Kuchynský nôž je nepostrádateľným predmetom každej gazdinky. Ženy sa často pýtajú, ako nabrúsiť kuchynský nôž. Niektorí muži majú problémy aj s ostrením spotrebičov. Mali by ste zistiť, aké zariadenia sa používajú v našej dobe, ako aj aké metódy ostrenia sú dostupné doma. Veľa závisí od typu noža. Niektorí používajú jednoduché, iní preferujú čisto japonské kuchynské nože. Ďalej zvážte, ako môžete čepeľ nabrúsiť vlastnými rukami.
Aká je náročnosť brúsenia nožov doma?
Skôr ako si doma nabrúsite kuchynské nože, mali by ste zistiť zložité body tohto postupu. Problém je v tom, že musíte zachovať pôvodnú ostrosť čepele po dlhú dobu. Dôležitou nuansou je, že z noža nemôžete odstrániť veľa ocele, takže musíte vážne pristupovať k otázke výberu ostrenia. Je tiež potrebné vziať do úvahysprávny uhol brúsenia kuchynského noža. Čo robiť, ak je pre človeka ťažké dodržiavať všetky pravidlá v práci? Môžete si kúpiť zariadenie na brúsenie kuchynských nožov. Pomôže to udržať vaše čepele ostré bez problémov.
Ako vybrať kameň?
Keď chcú ľudia prísť na to, ako nabrúsiť kuchynský nôž, musia sa zdokonaliť aj vo výbere toho správneho kameňa.
Ostriace kamene sa delia na:
- Keramické tyče. Pre začiatočníkov v tomto odbore sú vhodné jednoduché keramické tyče, napríklad „loď“. Sú vyrobené z ich keramiky. Tento typ ostrenia je snáď v každej domácnosti. Dajú sa kúpiť aj v železiarstve. Keramické tyče sú považované za najodolnejšie, slúžia mnoho rokov. Jedinou nevýhodou tohto kameňa je jeho nerovnomerné brúsenie.
- Diamant.
- Prirodzené ostrenie.
- Japonské kuchynské nože je možné brúsiť iba japonskými vodnými kameňmi.
Najdrahšie brúsky sú diamantové a japonské vodné kamene.
Na čo sa zamerať pri kúpe baru?
Pri kúpe brúsnej lišty by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Aký druh človeka potrebuje kameň, jeho rozmery. Mal by byť asi jeden a pol krát dlhší ako kuchynský nôž. Šírku lišty je možné zvoliť podľa vlastného uváženia. Na forme nezáleží. Môžete si vybrať ľubovoľné.
- Kameň treba preskúmať. Musí byť plochý. Osoba by nemala rozpoznať čipy a poškodenia na lište.
- Začiatočníkom odporúčame zakúpiť si univerzálnu brúsnu lištu. Potrebujete stredne tvrdú verziu. V predaji nájdete tyčinky, ktorých strany majú rôznu zrnitosť.
- Môžete nájsť kamene vyrobené v ZSSR. Sú spoľahlivé a majú dobrý viazací materiál. Kamene majú spravidla rovnakú zrnitosť.
- Okrem tyčiniek môžete použiť brúsnu pastu.
Aký je hlavný cieľ človeka, ktorý ostrí?
Ľudia sa často pýtajú, ako nabrúsiť kuchynský nôž tak, aby bol ostrý. Je dôležité pochopiť hlavný účel práce. Z čepele je potrebné odstrániť vrstvu kovu na takú úroveň, aby bola hrana veľmi ostrá. Najlepšie je začať na strane, ktorá má hrubé zrno.
Aké princípy ostrenia nožov by som mal používať?
Ak chcete pochopiť, ako nabrúsiť kuchynský nôž, musíte si prečítať základné odporúčania:
- Hlavnou úlohou človeka, ktorý sa chystá brúsiť kuchynské nože, je zvoliť správny uhol ostrenia. Keď nôž „kráča“po lište, bude potrebné ho držať na celej hrane.
- Je dôležité, aby pohyby boli plynulé. Na hranu čepele nie je potrebný žiadny tlak.
