Mnohí milovníci chutného jedla sa jedného dňa rozhodnú jednoznačne: potrebujú udiareň. Môžete si ho vyrobiť aj sami. Umožňuje varenie mäsa a rýb. Produkty v tomto procese dostávajú úžasnú jedinečnú chuť a jedinečnú vôňu. Vôbec to nechutí ako produkty z obchodu. Začiatok práce je sprevádzaný oboznámením sa so zložitosťou výroby údenín teplým a studeným údením.
Princípy výroby
Domáca studená udiareň by mala byť inštalovaná v určitej vzdialenosti od ohniska. Vykopaná diera by mala byť umiestnená v ďalekom rohu lokality. V tomto prípade nemožno použiť prirodzený výškový rozdiel. V jame je ohnisko spojené s komorou. Použite na to komín.
Miesto na oheň nie je potrebné zariaďovať tehlami, postačí položiť steny ohniska. Dĺžka komína je zvyčajne 2,5 m. Tento parameter nepresahuje 3 m. Na tento účel sa vykopáva priekopa 0,5 m. Prehĺbi sa o 0,3 m.spojené hlinenou m altou. Zhora je všetko pokryté bridlicou alebo kovom a potom posypané zeminou.
Namiesto murovaného komína možno komín položiť do výkopu. V hornej časti ohniska by mala byť klapka, pomocou ktorej môžete meniť intenzitu prúdenia vzduchu, odvod prebytočného dymu a intenzitu horenia. Klapka domácej udiarne môže byť vyrobená z plechu. Miesto napojenia komína a komory musí byť utesnené. Na tento účel sa používajú improvizované prostriedky. Vynikajúcim riešením by bolo hlinené riešenie. Alternatívnou možnosťou je inštalácia kachlí na brucho. Komín je vyrobený z rúry. A fajčiarska komora je umiestnená nad úrovňou komína.
Použitie hlavne na výrobu fotoaparátu
Za studena údená udiareň sa dá doma vyrobiť aj zo suda. Jednoduchý dizajn môže byť vyrobený zo 100-litrovej nádoby. Objem nádrže je možné zväčšiť až na 200 litrov. Vrch je odrezaný, ale valec je potrebné pred použitím vyčistiť a umyť.
V spodnej časti je vytvorený otvor pre komín. Hlaveň je namontovaná na blokoch alebo tehlách. Z veka alebo akéhokoľvek iného vhodného materiálu je vyrobená miska na zachytávanie tuku. Počas varenia sa z jedla uvoľní. Priemer tejto časti domácej udiarne by mal byť menší ako zodpovedajúci parameter pre sud, aby neblokoval prechod dymu.
Budete potrebovať gril, ktorý sa dá ľahko vyrobiťsám za seba. Bude obsahovať produkty. Táto možnosť je jednou z najlepších. Kusy výstuže môžete zaistiť umiestnením na vrch nádoby. Háčiky priľnú k výstuži. Domáce udiareň údené za studena mávajú mriežky vyrobené z improvizovaných materiálov. Napríklad z vŕbových prútov. Sú spolu prepletené. Bunky sú upevnené tenkým drôtom. Môžete ho použiť na vytvorenie mriežky.
Ráfik je vyrobený z hrubšieho drôtu. Aby ste to urobili, mala by byť zabalená okolo hlavne, aby sa určila veľkosť. Rošt pre domácu udiareň môže byť jeden alebo viac, v druhom prípade sú prvky umiestnené na rôznych úrovniach. Vzdialenosť medzi mriežkami je približne 15 cm. Na pripevnenie palety k stenám privarte tyče, ktoré vytvoria v strede kríž.
Paleta musí mať slučku, pomocou ktorej bude možné dostať výrobok na čistenie. Na upevnenie mriežok môžete vytvoriť slučky, ktoré sa potom privaria k stenám. Niekedy sa na tento účel do hlavne zaskrutkujú samorezné skrutky. Kryt komory by mal byť vyrobený z tvrdého dreva. Nemalo by sa ukázať ako masívne, mali by v ňom byť malé otvory, cez ktoré uniká vlhkosť. Môžete sa obmedziť na jutové vrecko, ktoré sa pri varení prehodí cez vrch. Vrecko je vopred navlhčené vodou.
