Je známe, že údenie – varenie klobás, mäsa alebo rýb vystavením ich údeniu – dáva výrobkom obzvlášť jasnú chuť a tiež predlžuje ich trvanlivosť. Mnoho milovníkov dymu chápe, aké dôležité je, aby prenosný lahôdkáreň, ktorý si vezmete so sebou do prírody alebo do kuchyne, nerušil ostatných šíriacim sa dymom.
Medzi znalcami údenej mňamky sú preto čoraz obľúbenejšie udiarne s vodným uzáverom. Čo je podstatou adaptácie? Aké sú charakteristiky jeho práce?
O typoch zariadení
Špecialisti klasifikujú udiarne podľa rôznych kritérií:
- podľa druhu prípravy produktu sú zariadenia na výrobu teplého a studeného údenia, ako aj kombinované;
- priemyselné a domáce udiarne sa líšia rozsahom;
- podľa rozmerov a vlastností použitia - prenosné a stacionárne atď.
Získajte, čo chceteVýsledok - získanie chutného a voňavého produktu - bez dodatočných nákladov pomáha skúseným fajčiarom poznať zložitosť prípadu a, samozrejme, špecifiká usporiadania zariadení, s ktorými musia pracovať.
Udiarne s vodným uzáverom: dizajn
Udiarne sú vynikajúce zariadenie na údenie rôznych produktov: mäso, masť, ryby, šaláty. Ocenia ich milovníci piknikov a vidieckeho oddychu.
Udiareň za horúca údená s vodným uzáverom sa dobre hodí na varenie kvalitných produktov v domácej kuchyni.
Zásadne spoločné črty dizajnu udiarní rôznych modifikácií sú nasledovné:
- Zariadenie je krabica, ktorej vnútorné steny sú vybavené privarenými konzolami pre rošty. Sú na nich umiestnené produkty určené na fajčenie.
- Rošty sú vybavené výstuhami, ktoré umožňujú údenie produktov rôznej hmotnosti (hlavná vec je, že musia veľkosťou zodpovedať zariadeniu).
- Na škatuľku je nasadené veko vybavené vývodom dymu (výstupná rúrka malej dĺžky privarená k otvoru). Pre vnútorné použitie (v kuchyni alebo vo vidieckom altánku) je rúrka vybavená žiaruvzdornou hadicou a jej druhý koniec sa uvoľňuje cez okno.
- Pod rošty v udiarňach je nainštalovaná špeciálna tácka na zachytávanie tuku.
- Dnu sa sypú piliny.
- Na inštaláciu nad ohňom alebo nad ohňomplynový sporák má odnímateľné nohy.
- V hornej časti udiarne je nainštalované vodné tesnenie.
Ako to funguje?
Produkty určené na údenie sú umiestnené na rošte tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Drevené triesky (alebo piliny) na dne nádoby, keď sa zahrievajú bez vzduchu, začnú tlieť, pričom sa uvoľňuje dym.
Veko nádoby musí byť tesne uzavreté. Voda sa naleje po jeho obvode, aby tesnejšie priliehala k drážkam.
Dym sa odstraňuje špeciálnou armatúrou s nasadeným potrubím, ktoré je zobrazené cez okno.
Teplota v udiarni bežne dosahuje 1200, čo zabezpečuje údenie. Nie je ťažké určiť teplotný režim: ak nie je teplomer, musíte kvapkať vodu na veko. Nebude vrieť, čo znamená, že je všetko v poriadku, inak sa výrobok môže ukázať ako neúdený, ale uvarený.
Začiatok procesu sa počíta od okamihu, keď sa objaví dym. Varenie rýb trvá 20-40 minút, kura bude údené za 35 minút - 1 hodinu a bravčová masť bude hotová za 30-40 minút.
Produkty v procese údenia sú nasýtené charakteristickou dymovou arómou.
