Vykurovacie kotly patria do kategórie tepelno-technologických zariadení a sú určené na varenie vody a varenie jedál. Jednoducho povedané, tieto zariadenia sa používajú na varenie vo veľkých objemoch. Čím sú varné kanvice špeciálne a ako fungujú? Viac o tom neskôr v našom článku.
Odlišnosti od tradičných plynových sporákov
Za zmienku stojí, že toto technologické vybavenie sa dizajnom vôbec nepodobá moderným rúram a sporákom, na ktoré sme zvyknutí vídávať v kuchyni. Hlavnou črtou kotlov na jedlo je mierka varenia. Bežné domáce sporáky nedokážu uvariť jedlo tak rýchlo a okrem toho pri použití takéhoto zariadenia môže kontrolu nad celým procesom úplne vykonávať jedna osoba. Digestorový kotol (vrátane 250-litrového KPEM-250 O) tak výrazne šetrí čas a minimalizuje ľudské zdroje. Samozrejme, rozmery takýchto zariadení sú niekoľkonásobne väčšie ako rozmery bežného sporáka, takže ich používaťna domáce účely je to jednoducho nepraktické a zapínať ho kvôli 2-3 litrom jedla (to je 1/100 všetkého, čo by mal spracovať) nemá zmysel.
Aplikácia
Takéto nástroje môžete často vidieť v jedálňach priemyselných podnikov s viac ako 100 zamestnancami. V takýchto nádobách sa rýchlo pripravuje prvý a druhý chod, varí sa zelenina na šaláty, ako aj príprava polotovarov. Okrem toho sú hrnce na varenie skvelé pre prílohy, omáčky, teplé nápoje a dokonca aj sladké jedlá.
Prevádzkové režimy
Tento nástroj môže pracovať v niekoľkých režimoch prevádzky. Sú to varenie, ohrievanie a varenie v pare.
Odrody
V súčasnosti existuje niekoľko typov údajov zariadenia, konkrétne:
- Naklápacie a nenaklápacie hrnce.
- Stacionárne a mobilné.
- Podľa typu ohrievača – elektrický, parný, plynový a krbový.
Prirodzene najuniverzálnejším vybavením je mobilný kotol so sklopným zásobníkom. Náklady na takéto zariadenie sú však stovky tisíc rubľov.
Za zmienku stojí, že napriek rozšírenému rozšíreniu plynových sporákov sa elektrický pohon najčastejšie používa na varných kotloch. prečo? Faktom je, že vďaka tomuto spôsobu ohrevu je možné regulovať teplotu nádoby v niekoľkých rozsahoch. Plynové prístroje majú buď dva stupňové režimy, alebo ich nemajú vôbec, tznna koľko sa zohreje príloha alebo voda, taká bude jej teplota.
Pracovný algoritmus
Princíp činnosti digestorového kotla (vrátane KPEM 250) je nasledovný. Pri ohreve chladiacej kvapaliny (tzv. vykurovacie teleso – nachádza sa v „plášte“prístroja) medzi stenami nádoby, ktoré sú najčastejšie naplnené vzduchom alebo vodou, vzniká teplo. Takže - s nárastom teploty na stenách nádrže kotla sa zvyšuje ohrev samotnej kvapaliny, polotovarov a iných potravín. Ako vidíte, princíp fungovania tohto zariadenia nie je až taký zložitý.