Vyrobenie studenej udiarne z tehál
Fajčiar za fajčenie doma môže byťz tehál. Toto riešenie je najlepšie použiť, ak plánujete neustále fajčiť. V opačnom prípade riskujete, že na stránke získate štruktúru, ktorá bude mať nepochopiteľný účel a používa sa len zriedka.
Komora je vybavená rovnakým princípom ako hlaveň. Dno komory môže byť vyrobené z veka suda a materiály, ktoré ste si vybrali, to urobia. Na murovanie sa používa pieskovo-hlinitá m alta.
Používanie plechu
Pri výrobe domácej udiarenskej komory sa plech nareže a vytvaruje do kocky, ktorá nemá jednu stranu. Prvky sú navzájom zvarené. Predtým, ako si vyrobíte domácu udiareň, možno budete chcieť premýšľať o tom, aké materiály a produkty na to použiť. Ako základ môže poslúžiť malý sud, ale aj korpus chladničky či starého tlakového hrnca. Niektorí remeselníci vyrábajú elektrické udiarne, ktoré urýchľujú proces varenia. V takomto zariadení pôsobenie elektrického ohrievača na čipy prispieva k tvorbe dymu. Z času na čas sa vyhrievacie teleso vypne, čo vám umožní dosiahnuť požadovanú teplotu dymu pri vstupe do komory.
Cez otvor stúpa dym a prechádza cez mriežku bloku, pričom sa pozitívne nabíja. Keď vstúpi do komory, interaguje s produktmi na háčikoch. Sú pripojené k zápornému pólu bloku. Potraviny priťahujú kladne nabité častice dymu. Usadia sa na povrchu.
Vyrobenie udiarne za horúca
Aká je jej špecialita? Domáca udiareň za horúcaumožňuje varenie jedla za kratší čas, pretože proces prebieha pri teplote od 50 do 120 ˚С. So znižovaním teploty sa predlžuje doba údenia. Takéto zariadenie vyzerá takto: nádoba so štiepkami alebo pilinami sa umiestni nad otvorený oheň alebo nad zdroj vysokej teploty, ktorým môže byť vyhrievaná rúra.
Teplotu, pri ktorej budú piliny pomaly tlieť, je veľmi dôležité sledovať. Dym z pilín bude prenikať do komory, kde sa nachádzajú produkty. Pod nimi je nainštalovaný zásobník na zachytávanie uvoľneného tuku. Prebytočný dym bude odvádzaný cez komín alebo otvory vo veku.
Vyrobenie udiarne zo suda
Horúce údená domáca udiareň sa dá vyrobiť aj zo suda. Hlavným rozdielom medzi týmto dizajnom a komorou na studené fajčenie je potreba vybaviť ohnisko. Dá sa umiestniť do suda. V spodnej časti sú vytvorené otvory, cez ktoré sa odstráni popol. Rovnaké otvory fungujú ako ventilátor pre ohnisko.
Na dne nádoby musíte odrezať kúsok steny. Z neho sú vyrobené dvierka ohniska. Postačí kúsok 200 x 300 mm. Na dverách sú pripevnené pánty a kľučka vo forme ventilu. Pre ohnisko by sa mala odobrať tretina objemu hlavne. Zvyšný objem zaberie fajčiarska komora.
Keď sa doma vyrába udiareň na teplú kuchyňu, komora a ohnisko musia byť oddelené 4 mm plechom. Budeslúži ako dno komory. Je pripevnený k stenám. V spodnej časti komory je vytvorený otvor na inštaláciu komína. Jeho priemer sa musí zhodovať s priemerom potrubia v hornej časti komory. Nemali by ste sa nechať uniesť dĺžkou komína, pretože extra ťah v peci nie je potrebný.
Potrubie musí byť pripevnené k stene valca. Ďalej by ste sa mali zaoberať panvicou na zachytávanie tuku, pokrievkou s otvorom na komín a hákmi alebo mriežkami. Aby sa objem suda využil racionálnejšie, je pod ním umiestnené ohnisko. Je lepšie ho zložiť zo žiaruvzdorných tehál. Na uloženie pilín a odstránenie prebytočného dymu musí byť vytvorený otvor.
