Odpočinok na vidieku sa môže stať nezabudnuteľným, ak sa tu namiesto štandardného grilu, ktorý pozná každý, nainštaluje kachle iného dizajnu. Národy Ázie stále používajú tandoor v procese varenia. S ním môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela. Jedlo získa špeciálnu chuť. O tom, ako postaviť tandoor vlastnými rukami, sa bude diskutovať ďalej.
Funkcie
Tandir (fotka jednej z možností je uvedená nižšie) je nádoba vyrobená z hliny, ktorá sa smerom nahor zužuje. Vo vnútri je otvor, cez ktorý sa dáva palivo a tiež jedlo na varenie.
Dúchadlo je usporiadané v spodnej časti. Uzatvára sa uzáverom. To vám umožní zachovať potrebnú trakciu. Dôležité je, aby materiál pri kúrení nepraskal, a aby si steny vo vnútri udržiavali neustále vysokú teplotu. Bude ťažké vytvoriť skutočný tandoor z rovnakých materiálov, aké používajú ázijskí remeselníci. Preto, aby sa zabezpečila dobrá tepelná izolácia hlinenej nádoby, je obložená tehlami. Medzisteny sú priestor. Je pokrytý pieskom, hlinou alebo soľou.
Toto usporiadanie tandooru umožňuje vnútorným stenám akumulovať teplo. Rúra vo vnútri sa zahrieva na 200-400 ºС. Hlina pomaly uvoľňuje teplotu. Preto teplo vo vnútri takéhoto ohniska zostáva na vysokej úrovni až 4 hodiny. V tejto dobe môžete pomocou tandooru variť rôzne jedlá. Môžete piecť, variť a smažiť.
Udržiavanie rovnomernej teploty vo vnútri, ako aj uzavretý dizajn rúry, udržiavajú produkty šťavnaté. Rýchlo sa varia, získavajú osobitnú chuť a vôňu. Koláče sa pripravujú pripevnením cesta na steny rúry, ražniči sa zavesia na špajle. Vo vnútri je tiež usporiadaná mriežka, ktorá je upevnená pomocou špeciálnych upevňovacích prvkov. Dokáže uvariť veľa jedál.
Ak chcete správne ovládať tandoor, musíte vykonať niekoľko krokov. Najprv sa vnútri zapáli oheň. Steny by sa mali dobre zahriať. Teplom sčervenajú. V tejto fáze zostáva ventilátor otvorený. Steny budú absorbovať teplo, keď oheň horí.
Po dokončení spaľovacieho procesu sa objavia uhlíky, musíte zatvoriť dúchadlo. Steny sú postriekané vodou. Predídete tak prilepeniu jedla. Potom sa pripravené jedlá vložia dovnútra. Tiež ich treba pokvapkať trochou vody. Zakryte rúru pokrievkou, aby ste zabezpečili rovnomerné pečenie.
Klasická hlinená pec
Klasický tandoor (foto nižšie) bol vždy vyrobený zo špeciálnej hliny. Na materiál sú kladené špeciálne požiadavky. Klasickátandoor je lisovaný z akhangaranského kaolínového ílu. Umožňuje vám vytvoriť nádobu s vysokými tepelnoizolačnými vlastnosťami.
Aby sa predišlo praskaniu materiálu počas procesu ohrevu, pridáva sa do neho ťavia, ovčia vlna. Kvôli týmto vlastnostiam klasickej technológie bude dosť ťažké vyrobiť klasickú verziu tandooru. Špeciálny kaolínový íl je z pochopiteľných dôvodov u nás ťažko zohnať. Tajomstvo ázijského zloženia majstra je stále udržiavané v tajnosti.
Hlina na tandoor sa dá pripraviť podľa špeciálnej receptúry. Táto možnosť je vhodná pre majiteľov, ktorí chcú v každom prípade vytvoriť klasický tandoor. Je potrebné pripraviť kaolín. Zmieša sa s vlnou, ktorú treba najskôr nastrihať na vlákna 10-15 mm. Mali by ste dostať viskóznu zmes.
Hlina sa nechá týždeň za občasného miešania. To umožní rovnomerné vyschnutie. Ak sa voda usadí na vrchu, vypustí sa. Do hliny nie je potrebné primiešať prebytočnú tekutinu. Čím menej vody zostane v kompozícii, tým menšia je pravdepodobnosť, že rúra pri zahrievaní praskne. Po týždni začne materiál pripomínať plastelínu. Z takejto hliny sa dá vytvarovať akýkoľvek predmet.
