Čierna horčica sú drobné zrnká s pikantnou, horkastou chuťou, ktoré sú hlavnou zložkou horčicovej omáčky. Okrem toho majú početné liečivé vlastnosti a odporúčajú sa pri mnohých chorobách. V prvom rade táto rastlina stimuluje tráviace procesy a podporuje chudnutie.
Pôvod
Horčica čierna (Sinapis nigra) je odroda rastliny z čeľade kapustovité (lat. Brassicaceae). Vo voľnej prírode rastie v severnej Afrike, vo významnej časti Ázie (západná Ázia, Arménsko, Kazachstan, India, Nepál, Pakistan, Čína) a takmer v celej Európe. Rastie na poliach, brehoch riek, húštinách a priekopách. Názov horčice pochádza z horkej chuti sinapínu prítomného v rastline. Ide o izosulfidový glykozid, ktorý je hlavnou zložkou horčičného oleja. Rastlina sa pestuje vo veľkých objemoch, aby sa získali jej semená. Semená čiernej horčice sa používajú ako korenie a hlavná zložka horčicovej omáčky a tiež sa z nich vyrába zdravý olej.
Popis
Rastlina má dlhú, rovnú a tuhú stonku. Je mierne rozkonárený, zospodu chlpatý a navrchu hladký. Dosahuje výšku 1,3 metra. Spodné listy vyrastajú na podlhovastých stopkách a sú lýrovitého tvaru, na vrchole rastliny sú kopijovité. Listy sú pomerne malé, s nepravidelným okrajom.
Čierna horčica (na obrázku) kvitne žltými drobnými kvietkami s tmavými žilkami zhluknutými dohromady. Masovo pestované horčičné polia pripomínajú repku. Doba kvitnutia je jún a júl. Plodom rastliny je štvorstenný, vzpriamený, na stonke pritlačený, tuberkulózny struk obsahujúci čierne alebo tmavohnedé semená. Semená sú okrúhle, menšie ako semienka bielej horčice, s priemerom 1-2 mm.
Rastlina sa často pestuje ako zelené hnojenie, pretože pomáha obohacovať zem o základné živiny a predchádza možným chorobám v plodinách. Aj včely milujú čiernu horčicu, môžete z nej získať oveľa viac medu ako z iných rastlín.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Horčičné semienka sú cenené pre svoje živiny, minerály, vitamíny a antioxidanty. Keďže obsahujú veľké množstvo kalórií (100 g semien poskytuje 508 kcal), používajú sa v malom množstve. Zrnká čiernej horčice obsahujú značné množstvo cenných bielkovín (asi 27-35 %), tuku (až 45 %) a vlákniny (asi 12 %).
Semená rastliny sú výborným zdrojom vitamínov B ako naprfolát, niacín, tiamín, riboflavín, pyridoxín a kyselina pantoténová. Tieto vitamíny pomáhajú pri syntéze enzýmov nervového systému a regulujú metabolizmus tela. Zrná obsahujú flavonoidy, karotenoidy a antioxidanty ako karotén, zeaxantín a luteín, vitamíny A, C a K. Obsahujú prvky ako vápnik, mangán, meď, železo, selén a zinok.
Omega-3 horčičné kyseliny, horčík a selén znižujú zápal a pomáhajú pri liečbe astmy, reumatoidnej artritídy a hypertenzie. Konzumácia horčičných semienok zlepšuje chuť do jedla. Všetky druhy horčice sú bohaté na zlúčeniny síry nazývané glukozyl. Ich rozklad pod vplyvom drvenia rastlinných tkanív vedie k oddeleniu enzýmu myrozinázy, ktorý je zase zodpovedný za uvoľňovanie prchavých éterických olejov. Dodávajú rastline štipľavú chuť.
Prchavé horčičné oleje sa používajú v medicíne pre ich zahrievacie a stimulačné vlastnosti, keďže majú schopnosť prenikať do nervových zakončení. Čierna horčica má diuretické vlastnosti a používa sa ako antiemetikum. Lieky na jeho základe sa používajú na liečbu artritídy a reumatizmu. Obklady sa používajú na liečbu zápalu šliach a pľúcnych ochorení. Rastlina sa používa na liečbu bolesti hlavy a neuralgie. Čierna horčica podporuje aj tráviaci systém. Znižuje krvný tlak, má antibakteriálne vlastnosti.
Semená rastliny sú zdrojom kurkumínu, zlúčeniny s protizápalovými vlastnosťami, ktorá znižuje riziko vzniku nádorov, najmä prsníkačrevá a prostata. Horčičná múka slúži ako antiseptikum. Rastlina je súčasťou čaju s laxatívnym účinkom.
