Milovníkov údených produktov je veľa a to sa dá ľahko vysvetliť. Nezvyčajná chuť údenej slaniny, rýb, kuracieho mäsa, syra zatieni aj chuť grilovaných produktov. Odborníci na výživu neodporúčajú takýto výrobok tým, ktorí majú problémy s tráviacim traktom: žalúdok, pankreas, pečeň sú citlivé na údeniny. Existuje cesta von a tí, ktorí si môžu dovoliť mať domácu udiareň na dvor alebo na chatu, si užívajú vynikajúce chute a vynikajúci obsah, ktorý je zdravotne nezávadný. Nerezová udiareň je skvelou príležitosťou, ako si doma uvariť údené kuracie, bravčové alebo makrely. A môžete si to vyrobiť sami.
Pre tých, ktorí majú vlastný dvorček
Množstvo živíc a škodlivých chemikálií v údeninách (benzpyrén a fenoly) je v hotovom výrobku ošetrenom tekutým dymom obsiahnuté v dostatočne hrozivom množstve. Ďalšou vecou je nerezová udiareň, ktorú si môžete sami vyrobiť na domáce použitie. Výhody jeho používaniajasné:
- Kvalita mäsa a rýb, ako aj množstvo závisia len od želania majiteľa.
- Typ dymu, ktorým bude váš výrobok spracovaný, závisí od druhu dreva, ktoré používate (jelša, slivka a jabloňové drevo sú obzvlášť príjemné na dym).
- Stupeň spracovania ovládate vy, to znamená, že ho vyfajčíte do hneda alebo dozlatista – rozhodnete sa vy.
- Výhody hotového výrobku sú oveľa vyššie a čo je najdôležitejšie, dostanete ho v tom najčerstvejšom stave.
Tvar udiarne a jej veľkosť si vyberte podľa toho, ako často a v akom objeme ju budete používať. Kompaktný obdĺžnikový je vhodný pre malú rodinu a veľký sud alebo fajčiarska skrinka je určená pre tých, ktorí fajčia produkt na predaj.
Výhody pre fajčiarov z nehrdzavejúcej ocele
Podomácky vyrobená nerezová udiareň pomáha aj z hľadiska bezpečnosti samotného kovu. Nerezová oceľ je jedinečná v tom, že jej zloženie, ktoré obsahuje chróm, niekedy molybdén a nikel, poskytuje veciam z nej vytvoreným výnimočnú trvanlivosť a vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu. Špeciálny typ nerezovej ocele AISI 304 odoláva náhlym zmenám teplôt (to znamená, že v zime je možné používať nerezové udiarne s vodným uzáverom). Potravinárska nehrdzavejúca oceľ je navrhnutá pre prácu s kyselinami a soľami, agresívnym prostredím, takže jej prevádzka bude poskytovať výsledky najvyššej kvality.
Studené alebo horúce?
Pre domácich fajčiarov je udiareň z nehrdzavejúcej ocele, ktorá sa najlepšie hodí k nádobe zváranej argónom, rodinným spôsobom, ako udržať ich jedálny lístok zaujímavý. Výrobok, ktorý bol údený za studena, sa skladuje dlhšie, ale aj tuhšie, a ak ide o bravčovú masť alebo tučné ryby, takýmto údením bude mať výrobok výbornú chuť, a ak ide o celé vtáčie prsia alebo vtáčie telo, údenie za tepla je to krásne, šťavnaté a jemné.
Zariadenie domácej udiarne
Akákoľvek udiareň musí spĺňať určitú schému, preto treba dodržať jedno základné pravidlo: vo vnútri by nemal byť kyslík, inak budú piliny, drevené štiepky, z ktorých dym vytvára vo vnútri teplotu okolo 120 stupňov. začať horieť. Na tento účel sa používa udiareň s vodným uzáverom. Voda nedovolí vzduchu prenikať do udiarne v takom množstve, ako sa to stáva pri iných typoch udiarenských duší.
Hlavná schéma procesu fajčenia:
- z ohniska s ohňom (obdĺžnikovú nerezovú udiareň možno použiť na drevo aj na plynový horák), umiestneného pod udiarňou, teplo vstupuje do tela, kde piliny zohriate na ohni pomaly tlejú.