Materiály
Na výrobu udiarní sa zvyčajne používa oceľ s hrúbkou 1,5 mm. Mnoho ľudí uprednostňuje zariadenia vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele. Výhoda nehrdzavejúcej ocele sa nazýva vysoká odolnosť proti hrdzi, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí používajú zariadenia vonku, v blízkosti vodných plôch, v oblastiach s vysokou vlhkosťou. Vyrobenévyrobené z nehrdzavejúcej ocele, zariadenie si zachová svoje technické vlastnosti a vzhľad po dlhú dobu. Okrem toho je udiareň z nehrdzavejúcej ocele údená za tepla menej náchylná na výskyt sadzí na pracovných plochách. Je jednoduchšie vyčistiť zvyšky tuku a údených produktov.
Čo je vodný uzáver: zariadenie, výhody
Zariadenie sa zvyčajne inštaluje v hornej časti tela pozdĺž obvodu okraja udiarne. S vodným uzáverom majú nadšenci fajčenia, ktorí vyrábajú vybavenie vlastnými rukami, niekedy ťažkosti.
Vodný uzáver je vodorovná drážka vyrobená z profilu v tvare U, ktorá sa nachádza otvorenou časťou nahor. Nemal by mať priečky, dizajn svietidla je vyrobený vo forme uzavretého obdĺžnika.
Uzáver je privarený vo vnútri alebo mimo udiarne. Vonkajšie umiestnenie prístroja sa považuje za opodstatnenejšie – pri zahriatí sa voda menej odparuje a odpadá aj jej časté dopĺňanie. Keď sa voda vyparí, do miestnosti sa môže dostať dym a okrem jedla sa bude údiť aj kuchyňa.
Kryt zariadenia svojimi okrajmi zapadá do drážky uzáveru. Prítomnosť vody v ňom bráni vstupu vzduchu do stredu zariadenia, čo je plné vznietenia pilín tlejúcich na dne.
Vďaka zariadeniu je dym z komory odvádzaný výlučne cez výstupné potrubie, čo je dôležité najmä pri prevádzke udiarne s uzáverom vody v uzavretom priestore.
Okrem toho vodné tesnenie funguje aj ako dodatočná výstuž, ktorá znižuje vystavenie zariadeniadeformácia v dôsledku vystavenia vysokým teplotám a predlžuje životnosť.
Teplomery pre údiareň: prečo sú potrebné a ako sa používajú
Doba varenia údeného mäsa závisí od teploty vo vnútri údiarne.
Profesionálni fajčiari to vedia určiť okom a hmatom, ale používanie týchto metód si vyžaduje skúsenosti, ktoré nemá každý.
Zatiaľ je známe, že počas procesu údenia je potrebné udržiavať inú úroveň teploty v jeho rôznych fázach. Napríklad pri horúcom údení rýb po dobu 15-20 minút by sa mala sušiť pri teplote 30-40 ° C, potom by sa mala udržiavať pri teplote 90 ° C počas pol hodiny. V záverečnej fáze sa odporúča údiť produkty 30-40 minút pri teplote 120-130 ° С.
Je ťažké tento proces kontrolovať bez teplomera, pretože chyba niekoľkých stupňov môže výrazne ovplyvniť kvalitu hotových údenín.
Okrem toho, vizuálne alebo hmatom je dosť ťažké určiť stupeň pripravenosti vtáka. Mäso sa odporúča považovať za hotové, keď dosiahne vnútornú teplotu:
- hovädzie mäso – do 75 °С;
- bravčové a jahňacie - do 85 °С;
- vtáky – do 90 °С.
Pri práci s mäsom alebo rybami používajte teplomery do udiarní s predĺženým telom (30 cm). Môže byť inštalovaný v hornej časti udiarne. Počas inštalácie by mal byť teplomer izolovaný od kovu. Ako izolácia sa hodí jednoduchý korok z vínovej fľaše. Stupnica teplomera by mala mať rozsah 0-200°C. Niektorí remeselníci zobrazujú hodnoty teploty na elektronickom displeji.
