Parné konvektomaty: výber, charakteristika, popis

2024 Autor: Aaron Duncan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-15 04:31

Parné konvektomaty (konvektomaty) sú univerzálne vykurovacie zariadenia, bez ktorých sa nezaobíde žiadna priemyselná kuchyňa. Funkčnosť, vlastnosti a najobľúbenejšie značky, ktoré zvážime v tomto článku.

Ako to funguje?

Funkčnosť zariadenia možno vysledovať v jeho názve. Vo všeobecnosti ide o profesionálne komerčné zariadenie, ktoré na vykonávanie svojich činností kombinuje paru a konvekciu v rôznych variáciách. Konvekcia je typ tepelného spracovania produktu, ktorý kombinuje ohrev vykurovacích telies a prevádzku ventilátorov.

Vzhľadom na princíp činnosti poskytujú konvektomaty nasledujúce prevádzkové režimy:

Konvekcia znamená spracovanie riadu prúdom horúceho vzduchu pri nulovej vlhkosti. Ideálne na pečenie, ktoré by malo byť na konci chrumkavé. Teplotný režim konvekcie sa pohybuje od +30 do +270 stupňov.
Varenie v pare. Označuje 100% vlhkosť v komore konvektomatu, funguje pri teplotných podmienkach od +80 do +120 stupňov.
Predúprava jedla pomocou pary. Percento vlhkosti je nastaviteľné, teplota môže dosiahnuť 70 stupňov. V praxi sa používa na predbežné kysnutie kvasnicových produktov.
Kombinácia konvekcie a pary. Percento vlhkosti vzduchu sa volí podľa potreby (maximálne - 100%), teplotný limit - 270 stupňov. Najpopulárnejší typ spracovania, pretože umožňuje varenie jedla bez jeho sušenia.

Výsledkom je, že toto všetko spotrebiteľom poskytuje:

praženie;
stewing;
proofing;
baking;
steaming;
defrost;
regenerácia (ohriatie predvareného jedla pri zachovaní všetkých chutí a vonkajších vlastností).

Typ plechu na pečenie pre všetky konvektomaty je rovnaký - gastronádoba s rozmermi 1/1, 5332, 5 cm. Hĺbka sa pohybuje od 2 do 20 cm, v závislosti od riadu plán variť.

Konvektomaty Abat z Ruska

Ruská značka Abat ponúka zákazníkom pomerne širokú škálu modelov konvektomatov, my sa však zameriame len na tieto (populárne a osvedčené):

PKA 6-1/1VM je obľúbenou jedálňou v školách a škôlkach. Za nízku maloobchodnú cenu (155 000 rubľov) poskytuje slušnú kvalitu práce. Typ vaporizácie je vstrekovanie. To znamená, že voda sa vstrekuje do komory vstrekovaním a už tam sa vplyvom teplôt mení na paru. Vypočíta sa na 6 gastroyemkost. Prevádzkové režimy - para, konvekcia, vykurovanie. Teplotný režim +30/+270 stupňov. Typ pripojenia- 380 V.
PKA 6-1/1PM je podobný modelu PKA 6-1/1VM, hlavné rozdiely sú v princípe vaporizácie a prevádzkových režimoch. Tento model je kotol, t.j. para sa tvorí v samostatnej komore konvektomatu a do pracovnej komory vstupuje už v „pripravenej“forme. Prevádzkových režimov je viac: k pare, konvekcii a ohrevu sa pridala konvekcia s parou a para pri nízkych teplotách. Za to budete musieť zaplatiť asi 170 000 rubľov. Typ pripojenia – 380 V.
PKA 10-1/1VM je úplná obdoba modelu PKA 6-1/1VM, hlavný rozdiel je v kapacite: tento model je určený pre 10 gastronádob, nie 6. Priemerná cenovka v Ruská federácia je 168 000 rubľov. Typ pripojenia – 380 V.
PKA 10-1/1PM je úplný analóg modelu PKA 6-1/1PM, hlavný rozdiel je v kapacite: tento model je určený pre 10 gastronádob, nie 6. Cena je 196 000 rubľov. Typ pripojenia – 380 V.
PKA 6-1/3P - relatívne nový model, plnohodnotný kotlový konvektomat so všetkými režimami prevádzky. Jeho hlavnou vlastnosťou je, že plechy na pečenie majú rozmer 32,517,6 cm (1/3 gastro kapacity). Za takéto miniatúrne konvekčné pece budete musieť zaplatiť 78 000 rubľov. Typ pripojenia – 220 V.