Nádoba by mala byť inštalovaná na ohnisku a uvoľnený objem môže byť použitý na ďalšie rošty. Pri domácej výrobe udiarne si ju môžete vybaviť mechanickým teplomerom, ktorý vám umožní kontrolu. Senzor je vytiahnutý. Toto zariadenie vám zabráni robiť chyby, kým získate skúsenosti. Na povrch je možné striekať niekoľko kvapiek vody. Ak to nesyčí, tak sa zatiaľ nie je čoho obávať.
Malé udiarne
Minifajčiarky sú vybavené aj v obyčajných oceľových vedrách. Štiepky a piliny sa nalejú na ich dno, na vrchu je umiestnený rošt. V hornej časti nádoby v stenách by mali byť vytvorené otvory pre tyče. Na nich sú zavesené prstene. To poskytne dve možnosti umiestnenia produktov v stiesnených podmienkach.
Vo veku komory by mali byť otvory pre výstup dymu. Nádoba je zapálená,nemali by ste to robiť príliš intenzívne, pretože piliny by mali tlieť. Začne sa proces, po ktorom môžete výrobky rozložiť a zavesiť. Komora sa potom uzavrie vekom. Fajčenie bude trvať až pol hodiny.
Alternatívny minifajčiar
Udiareň na domáce fajčenie by mala byť kompaktná. Ďalšou možnosťou je plechová krabička s perforovaným vekom. Je inštalovaný na grile so spálenými uhlíkmi. Akonáhle ste grilovali a sadli si k stolu, udiareň je možné nainštalovať na gril. Táto možnosť bude dobrým riešením na rybolov alebo turistiku.
Po tom, ako pochopíte, ako fajčiar funguje a vyskúšate si sud, môžete premýšľať o vytvorení reprezentatívnejšieho dizajnu. Udiareň z nehrdzavejúcej ocele môžete zvárať alebo položiť z tehly. Vynikajúcou možnosťou by bolo skombinovať udiareň a gril na rovnakom mieste a v rovnakom objeme.
Udiareň kombinovaná s grilovaním
Tieto práce si budú vyžadovať veľa úsilia a času, ale výsledok prekoná všetky očakávania. Najprv si musíte vybrať miesto na mieste s ohľadom na požiarnu bezpečnosť. Pre pohodlie je na toto miesto privádzaná kanalizácia a voda. Údenie slaniny doma v udiarni sa môže vykonávať v stacionárnom zariadení, ktorého náčrt sa vyvíja v prvej fáze. Pri miešaní roztoku je lepšie použiť miešačku na betón, ale všetko môžete robiť ručne. Drobná mechanizácia niekoľkonásobne zrýchľuje prácu.
Proces začína vyčistením a vyrovnaním lokality, ako aj vytvorením základov. Dizajnnamontované na pásovej základni. Vo vykopanej jame je potrebné namontovať drevené debnenie, ktoré je čalúnené strešnou krytinou. Ďalej sa položí vrstva sutiny a naleje sa drvený kameň, na povrch ktorého sa naleje roztok.
Údenie slaniny v domácej udiarni bude pohodlnejšie, ak vybavíte stacionárnu konštrukciu. Deň po zaschnutí prvej vrstvy základu môžete začať vytvárať ďalšiu. Počet vrstiev bude závisieť od hmotnosti a rozmerov konštrukcie. Posledná vrstva musí byť vyrovnaná vodováhou a tiež vodotesná po zaschnutí m alty.
Betón možno použiť namiesto kamennej sutiny. Ale takýto základ vyžaduje posilnenie. Pre murivo je najvýhodnejšie použiť červenú tehlu pece. Murovanie začína zmiešaním pieskovo-cementovej m alty, do ktorej sa pridáva vápno. Pomer by mal vyzerať takto: 3: 1: 1. Voda sa pridáva v takom objeme, aby zmes bola konzistenciou podobná hustej kyslej smotane.
Druhý a ďalšie rady sa položia od seba, tehly sa najprv umiestnia do rohov. Rozložené riadky by sa mali skontrolovať z hľadiska vodorovnosti. Rohy sú vystužené kladením drôtu. Domáca kuracia udiareň môže mať gril, na inštaláciu ktorého sú medzi stenami umiestnené rohy a armatúry. Ohnisko je vyrobené zo žiaruvzdorného kovu alebo liatiny.
