Káva je jedinečný nápoj, ktorý je obľúbený pre svoju chuť a vôňu a jej príprava je umenie.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kávu. Predajne domácich spotrebičov ponúkajú široký sortiment kávovarov a kávovarov, ktoré vám bez väčšej námahy pripravia šálku vášho obľúbeného nápoja, no jeho chuť bude iná ako tá, ktorú si sami uvaríte. Tradičným spôsobom získavania chuti a arómy preto zostáva varenie v špeciálnej nádobe, ktorou je hrubostenná kovová naberačka s dlhou rukoväťou, ktorú všetci poznáme pod názvom džezva na kávu. Ako si ho vybrať a čo hľadať pri nákupe - náš článok vám povie.
V názve nádoby na prípravu kávy je niečo turecké. A to nie je náhoda, pretože práve v tejto krajine bol vynájdený. Voňavý orientálny nápoj je medzi obyvateľmi tejto krajiny už dlho bežný. Počas Osmanskej ríše bolo dokonca zakázané piť kávu, pretože mala povzbudzujúci účinok, no napriek tomu obyvateľstvopokračoval v pití voňavého povzbudzujúceho nápoja.
Najčastejšie sa pripravuje v Turci, kde sa varia mletá káva. Mnoho generácií fajnšmekrov používa tento spôsob tvorby aromatickej kávy overený ich predkami a nevymení ho za iný, ani technologicky najvyspelejší a najmodernejší. Klasický nápoj vzniká rozpustením enzýmov z kávových zŕn vo vode. Tento proces má niekoľko funkcií. Pri ich zvážení získate možnosť vychutnať si skutočnú chuť a vôňu.
Na tvare záleží
Už sme zistili, že na prípravu povzbudzujúceho nápoja je potrebná špeciálna džezva, alebo ako sa inak hovorí - džezva na kávu. Ako si vybrať ten správny? Mal by mať špeciálny tvar – mať široké dno a úzky krk.
Takéto zariadenie je klasika, objavilo sa už veľmi dávno a dlho zostáva nezmenené. Všeobecne uznávané normy kulinárskeho umenia diktujú použitie kužeľového tvaru Turkov. Aký je dôvod takejto voľby? Počas procesu prípravy sa vytvorí pena, ktorá sa hromadí v úzkom mieste a nedovolí, aby sa kávové enzýmy odparili a pôsobili ako druh korku. Zachová sa tak sýtosť chuti a vône nápoja s lahodným buketom kávových zŕn. Preto čím užšie hrdlo, tým lepšie bude káva chutiť.
Steny nádoby môžu byť strmé, vyzerá to krásne a esteticky príjemné, ale ak sú jemné, hrúbka klesne na dno rýchlejšie a bude tam lepšie umiestnená. Mleté kávové zrná pod vplyvom tepla stúpajú nahor a stretávajú sa so šikmým vnútorným povrchomsteny klesajú na dno. Vyberte si džezvu so širokým dnom - veľká plocha ohrevu zabezpečí rovnomernú prípravu nápoja.
Ak krk Turkov vyzerá ako lievik (najskôr je široký, potom sa zužuje), potom budete mať pár chvíľ, aby ste zachránili „unikajúcu“kávu. Zdá sa, že ide o malé rozdiely, pokiaľ ide o tvar, ale toľko jemností a nuancií pri varení!
Menej Turkov, bohatšia chuť
Turek má zvyčajne malú veľkosť. Každý kávový gurmán vie, že čím menšia veľkosť, tým chutnejší nápoj. Za optimálne sa považuje pripraviť jednu šálku kávy na približne 100 gramov. Preto takýto malý objem (do 150 ml) má klasická kanvica na kávu. Recenzie od fajnšmekrov hovoria, že čím menšie jedlá, tým lepšia chuť.
Z čoho sú Turci?
Skôr ako si kúpite náčinie na kávu, zistite, z akého materiálu je kanvica na kávu vyrobená. Ako si vybrať ten, ktorý vám umožní používať dlhú dobu a zachová si tú najlepšiu chuť nápoja?
V súčasnosti sa pri výrobe používajú tieto materiály:
- meď;
- keramika;
- mosadz;
- oceľ;
- clay;
- hliník.
Vlastnosti materiálov sú rôzne a každý má svoje výhody a nevýhody. Výhody kovových nádob sú zrejmé - nerozbijú sa, ak ich náhodou spadnete, takéto výrobky sa ľahšie čistia a umývajú. No chuť kávy uvarenej v hlinenej alebo keramickej džezve je oveľa vyššia. Preto sa človek rozhodnečo mu vyhovuje.
