Neviete sa spriateliť s rúrou? Nevychádza chlieb alebo pizza? Nezúfajte, existuje cesta von! Pekársky kameň situáciu napraví a z pečenia urobí obľúbenú zábavu. Čo je to za zariadenie, ako ho používať a prečo ho ženy v domácnosti milujú - dozviete sa z článku.
Prečo potrebujem kameň na pečenie?
Pomocou tohto zariadenia vytvoríte efekt skutočného ruského sporáka v akejkoľvek rúre, či už plynovej alebo elektrickej. Čo presne robí pekársky kameň?
- vyrovnáva teplotu po celom obvode;
- neustále ju podporuje;
- okamžite dáva maximálne teplo do cesta.
To všetko vytvára tie správne podmienky na varenie v rúre. Výsledkom je, že kvások rýchlo pracuje, cesto stúpa a pečie rovnomerne, získava sa jemná a pórovitá striedka s krásnou, tenkou a chrumkavou kôrkou. Je to skvelé, však? Poďme zistiť, ako sa to dá dosiahnuť.
Prečo je toto príslušenstvo na pečenie také efektívne?
V skutočnosti celé tajomstvo spočíva v správnom materiáli. Dobrý efekt dáva len kameň na pečenie zo šamotovej hliny. Má hubovitú štruktúru, ktorá pomáha absorbovať vlhkosť cesta a rovnomerne ju uvoľňovať. Zároveň niekoľko miliónov mikroskopických pórov najskôr absorbuje teplo z rúry a potom ho postupne uvoľňuje. Faktom je, že obsahujú vzduch a majú vysoké tepelnoizolačné vlastnosti. Zároveň je teplota v rúre neustále udržiavaná, nezvyšuje sa ani neklesá.
Za zmienku stojí, že pri výrobe naozaj kvalitných kameňov sa používajú iba kvalitné prírodné materiály, ktorými je šamotová hlina. Pri správnom používaní nepraská, nelúpe sa a vydrží nekonečne dlho. Umelé kamene mnohokrát stratia svoje vlastnosti a výsledok nebude taký úžasný.
Na aké jedlá je vhodný pekársky kameň?
Hrdzavý chlieb. Aj naše staré mamy ho varili v sporákoch. Preto krásne narástlo, rezy sa krásne otvorili a kôrka na vrchu a spodku bola červenkastá a chrumkavá. Presne rovnaký efekt spôsobí kameň v bežnej peci
Šťavnatá pizza. Kameň absorbuje prebytočnú vlhkosť z tenkého cesta. Základ sa preto nepripáli, upečie rovnomerne a plnka zostane šťavnatá, nie suchá
Lahodné mäso a jemné ryby. Vďaka tepelnej kapacite kameňa vytvoríte priaznivé prostredie v každej rúre aj pre takéto jedlá. Budú sa dobre smažiť, roztopiť sa v ústach a získať neprekonateľnýaróma. Preto bude vaše mäso alebo ryba na kameni na pečenie jednoducho úžasné
Ostatné pečivo: buchty, bagety, tvarohové koláče, nášľapné míny, pita chlieb a oveľa viac. Čokoľvek budete variť, výsledok na kameni bude dokonalejší a stabilnejší ako na bežnom plechu na pečenie
To znamená, že kameň je vhodný na pečenie akéhokoľvek jedla. Niektoré gazdinky na ňom varia aj zemiaky a inú zeleninu.
Kritériá výberu
Ak sa pozriete na regály alebo v internetových obchodoch, môžete vidieť, že spotrebiteľom sa ponúka veľa možností. Medzi takouto rozmanitosťou sa človek môže jednoducho zmiasť. Čo hľadať pri nákupe?
1. Priliehavá forma. Najčastejšie nájdete obdĺžnikové, štvorcové a okrúhle. Každá forma má svoj účel, ale v zásade je každá dobrá. Pizza vyzerá na okrúhlej veľmi pekne, no z hľadiska využitia priestoru je iracionálna. Preto sa oplatí zvoliť štvorcový alebo obdĺžnikový kameň na pečenie, ktorý sa do vašej rúry hodí čo najviac. Len majte na pamäti, že v tomto prípade by medzi stenami a zariadením mal byť voľný priestor niekoľko centimetrov.
