Jaran divoký je korenisto-aromatická trváca rastlina z čeľade cibule. Navonok je veľmi podobný konvalinke, chuťou sa trochu podobá na cesnak (to je to, čo používajú trhoví pracovníci, ktorí namiesto medvedieho cesnaku predávajú marinované stopky cesnaku).
Skorá zelenina medvedieho cesnaku, ktorá obsahuje vitamíny a živiny, je skvelá na regeneráciu a prebudenie tela po dlhej zime. Jeho výhody sa prejavujú v znižovaní zlého cholesterolu v krvi, zlepšovaní činnosti tráviacich orgánov a stimulácii činnosti kardiovaskulárneho systému. Vitamínový mikro a makro elementárny koktail pomáha pri regenerácii organizmu, zmierňuje jarnú únavu a ospalosť.
Čerstvé listy nevydržia dlhšie ako 4 dni. Výbornou skladovou variáciou je nakladaný medvedí cesnak. V surovej forme je nepostrádateľný pri príprave a zdobení šalátov a občerstvenia. Môže tiežpridajte pri príprave polievok a druhých chodov a kombinácia chuti medvedieho cesnaku s kyslou smotanou a tvarohom ho robí nepostrádateľným pre omáčky. Dokonale konzervované mrazené a konzervované.
Keď pôjdete do lesa na „kebab“, vezmite si so sebou med a horčičné zrnká – zrazu máte to šťastie, že narazíte na divokú cibuľovú čistinu. Nakladaný medvedí cesnak (instantný recept) skvele doplní každé mäsové jedlo, najmä napríklad ražniči.
Zloženie:
- 2 zväzky listov s cibuľkami medvedieho cesnaku;
- rastlinný olej;
- citrónová kôra a šťava (1/2);
- 2 polievkové lyžice. lyžice horčičných bôbov;
- lyžička medu;
- soľ.
Medvedí cesnak nasekajte na kúsky veľké 2-3 cm, osoľte a trochu roztlačte. V samostatnej miske si pripravíme dresing z citrónovej kôry a šťavy, medu, horčice a oleja. Pridajte omáčku k medvedej cibuľke, dôkladne premiešajte. Kým je gril pripravený, šalát je hotový.
Marinovaný medvedí cesnak
60 stoniek medvedej cibule umyte a namočte na 2 hodiny do studenej vody, aby ste odstránili horkosť. Pripravte marinádu: 1 polievkovú lyžicu soli a cukru vložte do 1 litra vriacej vody. Prevarte a pridajte 150 ml 6% octu.
Stonky zviažte do malých zväzkov (10-15 kusov každý), ktoré umiestnite vertikálne do vhodnej nádoby (dóza, sklo alebo sm altovaná panvica). Nalejte, úplne zakryte stonky, marinádu pri izbovej teplote. Nechajte 5-7 dníchladnička. Po určenom čase je medvedí cesnak pripravený na použitie. Dá sa tiež zrolovať do pohárov.
Marinovaný medvedí cesnak (konzervovaný)
Na 700 g divokej cibule potrebujeme:
- voda - 1 l;
- cukor - 6 polievkových lyžíc. l.;
- soľ – 4 polievkové lyžice. l.;
- 6% ocot – 250 ml;
- bobkový list;
- allspice;
- 2 veľké strúčiky cesnaku.
Umytý medvedí cesnak, cesnak a korenie dáme do pohárov. Na marinádu rozpustite soľ a cukor vo vode, prevarte. Po pridaní octu opäť privedieme do varu. Nalejte marinádu do naplnených pohárov, zakryte viečkami a vložte do pasterizácie (jednolitrové poháre 10 minút, dvojlitrové poháre - 15 minút, trojlitrové poháre - 25 minút). Uzavreté poháre otočte hore dnom. Uchovávajte pod prikrývkou, kým úplne nevychladne. Nakladaný medvedí cesnak sa považuje za použiteľný po 14 dňoch.
Vitamínový šalát
Zložky:
- marinovaný medvedí cesnak (konzervovaný) - 150 g;
- zelený hrášok (konzervovaný) – 150 g;
- čerstvé uhorky - 2 ks.;
- kyslá smotana – 200 ml.
Medvedí cesnak nakrájame na pásiky, uhorky na kocky, pridáme zelený hrášok, premiešame. Šalát oblečte kyslou smotanou.
