Design reštaurácie vám dáva príležitosť vdýchnuť život novému podniku, ktorý sa stane útulným miestom. Ak projekt splní všetky štandardy, pritiahne dostatočný počet zákazníkov a reštaurácia sa v prvých mesiacoch vyplatí.
Kde začať?
Vytvorenie projektu je zložitá úloha, ktorú zvládnu len profesionáli, ktorí sa tomu venujú dlhé roky. Nedôverujte tejto firme náhodným spoločnostiam ani neovereným ľuďom.
Stojí za to začať tým, že sa musíte rozhodnúť, v ktorých častiach miestnosti bude kuchyňa, dielne, špajze, rôzne zásobovacie systémy, ak je to potrebné, kam umiestniť umývačky riadu a čo je najdôležitejšie, kam sa bude nachádzať predsieň a šatník (v prípade potreby). V skutočnosti sú to hlavné rozhodnutia, od ktorých závisí osud reštaurácie.
Vyššie uvedené miestnosti musia byť od seba riadne oddelené, aby kuchári neutekali do špajze cez zákaznícku izbu a domácim, ktorí prišli na večeru, nehrká riad cez ucho. Medzi nimi však musí byťfunkčný odkaz, ktorý poskytne rýchly zákaznícky servis.
Pravidlá dizajnu reštaurácie
Keď je určené umiestnenie všetkých miestností, stojí za to premýšľať o tom, ako správne usporiadať jedálenské stoly v hale. Aby ste splnili estetické štandardy, musíte ich umiestniť tak, aby zákazníkom nič nebránilo vychutnať si obed či večeru. To znamená, že stoly by sa nemali nachádzať v blízkosti toaliet, hlučných okien, kuchýň, kde niekto neustále chrastí riadom, otvára sa dvere a ukazuje „plnku“reštaurácie. Okrem toho by stoly nemali byť blízko vchodu.
Inými slovami, musíte myslieť na optimálny počet stolov, ktoré je možné umiestniť do danej miestnosti. Projekt reštaurácie či kaviarne by mal obsahovať viacero dokumentov. Okrem plánu rozmiestnenia technologických zariadení by tam mali byť aj schémy napojenia na elektrickú, vodovodnú a kanalizačnú sieť a schémy napojenia na vetranie.
Navrhovanie kaviarní a reštaurácií nie je len prácou staviteľov a dizajnérov, ale možno aj právnikov.
Na čo sa zamerať pri navrhovaní kuchyne?
Navrhnutie kuchyne reštaurácie je súčasťou projektu, ktorú nemožno ignorovať. Táto miestnosť by mala obsahovať iba inventár a vybavenie, ktoré kuchári a ostatní zamestnanci reštaurácie priamo potrebujú. V kuchyni by nemalo byť nič zbytočné.
Okrem niekoľkých drezov a veľkého priestoru na varenie,v kuchyni by mali byť chladničky a podobné zariadenia na skladovanie potravín. Tieto skrinky by sa nemali stať hlavnou špajzou, ale slúžiť len na produkty, ktoré budú v blízkej budúcnosti užitočné.
Hlavným materiálom je nehrdzavejúca oceľ, pretože tento povlak vydrží dlho a nekoroduje.
Standardy dizajnu kaviarní a reštaurácií sa musia prísne dodržiavať nielen kvôli zabezpečeniu pohodlia a rýchlej práce, ale aj z bezpečnostných dôvodov.
Ako zefektívniť fungovanie vašej kuchyne?
Na úsporu miesta v kuchyni sa zvyčajne používajú závesné stojany, police alebo magnetické pásky, na ktoré môžete umiestniť nože a iné náčinie potrebné na varenie.
Kuchyňu je lepšie rozdeliť na zóny, pričom medzi nimi dôkladne vymedzte hranicu. Je žiaduce, aby existoval samostatný priestor na čistenie a konečnú úpravu mäsa, krájanie šalátov a prípravu cukroviniek. V každej zóne sú zodpovedajúce zariadenia: nože na krájanie mäsa v jednom, mixér, múka a valčeky v druhom. Okraj by sa nemal rozmazávať.
Každej zóne je pridelený zamestnanec zodpovedný za ňu a inventár.