Tajomstvo tradičnej kávy: oheň, voda a… medená džezva
Zvlášť dobrá medená džezva do kávy. Čím sa líši od ostatných? Prečo si gurmáni tak často kupujú doplnky z tohto kovu? Pri výrobe špeciálneho kužeľového tvaru si výrobca vyberá meď kvôli jej ťažným vlastnostiam, pretože je ľahké dať jej požadovaný tvar. Meď sa rýchlo a dobre zahrieva, turek z tohto kovu rovnomerne odovzdáva svoje teplo nápoju v ňom pripravenému, pričom si zachováva svoje chuťové vlastnosti. Moderní výrobcovia pokrývajú vnútorný povrch tenkou vrstvou potravinového cínu, aby sa chemické zlúčeniny obsiahnuté v medi nedostali do nápoja.
Sila prírody zachová arómy a nasýti kyslíkom
Hlina je prírodný materiál, ktorý dokáže prepúšťať kyslík. Džezva z nej vyrobená vám umožní vychutnať si jedinečnú chuť kávy. Ďalšou špeciálnou vlastnosťou hliny je, že pohlcuje a uchováva pachy. Preto je lepšie v takom turka uvariť kávu, ale táto aróma sa vám naplno otvorí. Hlinené predmety sú drahšie a musí sa s nimi zaobchádzať mimoriadne opatrne, pretože sú krehké a môžu sa ľahko rozbiť.
Keramika vás udrží v teple a chutí skvele
Keramická džezva do kávy sa objavila nie tak dávno, takže v spotrebiteľskom prostredí ešte nezískala takú širokú distribúciu. Takýto turek má vyššiu cenu ako výrobky z iných materiálov. Toto je kompenzované výbornýmchuť a vôňa nápoja v ňom pripraveného.
Keramický riad sa pohodlne používa, dobre sa umýva, neabsorbuje pachy a vďaka hrubým stenám dlho udrží teplo, čo znamená, že nápoj v ňom bude dlho horúci. Chvíľu vrie aj po odstavení zo sporáka. Jeho hlavnou nevýhodou je jeho krehká štruktúra, pri páde alebo náraze sa môže zlomiť.
Vhodné ako darček aj pre seba
Skvelý tip na darček pre labužníka - Turek ku káve. Čo je lepšie - rozhodnite sa sami. Aj keď to už človek má, skúšať nové veci je vždy zaujímavé. Milovníci kávy si radi porovnajú porcie nápoja pripraveného v rôznych nádobách alebo rôznymi technológiami, preto neváhajte - darček poteší milovníka kávy. Výrobcovia vyrábajú aj drahé strieborné turky, zohrávajú skôr dekoratívnu úlohu, takýto suvenír bude nádhernou dekoráciou do kuchyne a príležitostne sa v ňom pripravený nápoj bude zdať oveľa chutnejší.
Pohodlné a bezpečné
Pri nákupe si všímajte, či je vhodne umiestnený v tureckej ruke na kávu. Ako si vybrať správne pero? Je pohodlné držať? Zohrieva sa počas procesu varenia? Pripája sa dostatočne bezpečne k puzdru?
Najčastejšou možnosťou je dlhá drevená rúčka – takmer sa nezahrieva, a to vás ochráni pred popálením. Je dobré, ak je rukoväť umiestnená vodorovne a jej koniec smeruje mierne nahor. S týmto aranžmánom si nepopálite prsty od pary. Turci sa vyrábajú aj s vertikálne umiestnenou rukoväťou. Oni súvhodné pre prípady, keď sa káva pripravuje na horúcom piesku a k ohrevu dochádza zo všetkých strán.
Na niektorých modeloch je možné rukoväť odňať, čo je veľmi pohodlné na umývanie a skladovanie. Ak nie je odstránená, je pripevnená skrutkou alebo zváraním. Skrutkové spojenie je menej spoľahlivé, bude sa postupne uvoľňovať a okrem toho môže skrutka hrdzavieť.
Moderné technológie a prastaré tradície
Vyššie popísané druhy Turkov sú vhodné pre plynové aj elektrické horáky. Ak je sporák vo vašej kuchyni indukčný, kanvica na kávu by mala byť špeciálna.
Musí byť vyrobený z materiálov obsahujúcich špeciálne inklúzie, ktoré zachytávajú vírivé prúdy emitované pieckou.
Takíto Turci ešte nie sú príliš často v predaji. Aby ste sa nemýlili a nepomýlili si indukčného Turka s bežným, musíte ho položiť na sporák. Mala by sa zmagnetizovať.
Ak takéto Turku nie je možné zakúpiť, moderný priemysel ponúka jednoduché riešenie - špeciálne kovové dutiny pre indukčné sporáky. Dá sa do nich vložiť akýkoľvek riad, vrátane obyčajnej keramickej či kovovej džezvy.
Dúfame, že funkcie, ktoré sme skontrolovali, vám pomôžu nájsť tú správnu kanvicu na kávu pre vás!