Ak sa položí niekoľko tehál tak, aby vyčnievali dovnútra, inštalácia roštu bude jednoduchšia. Pre palivové drevo a domáce spotrebiče môžete poskytnúť miesto v objeme konštrukcie. Taká udiareňľahko premeniť na studený fajčiar. Aby ste to dosiahli, prenosná piecka alebo ohnisko musia byť umiestnené v určitej vzdialenosti a spojené s komorou komínom.
Recepty na udiareň
Receptov na údenie v udiarni doma je dnes veľa. Ak máte radi bravčové mäso, môžete si ho uvariť. Mäso sa osolí podľa chuti, cesnak a korenie sa nasekajú v mixéri. Bravčové mäso sa rozotrie s adjikou, cesnakom a korením. Drevené štiepky sú položené v udiarni.
Mäso je zabalené a pripevnené špajľami a niťami. Produkt sa umiestni do udiarne a nechá sa hodinu alebo dve. Chuť mäsa by sa mala skontrolovať. Pri zoznámení sa s receptami na udiareň doma môžete venovať pozornosť údenej treske. Ak ju chcete uvariť, musíte ju vyčistiť, vybrať vnútro a hlavu môžete nechať.
Po nasolení sa ryba nechá 2 alebo 3 hodiny, potom sa prebytočná soľ zmyje. Ryba je umiestnená na rošte a udiareň je zatvorená. V tejto dobe môžete zemiaky ošúpať, variť alebo piecť. Ryba sa bude variť asi pol hodiny alebo 40 minút. O jeho pripravenosti spoznáte podľa zlatej farby.
Recept na Cervelat
Lahôdky z mäsiarstva nie sú dôveryhodné. Aromatické prísady, konzervačné látky a iné prísady je možné vylúčiť, ak si vyrábate domácu prírodnú klobásu vlastnými rukami. Na to potrebujete mastné bravčové mäso, ako aj hovädzie mäso, cukor, korenie a dusitanovú soľ. Mäso by sa malo umyť, vysušiť a nakrájať. Posiela sa do mrazničky tak, aby totrochu zima.
Potom prejde cez mlynček na mäso a škrupiny sa namočia do teplej vody. Recepty na domácu udiareň sú veľmi rozmanité. Ak máte radi klobásu, môžete použiť tú opísanú. Mleté mäso by malo byť jemné a jednotné, takže sa dodatočne šľaha mixérom niekoľko minút pri strednej rýchlosti. Potom sa pridá soľ a korenie, všetko sa znova dobre premieša. Pomocou nástavca na mlynček na mäso naplňte škrupiny mletým mäsom. Jeho okraje sú zafixované, potom sa klobása odošle na jeden deň do chladničky.
Ďalším krokom bude fajčenie. Pri teplote 60 °C to bude trvať asi hodinu. Potom sa servírovací koláč uvarí, čo si bude vyžadovať teplomer, aby ste mohli sledovať teplotu vo vnútri klobásy. Klobása sa dusí, kým teplota vo vnútri nedosiahne 72˚C. Dokončenie bude trvať menej ako hodinu. Potom sa klobása vyberie a ochladí. Posledným krokom bude údenie za studena, ktoré trvá asi 12 hodín. Až potom budete môcť získať známu chuť servera.
Na záver
Údenie je tepelná úprava jedla pomocou dymu. Vzniká v uzavretom priestore z tlejúcich pilín. Vďaka tomu je jedlo čiastočne dehydrované a nasýtené charakteristickou arómou. Ak máte radi tento druh jedla, môžete si kúpiť udiareň.
Takéto vybavenie je však zvyčajne dosť drahé, takže domáci majstri radi vyrábajú udiarne podľa vlastnej schémy. Technológia môže byť celkomjednoduché. Základom je sud alebo plech. Dizajn je možné doplniť komínom.
Alternatívnym riešením je spôsob výroby udiarne zo starej chladničky. Najprv ho však treba poriadne pripraviť. Z puzdra sa odstráni izolačný materiál a pomocou pilníka a vŕtačky sa v hornej časti zariadenia vytvoria otvory.