2. Hrúbka kameňa. Za ideálne sa považujú parametre 1,5-2 centimetre. Takéto príslušenstvo sa dlho zahrieva, ale bude efektívnejšie a odolnejšie. Niektoré gazdinky si vyberajú centimetrové kamene a hovoria o nich rovnako dobre. Poznamenávajú, že nástroj na pečenie nepraská niekoľko rokov a pórovitosť strúhanky a červenkastosť kôrkyzostať na vrchole. Tu si každý vyberie.
3. Materiál. Ako už bolo spomenuté, kvalitný kamienok by mal byť vyrobený zo šamotovej hliny. Sú v predaji ruskej aj zahraničnej výroby. Ale nájdete aj kameň na pečenie zo žuly, mramoru a keramiky. Odborníci neodporúčajú používať prvý typ materiálu, pretože pri zahrievaní sa uvoľňujú škodlivé látky.
Pokyny na obsluhu kameňa na pečenie
Pred prvým použitím sa odporúča výrobok dôkladne opláchnuť tečúcou vodou bez akýchkoľvek čistiacich prostriedkov. Ak použijete čistiace roztoky, porézny povrch jednoducho absorbuje alkalické látky a pečeniu to neprospeje.
Keď je zariadenie úplne suché, vložte ho do rúry a zahrievajte 30 až 40 minút pri maximálnej teplote. Nevyberajte kameň zo skrinky, položte naň pripravené pečivo. Keď je jedlo pripravené, vyberte ho z rúry. Zároveň tam nechajte kameň na pečenie, kým úplne nevychladne.
Tajomstvo použitia
Pri pečení bude mať veľmi chrumkavú kôrku, ak kamienok pokvapkáte trochou vody
Prístroj nie je potrebné ničím premazávať ani posypávať, cesto sa vôbec nepripáli
Rybu alebo mäso sa odporúča piecť zabalené v alobale. Takže jedlo bude voňavé a šťavnaté
Kameň môže byť skvelým chladivom. V lete ho zmrazte v chladničke a položte naň poháre s nápojmi. Zostanú teda dlhozima
Ako predĺžiť životnosť produktu
1. Neumiestňujte kameň úplne na spodok rúry. Umiestnite ho radšej na rošt na najnižšej úrovni.
2. Do už vyhriatej piecky nedávajte studený kameň. Musí sa ohrievať a chladiť výlučne v rúre.
3. Nevkladajte vlhký kameň do horúcej rúry. V opačnom prípade to spôsobí praskliny alebo rozštiepenie.
4. Neumývajte kameň na pečenie gélmi na riad ani inými čistiacimi prostriedkami.
5. Povrch nemažte olejom ani tukom. V prípade potreby môžete posypať múkou.
6. Nerobte si starosti, ak sa počas varenia dostanú na kameň kvapky omáčky alebo kvapkajúci syr. To nepoškodí produkt.
Starostlivosť o produkt
Za zmienku stojí, že niektorí výrobcovia umožňujú umývanie čistou vodou, zatiaľ čo iní to kategoricky zakazujú. Výnimkou je postrek vodou pred výsadbou chleba. Pred použitím si preto musíte pozorne prečítať pokyny.
Ak sa nemôžete umyť, ako sa o to starať? Všetko je veľmi jednoduché. Stačí jemne utrieť vlhkou handričkou. V zásade však neexistujú žiadne nečistoty z jedla, pretože sa jednoducho vypália. A zvyšky dreveného uhlia sa dajú jednoducho zotrieť kefou.
Biely a svetlý kameň na pečenie do rúry časom stmavne. Ale nebojte sa toho a pokúste sa plaketu nemilosrdne vymazať. Toto iba zefektívni zariadenie.
Lopata je nevyhnutný doplnok
Teplota pece s vyhrievaným kameňom je veľmi vysoká a chlieb je potrebné zasadiťveľmi rýchlo a prehľadne. Na takéto účely prišli so špeciálnou špachtľou na vylodenie produktov. Je celý drevený, má širokú základňu a dlhú rukoväť. Aj keď v modernej interpretácii je už najčastejšie krátka. Samozrejme, vždy sa dá vystúpiť a prispôsobiť sa, no naozaj pohodlnejšie je pracovať so špachtľou. Veľká základná plocha tiež umožňuje formovať chlieb priamo na nej a rozvaľkať vrstvy na pizzu. Lopatka na sadenie a pekársky kameň sa často predávajú ako súprava, čo je celkom logické.
