Pre takmer každú gazdinku je kuchyňa bezodným a nekonečným poľom kreativity. Nájdete tu množstvo potrebných a užitočných vecí, od nábytku až po kuchynské nože. Áno, áno, bez noža bude aj najmodernejšia kuchyňa horšia, jej absencia bude okamžite viditeľná, pretože tento ostrý predmet sa používa najčastejšie: čistí sa, krája, seká atď. Ale ako dobre to bude vykonané, závisí od ostrosti objektu, ako aj od materiálu použitého na jeho výrobu. Dnes si povieme, ako si vybrať správny kuchynský nôž a kde ho kúpiť.
Nepostrádateľné nože
Všetci kuchári a cukrári vedia, čo je to „veľká trojka“, ale vedia to aj gazdinky? Ak nie, musíte sa o tom porozprávať. Ide o tri nože, ktoré sú v kuchyni nepostrádateľné, pretože dokážu takmer všetko. Jednak je to veľký kuchynský nôž z damaškovej ocele s dĺžkou čepele tridsať až štyridsaťpäť centimetrov. Robia s tým skvelú prácukuchyne, ako je sekanie mäsa alebo sekanie ovocia a zeleniny.
Po druhé, potrebujete nôž strednej dĺžky (do tridsať centimetrov). Používa sa na určité druhy varenia. Po tretie, je to malý nôž do dvadsať centimetrov. Užitočné tam, kde si iní nevedia poradiť. Dobré kuchynské nože sú povinnou výbavou každej gazdinky.
Všetky tieto tri položky sú určené na spracovanie produktov s hustou štruktúrou, takže ich rezná plocha je na konci zaoblená.
Veľkú trojicu teda tvoria tri výkonné nože, ktoré sa líšia veľkosťou. Má ich každý profesionálny kuchár alebo kuchár.
Prídavné nože
Pred výberom kuchynského noža musíte vedieť, aké ďalšie nože sú v kuchyni potrebné. Takmer každá gazdinka v arzenáli má nôž na krájanie chleba. Má zvlnenú dlhú čepeľ s rezanou a nešpicatou špičkou, ktorá je skvelá na krájanie chleba a iného pečiva, pretože ľahko prereže kôrku a prereže dužinu.
Je tu aj nôž na šúpanie zeleniny (ovocia). Prichádzajú v niekoľkých typoch: s jednoduchou čepeľou, ako aj s čepeľou so špeciálnym otvorom. Ich pracovná plocha je pomerne krátka a má špicatý hrot.
Sú aj také, ktoré sa používajú na rezanie a krájanie mäsa, aby sa oddelilo od kosti. Majú krátku úzku čepeľ, ktorá sa rozširuje na základni a ohýba sa ku koncu. To sa robí tak, aby sa mäso nelepiločepeľ.
Ďalším častým hosťom v kuchyni je nôž na krájanie (klobása, syr atď.). Mal by byť s dlhou čepeľou strednej šírky a rovným povrchom. Na ryby je k dispozícii zúbkovaný kuchynský nôž. Musí byť zvolený tak, aby mal dlhú ohybnú čepeľ.
Existuje veľké množstvo pomocných nožov, ktoré možno použiť na spracovanie rôznych produktov, ako sú syry, huby a pod. Nie je však nutné mať ich všetky vo svojom arzenáli, stačia najdôležitejšie kópie. V každom prípade je výber vždy na hostiteľke.
Blade
Aby ste si vedeli správne vybrať kuchynský nôž, musíte venovať pozornosť jeho čepeli. Kované výrobky sú považované za najlepšie, ale nie vždy sa dajú nájsť v obchodoch. Prípadne sa používajú nože z nehrdzavejúcej ocele, do ktorých je pridaný chróm, vďaka čomu je výrobok veľmi odolný. Do nehrdzavejúcej ocele je možné pridať aj molybdén a vanád, sú zdravotne nezávadné. Farba pracovnej plochy nožov by mala byť jednotná, čo dáva istotu, že použitá zliatina je veľmi vysokej kvality. Na ostriacej linke by nemali byť žiadne triesky ani ryhy.
