Kaukazské jedlo je niečo výnimočné. Nikto jej neodolá. V tomto článku vám povieme, ako sa trochu priblížiť k tejto kuchyni, porozprávajte sa o arménskom tandoore a skúste si ho vyrobiť sami! Zoznámime sa aj s jedným klasickým receptom na prípravu koláčov v rúre.
Všeobecné informácie
Tandir je špeciálny gril a gril zároveň. Arménsky tandoor má vždy špeciálny guľovitý alebo džbánový tvar. Jeho hlavným účelom je varenie a pomocnou funkciou je vykurovanie miestnosti, kde je inštalovaný. Predtým sa táto pec vždy nachádzala na nádvorí arménskych rodín. Dnes sa táto tradícia zachováva, ale nie tak masívne ako predtým.
Existujú modely arménskeho tandooru, prenosné aj stacionárne. Kachle sa však vždy vyznačujú extrémne vysokou tepelnou kapacitou, pričom sú hospodárne v spotrebe paliva.
Kto potrebuje tandoor
Popísaný sporák bude užitočný pre ľudí, ktorí radi jedia chutné jedlo. Treba však mať na pamäti, že jeho výroba si bude vyžadovaťpriestor, to znamená, že je to možnosť len pre tých ľudí, ktorí majú vlastný dvor. Nemusíte byť Armén alebo rodák z iných krajín, kde je tandoor považovaný za súčasť ich tradícií a histórie, stačí ak máte radi chutné jedlo, aby ste si ho zaobstarali.
Ako si vyrobiť vlastný
Urob si sám Arménsky tandoor dokáže vyrobiť takmer každý, ak dobre poznáš výrobnú technológiu a funkcie. Teraz sa o tom porozprávame. Arménsky tandoor sa niekedy nazýva aj tonir. Je vyrobený zo špeciálnych šamotových tehál a špeciálneho hlineného roztoku.
Budeme hovoriť o najjednoduchšej možnosti výroby, z tohto dôvodu bude mať naša arménska tandoorová pec tvar valca (bez kužeľa). Model bude stacionárny, pretože bude mať veľmi, veľmi pôsobivú hmotnosť.
Skôr ako začnete s výrobou rúry, musíte si zaobstarať všetky potrebné materiály:
- Na výrobu tandooru bude potrebných najmenej 500 kociek.
- Budete si tiež musieť pripraviť špeciálnu zmes na kladenie tehál.
- V procese výroby rúry ju budete miešať vodou na konzistenciu, ktorú potrebujete.
Nie je potrebné robiť úplný základ pre rúru.
Produkcia
Začíname:
- Na mieste, kde sa bude v budúcnosti nachádzať váš tandoor, musíte vykopať malú plochu, ktorá by sa mala rovnať dvom približným priemerom budúcej pece. Nie je potrebné kopať hlboko, stačí hĺbka rovnajúca sa výške lopatového bajonetu.
- Keď je jamka hotová, vyplňte polovicu jej hĺbky preosiatym pieskom.
- Potom vyplňte jamu m altou na položenie pece na úroveň zeme.
- Ďalej je potrebné sušenie. Potrvá to asi tri týždne. V tejto chvíli by ste mali chrániť svoje „stavenisko“pred zrážkami.
- Kým všetko schne, môžete začať vyrábať šablónu pece. Precvičte si rozloženie rúry tak, aby jej vnútorný povrch bol vo forme valca. Hrúbka švov by mala byť približne 10 mm.
Po zaschnutí m alty na dne pece začnime s hlavnou fázou práce:
- Prvý počiatočný rad tehál je položený tak, aby medzi susednými tehlami bola vzdialenosť pre švy. Tehly sú naukladané okrajom nadol (strana tehly, ktorá má najmenšiu plochu).
- Po vykonaní jedného úplného otočenia musí byť rad jasne zarovnaný do tvaru kruhu. Pred pokládkou sa tehly na niekoľko sekúnd ponoria do vody a potom sa na ne natrie pecnou m altou. Tehly sa potom vrátia na svoje miesto.
- Po dokončení pokládky prvého kola pristúpime k druhému a tak ďalej. Po každom kruhu ho podľa potreby zarovnajte do tvaru. M alta schne dlho, takže budete mať vždy čas niečo opraviť.
- Nezabudnite nechať v prvom rade muriva otvor pre dve tehly, bude fungovať ako dúchadlo.
- Počínajúc od tretieho radu sa tehly ukladajú úplne, bez medzier. Je len potrebné dodržať obklad tehál (aby okraje tehál aktuálneho radu dopadli na stred tehálpredchádzajúci riadok).
- Posledný rad sa vyskladá z polovíc, ktoré sú vypilované tak, aby vytvorili zúženie tvaru. Tehla je na to rezaná pod uhlom štyridsaťpäť stupňov.
- Po dokončení muriva je potrebné vykonať vnútorný a vonkajší náter a náš hotový arménsky tandyr nechať vyschnúť. Bude to trvať asi mesiac.
Spustenie
Tandour bude schnúť mesiac, ale o dva týždne bude možné vykonať prvé vypálenie. Malo by sa vykonávať s ľahkým palivom (papier, lepenka, malé drevené štiepky).