Horčičný olej
Olej z čiernej horčice sa získava lisovaním za studena. Je široko používaný v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. V potravinárstve sa používa ako prídavok do šalátov, je cenený pre svoju chuť a vôňu. Jeho zloženie zahŕňa mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, linolová a eruková. Priaznivý pomer omega-3 kyselín k omega-6 kyselinám ho predurčuje pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami.
V kozmetickom priemysle sa tento produkt používa na starostlivosť o vlasy. Má hydratačné a výživné vlastnosti, stimuluje rast vlasov. Zahrnuté v balzamoch, maskách a krémoch. Retinol obsiahnutý v oleji podporuje exfoliáciu odumretej kože, zatiaľ čo antioxidanty stimulujú mikrocirkuláciu. Horčičný olej sa tradične používa na zmiernenie bolesti svalov a kĺbov a na normalizáciu krvného tlaku. Vďaka obsahu nenasýtených mastných kyselín a antioxidantov znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, pôsobí povzbudzujúco na trávenie a krvný obeh.
Čierna horčica – použitie v tradičnej medicíne
- Horčičný olej v 2% etanole treba krúživými pohybmi natierať na boľavé miesta s reumatickými bolesťami.
- Komprimujte pri bronchitíde, zápale pľúc aastma. Na prípravu obkladu rozrieďte 100 g horčičného prášku v rovnakom množstve teplej vody. Výsledná kaša by sa mala rozotrieť na gázu a umiestniť na hrudník, pričom sa treba vyhnúť oblasti srdca. Udržujte 15-20 minút. Po niekoľkých denných procedúrach je pacient v poriadku.
- Zosvetlenie pehy: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu drvených semienok s 1 čajovou lyžičkou medu. Utierajte pehy niekoľkokrát denne.
- Vrecúško horčice. Celé horčičné semienko nasypte do malého podlhovastého bavlneného vrecúška. Použite na nepohodlie spôsobené menštruačnými kŕčmi priložením na brucho na 20 minút.
Používanie v kuchyni
Horčičné semienka sa používajú aj pri varení. Najznámejším produktom, ktorý obsahuje tieto semená, je horčičná omáčka. Semená sa používajú aj pri príprave mäsových jedál. Biela a čierna horčica sa pridáva do húb, uhoriek a kapusty počas konzervovania.
Ako pripraviť horčičnú omáčku?
Výroba domácej horčicovej omáčky je mimoriadne jednoduchá a zaberie len málo času. Je dôležité poznamenať, že tento výrobok neobsahuje prísady používané v hromadnej výrobe, ako sú konzervačné látky alebo cukor. Omáčku je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi (jemnejšie alebo pikantnejšie) v závislosti od vašich preferencií, ale v každom prípade budete potrebovať:
- horčica - 200 g (môžete miešať rôzne druhy);
- vínny alebo jablčný ocot;
- pol pohára vody;
- polovicaštipka soli;
- korenie, ako je červené a čierne korenie, cesnak alebo kurkuma.
Zrná môžu byť mleté alebo ponechané celé. Mali by ste k nim pridať ocot a vodu a nechať ich jeden deň odstáť. Počas tejto doby zmes absorbuje vodu, takže by ste mali pridať niekoľko lyžíc vody a premiešať, aby ste získali správnu konzistenciu a spojili sa s vybraným korením. Hotovú horčicu je možné skladovať v chladničke aspoň niekoľko týždňov.
Horčičná masť. Recept
Horčičná masť je na bolesti svalov a kĺbov. Ingrediencie:
- horčičný prášok (50 g);
- alkohol (10 g);
- surový vaječný bielok (100 g);
- gáfor (50 g).
Varenie:
- Nalejte gáfor a alkohol do pohára, pridajte horčičný prášok a premiešajte.
- Pridajte proteín a znova premiešajte, aby ste vytvorili masť.
Produkt by sa mal uchovávať v chladničke. Pred aplikáciou na boľavé kĺby a svaly sa musí zahriať. Masť by sa mala nechať na tele 10-15 minút a potom pokožku opláchnuť teplou vodou a osušiť uterákom.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Čierna horčica nesmie zostať na pokožke príliš dlho. Rozširuje cievy, čo vedie k začervenaniu pokožky a páleniu. Nesprávne použitie môže spôsobiť poškodenie kože a v najhoršom prípade dokonca nekrózu tkaniva.
Semená čiernej horčice by sa mali konzumovať v obmedzených množstvách, pretože môžu spôsobiťkrvácanie zo sliznice gastrointestinálneho traktu. Okrem toho môžu semená rastliny znižovať hladinu glukózy v krvi, takže ľudia s cukrovkou by sa mali pred ich konzumáciou poradiť so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.
Jesť čiernu horčicu (napríklad veľké množstvo horčicovej omáčky založenej na tejto odrode) môže prispieť k poškodeniu prostaty, tkaniva obličiek a hematúrie.
