch horákoch indukčného typu, ktoré majú samostatné ovládacie panely. Maximálny možný výkon je 3,0 kW, takže tieto profesionálne indukčné variče je možné použiť v kaviarňach a reštauráciách s elektroinštaláciou „nie prvej čerstvosti“. varná doskaVyrobené zo sklokeramiky Schott Ceran. Je podporovaná funkcia zámku, ktorá vám umožňuje používať zariadenie na určený účel a nestarať sa o „detské žarty“. Model je vybavený osemúrovňovým vykurovacím systémom a je schopný určiť prítomnosť riadu a jeho rozmery. Indukčný varič je vybavený vstavaným časovačom. Cena je asi 18 tisíc rubľov. Používatelia zaznamenávajú také výhody, ako je mobilita, kompaktnosť, funkčnosť, možnosť zvoliť si teplotný režim.
Elektrické sporáky ТМ SARO
Profesionálne indukčné variče pre reštaurácie nemeckej značky SARO sú najviac žiadané v prevádzkach verejného stravovania. Vstavaný model CB-70A SARO má v srdci dizajnu dva horáky. Podporuje možnosť vlastnej konfigurácie požadovaného stupňa ohrevu, ktorý sa môže meniť od 1 do 9. Dotykový ovládací panel. Nechýba ani funkcia uzamknutia ovládania panela, funkcia automatického vypnutia v prípade prehriatia. Trojfázová metóda pripojenia.
Čo mám robiť, ak indukčný varič nefunguje?
Najčastejšou poruchou, s ktorou sa môže používateľ indukčného typu varnej dosky stretnúť, je nefunkčnosť elektrického sporáka ako celku alebo porucha jedného z horákov s napájaním. Oprava indukčného sporáka v tomto prípade pozostáva z nasledujúcich krokov krok za krokom:
- Skontrolujte napájanie a uistite sa, že zásuvka napája potrebné zdrojenapätie.
- Skontrolujte, či kábel a zástrčka nie sú mechanicky poškodené. Ak sa nejaké nájdu, kábel treba vymeniť za celý a oprava indukčného variča bude dokončená.
- Demontujte vstavaný elektrický panel z pracovnej dosky, odpojte všetky vodiče a odskrutkujte upevňovacie prvky vo forme pásikov.
- Skontrolujte tepelnú poistku a transformátor. Na tento účel by ste mali použiť špeciálne zariadenie - multimeter, ktorý meria odpor. Prvok obvodu, ktorý bude mať odpor, ktorý nie je nominálny alebo ho nemá vôbec, je potrebné vymeniť.
- Skontrolujte káblové pripojenia. Kontrolujú sa drôtové spoje na riadiacej jednotke, termostate, spínačoch, kontroluje sa aj kotúč pre indukčný varič (horák). Najprv sa pokúste vizuálne nájsť poruchu, a ak ju nenájdete, použite multimeter a prezvoňte všetky časti obvodu.