Ďalej sa z materiálu vytvárajú pláty podlhovastého tvaru. Mali by mať hrúbku aspoň 5 cm. Pohybujúc sa v kruhu sa z nich formuje sporák. V klasickej verzii je výška tandooru 100-150 cm. Priemer v najširšom bode je 100 cm a pri krku - 50-60 cm. V spodnej časti je potrebné nechať fúkací otvor.
Tandir sušív tieni asi 30 dní. Najlepšie je obložiť steny pece šamotovými tehlami, ktorých cena je približne 50-60 rubľov. kúsok. Ako riešenie môžete použiť rovnakú hlinku alebo špeciálnu žiaruvzdornú kompozíciu. Medzi steny nádoby a tehlový plášť sa naleje piesok. Každá vrstva musí byť dobre zhutnená.
Vnútro tandooru je pokryté bavlníkovým olejom. Ďalej sa hlina vypáli. Teplota stúpa postupne. Procedúra trvá deň. Pri náhlom zahriatí sa môžu objaviť praskliny.
Tehlový tandoor
Moderná pec je tandoor zo šamotových tehál. Cena takejto stavby bude o niečo vyššia ako pri použití hliny. Ale technicky bude jednoduchšie vytvoriť takýto dizajn. Fakt. Že bez špeciálneho školenia majster s najväčšou pravdepodobnosťou nebude môcť prvýkrát vytvoriť hlinenú nádobu, ktorá pri zahrievaní nepraskne. Technológia sa ovláda metódou pokus-omyl.
Tehlové konštrukcie môže vytvárať majster, ktorý nemá veľa skúseností s výrobou pecí. Riziko v tomto prípade bude menšie. Podľa recenzií sa veľa hlinených tandoorov rozpadne v prvom týždni sušenia. Použitie tehál zaručuje vysokú kvalitu hotovej pece. Nákres tandooru zo šamotových tehál je uvedený nižšie.
Samozrejme, takáto rúra vyzerá inak ako klasická ázijská verzia. Jedlo v takom tandoore však nie je menej chutné. Ak chcete vytvoriť podobný dizajn vlastnými rukami, budete musieť pripraviť potrebné materiály. V prvom rade si treba kúpiťdostatočné množstvo šamotových tehál. Aby ste ho nemuseli kupovať navyše alebo aby ste sa vyhli preplateniu prebytkov, odporúča sa vypracovať výkres pece. Musí byť presné a zobrazovať všetky veľkosti.
Na základe vytvoreného projektu bude jednoduchšie vypočítať požadovaný počet tehál a iných materiálov. Musíte si tiež kúpiť špeciálnu žiaruvzdornú zmes na murivo. Zahŕňa množstvo potrebných prvkov. Je lepšie kupovať hotové zmesi. Výrobca v nich uvádza správny pomer zložiek.
Mali by ste si kúpiť aj kaolín (šamotový íl). Na vytvorenie základu budete potrebovať betón triedy M400, výstuž piesku a sieťoviny. Rám šablóny je vyrobený z dreva. Bude tiež musieť kúpiť požadované množstvo materiálu.
Typy pecí
Existujú rôzne typy tandoorov. Možno ich rozdeliť do 2 veľkých skupín. Prvý z nich zahŕňa rôzne stacionárne pece. Líšia sa veľkými rozmermi. Druhá skupina zahŕňa prenosné (mobilné) odrody.
Stacionárne konštrukcie sú vyrobené z tehál alebo hliny. Pre letné sídlo, osobný pozemok s významnými rozmermi, by bola táto možnosť vhodnejšia. Je jednoduchšie vyrobiť tento typ pece vlastnými rukami. Jednou z možností takýchto štruktúr je jamový tandoor. Je úplne pod zemou.
Skutočný podzemný (jamkový) tandoor je postavený na sprašových horninách. Jeho priemer je 50 cm, hĺbka je 35 cm, v blízkosti je vytvorená šikmá dráha na prívod vzduchu počas spaľovacieho procesu. Ak sú na mieste horniny iného typu, steny sú obložené suchými šamotovými tehlami. Vzduchové potrubie je vytvorené z rúrok. Odborníci tvrdia, že kvalita druhej možnosti je o niečo horšia ako tandoor jamy.
Pozemné tandoory sa najčastejšie vytvárajú vlastnými rukami. Môžu mať vertikálnu aj horizontálnu os zaťaženia. Prvá možnosť je univerzálna. V takejto rúre môžete variť akékoľvek jedlá. Pri horizontálnom zaťažení sa tandoor používa na prípravu rôznych jedál (pilaf, grilovanie, ploché koláče atď.). Jedlo sa vyberá z rúry pomocou hákov, naberačiek. Úspora palivového dreva v takomto zariadení bude významná. Budú potrebovať 2-3 krát viac ako pri použití bežného grilu.
