Špeciálnu chuť a vôňu údenín nedokáže nič zopakovať. Proces prípravy takýchto jedál si však vyžaduje špeciálne vybavenie. V priemyselných podmienkach a v stravovacích podnikoch sa na to používajú celkovo stacionárne zariadenia. Ak sa ale bavíme o domácom použití, potom sa najlepšie hodí miniudiareň, ktorá nájde využitie ako v kuchyni, tak aj na túrach do prírody.
Dizajn a princíp fungovania
Úlohou každej udiarne je technická organizácia procesu varenia produktov „nad dymom“. Takéto jednotky sú spravidla celokovové konštrukcie s niekoľkými vrstvami. Základom je v podstate mangalové puzdro, vo vnútri ktorého je nainštalovaný gril.
Dôležitým znakom, ktorý sa odlišuje od grilov a iných zariadení na varenie na ohni, je použitie uzavretej nádoby, do ktorej sa sypú drevené štiepky. V procese horenia a tlenia uniká dymimpregnuje produkty umiestnené na vrchu, čím poskytuje požadovaný efekt. Domáce minifajčiarky majú zase množstvo vlastných funkcií. Po prvé, vyznačujú sa malými rozmermi a možnosťou mobilného pohybu. Po druhé, konfigurácie moderných domácich udiarní zahŕňajú zariadenia na vynášanie produktov spaľovania von. Spravidla ide o silikónový komín s hydraulickým zámkom, ktorý zaisťuje tesnosť zariadenia. To znamená, že dym so zápachom nepreniká priamo do miestnosti.
Výhody malého fajčiara
Takéto modely sa väčšinou používajú v bytoch, čo vedie k prítomnosti elektrického vykurovacieho telesa. Existujú aj verzie na plyn a uhlie, ale používajú sa menej často. Medzi výhody elektrických kompaktných udiarní patria:
- Jednoduché použitie. Na rozdiel od modelov v plnej veľkosti, mini-fajčiar nevyžaduje oheň. Stačí nastaviť požadovanú teplotu a počkať, kým bude výrobok pripravený.
- Rýchlosť varenia. Tradičné recepty na údenie vyžadujú odležanie niekoľko hodín, pričom tento model vám umožňuje varenie v priemere 30 minút.
- Široká sada. Doplnkovým príslušenstvom sú zariadenia na organizáciu procesu fajčenia v interiéri a špeciálne zariadenia na manipuláciu s vybavením vo voľnej prírode.
Modely na fajčenie
Toto sú najjednoduchšie možnosti udiarne, ktoré môžete použiť na vareniemäso, ryby a tuk. V procese varenia sa používajú drevené štiepky z dubu, jelše a čerešne. Na prácu so stredne veľkým telom stačí 4-6 vetiev. Výrobky sa spravidla umiestňujú na špeciálnu mriežku vo výklenku kovovej krabice. Tiež by mal byť k dispozícii špeciálny zásobník na odvádzanie tuku z produktov na varenie. Po zapálení je potrebné počkať 10-15 minút, aby sa tlenie stabilizovalo, potom je možné odobrať prvú vzorku. Skúsení kuchári odporúčajú experimentovať s intenzitou spaľovania drevených triesok - to vám umožní zvoliť optimálny režim varenia pre produkt v konkrétnych podmienkach. Čo sa týka princípu fungovania, v niektorých modifikáciách má miniudiareň za horúca aj elektrickú prípojku a plynový horák. Toto sú verzie len na domáce použitie, ale na pikniku je lepšie použiť tradičné vzory, ktoré vám umožnia zapáliť otvorený oheň.
Modely studeného fajčenia
Technológia procesu sa v tomto prípade skomplikuje tým, že sa výrobok nespracúva priamym horúcim dymom, ale v podstate ochladenými parami z tlejúcich surovín. Zariadenie udiarne zahŕňa rozdelenie na dva bloky - takzvaný generátor dymu a komoru, do ktorej je výrobok položený. Pokiaľ ide o generátor dymu, je to rovnaký horák, v ktorom tlejú piliny alebo triesky z tvrdého dreva. Ďalej vytvorený dym prechádza špeciálnym kanálom (dĺžka 1-2 m) do cieľovej komory, ktorá obsahuje mäso, ryby, zeleninu s bravčovou masťou alebo iné produkty. Zároveň trvanievarenie je hlavnou nevýhodou studeného údenia. Mini-fajčiar by mal udržiavať optimálny výkon pri vytváraní dymu počas 1-2 dní. Na druhej strane vám takéto spracovanie umožňuje pripraviť lepší produkt, ktorý možno skladovať dlhú dobu.
