So začiatkom zaváracej sezóny má každá gazdinka otázku: v čom uvariť džem? Samozrejme, je lepšie to urobiť vo veľkej medenej panve, aby ste naraz uvarili veľa džemu na celú zimu. Ale o tom, prečo je medené umývadlo vhodné na tento účel, o výhodách a nevýhodách takéhoto riadu ao účinných spôsoboch jeho čistenia si povieme v našom článku.
Aké jedlá si vybrať na varenie džemu?
Výrobcovia dnes ponúkajú širokú škálu jedál, ktoré možno použiť v procese výroby džemu. Je jasné, že je najpohodlnejšie variť ho v panve, nie príliš hlbokej a so širokým, rovnomerným dnom. Zostáva len zistiť, z akého materiálu by mal byť vyrobený.
- Hliníkové umývadlo. Takéto jedlá nie sú vhodné na varenie džemu z kyslého ovocia a bobúľ. Odborníci to vysvetľujú tým, že kyselina v nich obsiahnutá pri zahriatí ničí oxidový film na povrchu hliníka a tým sa kov dostáva priamo do riadu. Ak ďalšie umývadlo na vareniev dome nie je džem, potom by ste ho mali po uvarení aspoň dôkladnejšie umyť, nepoužívať kovové špongie, lyžice a vidličky, aby ste nepoškodili ochrannú hliníkovú vrstvu na povrchu riadu.
- Sm altované umývadlo. Takéto jedlá na varenie džemu sú takmer dokonalé, ale môžete ich používať len dovtedy, kým sa nepoškodí sklovina a nevytvoria sa triesky, inak sa môžu stať aj zdraviu nebezpečné.
- Umývadlo z nehrdzavejúcej ocele. Odolný a spoľahlivý nerezový riad je vhodný aj na prípravu džemu. Nerezová oceľ nereaguje s kyselinou, je to pevný a odolný kov. Jedinou nevýhodou je, že džem v takejto miske často prihorí.
- Medená nádoba na džem. Práve v takýchto jedlách naše babičky varili sladkú pochúťku z ovocia a bobúľ. prečo? Odpoveď na túto otázku je v tomto článku.
Prečo sa džem varí v medenej panve?
Medený riad sa v Rusku používa po stáročia. Samovar, medená nádoba na varenie džemu, hrnce, misky - všetky tieto kuchynské potreby mala každá rodina. Takéto jedlá boli cenené nie menej ako drevené a bolo zvykom variť džem iba v medenej panve. Vysvetlenie je veľmi jednoduché.
Meď je jedným z najlepších vodičov tepla. Pri zaváraní sa obsah dózy rovnomerne zohreje, nelepí sa, nepripaľuje a netreba ju ani miešať. Aby sa však zabránilo požitiu medi, je dôležité zabezpečiť, aby počas vareniadžemy nepoškriabu (nepoškodia) dno a steny riadu. Preto, ak je potrebné miešať, odporúča sa použiť iba drevenú špachtľu, nie kovovú.
Výhody medeného riadu
Treba poznamenať hlavné výhody medenej nádoby na prípravu džemu v porovnaní s riadom vyrobeným z iných kovov:
- vysoká tepelná vodivosť medi zaisťuje rovnomerné zahrievanie;
- džem sa veľmi zriedka prilepí na dno a steny panvy a nepáli;
- ovocie a bobule sa počas varenia nesmú miešať;
- atraktívny vzhľad jedál;
- pevnosť a odolnosť (s náležitou starostlivosťou);
- medený riad má baktericídne vlastnosti, deaktivuje vírusy Staphylococcus aureus;
- relatívna bezpečnosť medi pre ľudí. Ani pri požití sa meď nehromadí, ale postupne sa z tela vylučuje.
Medená misa na džem je vynikajúcim nástrojom na výrobu sladkých dobrôt z bobúľ a ovocia. Existujú však určité kontraindikácie jeho použitia.
Medená nádoba na džem: poškodenie tela
Avšak napriek všetkým výhodám medeného riadu existujú informácie, že môže byť pre ľudí veľmi nebezpečný. Poškodenie tela je nasledovné:
- ióny medi, ktoré sa uvoľňujú pri príprave džemu, ničia kyselinu askorbovú obsiahnutú v bobuliach, ako aj väčšinu ostatných vitamínov;
- pri varenídžemy z kyslých bobúľ, kyselina v nich obsiahnutá reaguje s meďou. V dôsledku toho je kov oxidovaný a škodlivé oxidy vstupujú do produktu;
- Nenapraviteľné poškodenie medi môže spôsobiť ľuďom s ochorením pečene. Je to spôsobené tým, že tento orgán je zodpovedný za filtrovanie krvi a odstraňovanie škodlivých látok z tela, vrátane kovov. Ak je funkcia pečene narušená, meď sa bude hromadiť v tele, čo časom povedie k vážnej otrave.
