Ostrý nôž v kuchyni je kľúčom k pokoju v rodine. Tupý príbor totiž môže hostiteľku dráždiť, čo určite ovplyvní nielen proces varenia a vzhľad jedla, ale aj náladu blízkych.
Samozrejme, nôž si môžete vziať do dielne, kde vám ho kvalitne spracujú. Po prvé, bude to chvíľu trvať a po druhé sa hlava rodiny môže cítiť znevýhodnená, pretože stratila príležitosť ukázať svoje zručnosti. Odborníci preto odporúčajú zakúpiť si aspoň jeden brúsny kameň na domáce použitie.
Klasifikácia
Na brúsenie nožov existuje 5 druhov brúsnych kameňov:
- ceramic;
- diamant;
- z japonského vodného kameňa;
- umelý vodný kameň;
- z kameňa Arkansas.
Každá z nich má svoje vlastné charakteristiky, o ktorých bude reč neskôr. V každom prípade je nástroj zvyčajne prezentovaný vo forme trojrozmerného obdĺžnika špeciálnych kameňov alebo s povrchom z brúsneho materiálu.
Keramika
Takty tohto typuvyrobené z mikroskopických zŕn elektrokorundu alebo karbidu kremíka. Ich nepochybnou výhodou je pomalé opotrebovanie brúsneho materiálu. Tieto tyče vydržia dlho, ak sa použijú na vyrovnanie čepele.
Negatívnym momentom odborníci označujú rýchlu zmenu brúsnych vlastností povrchu tyče v dôsledku upchávania medzier medzi mikročasticami kovovými trieskami. Takéto kamene vyžadujú neustále čistenie a používanie mazacích kvapalín.
Na predĺženie životnosti odporúčajú majstri v oblasti ostrenia lišty pravidelne lapovať pod tečúcou vodou. Dobrá starostlivosť vám umožní upravovať domáce nože dlhú dobu bez viditeľných nákladov na materiál.
Diamantový bar
Povrch tyče pozostáva z prírodného materiálu alebo umelých triesok, podobne ako diamanty. Existujú dva spôsoby potiahnutia tyče.
V prvom prípade sú malé zrnká zliatiny niklu akosi rozmazané po pracovnej časti nástroja. Vďaka vysokému stupňu zrnitosti lišty je nôž brúsený vysokou rýchlosťou, no zanecháva viditeľné škrabance. A okrem toho, na rozdiel od keramických vzoriek je povrch samotného nástroja brúsený bez možnosti ďalšej obnovy.
Druhá využíva kryštály na organickej báze na zníženie škrabancov a zvýšenie životnosti lišty.
Japonský kameň
Tento prírodný nástroj máich podmienky používania. Pred použitím teda odborníci odporúčajú namočiť kamene do vody – každú vzorku v samostatnej nádobe – a počkať, kým prestanú vyžarovať bublinky. Potom sa vyberú, upevnia na stojan a pokračujú v ostrení. Najprv sa vyrába na hrubšej tyči, ktorá sa pravidelne namáča vodou a potom sa leští na jemnozrnnej.
Zložitosť práce s prírodným kameňom, vysoký stupeň opotrebovania a vysoké náklady neprispievajú k rozšíreniu takéhoto brúsenia medzi mešťanmi. Ale pomocou japonského vodného kameňa môžete v profesionálnej dielni nabrúsiť akýkoľvek tvrdohlavý nôž.
Umelý vodný kameň
Tento materiál je o niečo horší ako prírodné vzorky, ale má rovnaký stupeň zrnitosti na celom štruktúrovanom povrchu, čo značne uľahčuje proces sústruženia a znižuje cenu materiálu.
Napriek druhému miestu medzi vzorkami vody sa tieto kamene osvedčili pri domácom použití.
Arkansasský kameň
Tento najdrahší nástroj na domáce použitie obsahuje častice kremeňa. Pri práci vykonáva minimálne brúsenie povrchu, čo zaisťuje vynikajúci výsledok.
Za jedinú nevýhodu odborníci označujú potrebu použitia špecializovaného maziva, bez ktorého sa brúsna tyčinka pokazí už pri prvom ostrení. Prevádzka bez servisného oleja bude mať za následokzanesenie povrchu odpadom zo spracovania, ktorý sa nedá z pórov žiadnym spôsobom odstrániť. V dôsledku toho budete musieť drahý nástroj jednoducho vyhodiť.