- Každý kameň musí byť pokropený vodou. Odborníci odporúčajú používať mydlový roztok. V tomto prípade sa sklz zlepší. Kovové drobky nebudú upchávať póry. Na konci práce je potrebné vyčistiť lištu od kontaminácie.
- Pre začiatočníka je lepšie cvičiť na noži, ktorý sa môže poškodiť.
Krok za krokompokyny
Na brúsenie noža je potrebné postupovať postupne:
- Opláchnite brúsny kameň vodou s použitím mydlovej vody. Je prijateľné použiť malé množstvo prostriedku na umývanie riadu.
- Tyč musí byť umiestnená na drevenej doske. Na túto prácu sa dobre hodí doska na krájanie. Môžete použiť uterák. Kameň musí byť umiestnený pod uhlom 45 stupňov voči sebe. Iní ho umiestnia kolmo na seba.
- Je potrebné zvoliť vhodný uhol ostrenia. Stojí za zváženie, že čím menší je uhol, tým ostrejšia je čepeľ získaná po procedúre. Pri práci musíte zafixovať polohu noža. Čím väčší je uhol ostrenia, tým lepšia je ostrosť čepele.
Podrobný popis uhla ostrenia kuchynského noža
Je dôležité zvoliť správny uhol, pod ktorým je vhodné nôž brúsiť. Ako sme už povedali, čím je menšia, tým ostrejšia je čepeľ.
Ak ide o bežný kuchynský nôž, najlepšie je zastaviť v uhle 40 alebo 45 stupňov. Keď je potrebné nabrúsiť nôž na krájanie rýb, mäsa, potom by mal byť uhol zvolený na 30 stupňov.
Na určenie uhla, ktorý sa má držať medzi čepeľou a brúsnym kameňom, musíte vybranú hodnotu vydeliť dvomi. Ak si človek vyberie uhol 45 stupňov, musíte strany čepele nabrúsiť pod uhlom 22,5 stupňa k povrchu brúsneho kameňa. Keď je uhol vybratý, musíte ho pri práci s nožom držať.
Ako priložiť nôž na tyč?
Pred správnym nabrúsením kuchynského nožaje potrebné správne umiestniť lištu. Prvok je umiestnený cez brúsny kameň. Horný roh rukoväte by mal byť umiestnený presne nad spodným okrajom tyče. Osoba by mala vziať rukoväť noža do jednej ruky a držať čepeľ v druhej, ktorá sa posúva pozdĺž lišty. Pohyb pochádza od vás.
Nuance
Je dôležité, aby bola rezná hrana kolmá na zvolený smer ostrenia.
Aby ste zabránili zmene uhla, je potrebné zdvihnúť rukoväť noža na ohyboch čepele. Pri práci nevyvíjajte tlak na nôž. Počas celého procesu brúsenia musí pevne držať.
Na ostrie čepele zvyčajne trvá asi 50 úderov brúsnym kameňom. Keď sa na okraji objaví „otrep“, musí sa proces dokončiť. Ďalšie ostrenie čepele je zbytočné. Potom sa nôž otočí a táto práca sa zopakuje.
Pod „otrepaním“sa rozumie objavená drsnosť, ktorá je hmatateľná na dotyk. Ak prejdete prstom blízko okraja čepele, nájdete ho. Starostlivo skontrolujte stupeň brúsenia noža. Nemôžete prejsť prstami po samom okraji. V tomto prípade existuje vysoká pravdepodobnosť rezu. Keď človek pracuje s brúsnym kameňom, na čepeli noža sa objaví špeciálny kovový prach. Ľahko sa odstraňuje vodou.
Záverečná fáza
Keď sa na čepeli nájdu „otrepy“, môžete prejsť do poslednej fázy. Často sa označuje ako konečná úprava. Na tento účel sa odoberie brúsny kameň, ktorého zrnitosť je menšia, a zopakujú sa predchádzajúce manipulácie s čepeľou.
K tejto metóde existuje aj alternatíva. To bude vyžadovať musat - špeciálnu oceľovú tyč. Zvyčajne je prezentovaný s oválnou alebo okrúhlou časťou. Má pozdĺžne drážky. Táto položka je potrebná na udržanie určitej ostrosti kuchynskej čepele. Musat je vhodný na úpravu noža, po porážaní mäsa a iných prácach.
