Čo si predstavíte, keď počujete slovo „med“? Pravdepodobne viskózna zlatistá tekutina s neuveriteľnou arómou. A ak si musíte vybrať medzi tekutým alebo kandizovaným, ktorý si vyberiete? Z väčšej časti kupujúci uprednostňujú mokrý výrobok. V tomto ohľade je pre každého človeka zaoberajúceho sa včelárstvom pomocníkom pri riešení problému zbavenia sa cukrovania dekryštalizátor medu.
Prečo med kryštalizuje?
Kandizovaný med je prekvapivo napriek prevládajúcemu stereotypu z hľadiska obsahu živín absolútne identický a prakticky sa chuťou nelíši od tekutého stavu. A čo je najzaujímavejšie, kryštalizácia je úplne prirodzený proces a podliehajú mu všetky jeho typy.
Proces kryštalizácie priamo závisí od obsahu cukrových koncentrátov v produkte, konkrétne dextrózy, glukózy a sacharózy. Fruktóza zostáva tekutá.
Takže horčica alebo repkové semienko sa cukrí rýchlejšie a gaštan alebo akácia oveľa pomalšie.
Čo je dekryštalizácia?
Proces,pri ktorej sa vytvrdnutému medu dáva počiatočný tekutý stav bez straty úžitkových a chuťových vlastností - ide o dekryštalizáciu. Dosahuje sa rovnomerným ohrevom požadovaného objemu na teplotu 400C, ale nie viac ako 500C. Tradične sa na to skôr používal vodný kúpeľ alebo sa na batérii ohrievali aj fľaše či plechovky. Dnes môžete dosiahnuť požadovaný výsledok pomocou zariadenia nazývaného dekryštalizátor medu.
Je to druh zariadenia, ktoré môže byť buď ponorené do hmoty, alebo pôsobiť na kompozíciu zvonku a ohrievať povrch. A existuje aj možnosť, ktorá využíva princíp mikrovlnnej rúry.
Dekryštalizátor medu sa používa nielen na roztavenie kryštálov, ale aj na uľahčenie balenia stuhnutej hmoty.
Všetko, čo potrebujete vedieť o rozpustení
Každý včelár by mal mať základné vedomosti o správnom skladovaní produktu, čím sa zachová jeho hodnota a umožní vám predávať sladký jantár za výhodnú cenu.
Pod 40C produkt stvrdne, ale nekryštalizuje.
Aktívna kryštalizácia začína o 140. Zmena tejto teploty, hore aj dole, trochu spomaľuje proces, ale nezastavuje ho.
Rovnovážny stav medu dosahuje pri teplotách od 200 do 390. Pri tejto teplote nedochádza k novej kryštalizácii, ale k už existujúcim tuhým kryštálomzmeniť. Pri izbovej teplote môžete často vidieť obsah nádob s bielym uzáverom pevných látok.
Je prísne zakázané zohrievať ho na teplotu nad 800C, pretože okrem zničenia všetkých užitočných látok vzniká pri roztápaní medu nebezpečný karcinogén.
Dekryštalizátor na rozpúšťanie medu je možné použiť opakovane. Po zákroku zostane produkt tekutý asi šesť mesiacov.
Možnosti dekryštalizácie
Hlavnou vecou pri rozpúšťaní je zabrániť znehodnoteniu produktu. Stačí trochu prehriať a obsah celej nádoby sa dá vyliať. Pre správne roztopenie sa používa dekryštalizátor medu. Okrem rovnomerného ohrevu je vybavený aj časovačom pre automatické vypnutie.
Hlavné typy zariadení:
- Ponorné. Nástroj sa spúšťa priamo do medovej hmoty a postupne sa spúšťa hlbšie, keď sa topí. Dá sa vyrobiť v kónickom prevedení (špirála sa točí do kruhu vo forme lievika) alebo špirálovite (výhrevné teleso je dostatočne veľké a vďaka svojej hmotnosti klesá).