Parametre lišty
Kvalita brúsenia noža závisí nielen od materiálu nástroja, ale aj od nasledujúcich ukazovateľov:
- forms;
- grit;
- tvrdosť.
Abrazívne člny sú široko používané. Pomerne obľúbený je aj tvar pravidelného obdĺžnika, ktorý sa síce ľahšie ovláda, ale mierne znižuje kvalitu spracovania.
Nastavenie zrnitosti určuje množstvo úberu kovu. Najvýkonnejší úber pracovnej časti noža teda poskytuje materiál s indikátorom 200 mikrónov.
Na rôzne ostrenie sa používa rôzna tvrdosť. Na hrubovanie sa teda používajú mäkšie brusivá a na konečné spracovanie najtvrdšie materiály.
Ako si vybrať nástroj?
Aby ste nôž nabrúsili efektívne a bez problémov, musíte si kúpiť správny nástroj. Brúsny kameň musí spĺňať nasledujúce podmienky:
- byť 2-krát dlhší ako čepeľ noža;
- nemajú úlomky a praskliny na povrchu;
- mať správny geometrický tvar.
Je lepšie, ak je doma niekoľko tyčiniek s rôznym stupňom zrnitosti. Na leštenie reznej časti špecializovaných nožov po nabrúsení je potrebné použiť pastu GOI.
Ako zaostriť
Po prvýkrát, keď je dokonca super kameň vyrobený z vysokokvalitného brúsneho materiálu, sa odporúča brúsiťnôž, ktorý vám nevadí zničiť.
Okrem toho odborníci odporúčajú dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Navlhčite lištu vodou a namažte akýmkoľvek čistiacim roztokom.
- Umiestnite ostriaci nástroj na tvrdý povrch pod uhlom 45° smerom k vám.
- Nastavte nožu požadovaný uhol tak, aby spojenie medzi nožom a rukoväťou bolo mimo kameňa a kolmo na jeho dlhú časť.
- Posuňte sa niekoľkokrát od seba a potom 40-krát smerom k sebe.
- Otočte nôž k lište opačnou reznou stranou a zopakujte pohyby.
- Posúvaním na odstránenie otrepu, ktorý nie je vždy viditeľný vizuálne, ale je určený dotykom.
- Ak je zakúpená obojstranná brúsna lišta, potom je nôž finišovaný druhou stranou s menšou zrnitosťou. Rovnakú manipuláciu je možné vykonať s iným nástrojom alebo musatom.
Postup pri ostrení nástroja by mal byť sprevádzaný pravidelným namáčaním, aby sa odstránili drobné kovové úlomky. Ak potrebujete dokonale ostré zariadenie, úpravu je možné zabezpečiť kúskom kože ošetrenej pastou GOI. Pohyby koženého zariadenia by v tomto prípade mali ísť v smere od ostria noža.
Alógy ostriacej lišty
Pre dobrého majiteľa je samozrejme ideálny nákup brúsnych kameňov. Ak to tak nie je, môžete sa uchýliť nielen k službám špecializovaných dielní, ale aj k nákupu špeciálnych brúsok na nože:
- ručný valec;
- mechanický tvar V;
- elektrický;
- systém otáčania nožov.
Predposledná možnosť, napriek vysokým nákladom, vedie k rýchlemu brúseniu čepele. Manuálne zariadenia vyžadujú vynaloženie určitého úsilia. Špecializované systémy sú drahé, ale umožňujú vám dať správny tvar a uhol ostrenia kuchynskému nožu, ako aj udržať príbory v prevádzkovom stave po dlhú dobu.
Posledné slovo
Je veľa ľudí, ktorí majú dôvod nerobiť domáce práce. To platí aj pre ostrenie nožov. A ak na to muž nemá dušu, nemali by ste kupovať drahé kamene alebo celé brúsne systémy. Stačí si kúpiť lacné ručné náradie pre núdzové situácie a urobiť z toho pravidlo: noste nože do dielne a trávte voľný čas svojimi obľúbenými aktivitami s rodinou.
