Tí, ktorí sa venujú výrobe vína, vedia, že kvôli prítomnosti výliskov, zvyškov kvasníc, smotany vínneho kameňa a cukrovej usadeniny v nápoji je konečný produkt veľmi zriedkavo priehľadný. Tieto zložky nielenže robia víno menej atraktívnym, ale môžu viesť k opätovnému kvaseniu. Aby sa tomu zabránilo, alkoholický nápoj by sa mal čistiť. Špeciálne na tento účel boli vynájdené filtre na víno. Medzi odborníkmi sa vedie živá debata o tom, či je potrebné vykonávať filtráciu a do akej hĺbky. Niektorí veria, že použitie vínneho filtra nepriaznivo ovplyvní chuť produktu. Iní, naopak, hovoria, že vyčistený nápoj je oveľa lepší. Ak sa domáci vinár chystá víno filtrovať, musí vedieť, aké metódy na to existujú. Viac informácií o vínových filtroch nájdete v tomto článku.
Úvod dopostup
Filtrácia vína je viacstupňový výrobný proces, ktorého úlohou je zbaviť produkt mechanických suspenzií, kvasinkových sedimentov, číridiel, zubného kameňa a mikroorganizmov. Inými slovami, účelom tohto postupu je mikrobiologická stabilizácia vína. Membránová filtrácia sa používa prevažne v podnikoch. Táto metóda sa považuje za najbežnejšiu, pretože štruktúra vína je úplne zachovaná. Vykonáva sa pomocou špeciálneho zariadenia a filtračných prvkov kazetového typu (kaziet). Remeselných vinárov však skôr zaujíma, aký filter možno použiť na domáce víno? Viac o tom neskôr.
Najjednoduchší spôsob
Usudzujúc podľa recenzií, niekedy sa môže stať, že víno je priehľadné a má skvelú chuť, no nájdu sa v ňom škvrny. Ľahko sa odstraňuje. Víno sa filtruje cez gázu a plní do fliaš.
Nádoby sú navyše dobre upchaté. V tejto forme môže nápoj stáť v pivnici a „zrieť“dlhú dobu.
Ako čistiť vaječným bielkom
Ak ostanú domáce alkoholické nápoje zakalené aj po kvalitnom precedení a zrení, možno odporučiť filter na víno z vaječného bielka. Postup čistenia sa vykonáva nasledovne. Najprv musíte vziať vajce a oddeliť proteín od žĺtka.
Potom sa naleje do samostatnej nádoby, v ktorej je malé množstvo vody. Tam treba naliaťnejaké víno. Potom sa obsah mieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Teraz sa môže pridať do domáceho vína. Po nápoji ho musíte znova premiešať a nechať ho pár týždňov, aby dozrel. Tento postup by mal byť pod kontrolou. Ak víno zosvetlí, ihneď sa scedí zo sedimentu, rozdelí sa do fliaš a zazátkuje. Tí, ktorí sa rozhodnú použiť vaječný filter na víno na čistenie nápoja, sa pýtajú, koľko bielkovín je potrebné? Podľa odborníkov budú musieť byť na 100 litrov vína použité aspoň dve vajcia.
O želatínovej filtrácii
Čírte víno doma pomocou želatíny. Súdiac podľa recenzií, na 10 litrov produktov budú potrebné 2 g tejto látky.
Vyrobiť filter na víno je jednoduché. Najprv sa želatína namočí do studenej vody a nechá sa vylúhovať 10 hodín. Počas tohto obdobia je možné vodu vymeniť. Po napučaní želatíny sa zaleje horúcou vodou a nechá sa vychladnúť. Ďalej sa do vína postupne pridáva želatína a nádoba sa tesne uzavrie. Ak bol postup filtrácie úspešný, želatínové vločky by sa mali usadiť na dne. Teraz môže byť víno starostlivo odkvapkané, naplnené do fliaš a uzavreté.
Čo sa ešte dá urobiť
Súdiac podľa recenzií, odstredené kravské mlieko víno dobre rozžiari. Na vyčistenie litra alkoholického nápoja potrebujete jednu čajovú lyžičku mlieka. Po pridaní sa obsah premieša a vylúhuje niekoľko dní pri teplote 26 stupňov. Víno môže byť tiež čistené použitím tohto postupukúrenie. Na tento účel sa víno, ktoré sa má filtrovať, plní do niekoľkých sklenených fliaš. Potom ich treba pevne uzavrieť korkom, vložiť do železnej nádoby a naliať studenou vodou. Potom, čo sa panvica zahreje na 50 stupňov, odstráni sa z tepla a ochladí. Potom by sa tento postup mal zopakovať ešte dvakrát. Na konci sa víno usadí päť dní. Po uplynutí tejto doby sa sediment vypustí.
Čo je filter tlače
Pre víno boli vynájdené profesionálne technológie, a to na jeho čistenie. Ak vyššie uvedené metódy nepriniesli požadovaný výsledok, odporúča sa uchýliť sa k špeciálnym filtračným lisom. Podstatou čistiacej procedúry je, že víno je hnané pod tlakom cez viacvrstvový filtračný materiál. Výsledkom je, že suspenzia je udržiavaná v horných vrstvách a rafinované víno je na dne. Potom sa prefiltrované produkty rozdelia do fliaš. Najobľúbenejším filtračným materiálom medzi vinármi sú filtračné listy. Na jeho výrobu sa používa celulóza s prídavkom rôznych minerálov. Kartónové dosky majú rôznu pórovitosť, ktorej stupeň sa počíta v mikrónoch. Tento materiál je možné použiť na jemnú, hrubú, strednú a dokonca aj sterilizačnú filtráciu.
Zariadenia na čistenie
Mnohí vinári sú presvedčení, že používanie zariadení na čistenie nápojov je prijateľné len v priemyselnom meradle. K objasneniu nápoja doma však podľa odborníkov pomôže lis na víno. Veľmi obľúbený je napríklad taliansky filtračný prístroj Hobby FCH.6. Jednotka so šiestimi medzidoskami, ktorá dokáže vyčistiť 200 litrov vína za jednu hodinu.
Zariadenie má vysoký výkon a jednoducho sa obsluhuje. Podľa majiteľov sa neobmedzuje len na čistenie vína. Dá sa použiť na filtrovanie rôznych štiav, piva, kvasu a iných tekutín.