Teraz vyvstáva otázka: je možné variť džem v medenej panve? Je to možné a potrebné, ale existuje niekoľko odtieňov. Vyhnúť sa škodlivým účinkom oxidov medi na telo je možné iba kvalitným čistením riadu ihneď po použití. Zatemnená medená nádoba na džem už nie je vhodná. Treba ho poriadne umyť a vyleštiť do lesku. Ponechanie hotového džemu v takejto miske sa tiež neodporúča. Malo by byť okamžite vyložené v bankách.
Ako variť džem v medenej panve
Bez ohľadu na to, z akého ovocia alebo bobúľ je džem vyrobený, proces jeho prípravy prebieha v nasledujúcom poradí:
- Upravené bobule, čisté a bez kôstok, sa vložia do medenej misky na džem a zalejú sa vychladnutým sirupom vyrobeným z 1 kg cukru a 1 pohára vody (na 1 kg bobúľ).
- Nechajte bobule namočené v sirupe v panve 3-4 hodiny. To im umožní nedeformovať sa počas procesu varenia.
- Uvarte džempredpis. Jeho pripravenosť je určená niekoľkými znakmi. Najprv sa pena koncentruje v strede džemu, nie okolo okrajov. Po druhé, samotný sirup sa stáva viskóznym, dokonca hustým a takmer priehľadným.
- Potom je možné džem rozložiť do pohárov pomocou drevenej špachtle.
Po uvarení treba použitý riad ihneď na niekoľko minút naplniť vodou, umyť a vysušiť.
Recept na varenie v medenej panve
Výborný džem z čiernych ríbezlí môžete pripraviť v medenej nádobe. Na to potrebujete 5,5 šálky umytých bobúľ, 6 šálok cukru a 1,5 šálky vody. Najprv sa musí z vody a cukru uvariť cukrový sirup. Potom nalejte bobule naliate do medenej nádoby s pripraveným a mierne vychladeným sirupom. Potom by sa džem mal variť 15 minút na miernom ohni a stočiť do sterilných pohárov.
Ako vyčistiť medenú nádobu od pripáleného džemu?
Situácia, keď džem prihorí na dno medenej nádrže, je extrémne zriedkavá. Ak sa to náhle stalo, najprv by ste sa mali pokúsiť naplniť nádrž vodou a soľou a nechať ju v tejto forme niekoľko hodín. Potom bude možné vyčistiť medenú nádobu od džemu pomocou obyčajnej mäkkej špongie. Všetky sadze by mali zaostávať za dnom misky.
Vo všeobecnosti sa odporúča umývať akýkoľvek medený riad ručne, v najťažších prípadoch na to použiť zmes soli, sódy a múky.
Čistenie medenej nádrže od oxidu
Zaseknutie, ktoré zostalo na dne a stenách medenej nádrže, sa nemusí čistiť tak často, pretože sa len zriedka prilepí na jej povrch. Častejším problémom sú zakalené, zelenkasté škvrny, teda stopy po oxidačnej reakcii.
Ako vyčistiť medenú nádobu na džem od oxidových škvŕn, ktoré sa objavili na povrchu riadu? Tu sa používajú najznámejšie improvizované prostriedky:
- Zbavte sa jemne zelených škvŕn horúcou vodou. Umývadlo jednoducho dobre umyte mydlom alebo jemným čistiacim prostriedkom a utrite dosucha.
- Ak sa na povrchu medenej nádrže objavia oxidové škvrny, možno ich ľahko odstrániť citrónom a soľou. Za týmto účelom naneste na odrezanú polovicu citróna trochu soli a potrite ňou škvrnu. Potom treba umývadlo umyť v horúcej vode a vysušiť bavlnenou utierkou.
- Paradajkový pretlak alebo kečup pomáha zbaviť sa stôp oxidácie. Ktorýkoľvek z produktov by sa mal naniesť na povrch panvy, trochu rozotrieť mäkkou špongiou a potom opláchnuť teplou vodou.
- Nepoškodzuje medené povrchy a čpavok. Týmto roztokom stačí navlhčiť vatový tampón a zotrieť škvrnu zostávajúcu po oxidácii.
Treba si uvedomiť, že aj čistá medená nádoba na džem po rozdrvení často stratí svoj lesk a zakalí sa. Aby ste tomu zabránili, riad by ste po umytí nemali nechať mokrý, ale mali by ste ho ihneď utrieť dosucha.
Koľko stojí medená nádrž
Medená panva je dnes takmer raritou. Dokonca prevarenie džem moderné ženy v domácnosti radšej kupujú riad z nehrdzavejúcej ocele. Ale stále si môžete kúpiť medenú panvu v Rusku. Výrobcovia ponúkajú takéto jedlá za ceny od 6 do 18 tisíc rubľov. Cena medenej nádrže sa líši v závislosti od jej objemu. Napríklad umývadlo s objemom 4,5 - 5 litrov bude stáť asi 6 tisíc a s kapacitou 18 litrov - už 18 tisíc rubľov.
