Hrozno Syrah (Shiraz) sa používa na výrobu červených a ružových vín. Rovnako ako väčšina odrôd dáva tomuto nápoju meno. Víno zo Syrah je považované za jednu z najlepších európskych odrôd vo svojej triede. Prečo si hrozno zaslúžilo takú popularitu? A aký je rozdiel medzi vínami vyrobenými z bobúľ pestovaných na rôznych kontinentoch?
Pôvod
Ako všetky starodávne odrody, aj hrozno Syrah, známe ako Shiraz, má zahmlenú históriu a jeho pôvod nie je presne známy. Podľa jednej verzie pochádza z perzského Shirazu, ktorý bol v stredoveku známy svojimi vínami.
Iná verzia považuje za rodisko hrozna údolie francúzskej rieky Rhôny v dávnej minulosti Galie. Je známe, že sa na týchto územiach pestovala na začiatku nášho letopočtu.
Spor o primogenitúru dospel do bodu, keď na konci minulého tisícročia americkí vedci vykonali genetické vyšetrenie. Dokázala, že Syrah je pôvodné francúzske hrozno. Ako odroda akostného vína bola zaregistrovaná v roku 2001.
Verí sa, že jeho„rodičom“bola Mondeuse Blanche, ktorá sa prirodzene krížila s odrodou Durez.
Okrem týchto dvoch mien sa môžete stretnúť s Black Servanom, Ermitážou. Ale Petit Syrah je miestna americká odroda.
Kde sa pestuje?
Vo Francúzsku teraz rastie hrozno Syrah na ploche 50 tisíc hektárov. Pestuje sa v Taliansku, USA, Čile, Argentíne, Južnej Afrike. V Austrálii a na Novom Zélande majú vinice, kde Syrah rastie, asi 40-tisíc hektárov. Kalifornia, napriek zanedbateľnej ploche pestovania hrozna, aktívne rozvíja vinárstvo a konkuruje Francúzom.
Rastie dokonca aj na juhu Ruska. Víno z tohto hrozna je skôr francúzske.
Ako vyzerá hrozno Syrah?
Popis
Toto hrozno má 16 klonov. Ale skutočné vinárstva sú len dve. Toto je Sira a Shiraz.
Ich kríky sú strednej výšky a veľkosti. Môžu prinášať ovocie až 150 rokov. S vekom sa šťava z ich bobúľ stáva hustejšou. Jeho listy sú troj- alebo päťlaločné, zakrivené, vlnité, strednej veľkosti. Dole mierne pubertálne. Zuby sú lancety. Stopkatý zárez je v tvare lýry. Listy na jeseň sčervenajú.
Kvety sú obojpohlavné, s vôňou mignonette a fialky má Syrah (hrozno). Fotografie ukazujú, že jeho zhluky sú miniatúrne, valcovitého tvaru s krídlami. Hmotnosť jedného zväzku je od 100 do 115 g. Bobule sú malé, fazetované, majú rovnakú veľkosť. Majú k sebe blízko. Farba je čierna a modrá, s fialovým nádychom avoskový náter. Koža je tenká. Bobule sú voňavé a šťavnaté.
Podmienky pestovania
Hrozno Syrah dozrieva v priemere 145 dní. Preto sa pestuje v teplých oblastiach, v oblastiach, ktoré sa otepľujú veľmi skoro na jar.
Úrodu nemôžete dlho odkladať. Prezreté bobule strácajú kyslosť a chuť. Ovocie však môžete skladovať až štyri mesiace.
Hrozno Syrah dobre rastie a prináša ovocie na akejkoľvek pôde vrátane chudobnej. Rozširujú sa tak možnosti jej pestovania. Vo Francúzsku rastie na pôde, ktorá vznikla po zrútení žulovej vrstvy. Nemá však rád sucho. Slabé konáre hrozna Syrah sa môžu pri silnom vetre odlomiť.
Dobre rastie v subtropickom podnebí, ktoré je považované za ideálne pre hrozno.
Počas silných mrazov mrzne. A nepáčia sa mu ani ďalšie zmeny počasia. Keď teplota klesne, dozrievanie hrozna sa oneskorí, úroda sa zníži.
