V mnohých krajinách je hrozno Cabernet považované za jednu z najpopulárnejších priemyselných odrôd. Používa sa najmä vo vinárskom priemysle. Pre svoju nenáročnosť máme záhradkárov veľmi radi. Je jej pomerne dosť druhov, no najznámejšie sú Franc, Cortis, Sauvignon. Posledný je obzvlášť populárny.
Pôvod a historická vlasť
Odroda Cabernet Sauvignon sa vyznačuje bobuľami so špecifickou vôňou nočného kvetu. Objavil sa v dôsledku kríženia dvoch západoeurópskych: Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Odroda hrozna pestovaná po celom svete sa dnes začala distribuovať z Francúzska (provincia Bordeaux). Za dátum jeho narodenia sa považuje 17. storočie. Teraz sa pestuje v Argentíne, Taliansku, Bulharsku, Japonsku, Amerike a mnohých ďalších krajinách.
Miesta pestovania
Hrozno Cabernet Sauvignon dozrieva neskoro, pretože dobre znáša mráz a sucho, ako aj inváziu rôznych škodcov. Je vysoko odolný voči miliam a fyloxére. Medzi nevýhody patrí nízkavýnos a vypadávanie vaječníkov. Je nenáročný, má tendenciu sa prispôsobovať a rásť vo všetkých kútoch planéty. A v závislosti od miesta rastu má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Napríklad francúzske hrozno Cabernet má kvetinovo-kávovú arómu, ale tá istá odroda, ktorá rastie v Kalifornii, má bobuľovo-paprikovú príchuť. Pre vašu informáciu: najpriaznivejším miestom na dozrievanie bez použitia zmesi je Kalifornia, nie Francúzsko, aj keď práve tam sa objavilo hrozno Cabernet.
Popis odrody
Kry majú dlhé svetlé výhonky vlašských orechov, pokryté zaoblenými listami a bielo-zelenú korunu s hustým dospievaním. Zhluky dorastajú do dĺžky pätnásť centimetrov a šírky asi deväť s hmotnosťou do 80 gramov. Hroznová šťava zaberá väčšinu hmotnosti strapca - asi 80%, dužina a šupka - nie viac ako 20% a veľmi malé percento ide na hrebene.
Počet plodných výhonkov je približne polovica ich celkového počtu. Aby ste získali víno, musíte skrátiť vinič a zaťažiť rastlinu výhonkami. Od chvíle, keď puky už rozkvitnú, uplynie asi stopäťdesiat dní, kedy môžete začať so zberom. Toto obdobie zvyčajne začína začiatkom jesene. V prípade dezertných vín je to trochu oneskorené.
Bobule
Odroda hrozna Cabernet sa vyznačuje malými bobuľami - asi pätnásť centimetrov. Majú oválny tvar, modrú kožu a pomerne vysokú hustotu. Bobule nehnijú veľmi dlho, môžu byť na stromedosť dlho. Počet kostí nepresahuje tri kusy. Podľa hmotnostných charakteristík nie je hmotnosť bobule väčšia ako 1 gram. Dužina hrozna je veľmi šťavnatá, má priehľadnú farbu.
Cukor je približne 20% a toto číslo nemožno zmeniť ani z dôvodu nadmerného ukazovateľa zaťaženia plodín.
Vlastnosti pestovania
Pôdu a umiestnenie by ste mali vyberať obzvlášť opatrne, pretože hrozno Cabernet je veľmi citlivé na nerovné povrchy. Existuje niekoľko všeobecne akceptovaných faktorov, ktoré si treba uvedomiť pri výsadbe tohto hrozna. Treba mať na pamäti, že ide o teplomilnú odrodu. Napriek odolnosti hrozna voči chladu dochádza k plnému dozretiu na juhu, v horských oblastiach. To ale vôbec neznamená, že v iných podmienkach nedozreje, len na južných územiach sa to stane rýchlejšie. Dátumy výsadby sú štandardné - nie je žiadny rozdiel od iných odrôd: polovica jesene a skorá jar. Ak pestovanie sleduje taký cieľ, akým je výroba vína, nie je potrebné zaťažovať kríky príliš dlhými plodovými šípkami. Naopak, mali by sa skrátiť. Šírka medzi radmi je asi tri metre.