Ako získať čo najostrejšiu čepeľ?
Ak chcete získať ostrý nôž, ktorý sa svojou ostrosťou podobá žiletke, musíte nájsť koženú chlopňu. Môžete si vziať kožený opasok. Je potrebné ho natrieť brúsnou pastou. GOI a Dialux to urobia. Môžete použiť analógy. Manipulácie s ostrením je potrebné opakovať iba s pokožkou. Je potrebné zvoliť smer od ostria noža.
Ako skontrolovať kvalitu ostrenia?
Každý si chce overiť, ako dobre bude robiť svoju prácu. Bude ho zaujímať, ako ostrá dopadla čepeľ kuchynského noža. Ak chcete skontrolovať, môžete nakrájať paradajku. Niektorí sa pokúšajú rezať papier.
Akým iným spôsobom možno nabrúsiť kuchynský nôž?
Mnohých zaujíma, ako nabrúsiť kuchynský nôž na brúsnom papieri. Ale to nie je jediná alternatíva k barom. Kuchynský nôž si navyše môžete nabrúsiť na brúske. Tieto metódy sú vhodné pre akýkoľvek typ čepele. Pre jednoduché spotrebiče môžete použiť elektrickú brúsku. Je bezpečný, zvládne ho aj začiatočník.
Skôr ako nabrúsite kuchynský nôž na elektrickej brúske, musíte zistiť výhody a nevýhody tejto metódy. Hlavným plusom je, že elektrická brúska rýchlo nabrúsi nože na požadovanú ostrosť.
Nevýhodou tejto jednotky je, že odstraňuje z čepele veľa ocele. Nôž vydrží menej, ako by na tento model mal byť. Elektrické modely sú neprimerane drahé, nie každý si môže dovoliť takýto nákup. Najjednoduchšia možnosť stojí od 6 tisíc rubľov.
Lacnou možnosťou je valčeková rezačka. Ľahko sa používa pre ľudí, ktorí ešte nikdy doma neskúsili brúsenie nožov. Práca ide rýchlo. Čepeľ zostane ostrá po dlhú dobu. Brúska Fiskars sa osvedčila.
Na čo sú dobré ostriace systémy?
Kúpou takéhoto systému si človek môže nastaviť požadovaný uhol pre brúsenie nožov. Niektoré môžu čepeľ dokonca uzamknúť.
Pri niektorých modeloch si môžete nezávisle zvoliť nielen uhol, ale aj ovládať, ako sa nôž drží počas celého procesu ostrenia. Najpopulárnejším systémom v súčasnosti je Edge Pro Apex Knife System.
Každá brúska je vhodná pre konkrétny typ noža. Napríklad na zariadeniach, ktoré fixujú čepeľ, nebude veľmi vhodné brúsiť široké nože pre kuchárov. Pre jednoduché kuchynské čepele je vhodnejší trojuholníkový systém. Ľahko sa používa.
Nevýhodou systému nožov Edge Pro Apex je, že je drahý. Tento systém má čínske analógy, ktoré sú cenovo dostupné pre spotrebiteľa s priemernou úrovňou príjmu.
Alternatívadomáca metóda
Ak nemáte po ruke vhodnú brúsku na nože, môžete použiť hrubé riziko na zadnej strane taniera alebo hrnčeka. Pre túto prácu je dôležité zvoliť keramický riad.
Pri ostrení musíte držať zvolený uhol. Pohyby by sa mali robiť hladko, bez trhania. Rezná hrana musí byť vždy kolmá na smer noža.
Záver
Pozreli sme sa teda na to, ako môžete nabrúsiť nôž. Túto operáciu môžete vykonať niekoľkými spôsobmi. Ale napriek tomu väčšina ľudí stále uprednostňuje použitie brúsneho kameňa. Ide o spoľahlivú, jednoduchú a osvedčenú metódu, ktorá je známa už od čias ZSSR. No a pre tých, ktorí sa nechcú boriť s lemom tyče, je vhodná valčeková brúska. Je kompaktnejší a ostrí rýchlejšie.