Tipy na fajčenie
Ak plánujete nákup zariadenia na horúce údenie, hlavnou požiadavkou bude dostatočná hĺbka a možnosť umiestniť do niky konštrukcie niekoľko úrovní roštov s vekom a podnosmi. Čím funkčnejšia je jednotka, tým viac možností na varenie rôznych produktov dostane používateľ. Ak je stávka na domácu mini-fajčiarku pre byt s elektrickým alebo plynovým horákom, potom bude potrebné venovať pozornosť ovládacím prvkom. Moderné modely tiež poskytujú elektronické riadenie procesu, čo uľahčuje úlohy operátora. Pokiaľ ide o modely na fajčenie za studena, sú vypočítané pre stacionárnu inštaláciu, takže najskôr by sa mali vyhodnotiť rozmery. Tiež výfukový kanál pre generátor dymu bude v tomto prípade väčší a dlhší. Takéto jednotky je najlepšie kupovať s predpokladom prevádzky v samostatných priestoroch súkromnej domácnosti.
Ako vyrobiť udiareň vlastnými rukami?
Najjednoduchší dizajn môže byť vyrobený z niekoľkých plechov z nehrdzavejúcej ocele, rohového profilu a kovovej mriežky. Od interpreta sa vyžaduje v prvom rade prípravapolotovary pre hlavnú skrinku. Jeho rozmery sa môžu líšiť v závislosti od objemu prípravy, ale v priemere je výška 20-25 cm, dĺžka je asi 40-50 cm a šírka je 30 cm. V súlade s tým sú vytvorené prírezy pre steny, dno a kryt. podľa týchto parametrov. Rezanie oceľového plechu sa vykonáva pomocou špeciálneho nástroja. Napríklad doma môže byť táto operácia vykonaná brúskou. Ako ďalšie prvky sú k dispozícii nohy, rukoväte a vnútorné výčnelky na uchytenie roštov s paletou - konfigurácia ich umiestnenia bude závisieť od toho, kde a ako sa bude budúci mini-fajčiar používať. Kovanie môžete upevniť vlastnými rukami pomocou bežných spojovacích prvkov, ktoré ste predtým vytvorili pomocou vhodnej elektrickej vŕtačky do kovu. Pre väčšiu spoľahlivosť je však stále vhodnejšie vyrábať zvarové spoje.
Pravidlá domáceho fajčenia
Počas celého procesu varenia by ste mali veko zariadenia otvárať čo najmenej, pretože v takých chvíľach vychádza zdravý dym a teplota klesá. Priemerná doba varenia s technológiou horúceho údenia je od 30 do 40 minút. K výberu surovín na drevnú štiepku tiež nemožno pristupovať odmietavo. Napríklad ihličnany zanechávajú špecifický a nie práve najpríjemnejší zápach, ktorý kazí produkt. Mali by sa použiť čerstvé, nie zhnité a suché štiepky z listnatých stromov. V prípade elektrickej miniudiarne do domácnosti je potrebné premyslieť si spôsob zberu tuku, aby nespadol na elektrické vedenie. Zvyčajne prez toho špeciálne kontajnery sú poskytované v dizajne továrenských modelov.
Na záver
Mať domácu udiareň na farme nikdy nezaškodí. Údenými výrobkami z obchodu sa samozrejme môžete zásobiť, no aj s prihliadnutím na priemyselný spôsob prípravy chuťovo nenahradia domáce náprotivky. Vlastnoručne zostavená miniudiareň vám umožní variť mäso a rybie výrobky bez dodatočných nákladov. Ale ani značkové modely by sa nemali opustiť - najmä pokiaľ ide o elektrické a plynové verzie pre kuchynské použitie. Ide o ergonomickú, funkčnú a produktívnu techniku, ktorá vám s minimálnym úsilím umožní variť rovnaké produkty bez toho, aby ste opustili svoj domov. A naopak, v krajine by bolo vhodné použiť na fajčenie neprchavé domáce zariadenie.
