V ruskej kuchyni majú palacinky čestné miesto v každodennom živote aj na sviatočnom stole. Takáto pochúťka sa pripravuje s rôznymi slanými, pikantnými a sladkými náplňami a podáva sa s maslom, medom, džemom, kondenzovaným mliekom na čaj. Pečenie tohto lahodného a voňavého tradičného jedla má svoje triky a nuansy. Zvlášť stojí za to venovať pozornosť riadu na vyprážanie.
Je to všetko o tvare
Na prípravu obľúbenej pochúťky každého budete potrebovať malý súbor dostupných produktov (vajcia, múka, mlieko, soľ, cukor, sóda, rastlinný olej na vyprážanie) a dobrú panvicu na palacinky. Môžete, samozrejme, vyprážať v bežných jedlách, ale skúsené ženy v domácnosti a poprední kuchári jednomyseľne tvrdia, že toto jedlo sa musí pripraviť pomocou špeciálneho kuchynského náradia. Ide o to, že v bežných nádobách na vyprážanie sú steny a dno rovnako hrubé alebo rovnako tenké. Panvica na palacinky sa líši od svojich náprotivkov v kuchyni s hrubým dnoma tenké steny. Práve táto vlastnosť prispieva k dobrému a rýchlemu vyprážaniu tenkých aj hrubých skutočne ruských palaciniek. Okrem toho má panvica na palacinky nízke okraje, vďaka čomu je preklápanie oveľa pohodlnejšie. Formy takýchto špeciálnych nádob sú veľmi rozmanité: okrúhle všetkých možných priemerov, oválne, v tvare srdca a medveďa, s rebrovaným dnom a rovnomerné. Najvýhodnejšia je klasická verzia - okrúhla s priemerným priemerom. V takejto panvici môžete piecť ako hrubé palacinky s maslom, tak tenké na plnku. Aj keď deti, samozrejme, budú mať radi raňajky v tvare nejakej zvieracej tváre.
Staré panvice
Mnohí majú vo svojich kuchyniach panvice na palacinky od svojich mám a starých mám. Tento kuchynský riad z minulých storočí je s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobený z liatiny. Aj tie sa dnes vyrábajú. Na pečenie voňavého cesta je veľmi dobrá liatinová palacinková panvica, ktorá sa dokonale rovnomerne rozohreje a udržuje teplotu na rovnakej úrovni. Existuje však jedna významná nevýhoda - výrobky vyrobené z tohto materiálu sú veľmi ťažké. Nedajú sa umiestniť na moderné pece so skleneným povrchom a šikovné vyklápanie palaciniek na takejto panvici si vyžaduje určitú zručnosť.
Pred niekoľkými desaťročiami kraľoval hliník v kuchyniach všetkých gazdiniek: hrnce, lyžice, vidličky a, samozrejme, rôzne nádoby na vyprážanie. Hliníková panvica na palacinky je ľahká a lacná, no tam jej prednosti končia. Štandardne vyrazenévzorky majú spravidla tenké dno, nemajú povlaky, ľahko sa deformujú, príliš rýchlo sa zahrievajú a ochladzujú. Nie každá žena v domácnosti bude môcť variť toto jedlo na takejto panvici - palacinky sa spália, skrútia alebo nie sú dostatočne vyprážané. Existujú aj husté liate výrobky, ale nemali by ste zabúdať, že varenie v takýchto jedlách nie je príliš bezpečné. To je jeden z dôvodov, prečo mnohí opustili tento relatívne lacný a bežný materiál na výrobu riadu.
Moderní pomocníci
Najbežnejšia je dnes panvica na palacinky s nepriľnavým povrchom. Tento kuchynský riad je vyrobený zo zliatin hliníka a líši sa tým, že je naň nanesený špeciálny moderný náter. Poťahová hmota je zdravotne nezávadná a výrazne uľahčuje proces vyprážania, zabraňuje prilepeniu a pripáleniu cesta. Pri výbere takejto panvice by ste mali venovať pozornosť hrúbke dna a počtu vrstiev povlaku. Za ideálne sa považujú tri vrstvy. V tomto prípade riad vydrží dlhšie, pretože jeho životnosť priamo závisí od celistvosti nanesenej nepriľnavej vrstvy a jej kvality.
Indukčná panvica na palacinky je skvelým vynálezom posledného desaťročia. Špeciálna spodná vrstva rovnomerne rozvádza teplo po celom povrchu, vďaka čomu je proces vyprážania skutočným potešením. A čo je najdôležitejšie, takýto kuchynský riad možno používať na moderných indukčných sporákoch bez obáv o integritu a bezpečnosť drahých spotrebičov.
Výrobcovia palacinkového šťastia
Dnes má trh obrovské množstvo výrobcov kuchynského náčinia, vrátane panvíc na palacinky. Tu sú tie najobľúbenejšie:
1. Francúzski výrobcovia: Tefal, Vitesse.
2. Talianski majstri: Flonal S. P. A.
3. Vyrobené v Číne: Kitchen Star, SNT, BERGNER, Con Brio, Gipfel, Hilton.
4. Nemecká kvalita: Rondell, Bergner, Wellberg, KAISERHOFF.
Celkovo trh predstavuje produkty viac ako 100 výrobcov z celého sveta. Mnohé z nich majú veľmi slušné modely a zaujímavé ceny.
Z domácich firiem stojí za zmienku spoločnosť „Scovo“a samozrejme palacinky „Neva palacinky“. Výrobky závodu Neva Metal Ware (Petrohrad) sa vyrábajú na modernom zariadení, pričom sa zohľadňujú najnovšie trendy v odvetví a stáročné tradície prípravy ruských jedál. Široká škála produktov umožní každej gazdinke vybrať si niečo pre seba. Samozrejme, existujú aj lacné produkty málo známych či úplne neznámych značiek, no pri kúpe takejto veci vždy riskujete, že dostanete nízky- kvalitný výrobok. Po prvé, nepriľnavý povlak lacnej panvice neznámeho pôvodu môže obsahovať toxické látky a byť škodlivý alebo dokonca nebezpečný pre zdravie. Po druhé, takéto kuchynské náčinie zvyčajne nevydrží dlho, rýchlo sa stane nepoužiteľným a putuje do koša.
Kde to môžem získať?
Dobrú panvicu na palacinky kúpite v obchode respna trhu, alebo si môžete objednať online. Najlepšie je, samozrejme, kúpiť takýto produkt priamo od výrobcu a jeho oficiálneho zástupcu. Kupujúci tak dostane záručný list a plnú dôveru pri kúpe originálu, a nie remeselného falzifikátu.
Pancakes: recenzie hostesiek
Mnohé gazdinky, od začiatočníkov až po tie najskúsenejšie, ktoré skúsili piecť palacinky na modernej panvici, sú veľmi spokojné a odmietajú kópie zdedené, či už liatinové alebo hliníkové. Skúsení ocenia jednoduchosť a pohodlie. Tí, ktorí v kulinárskej oblasti len začínajú, budú spokojní s dobrým výsledkom pri prvom varení bez skúseností.
Každý, kto vyskúšal vyprážanie na panviciach závodu Neva Metal Posuda, si všimne vynikajúcu chuť palaciniek bez dodatočných "voňavých" chemických prísad, ako aj ich nízku hmotnosť a veľmi kvalitný nepriľnavý povrch. Práve vďaka vrchnej vrstve sa jedlo dá variť takmer bez oleja, čo je veľmi zdravé a ekonomické.