Pojazdné tandyry sa predávajú v obchodoch. Nie sú vyrábané ručne. Je jednoduchšie kúpiť podobný sporák a pravidelne ho používať vo vašom vidieckom dome. Hrúbka steny je 3-7 cm. Rozmery sú relatívne malé.
Príprava na stavbu
Prenosný tandoor je možné zakúpiť v obchode a bude dosť ťažké postaviť hlinenú verziu vlastnými rukami. Preto sa majiteľom súkromných pozemkov odporúča, aby si vybrali stacionárne konštrukcie z hliny a tehál. Toto je pomerne jednoduchá štruktúra, ale musíte jasne pochopiť, ako ju správne vytvoriť.
Sada materiálov sa môže líšiť v závislosti od typu pece, jej rozmerov. Napríklad sa bude brať do úvahy jeden z populárnych variantov tandooru. Ide o nadzemný typ pece, ktorá je osadená na základoch. Tandoor bude mať v širokom mieste priemer 100 cm. V úzkomčasť, bude to 50 cm. Aby vydržala hmotnosť takejto konštrukcie, budete musieť vyrobiť platňu s hrúbkou aspoň 10 cm.
Na takúto konštrukciu si budete musieť kúpiť 150 kg piesku, kovovú výstužnú sieť s veľkosťou oka 5 cm (budú potrebné 2 m²). Musíte si tiež kúpiť cement značky M400 v množstve 7 kg. Šamotové tehly sa kupujú po kusoch. Preto je potrebné presne vypočítať jeho množstvo. Takáto konštrukcia zvyčajne vyžaduje 50 až 70 tehál.
Na vytvorenie muriva sa kupuje žiaruvzdorná zmes 20 kg. Budete tiež potrebovať výstuž zo sklenených vlákien s prierezom 6 mm (minimálne 15 m). Náklady na nákup žiaruvzdornej farby (1 l), oceľového drôtu s prierezom 3 mm (15 m) by mali byť zahrnuté v odhade.
Mali by ste si pripraviť aj sadu nástrojov. Takmer každý domáci majster má nejaké také. Niektoré nástroje bude potrebné zakúpiť samostatne. Mali by ste si kúpiť omietacie pravidlo, nádobu na miešanie cementu, brúsku s diamantovými kotúčmi. Budete potrebovať špachtľu, štetec. Potom sa môžete pustiť do práce.
Foundation
Ako postaviť tandoor vlastnými rukami? Najprv musíte vytvoriť základ. Rúra bude dostatočne veľká. Preto musia byť stacionárne nadzemné modely postavené na základoch. V tomto prípade bude dizajn stabilný. Stojí za zváženie, že ak je pôda ílovitá, podklad musí byť vystužený.
Ak je pôda ťažká, môžete vytvoriť stĺpovitý základ. Na ľahkých pôdach je častejšie vybavená monolitická základňa. Pre tandoor so špecifikovanými rozmermibudete musieť urobiť vybranie v úseku najmenej 15 cm. Tu sa doska naleje. V jeho rohoch by mali byť vytvorené vybrania asi 80 cm. Ich priemer je 13-14 cm.
Po vyvŕtaní takýchto otvorov je potrebné pre ne vytvoriť výstuž. Na tento účel bola zakúpená výstuž zo sklenených vlákien.
Ďalej musíte pripraviť betónovú zmes. Je potrebné zmiešať 3 diely piesku, 1 diel štrku (frakcia s priemerom 1 cm), 1 diel cementu. Pridaním vody do kompozície dosiahnu hustý roztok.
Na dno pripravenej jamy sa nasype vrstva piesku. Pokropí sa vodou a vrazí. Ďalej sa namontuje debnenie zo strešných dosiek (šírka 15 cm). Jeho výška nad terénom je 5 cm. Na dne je položená výstužná sieťka. Vnútri sa naleje betón. Tuhne minimálne 7 dní. Je lepšie pokryť povrch celofánom. Betón sa pravidelne polieva, aby sa zabránilo praskaniu.
Foundation
Tehla (kameň) tandoor je usporiadaný na základni vlastnými rukami. Keď základ vyschne (najmenej týždeň), budete musieť položiť základňu zo žiaruvzdorných tehál. Tento materiál neabsorbuje vlhkosť. Je ideálny na vytvorenie kachlí na drevo alebo drevené uhlie. Bloky sú veľmi pevné, vydržia váhu stien tandooru.