Jarné mrazy však nie sú hrozné pre hrozno Syrah. Koniec koncov, jeho trsy sú zviazané dosť neskoro.
Hrozno však potrebuje veľa slnka. Všetky časti rastliny by mali byť dobre osvetlené.
Odolnosť voči chorobám
Často sa nové dezertné odrody hrozna ťažko pestujú kvôli ich sklonu k infekcii rôznymi chorobami a škodcami. Odroda hrozna Syrah nie je veľmi odolná voči hlavným chorobám. Postihuje ho pleseň a vajce, ktoré majú odolnosť voči týmto chorobám 2 body. O niečo vyššie skóre pre pleseň sivú: 2,5 bodu.
Výnosy
Prirodzený výnosSyrah je nízky - od 30 do 65 hektolitrov na hektár. Ale na získanie kvalitného produktu je to presne to, čo sa vyžaduje. Preto by na viniči mali zostať tri trsy, nie viac. Potom bobule získajú osobitnú chuť a vôňu. Ak necháte veľa strapcov, množstvo tanínov v bobuliach sa dramaticky zníži.
Aplikácia
Hrozno Syrah sa pestuje na výrobu vína a cuvée (zmes suchých vín na výrobu šampanského). Má červenú, tmavočervenú a dokonca aj modrú farbu. Vína sú cenené tým, že sú určené pre širokú kategóriu spotrebiteľov. Ich cena sa pohybuje v strednom pásme od 4 do 100 eur za fľašu. Preto má víno každú šancu zaujať vedúcu pozíciu na svetovom trhu.
Rôzne zdroje majú rôzne názory na to, či ide o jednu odrodu hrozna. Je to spôsobené tým, že vína vyrobené vo Francúzsku a Austrálii z bobúľ údajne rovnakej odrody sa navzájom veľmi líšia v mnohých charakteristikách.
Víno
Hrozno Syrah (alebo Shiraz) sa používa na výrobu prísnych minerálnych vín s korením, ktoré má vôňu melasy a živice. Použite ho po expozícii od 5 do 15 rokov. Dozrievaním sa otvárajú, menia a sú doplnené o nové odtiene modrých bobúľ (černice, egreše). Mladé víno môže mať kvetinovú vôňu, ktorá sa časom zmení na paprikovú.
Vína niektorých výrobcov dozrievajú až 10 rokov v sudoch, potom dozrievajú niekoľko rokov vo fľašiach. Ich kyslosť je od 7 do 9 percent. Obsah cukru sa pohybuje od 16 do 21 percent. Závisí to od množstvaslnko, ktoré dostala Sira (hrozno).
charakteristika austrálskeho vína
Austrálske víno zo Shirazu sa pije po dvoch rokoch, teda mladé. Starne len v pivniciach súkromných vinárov. Ale jeho kytica sa nemení. Sú to svetlé vína s vôňou čokolády, sliviek a kože. Kyslosť - od 6 do 8,5 percent, obsah cukru - od 15 do 19. Víno "Grange", vyrobené z austrálskeho Shirazu, sa používa na výrobu fortifikovaných vín.
Tento rozdiel v chuti konečného produktu sa vysvetľuje tým, že podmienky na pestovanie hrozna na rôznych kontinentoch a zemepisných šírkach sú veľmi rozdielne. Rôzne podnebie a pôdy ovplyvňujú hotový výrobok.
Áno a prístup k výrobe vína v rôznych regiónoch je odlišný. Austrália sa snaží produkovať čo najviac obyčajného vína, zatiaľ čo Francúzsko sa zameriava na kvalitu a produkuje ho menej.
Víno Syrah je zdržanlivejšie, Shiraz je svetlé a ohnivé. Ale obe odrody sú teraz veľmi populárne po celom svete. Je to spôsobené tým, že sa zásadne líšia od známych vín Merlot, Cabernet a Sauvignon. Obľúbené sú najmä v Austrálii. Preto sú na jeho pestovanie vyčlenené také významné plochy.
Víno Syrah má silnú chuť, ktorá prevýši chute mnohých jedál. Preto sa zvyčajne konzumuje s pikantnými mäsovými jedlami, divinou.