Ostrenie
Aby ste si vedeli vybrať kuchynský nôž, musíte venovať pozornosť kvalite jeho reznej plochy. Ak to chcete urobiť, pozrite sa na nôž zo strany. Povrch by nemal mať priehlbiny, triesky, škrabance a iné veci. Osoba by mala vidieť súvislú tlačiacu sa čiaru rovnakej hrúbky. Rezná plocha sa nesmie rozširovať smerom k hrotu alebo byťvlnitý tvar. Najlepšou možnosťou v tomto prípade by bola čepeľ, v ktorej nie je možné rozlíšiť reznú časť. To znamená, že nôž je dobre nabrúsený.
Ideálne je, ak dnes bude v kuchyni laserom nabrúsený nôž. Takáto položka je počas prevádzky schopná samoostrenia. Kvalitu takéhoto noža môžete skontrolovať pri pohľade zboku, na reznej ploche by mali byť viditeľné matné stopy.
Pero
Dobré kuchynské nože by mali mať rukoväť, ktorá vám pohodlne padne do ruky. Dnes sú vyrobené z rôznych materiálov: oceľ, plast, drevo a tak ďalej. Tu je potrebné venovať osobitnú pozornosť skutočnosti, že drevená rukoväť sa môže časom opotrebovať a zmeniť svoj pôvodný tvar. Objavujú sa v ňom trhliny. Plast v tomto prípade vydrží dlhšie, no treba si pozrieť, či čepeľ noža siaha až po koniec rukoväte, keďže veľa výrobcov šetrí na oceli. Najpraktickejšie nože sú tie, ktoré majú oceľovú rukoväť. Jedinou nevýhodou je v tomto prípade ich veľká hmotnosť.
Bez ohľadu na materiál, z ktorého je rukoväť vyrobená, mala by byť pohodlná a praktická, čepeľ by sa nemala časom uvoľniť.
Keramika
Pred výberom kuchynského noža by ste mali venovať pozornosť keramike. V kuchyni sa v poslednej dobe objavili keramické nože, ktoré však nepotrebujú brúsiť, keďže zostávajú ostré dlho. Vyrobený taký kus kuchynského náčinia zo špeciálneho zloženia, v ktorompridaný zirkón. To dáva predmetu čierny odtieň a čo je najdôležitejšie, trvácnosť.
Používanie keramického noža má, samozrejme, aj svoje nevýhody. Po prvé, má vysoké náklady a po druhé, pri silnom mechanickom namáhaní (náraze) sa zlomí alebo odštiepi.
Kde kúpiť?
Skôr ako si vyberiete nôž do kuchyne, musíte vedieť, kde na to. Moderné obchody ponúkajú obrovský výber kuchynských potrieb, no cena nie vždy zodpovedá kvalite. Výrobcovia veľmi často uvádzajú nesprávne informácie o zložení nožových zliatin alebo o ich ostrení, čo zavádza spotrebiteľa. Preto sa odporúča kupovať nože na prácu v kuchyni na dôveryhodných miestach alebo od renomovaných spoločností. Napríklad vysoko kvalitný keramický nôž bude mať pomerne veľké náklady a vysokokvalitný oceľový výrobok je takmer večný. Japonský a švajčiarsky kuchynský riad sa považuje za dobrý.
Results
Ak chcete, aby nástroj dlho vydržal, musí sa používať na určený účel. Hlavne, že je mimo dosahu detí, keďže profesionálny nôž je nebezpečná vec, keďže má výnimočne ostrú čepeľ. Tento kuchynský nástroj by sa mal používať iba na určený účel, nemal by sa používať na krájanie mrazeného mäsa a kostí a neodporúča sa ohýbať čepeľ, aby ste vyskúšali jej flexibilitu.
Teraz už vieme, ako si vybrať dobrý nôž. Nie je nutné mať v arzenáli náradie na všetky príležitosti. Skúsení kucháriodporúča sa získavať len exempláre z takzvanej „veľkej trojky“, ale musia byť kvalitné, len tak môžu dlho vydržať. A ak má človek túžbu cítiť sa ako profesionál v kulinárskom umení, potom si môžete kúpiť veľa rôznych dobrých nožov. Hlavná vec je, že musíte rezať opatrne, aby neutrpelo vaše zdravie.