Pestovanie tejto odrody je jednoduché, pretože prakticky nehnije ani za daždivého počasia a je odolná voči mnohým chorobám. Okrem toho sa vôbec nebojí mrazu a dobre znáša zimu. Hlavnou vecou je zabezpečiť vysokokvalitné zavlažovanie. V suchom lete, keď nie je dostatok vlhkosti, bobule rastú príliš malé,hustota zhlukov tiež klesá. Nízky výnos Cabernet Sauvignon je snáď jedinou nevýhodou odrody.
Škodcovia pre ňu predstavujú vážne nebezpečenstvo – roztoče a roztoče hroznorodé, listový červ a jeho húsenice. Na boj proti nim sa používa mydlový roztok, ktorý sa používa na ošetrenie kríkov počas otvárania obličiek. Počas leta sa 1% síry používa niekoľkokrát na preventívne účely.
Úroda sa zbiera v závislosti od poveternostných podmienok. Zvyčajne sa to robí v druhej polovici septembra – začiatkom októbra.
Zo skúseností profesionálov
Vinári, ktorí túto odrodu pestujú už niekoľko rokov, si vydedukovali niekoľko vzorov a trikov, vďaka ktorým prinášajú ovocie takmer všetky výhonky. Na náhradné uzly je možné umiestniť niekoľko strapcov hrozna. Výborná prispôsobivosť akémukoľvek terénu už bola spomenutá vyššie. Tu stojí za zmienku, že hrozno Cabernet Sauvignon nie je náladové ani v novej krajine. Spolu s agrotechnickými technológiami to dáva vynikajúce výsledky. Skrátenie rastliny by malo byť vykonané šiestimi očami. Na nižšej úrovni sa síce občas vyskytnú strelci, no napriek tomu je tu niekoľko malých zhlukov.
Nezáleží na tom, ako veľmi chcete použiť čerstvé hrozno Cabernetu, nepodarí sa vám to. Plody sú pokryté príliš hustou a drsnou šupkou. Vinárstvo je prakticky jediným odvetvím ich využitia. Ale v ňom je toto hrozno štandardom pre mnohé konkurenčné odrody, vo Francúzsku sú na ňom založené rôzne vína.
Víno"Cabernet Sauvignon"
Spracované bobule sa premenia na najkvalitnejší nápoj, ktorý má ušľachtilú trieslovú chuť. Plody mu dodávajú štipľavosť, pretože majú takú zložku ako tanín. Chuť samotných bobúľ má nočný odtieň. Čo sa týka vonkajších vlastností vína, taká vysoká hustota šupky ovocia a neskoré dozrievanie odrody robia farbu nápoja hlbokou a sýtou. S každým rokom stráveným na polici vo vínnej pivnici sa "Cabernet Sauvignon" stáva čoraz cennejším a v dôsledku toho aj vysokými nákladmi. Časom sa jeho chuť stáva jemnejšou a pripomína chuť čiernych ríbezlí.
Táto odroda hrozna sa používa nielen pri výrobe vín, ale podieľa sa aj na výrobe štiav, šampanského. Jeho plody, naplnené zvláštnou arómou, nemajú konkurenciu. Víno "Cabernet Sauvignon" sa podáva k mäsu a iným jedlám, ktoré majú výraznú chuť, aby ju neprerušili.
Iné odrody hrozna
Jeho plody tiež nie sú vhodné na jedlo, preto sa tento druh pestuje za účelom výroby vína. Vydané v Nemecku v roku 1982. Cabernet Cortis je odroda hrozna charakterizovaná skorým dozrievaním, ktorého termíny nepresahujú 140 dní. Plody sú okrúhleho tvaru, majú fialový odtieň a sú pokryté belavým kvetom. Najpoužívanejšie v Nemecku a Švajčiarsku.
Cabernet Franc - odroda, ktorá je zakladateľom Cabernet Sauvignon, má výrazne nižšiu úrodu, ale je vysoko odolná voči mrazu, pretozvyčajne sa pestuje v klimatických zónach charakterizovaných skorým ochladzovaním.
Menej bežné, no zároveň medzi mnohými pestovateľmi obľúbené odrody sú Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Každý z nich má svoju osobitú arómu, no všetky sú vysoko odolné voči plesňovým infekciám a mrazom.