Cena kameňa na pečenie
Pred niekoľkými rokmi bolo získanie takéhoto zariadenia skutočným problémom. Výber bol malý a nedalo sa kúpiť všade – najčastejšie v obchodoch z dovozu. Ruské návrhy boli úplne izolované a začali od ôsmich tisíc rubľov.
Dnes sa situácia zlepšila, no môžete vidieť, že cenová politika sa veľmi líši. Talianske a nemecké kamene stoja v priemere deväť tisíc a ruské - do dvoch. Ak sa zúčastňujete spoločných nákupov, cena sa môže znížiť na sedemsto rubľov. Nestojí to však za lacnosť, pretože to môže ovplyvniť kvalitu tovaru. Skúsené gazdinky odporúčajú kúpiť doplnok v hodnote do troch tisícok. Aj to je nemalá cena, a preto mimovoľne začnete rozmýšľať, ako vymeniť kameň na pečenie.
Úspešná alternatíva kameňa
Obkladové neglazované dlaždice sú svojimi vlastnosťami podobné kameňu zo šamotu. Sú tiež vyrobené z prírodných materiálov. Tie možno pripísaťmetly, klinker, terakota a šamot. Takéto dlaždice sa vyrábajú pri vysokých teplotách, trochu absorbujú vodu, pri zahrievaní a mrazu neprasknú. Výhodou takejto náhrady je, že je lacná. A mínus je, že hrúbka a pracovná plocha budú malé. Veľkosť dlaždíc môže byť v priemere od 10 do 30 centimetrov. Budete musieť položiť niekoľko kusov vedľa seba a v niekoľkých vrstvách. Ale medzi nimi budú stále medzery, ktoré ovplyvnia rozcvičku. Hoci kuchári, ktorí už nahrádzajú kameň kachličkami, sa na alternatívu nesťažujú a s výsledkom sú spokojní.
Zlé náhrady
Pani, premýšľajúc, čo môže nahradiť kameň na pečenie, si nie vždy vyberajú najlepšie možnosti. Aké materiály nie sú vhodné do rúry?
- Mramor. Je veľmi krehký a pri teplotných rozdieloch rýchlo praskne.
- Žula. Pri zahrievaní uvoľňuje škodlivé látky.
- Silikátové tehly.
- Malé kamienky.
- Riečný piesok.
- Kamenná soľ.
- Peč na pečenie hore nohami.
Niekedy môžete nájsť odporúčania, že tieto materiály môžu byť dôstojnou náhradou za kameň na pečenie. Prvé dva sú však vo všeobecnosti škodlivé a s pomocou ostatných nebude možné úplne dosiahnuť požadovaný účinok. Tehly, kamienky či plech môžete nahrievať nekonečne dlho, no efekt bude úplne iný vďaka inej štruktúre, tepelnej vodivosti a prestupu tepla. Na takýchto materiáloch môžete dokonale variť ľahké tvarohové koláče alebo páperové koláče. A pre dokonalú pizzu a chlebové cestopotrebujete kameň na pečenie alebo v extrémnych prípadoch neglazované dlaždice. Inak dostanete „chrumkanie francúzskej rolky“, ako sa hovorí v jednej piesni.
Závery
Určite stojí za zváženie šamotové zariadenie do pece, ak sa považujete za profesionálneho kuchára alebo si len doma neustále pripravujete pizzu a chlieb. Na kameni na pečenie môžete piecť aj iné pečivo, zeleninu a ryby. To znamená, že ide o univerzálne zariadenie. A výsledok je taký lahodný, že chcete mať kamienok aj na zriedkavú, no kvalitnú prípravu sviežeho chleba s chrumkavou kôrkou. Zároveň pri odchode nie sú žiadne ťažkosti a zložité akcie.
Sami sa rozhodnite, či si kúpite kameň na pečenie, alebo si vystačíte s náhradnou imitáciou.