Ak to chcete urobiť, musíte hodiť malé množstvo paliva do spodnej časti tandooru a zapáliť oheň. Postupne pridávajte horľavé materiály, toto by sa malo robiť, kým sa vonkajšie steny pece mierne nezahrejú. Keď k tomu dôjde, oheň možno uhasiť, prikryte rúru na jeden deň pokrievkou, aby sa rovnomerne ochladila.
Keď steny vychladnú, veko sa odstráni a tandoor sa páli ďalšie dva týždne. Každý deň sa postup zapaľovania opakuje, ale zahrievanie je silnejšie. Posledný deň by malo byť kúrenie také, že ak vyšplechnete vodu na vonkajšiu stenu, okamžite začne vrieť a zasyčať.
Potom prebehne posledné odpálenie. Do pece sa vloží bežné palivo. Malo by to trvať asi štvrtinu objemu, urobiť oheň. Keď palivové drevo vyhorí a začnú sa tvoriť uhlie, potom sa znova doplní palivo v tandoore. Toto treba robiť dovtedy, kým sa v peci nevytvorí také množstvo uhlia, že ich objem sa bude rovnať asi polovici objemu pece. Po tomto spálení sa pec vyčistí od popola, itplne pripravený na varenie v ňom.
Najlepším palivom pre tandoor je drevo jabloní a čerešní, ale dajú sa použiť aj iné ovocné stromy. Ak sú pre vás ovocné stromy nedostatkovým tovarom, potom použite jelšu s malým prídavkom palivového dreva z ovocných stromov.
Moderné analógy
Pozreli sme sa na to, ako vyrobiť klasický arménsky tandoor. Ale dnes nájdete moderné hotové analógy. Napríklad arménsky elektrický tandoor. Ide o veľmi pohodlné riešenie, z ktorého počas varenia nevzniká žiadny dym. Ceny za tieto produkty sú, samozrejme, trochu štipľavé, ale stojí za to povedať, že výroba klasického sporáka na vlastnú päsť tiež nie je jednoduchá záležitosť. Elektrický tandoor je možné umiestniť do altánku alebo na terasu.
Čo sa v ňom dá variť
Arménsky tandoor možno nazvať univerzálnym riešením. Mimochodom, na grilovanie je ideálny. V množstve tepla je mäso veľmi jemné a šťavnaté. Táto rúra je ideálna na pečenie. Arménsky lavash v tandoore je niečo, čo chcete zjesť do poslednej omrvinky.
Tu je krátky zoznam toho, čo sa dá variť v tandoore, ale tieto jedlá nie sú obmedzené na možnosti rúry:
- Hovädzie mäso.
- Jahňacie.
- Turecko.
- Kura.
- bravčové.
- Rôzne hry.
- Hydina.
- Zelenina.
- Chlieb a koláče.
- Ryby (jazero a more).
- Morské plody.
Funkcie varenia v tandoore
Varenie v tandoor je jednoduché. Aj bez skúseností sa vám to podarí. Medzi hlavné a hlavné výhody varenia vyzdvihujeme:
- Špeciálne chuťové vlastnosti jedál (jedlo je nasýtené dymom a zároveň zostáva veľmi šťavnaté a zdravé).
- Rýchle varenie. V priemere sa jedlo varí nie dlhšie ako dvadsať minút. Počas tejto doby má každý výrobok čas uvariť sa vďaka veľmi výkonnému a bohatému teplu rúry.
- Jednoduché varenie. Nemusíte dbať na to, aby sa mäso nepripálilo, to sa v tandoore nestane.
Recept na palacinky
Bolo by zvláštne ukončiť článok bez aspoň jedného receptu. Zvážte, ako variť tandoorské koláče. Vyrábajú sa z nekysnutého cesta. Je miesený z 250 ml čistej vody a 500 g pšeničnej múky, so štipkou soli a lyžičkou suchého droždia.
Toto cesto sa pripravuje bez kysnutého cesta, ale je dôležité vedieť, že pred tvarovaním koláčikov by malo zdvojnásobiť alebo strojnásobiť svoj objem. Cesto rozdelíme na guličky (každá gulička by mala vážiť asi 300 g) a vyvaľkáme na tenko.
Flapjacks sa pečú priamo na stenách tandooru. Pred vložením cesta do rúry je potrebné ho posypať vodou. Na udržanie plochého koláča musí byť strana, ktorá bude v kontakte so stenou, posypaná slanou vodou.
Upozorňujeme, že pri vkladaní koláčikov do rúry musíte použiť rukavice, aby ste si nepopálili ruku. Keď produkt sčervenie, možno ho odstrániť. V priemere zavarenie tortilly bude trvať asi desať minút.
Zhrnutie
Zoznámili ste sa s klasickým arménskym tandoorom zo šamotových tehál a dokonca ste sa naučili, ako si ho vyrobiť sami. Okrem toho sa naučili základy varenia v tejto rúre a dozvedeli sa o vlastnostiach tohto procesu. Ak máte príležitosť a túžbu, určite si zaobstarajte svoj vlastný osobný tandoor. Vaši blízki to určite ocenia.
