Injektor na mäso je ručné alebo automatické zariadenie určené na vstrekovanie soľanky alebo marinády do produktu. Proces urýchľuje jeho nasýtenie korením a korením. Vstrekovanie pomocou ručného zariadenia sa najčastejšie používa doma. Automatizované jednotky sa používajú vo výrobnom meradle. V článku zvážime, čo to je - injektor na mäso - a ako sa používa.
Ako to všetko začalo?
Na urýchlenie morenia alebo nasýtenia mäsových výrobkov soľankou bola vynájdená technológia na jej zavádzanie do surovín nútenou metódou, inak povedané vstrekovaním. Roztok sa nalial do tiel mäsa cez stehennú tepnu a už cez ňu sa šíril cez ďalšie veľké a malé cievy.
Už neskôr bola vyvinutá technológia vstrekovania soľanky, ktorá je dodávaná pod tlakom cez otvory ihiel. V modernom svete táto metóda nestratila svoj význam.a je široko používaný v malých podnikoch.
Po vývoji manuálneho vstrekovača mäsa vznikla otázka vynájdenia automatického analógu. Jeho prvý vývoj patrí švajčiarskej spoločnosti Suner, ktorá jednotku uviedla na trh v roku 1967. Vstrekovanie surovín v priemyselnom meradle výrazne ovplyvnilo chuť mäsových výrobkov k lepšiemu. To umožnilo zaviesť do suroviny rôzne dochucovacie prísady, marinády, zjemniť ju a výrazne ušetriť ingrediencie.
Vstrekovacie výhody
Medzi mnohé výhody používania vstrekovača na mäso patria:
- Zrýchlené konzervovanie. Injektážou soľanky je možné zvýšiť trvanlivosť surovín. Ak hovoríme o rybích produktoch, tak po vybratí z vody má tendenciu kvôli dehydratácii strhnúť svoju vonkajšiu atraktivitu. Striekačka so soľankou zlepšuje organoleptické vlastnosti, vzhľad a objem produktu pred zmrazením.
- Zlepšite chuť produktu. Použitie automatických vstrekovačov vo výrobnom meradle umožňuje použiť jedinečné receptúry na prípravu produktov, čím sa získa charakteristická chuť. Použitie vytvrdzovacieho injektora na mäso doma umožňuje, spolu so zavedením marinády do produktu, zmäkčiť ho. Výsledkom je, že hotové jedlo je jemnejšie a šťavnatejšie.
- Rýchlosť morenia. Po dlhú dobu najúčinnejší spôsob takejto prípravy surovínzvažovala sa tá, ktorá bola vykonaná vákuovým masérom. V porovnaní s modernými modelmi vstrekovačov však neumožnili, aby sa produkt marinoval hlboko vo vnútri. V dôsledku toho je soľanka rozložená nerovnomerne. Spracovanie surovín s pokožkou pomocou maséra zaberie veľa času, no ani to nezaručí kvalitný výsledok. Injektor sa zasa vyrovná s úlohou oveľa lepšie a rýchlejšie.
- Zlepšenie ukazovateľov kvality. Vstrekovanie nekvalitných surovín vám na konci umožňuje získať jemnejší, chutnejší, šťavnatejší a atraktívnejší produkt.
Kroky vstrekovania
V prvom rade je potrebné pripraviť nálev podľa chuťových preferencií a použitého produktu (ryby, mäso, hydina). Niektoré modely automatických zariadení majú funkciu uchovávania receptov soľanky a marinády.
Ďalším krokom je samotná injekcia. Zároveň je veľmi dôležité, aby zavedenie kompozície prebiehalo rovnomerne. Proces tiež musíte vykonávať opatrne, vyhýbať sa mechanickému poškodeniu a škvrnám po prepichnutí na surovinách.