- Vonkajšie. Skladá sa z niekoľkých flexibilných dosiek, ktoré sú vybavené vykurovacími prvkami. Pri výrobe najčastejšie používaných syntetických materiálov. Niektoré modely môžu byť vybavené funkciou infračerveného ohrevu.
Ako doplnkové funkcie drahých modelov, automatické šetrenie tepla a dobréizolácia od okolia.
Rozmery zariadenia sú veľmi odlišné, od veľkosti banky až po objem nádoby 200 litrov.
Toto je najpredávanejší dekryštalizátor medu. Recenzie o jeho použití uvádzajú jednoduchosť a všestrannosť zariadenia. Navyše, toto je najlacnejšia možnosť.
3. Puzdro alebo kazeta. Tento produkt vyzerá ako kovová krabica s vykurovacími prvkami na stenách. Jeho použitie je veľmi efektívne, poskytuje dobré rovnomerné zahrievanie obsahu, vylučuje kontakt s vonkajším prostredím. Z mínusov stojí za zmienku, že nie je možné zahriať veľký objem naraz.
4. Tepelná komora. Ide o zariadenie, do ktorého je možné umiestniť niekoľko nádob naraz, prikrytých veľkou termoutierkou. Vhodné pre veľké farmy alebo hromadnú výrobu. Má pomerne vysokú cenu.
Ako si vyrobiť svojpomocne dekryštalizátor medu
Všetky vyššie uvedené typy zariadení plnia svoju funkciu rozpúšťania pevného medu, ale majú jednu spoločnú nevýhodu – za nákup musíte zaplatiť pomerne vysokú cenu, hoci vykonáva elementárnu činnosť.
Ak nechcete míňať svoje ťažko zarobené peniaze na drahé zariadenie, je celkom možné použiť jednu z nižšie uvedených možností a postaviť si dekryštalizátor medových rámikov vlastnými rukami.
1. Podlahové kúrenie
Jednoduchý nápad na použitie akovykurovacie teleso časť infračervenej podlahy s termoreguláciou.
Konštrukcia sa vykonáva nasledovne: podlaha je pokrytá kusom tepelne izolačného materiálu, ako je isospan alebo ondutis. Na vrchu je inštalovaná nádoba s látkou, ktorá je obalená infračervenou podlahou, je odstránený snímač teploty (zvyčajne je súčasťou súpravy) a sú nastavené potrebné parametre. Navrchu prikryte ďalšou vrstvou izolácie. Takto je možné postaviť dekryštalizátor na rozpúšťanie medu vo vedre.
2. Box
Za základ sa berie dobre upletená krabica alebo stará chladnička. Je vhodnejšie použiť krabicu kvôli hustejším a rovnomernejším stenám. Pozdĺž obvodu je položený vykurovací článok, ktorý je zobrazený na akomkoľvek termostate. V predaji sú napríklad regulátory pre inkubátory pre hydinu. Táto možnosť si vyžaduje zložitejšie prevedenie ako predchádzajúca, ale vďaka tesne uzavretým a napeneným stenám sa dosiahne maximálne odstavenie z teploty mimo komory.
3. Izba
Ak je produkcia medu veľká, potom najjednoduchším spôsobom bude pripraviť celú miestnosť na dekryštalizáciu. Mal by byť s nízkym stropom, bez prieduchov. Steny sú čalúnené penou alebo inou izoláciou. Ako zdroj tepla sa používajú bežné elektrické ohrievače a na rovnomerné rozloženie teploty sa zapínajú ventilátory. Reguláciu teploty v takomto zariadení je potrebné najčastejšie vykonávať ručne, pretože nie je možné na diaľku vypnúť ohrievače.
Toto sú základné informácie o dekryštalizátoroch, ako ich používať avýrobné metódy doma. V tomto prípade by sa mal typ zariadenia vždy vyberať na základe typu produktu, objemu výroby a dostupnosti priestorov na jeho inštaláciu.