Najlepšou možnosťou je podľa skúsených fajčiarov inštalácia špeciálneho kolíkového teplomeru na mäso, ktorého rozsah merania je až 400 °C. Takýto teplomer býva vybavený sondou – sondou na ponorenie do mäsa s dĺžkou do 150 mm. Sonda je trvalo nainštalovaná v udiarni a ukazuje teplotu vo fajčiarskej zóne.
Odporúča sa zakúpiť dva teplomery naraz: na upevnenie na veko a na kontrolu pripravenosti mäsa.
Niekedy je v udiarni (vybavenej elektrickým ohrevom alebo generátorom dymu) nainštalovaný termostat: vnútri komory je namontovaný senzor, ktorý pomáha regulovať výkon ohrievača.
O fajčení v kuchyni
Princíp varenia údenín vonku aj v kuchyni je jednoduchý. Proces je obzvlášť prístupný, keď je vybavený vodným uzáverom.
Domáca plynová udiareň sa dodáva v rôznych veľkostiach. Priemerná udiareň s jednou náplňou do 5 kg sa považuje za optimálnu pre domáce varenie.
Pri výbere zariadenia na použitie v kuchyni by ste si mali spočítať, ktorá udiareň je vhodná pre určitý počet členov rodiny. Cena v obchodoch za toto zariadenie sa pohybuje od 2 600 do 35 500 rubľov.
Najpohodlnejším zdrojom tepla na údenie v kuchyni je plynový sporák. Poskytuje rovnomerný ohrev, zjednodušuje reguláciu teploty.
Tí, ktorí chcú variť údené produkty v domácej kuchyni, by mali vedieť, že odborníci nieodporúča sa použiť keramické, sklenené alebo kovové varné dosky. S ich pomocou nebude možné dosiahnuť požadovanú teplotu, aby začali tlieť piliny. Okrem toho môže proces údenia poškodiť vykurovacie telesá varnej dosky.
O výhodách elektrickej udiarne Dymok
Pre milovníkov údenín odborníci odporúčajú venovať pozornosť zariadeniam, ktoré aj začiatočníkom pomôžu uvariť skutočnú mňamku bez použitia špeciálnych nákladov na prácu a čas. Ide o elektrickú udiareň „Dymok“, pri ktorej používaní odpadá nutnosť zakladať oheň, udržiavať ho a pod. Je to jednoduché: nasypať piliny, naložiť produkty, prikryť vekom a pripojiť zariadenie do elektrickej zásuvky.
Uvarenie rýb bude trvať asi pol hodiny, masť a mäso budú hotové do hodiny.
Zariadenie umožňuje súčasné údenie produktov s rôznou intenzitou, takže mäso aj ryby sa na stole objavia takmer súčasne, čo je veľmi výhodné pri príprave pohostenia.
Funkcie:
- výkon – 1000 W;
- rozmery - 465x360x200 mm (umožnia nevyhradiť veľa miesta na uskladnenie v kuchyni);
- vonkajšia antikorózna vrstva (chráni jednotku pred vlhkosťou a mastnotou);
- vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;
- objem – 18 l;
- celková hmotnosť je 4,5 kg.
Podľa odborníkov a mnohých používateľov je „Dymok“veľmi praktická udiareň. Jeho cena (3 000 - 5 000 rubľov) sa plne vypláca s príležitosťou na sviatky a vo všedné dni bez akýchkoľveksnaha potešiť domov lahodnými pochúťkami.
Jedlá varené v udiarni získajú mimoriadnu vôňu korenistých korenín a ušľachtilého dymu z dreva. Zároveň si zachovávajú prirodzenosť a šetrnosť k životnému prostrediu. Prítomnosť vodného uzáveru v zariadení zjednodušuje jeho používanie v domácnosti, robí varenie vašich obľúbených lahôdok pohodlným a príjemným.