Hlavnou nevýhodou týchto konvektomatov je, že používatelia sa domnievajú, že neumožňujú naraz naložiť všetok predpísaný počet plechov na pečenie: v dôsledku toho sa porušuje teplotný režim, jedlo sa varí nesprávne. Inými slovami, v konvektomate na 6 úrovniach sa ich naraz naloží maximálne 5.

Konvektomaty z Nemecka - Rational

KonvektomatRacionálne je legenda, ktorá prešla z vlastného mena na bežné podstatné meno. Bezchybná práca, bezchybná kvalita. Vďaka unikátnej montáži vám prístroje tejto značky umožňujú pripravovať niekoľko druhov jedál súčasne v jednej pracovnej komore.

Steak a žemle môžete upiecť tak, že ich jednoducho položíte na rôzne úrovne a nemusíte sa báť, že mäso bude voňať po pečení. Populárne sú nasledujúce modely:

CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanický ovládací panel, 6 úrovní, teplotný rozsah - od 30 do 300 stupňov. Typ kotla na výrobu pary. Typ pripojenia - 380 V. Cena - 540 000 rubľov.
CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, hlavný rozdiel je v type pripojenia. Tento konvektomat Rational beží na plyn. Cena - 700 000 rubľov.
CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, iba 10 úrovní. Typ pripojenia - 380 V. Cena - 800 000 rubľov.
CombiMaster (CM) 101G Plus. Analóg 101 Plus, ale typ pripojenia - plyn. Cena - 800 000 rubľov.
SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Na 6 úrovniach. Elektronický ovládací panel. Teplotný režim - od 30 do 300 stupňov. Typ pripojenia - 380 V. Cena - 800 000 rubľov.
SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Podobne ako SCC 61 5 Senses, ale tento konvektomat Rational je poháňaný plynom. Cena - 940 000 rubľov.
SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analóg SCC 61 5 Senses, len pre 10 úrovní. Typ pripojenia - 380 V. Cena - 1 040 000 rubľov.
SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analógový SCC 101G 5 zmyslov,len v plynovej verzii. Cena - 1 180 000 rubľov.

Parné rúry z Talianska – Unox

Skvelá alternatíva pre tých, ktorí už Abat „prerástli“, no zatiaľ si nemôžu dovoliť hardvér Rational. Vynikajúce, pevné konvektomaty. Na jar 2015 spoločnosť pridala nový rad pecí. Zvážte každé:

ChefTopLux. Základný rad konvektomatov je dostupný v 7 (140 000 rubľov) a 12 (198 000 rubľov) 1/1 gastronádobách. Mechanické ovládanie. Teplota sa pohybuje od 30 do 260 stupňov. Ventilátory majú dve rýchlosti

ChefTop Evolution. Rozsah funkcií bol rozšírený. Ventilátor má 6 rýchlostí. Typ elektrického ovládania. Vstavaný režim čistenia. USB porty na úpravu nastavení. K dispozícii je verzia pre 3 gastronádoby 1/1 (132 000 rubľov), 5 gastronádob 2/3 (145 000 rubľov). Taktiež konvektomat Unox môže bežať na plyn, nie na elektrinu. To zdvojnásobí jeho cenu

CHEFTOP MYSEĽ. Najnovší vývoj v roku 2015. Hlavným rozdielom od predchádzajúceho modelu je, že pracovný proces sa stal vizuálnejší a zobrazuje sa na LCD paneli. Princíp ovládania je taký jednoduchý, že sa ho môžete naučiť priamo v práci bez toho, aby ste museli prechádzať nekonečnými návodmi s návodmi. Model pre 3 gastronádoby 1/1 bude stáť 149 000 rubľov, za 5 - 172 000 rubľov, za 7 - 221 000 rubľov, za 10 - 274 000 rubľov, za 20 - 508 000 rubľov

Konvektomaty zo Švédska – Electrolux

Parná konvekčná rúra Electrolux je milovanákuchárov z celého sveta. Je obzvlášť rešpektovaná modernými cukrármi, pretože má veľmi špecifickú a precíznu funkčnosť, ktorá dokáže variť rozmarné jedlá. Cenovo porovnateľné s vybavením značky Rational, najobľúbenejšie modely sú nasledovné: