Sójová múka je hodnotný potravinový výrobok, ktorý sa vyrába z múky alebo semien. Oproti iným druhom mlynárskych výrobkov má vysoký obsah minerálnych látok a bielkovín. Výroba sójovej múky má určité odlišnosti od výroby produktov z obilnín: kukurica, ryža, raž. Tieto semená majú vysoký obsah tuku a na spracovanie vyžadujú predbežnú úpravu.
Sójová múka je všeobecne považovaná za produkt pochádzajúci z rodiny strukovín, ale nie je to tak. Do múky sa okrem samotných mletých sójových bôbov pridáva múka a koláč. Krajiny východoázijského regiónu sa vyznačujú najvyššou spotrebou sójových bôbov a jedál z nej.
Na čo to slúži?
V minulosti považované za najlepšie jedlo pre ľudí s cukrovkou, ktorí sa dobre stravujú, pretože nemá žiadne vedľajšie účinky a môžu byť zaradené do jedálnička starších ľudí a malých detí so špeciálnymi potrebami.
Vlastnosti zloženia ovplyvňujú rozdiel v používaní. Sójové semienka obsahujú 40 percent bielkovín, ktoré sú zložením aminokyselín podobné mäsuproduktov, pričom je z hľadiska absorpcie porovnateľný s mliečnym kazeínom. Pri výrobe sa zo sójových bôbov izoluje jedlý rastlinný olej a zvyšok koláča sa používa na výrobu izolátora a proteínového koncentrátu. Sójové mlieko a fermentované mliečne výrobky sú široko používané v mnohých krajinách.
Sójová múka: zloženie
Z výhod stojí za vyzdvihnutie predovšetkým bohaté chemické zloženie. Okrem hlavných stopových prvkov sa v sóji nachádza železo, sodík, fosfor, draslík a iné. Mnohých láka aj súbor vitamínov: tiamín, betakarotén, vitamíny E, PP, A.
Pri výrobe sójovej múky sa mimoriadna pozornosť venuje zachovaniu maximálneho množstva vlákniny, minerálov a vitamínov. V skutočnosti sa fazuľa iba ošúpe, pretože môže ovplyvniť skladovanie tým, že spôsobí zatuchnutú chuť. Vláknina je dôležitý prvok, ktorý pomáha čistiť ľudský organizmus, zbavuje črevá toxínov a škodlivých látok.
Vo výžive vegetariánov a ľudí, ktorí si kontrolujú svoju váhu, sa sójová múka vďaka vysokému obsahu bielkovín stáva nenahraditeľným pomocníkom. Tieto fazule sa podieľajú na obnove normálneho metabolizmu tukov, čo vedie k zníženiu telesnej hmotnosti.
Tento výživný produkt obsahuje vitamín B4, ktorý znižuje pravdepodobnosť ochorenia žlčových kameňov.
Na čo si dať pozor
Vedci tvrdia, že sójová múka obsahuje izoflavóny, ktoré zvyšujú rizikopotrat u tehotných žien a môže negatívne ovplyvniť vývoj mozgu dieťaťa.
Ženy v plodnom veku by mali byť pri konzumácii takejto múky opatrné, pretože nadmerná konzumácia môže viesť k nepravidelnostiam menštruačného cyklu.
Príliš aktívna vášeň pre sójové produkty je pre každého človeka plná porúch reprodukčného a nervového systému, oslabenej imunity a zrýchlenia procesu starnutia.
Odborníci na výživu radia vo všetkom dodržiavať mieru. Výnimkou nie je ani sójová múka, ktorej receptúry sú veľmi rôznorodé, no napriek tomu by nemali tvoriť základ výživy.
Produkcia
Pri výrobe sójovej múky dnes existujú tri hlavné odrody: odtučnená, polotučná a plnotučná. Ten je vyrobený z celých sójových bôbov. Stredná verzia sa získava zo zvyškov vzniknutých po lisovaní oleja. Sójové šproty budú produkovať odtučnenú múku, jej základom sú látky zostávajúce po výrobe extrahovaného oleja. Podľa obsahu vlákniny treba rozlišovať dve odrody - prvú a najvyššiu.
Plnotučná sójová múka získaná bez dodatočnej tepelnej úpravy sa nazýva aj nedezodorizovaná. Vďaka tomu získava sójovú príchuť a špecifickú vôňu.
Deodorizovaná múka sa vyrába zo semien, ktoré boli vopred ošetrené horúcou parou. Nevonia po sóji, keďže aromatické látky sa navyše ničia vysokými teplotamiNeexistujú žiadne cudzie arómy a chuť fazule. Polotučné a beztukové múky sa vyrábajú iba v deodorizovanej forme.