Šamotové tehly sa vplyvom teplotných rozdielov nezrútia. Stacionárna rúra odolá každému mrazu v zime, ako aj následnému ohrevu počas varenia.
Základňa bude okrúhla. Je potrebné pripraviť vhodný vzorveľkosť. S jeho pomocou je forma nastavená kriedou. V prezentovanom príklade je priemer vzoru 75 cm.
Najskôr sa na betónový základ položí vrstva strešného materiálu. To je potrebné na vytvorenie hydroizolácie, predĺženie životnosti pece. Ďalej sa na ňu položia tehly. Stohujú jeden na druhý. Ukazuje sa obdĺžniková základňa. Ďalej pomocou vzoru je na vytvorenej základni načrtnutý kruh kriedou. Nepotrebné časti sú rezané brúskou. To vytvára dokonale okrúhlu základňu.
Potom začína proces murovania. Najprv sa žiaruvzdorná kompozícia zmieša s vodou. Aplikuje sa na vrstvu strešného materiálu. Ďalej sa položia pripravené tehly.
Steny
Vzhľadom na technológiu, ako postaviť tandoor, mali by ste venovať osobitnú pozornosť procesu vytvárania stien. Tehly sa kladú vertikálne. Aby boli pevne upevnené, je potrebné minúť dostatočné množstvo žiaruvzdornej m alty. Vnútorné okraje tehál by mali k sebe tesne priliehať a vytvoriť tak vnútorný povrch rúry.
Švy sú veľmi starostlivo premazané roztokom. Prvý rad musí byť zviazaný drôtom. Jeho konce sú skrútené. Musia byť skryté v jednom zo švíkov. Rovnaký postup sa robí pri vytváraní druhého a tretieho radu. V druhej vrstve je potrebné narezať tehly na klin.
Keď sa vytvorí základ tehlových stien, tandyr musí byť omietnutý. Počas tohto procesu sa používa žiaruvzdorná zmes. Hrúbka vrstvy musí byť minimálne 1 cm Horná hrana musí byť zaoblená. Musíte počkať, kým zmes úplne nevyschne. Okrem toho je rúra počas tohto obdobia zakrytácelofán.
Maľovanie stien vo vnútri
Vzhľadom na možnosti, ako postaviť tandyr, stojí za zmienku, že v niektorých prípadoch remeselníci natierajú steny pece žiaruvzdornou omietkou nielen zvonku, ale aj zvnútra. V tomto prípade je potrebné kompozíciu nielen vysušiť, ale aj správne spáliť. Kaolínová hlina sa môže použiť na výrobu vnútorných obkladov stien. Niektorí majstri tvrdia, že pridanie ovčej vlny do takéhoto zloženia je povinné.
Po zmiešaní kaolínového ílu musíte počkať, kým kompozícia nezaschne. Za týmto účelom sa miesi týždeň, pričom sa pravidelne vypúšťa voda, ktorá sa objavuje na povrchu. Povrch rúry je pokrytý týmto materiálom, ktorý steny starostlivo vyrovnáva.
Keď hlina vyschne, musíte si do malého množstva palivového dreva vytvoriť záložku. Sú zapálené a veko tandooru je zatvorené. Ventilátor zostáva otvorený. Teplota by sa mala postupne zvyšovať. Keď dohorí prvá várka palivového dreva, môžete pridať ďalšie. Postupne sa teda teplota zvyšuje na maximum.
Táto technika je zložitejšia, ale chuť jedál uvarených v takomto tandoori bude rádovo vyššia. Ak omietka praskne, je čalúnená a postup sa opakuje. V hline by malo zostať minimálne množstvo vody. V tomto prípade bude pravdepodobnosť jeho prasknutia pri zahrievaní minimálna.
Ozdobné lemovanie
Pec Tandyr môže byť skutočnou ozdobou stránky. Toto je stredobodom miesta na pobyt. Preto by kachle mali byť nielen funkčné, ale aj pekné. Vonkajšie steny tandooru môžu byťnatrieť žiaruvzdornou farbou. Toto je najjednoduchšia možnosť. Jeho odtieň musí byť vybraný v súlade s vlastnosťami krajinného dizajnu. Všetky prvky miesta odpočinku by mali byť vo vzájomnom súlade.
Môžete vyrobiť plášť z prírodného kameňa. V tomto prípade budú steny lepšie akumulovať teplo. Môžete tiež urobiť druhú vrstvu muriva. Musí byť tiež ohňovzdorný. Piesok sa sype medzi steny.
Po zvážení toho, ako postaviť tandoor, môžete dať miestu na oddych na osobnom pozemku originálny útulný vzhľad. Jedlo uvarené v takejto rúre bude mimoriadne chutné.