Pri takomto efektívnom rozdelení povinností bude pracovný tok prebiehať najefektívnejším spôsobom pre zamestnanca reštaurácie aj pre zákazníkov. Je žiaduce, aby boli aj produkty oddelené. V blízkosti mäsa alebo aromatických korenín by ste napríklad nemali skladovať maslo a iné podobné výrobky, ktoré rýchlo pohlcujú pachy. Tiež nieuchovávajte potraviny s rôznymi skladovacími teplotami v tej istej chladničke.
Ak dodržíte tieto pravidlá, produkty zostanú čerstvé a jedlá z nich budú vynikajúce.
Design reštaurácie si vyžaduje prísne dodržiavanie týchto noriem.
Dokumenty, ktoré musí reštaurácia spĺňať
Pri navrhovaní kaviarní a reštaurácií sú tieto momenty kľúčové a dizajn a interiér jedálne sa zvažujú a diskutujú po schválení hlavného projektu.
Reštaurácia musí poskytovať pohodlie nielen zákazníkom, ale aj zamestnancom, preto nie je menej dôležité navrhnúť a naplánovať skrytý interiér.
Štandardy pre navrhovanie reštaurácií sú GOST, SNIP a SanPiN. Tieto dokumenty obsahujú súbor pravidiel týkajúcich sa požiadaviek na služby stravovacích zariadení, požiarnej bezpečnosti a správneho dizajnu kaviarne alebo reštaurácie. Dodržiavanie stavebných predpisov, absencia porušovania a neplánovanej alebo skrytej prestavby, osvetlenie, elektrická bezpečnosť, všetky potrebné technické zariadenia na skladovanie výrobkov podliehajúcich skaze, dodržiavanie hygienických noriem a požiadaviek na skladovanie výrobkov podliehajúcich skaze, ako aj správny návrh vybavenie reštaurácie.
Očividne to nie je také jednoduché. Navrhovanie reštaurácií je tvrdá práca, takže najčastejšie sú do tohto podnikania pozývaní profesionáli. Je takmer nemožné vytvoriť projekt svojpomocne bez skúseností s takouto prácou.
Dizajn terasy
Ak reštaurácia zahŕňa umiestnenie jedálenských stolov na ulici, musíte zvážiť tento bod. V prvom rade by ste sa mali rozhodnúť, či tam majú byť stále, okrem studenej zimy. Ak sú stoly vonku celý deň a noc, potom by mal byť nad nimi umiestnený baldachýn, ktorý ušetrí pred dažďom alebo akýmkoľvek odpadom. Ak sa však predpokladá, že stoly budú v noci odpratané a počas daždivého alebo chladného počasia sa vôbec nebudú nastavovať, potom sa prístrešok nevyžaduje.
Ak je však terasa, dá sa využiť čo najefektívnejšie. To dodá reštaurácii zvláštne čaro a umožní zákazníkom vychutnať si chutne pripravenú večeru aj slnečný deň, ktorý sa tak dobre skončí.
Dôležitým detailom celého vzhľadu reštaurácie je vybraný riad. Musí zodpovedať štatútu inštitúcie. Ak sa očakáva, že zámožní zákazníci budú často navštevovať, potom by aj riady mali spĺňať očakávania: čisté, hladké, lesklé taniere, široký výber pohárov na víno a iné nápoje…
Ďalšie kroky
Keď je projekt reštaurácie pripravený, mali by ste myslieť na dizajn. Správne zvolené farby, oku lahodiaci interiér - to je rovnako dôležité ako dizajn technologických miestností. Ľudia, ktorí si obľúbia reštauráciu, sa sem budú vracať znova a znova a chcú zažiť pohodlie.
Starostlivo vybraný personál je ďalším krokom k tomu, aby ste sa stali obľúbenejšími u zákazníkov. Ak sú čašníci zdvorilí, zdvorilí asú vždy niekde nablízku, aby si vypočuli novú objednávku alebo vyzdvihli jedlá, diskrétne, bez rozptyľovania zákazníkov – reštaurácia neskončí s novými návštevníkmi.
Navrhovanie reštaurácií je náročná práca, ktorá si vyžaduje investície. Ale rýchlo platia za seba v krátkom čase (samozrejme, ak je všetko urobené správne).