Urob si sám injektor na mäso
Výrobcovia vytvorili rad nástrojov na použitie doma alebo v malých firmách. Sú to malé zariadenia usporiadané ako vzduchová pištoľ. Na konci môže byť jedna až šestnásť ihiel. Roztok sa naleje do nádoby pripojenej k zariadeniu hadicou. Prívod soľanky do ihiel v dôsledku tlaku stlačeného vzduchu.
Ak takéto zariadenie nie je možné kúpiť alebo nie je často potrebné, môžete si injektor vyrobiť sami. Ako nástroj úspešne poslúži veľká injekčná striekačka, na ktorú sa nasadí hrubá ihla so širokým otvorom.
Samozrejme, rovnomerné privedenie soľanky do kúska mäsa pomocou takéhoto zariadenia nebude fungovať, ale na zlepšenie chuti jedla to postačí. Spravidla sa používa na zavedenie marinády s objemom približne 10-20% hmotnosti suroviny.
Nevýhody a obmedzenia manuálneho vstrekovania
Nasledovné sú uvedené ako nevýhody a obmedzenia tejto metódy:
- Veľkosť produktu, s ktorým sa má manipulovať, nesmie byť menšia ako zovretá päsť. Najlepšie sú injekčné striekačky pre hydinu.
- Malý počet bodov injekcie zlúčeniny, obmedzený na maximálne 3 ihly. Výsledkom je, že ak chcete spracovať veľký kus, postup sa musí mnohokrát opakovať.
- Nerovnomerné rozmiestnenie bodov vstrekovania marinády na povrchu suroviny. Veľa závisí od skúseností pracovníka.
- Nepravidelnosť vstrekovania soľanky cez ihly v rôznych oblastiach suroviny. V dôsledku toho sa v niektorých častiach môže vytvoriť edém z presýtenia marinádou.
Užitočné tipy
Ak chcete získať chutné jedlo doma pomocou manuálneho vstrekovača, mali by ste dodržiavať tieto odporúčania:
- Aby mäsové výrobky získali lahodnú vôňu, je lepšie pridať do marinády drvené korenie.
- Suroviny marinujte so zložením pri izbovej teplote. Soľ obsiahnutá v horúcom roztoku veľmi rýchlo kryštalizuje a upcháva póry.
- Aby cesnak a cibuľa nestratili svoju chuť, pridajte ich do vychladeného nálevu.
- Ideálne na vstrekovanie tekutiny, v ktorej bolo mäso marinované. Pred podaním injekcie sa musí prefiltrovať, aby sa otvor v ihle neupchal.
Recenzie automatického zariadenia
Injektor na mäso RUHLE sa stal široko používaným na spracovanie surovín vo výrobe. Tento model je vyrobený v Nemecku a spĺňa všetky štandardy moderného vybavenia. Vďaka plne automatizovanému komplexu je možné kontrolovať každú fázu prípravy suroviny, počnúc teplotou a načerpaním hmotnosti, ak je k dispozícii, okamžite odhaliť a odstrániť chyby v prevádzke.
V jednom cykle spustenia programu možno spracovať až 5000 kg mäsa s možnosťou vstrekovania od 5-80%. Zariadenie je vybavené dotykovým displejom pre jednoduché použitie a 9 programami, ktoré vám umožňujú vybrať si najlepšiu možnosť pre konkrétnu surovinu. Zariadenie má navyše funkciu automatického samočistenia.
Recenzie tých, ktorí používali toto zariadenie, sú väčšinou pozitívne. Spracovatelia tvrdia, že ide o spoľahlivé zariadenie, ktoré funguje bez porúch a porúch. Mnohí ho s rovnakým úspechom použili na hydinu, bravčové mäso a ryby.
Používatelia tiež berú na vedomie, že prístroj vám umožňuje injekciuveľké množstvo surovín. Produkty sú spracované rýchlo a rovnomerne.
Hlavný účel vstrekovača mäsa sa za dlhý čas jeho existencie výrazne zmenil. Ak sa pôvodne používal na zvýšenie trvanlivosti výrobku, dnes sa s jeho pomocou snažia vyrábať známe mäsové výrobky s novými chuťovými kvalitami.