- dym prechádza cez komín a dymí mäsový výrobok položený na roštoch alebo zavesený a vychádza von cez potrubie.
Ako si vyrobiť vlastnú udiareň pre domácnosť
Uprednostňujú sa hlavne produkty údené za tepla, teda udiareň znehrdzavejúca oceľ je práve tou možnosťou, pri ktorej sa pohodlie rovná kvalite výsledku. Udiareň si môžete vyrobiť aj vlastnými rukami. Mnohí amatéri usporiadajú malé udiarne priamo v nerezovom vedre alebo v tele bývalej chladničky, vedú (zvárajú) potrubie na výstup dymu, vybavujú úrovne pre malý produkt: ryby, vrstvy mäsa, suluguni. Ale stojí za zmienku, že udiareň z nehrdzavejúcej ocele s vodným uzáverom má dobrý potenciál pri nízkych nákladoch. Jeho vzhľad je veľmi elegantný a kompaktný a kvalita produktu je vynikajúca.
Ak si chcete vyrobiť vlastnú udiareň, musíte vziať do úvahy technológiu údenia. Spočíva v úprave mäsa a rybích výrobkov horúcim dymom. Aby sa mäso údilo s vysokou kvalitou, je potrebné zorganizovať cestu pre prechod dymu z priestoru na spaľovanie dreva cez priestor na potraviny, kde sa nachádzajú klobásy a syry, jatočné telá a ich jednotlivé časti a výstup cez potrubie von.
Princíp fungovania nerezovej udiarne s vodným uzáverom
Funkciou, ktorú vodný uzáver plní, je úplné utesnenie udiarne. Napríklad udiareň z nehrdzavejúcej ocele s bočnými sponami alebo bežným vekom umožňuje priechod vzduchu - to je zrejmé. To je zase príčina horenia pilín, čo znamená, že výrobok tiež zhorí a vysuší. Prístup ku kyslíku urýchľuje proces údenia, ale to je optimálne len pre malé produkty - stredne veľké ryby, syry, domácu klobásu (ukazuje sa, že surové údené). Ak potrebujete uvariť veľkého vtáka alebo fajčiťšunka, také údenie nestačí. Udiareň s uzáverom vody preto pomôže zabezpečiť správnu distribúciu a intenzitu tepla, a čo je najdôležitejšie, dobré varenie produktu.
Udiareň z nehrdzavejúcej ocele pre domácich majstrov môže mať akýkoľvek tvar a typ (okrúhly, štvorcový, obdĺžnikový), ale musí zodpovedať hlavným konštrukčným bodom:
- Palivové drevo sa dáva na spodok udiarne (je dôležité dodržať približne rovnakú veľkosť) alebo piliny.
- Nad tlejúcimi pilinami by mal byť nainštalovaný prijímač tuku, ktorý zachytáva kvapky tuku, šťavu kvapkajúcu z mäsa.
- Na rošt, ktorý je nízky na horúce údenie alebo vysoký na studené, položte mäso alebo ryby.
- Pevne zatvorte veko, nalejte tesniacu vodu do vodného uzáveru a varte.
Ako si vyrobiť vlastnú udiareň z nehrdzavejúcej ocele
Nie je ťažké vyrobiť si takúto udiareň vlastnými rukami.
Nerezový plech je potrebné narezať na požadované rozmery (stredná udiareň, do ktorej sa súčasne zmestia dve kurčatá alebo dve úrovne nôh alebo ryby, môže byť vyrobená v nasledovnom: dĺžka 700 mm, šírka 400 mm, výška 400 mm), potom urobte švy spoľahlivé argónovým zváraním. Vo veku je potrebné zabezpečiť otvory pre výstup dymu a zvariť vnútorné mriežky z nehrdzavejúcej tyče. Zásobník tuku, ktorý je umiestnený nad nádobami s pilinami, môže byť postavený na nohách - je to pohodlnejšie ako vytváranie políc pre zásobník tuku, následne sťaží čistenie udiarne. Aby stena neviedlaod tepla počas prevádzky musí byť nerezová udiareň (optimálny bude 3 mm nerezový plech) kvalitne zvarená z dobrého kovu. Potom udiareň dlho vydrží a na vašom stole bude vždy krásna a voňavá údená slaninka, kuracie mäso alebo klobása.
