Tenderizer je kuchynský prístroj na zmäkčenie mäsa. Napriek tomu, že u nás je považovaný za novinku, vo svojej domovine, v USA, je populárny už od druhej polovice minulého storočia. Zmäkčovač mäsa vynašiel mäsiar André Jacquard v roku 1962. Keďže kultúra grilovania mäsa je mimoriadne rozvinutá v Severnej Amerike a Kanade, v týchto krajinách sa toto zariadenie nachádza takmer v každej kuchyni.
Popis ručného zariadenia
Tento malý kuchynský spotrebič je často označovaný ako zmäkčovač mäsa alebo kypriaci prostriedok. Existujú tri typy tenderizéra: elektrický, ručný a mechanický. Najpoužívanejšie sú manuálne modely, ako napríklad Redmondský zmäkčovač mäsa.
Zariadenie pozostáva z:
- vložky do ihiel;
- jarný základ;
- podporuje s malými otvormi;
- krátke piesty.
V závislosti od modelu je možné ihly nahradiť tenkými ostrými čepeľami v množstve od 16 do 60 kusov. Základňa má spravidla obdĺžnikový alebo zaoblený tvar.
Princíp činnosti
Zjemňovač mäsa funguje na princípe pečiatkovania. Pri prudkom zatlačení na rúčku vyskočia ostré ihly, čepele alebo špendlíky, ktoré ničia vlákna mäsa a tým je mäkšie. V súlade s tým sa uvarí rýchlejšie a bude mať jemnejšiu štruktúru. V závislosti od veľkosti modulu gadget sa zmení oblasť vplyvu na produkt. Najčastejšie je toto číslo 3-5 cm.
Ak prístroj porovnáme s bežným sekacím kladivom, tak sa nesplošťuje a neláme vlákna mäsa, ale robí mikrorezy. Preto si mäso počas varenia takmer úplne zachováva svoju pôvodnú hmotnosť, tvar a veľkosť. Ak má výrobok slušnú hrúbku, kladivo zasiahne iba vrchnú vrstvu bez toho, aby preniklo dovnútra, zatiaľ čo čepele prejdú.
Výhody a nevýhody
Stojí za zmienku ako plusy:
- proces zberu mäsa na kotlety, rezne a iné jedlá je oveľa rýchlejší;
- mäso sa ľahšie nakladá a je lepšie nasiaknuté korením a inými prísadami;
- spracovaný produkt z tenderizéra sa varí rýchlejšie;
- jedlo je šťavnaté, nie je presušené po dlhej tepelnej úprave;
- vhodné ku každému mäsu, dokonca aj tvrdé druhy sú chutné a jemné.
Ako nevýhody musíte zvážiť:
- vysoké riziko zranenia;
- umývanie zariadenia je dosť problematické.
Mechanické a elektrické zmäkčovače
Na rozdiel od ručného zmäkčovača mäsa sa v profesionálnych kuchyniach používajú mechanické a elektrické zmäkčovače, ktoré sú inštalované napevno.
Mechanické zariadenie je pripevnené k pracovnej ploche skrutkou ako mlynček na mäso alebo jednoducho umiestnené navrchu. Jeho horná pracovná časť je vybavená ihlovými valčekmi, ktoré sú poháňané ručným otáčaním rukoväte. Aby bolo zariadenie bezpečné, časť s hrotmi je chránená krytom z kovu alebo plastu. Počas používania je tak minimalizované riziko zranenia.
Medzi valcami je otvor, do ktorého sa vkladá mäso. Počas otáčania sa pohybuje dopredu a súčasne je prepichnutý ostrými zubami. Množstvo spracovávaného produktu závisí od obsluhujúceho personálu. Spravidla stačí jedno zariadenie na pokrytie potrieb celého kulinárskeho alebo mäsiarskeho obchodu.
Elektrický tenderizér sa inštaluje rovnakým spôsobom ako mechanický. Jeho princíp fungovania je podobný predchádzajúcemu zariadeniu. Ich hlavným rozdielom je, že takéto zariadenie je aktivované elektromotorom. Prístroj je schopný spracovať veľký kus mäsa za pár sekúnd. Preto je jeho výkon rádovo vyšší.
Moderné modely elektrického tenderizéra umožňujú zmäknúť približne 200 kg mäsa za hodinu. Zariadenie sa používa vo veľkých verejných jedálňach, veľkokapacitných profesionálnych kuchyniach a výrobných prevádzkach.
Zariadenie od Redmond-RAM-MT1
Tenderizer od Redmond RAM-MT1 je špeciálny model zmäkčovača mäsa určený na domácu prípravu steakov a kotletiek. Zariadenie je vybavené 48 čepeľami vyrobenými z bezpečnej high-tech nehrdzavejúcej ocele. Sú umiestnené tak, že pri spracovaní mäsa starostlivo oddeľujú tkanivá bez toho, aby narušili štruktúru produktu, a zároveň ho robia jemným a šťavnatým.
Používatelia v recenziách zariadenia na zmäkčovanie mäsa v Redmonde poznamenávajú, že tento kuchynský prístroj sa dá ľahko zostaviť a rozobrať. Vďaka tomu je údržba zariadenia oveľa jednoduchšia. Ochranný kryt, ktorý je súčasťou balenia, poskytuje pohodlné a bezpečné skladovanie. Prístroj sa používa pomerne jednoducho, je však k nemu priložený návod a záručný list. Vďaka premyslenému dizajnu a farebnému prevedeniu pôsobí prístroj elegantne a jednoducho, pohodlne sa drží v ruke. Redmond-RAM-MT1 výrazne uľahčuje varenie mäsa.
Recenzie
Ľudia zanechávajú spätnú väzbu na zmäkčovač mäsa, pozitívnu aj negatívnu.
Tí, ktorí testovali zariadenie v praxi, sa rozdelili na dva tábory: niektorí si všímajú mnohé výhody tendrovača, iných jeho vlastnosti nijako zvlášť neprekvapujú. Masová výroba zariadenia však hovorí sama za seba.
Používatelia zanechávajú pozitívnu spätnú väzbu o zariadení na zmäkčovanie mäsa Redmond RAM-MT1, pričom poukazujú na to, že pri procese varenia nemusíte používať kladivo a klepaniebolo oveľa tichšie, čo je výhodné pre ľudí v okolí.
Domáci poznamenávajú, že proces varenia prakticky neznečisťuje pracovnú plochu, pretože pri spracovaní mäsa sa kúsky a postriekania nerozptyľujú, ako pri úderoch kladivom. Atraktívne je aj to, že kotleta si zachováva svoj tvar a vyzerá atraktívne.
Niektorí používatelia sú spokojní s tým, že je k dispozícii puzdro na uloženie a zariadenie má malú veľkosť. Pohodlne padne do ruky a nezaberie veľa úložného priestoru.
Ľudia tiež berú na vedomie primeranú cenu zariadenia a skutočnosť, že používanie zariadenia nevyžaduje zručnosti.
Medzi negatívnymi recenziami sú názory, že lacné modely sú nízkej kvality: zlý plast, z čepelí je cítiť zápach.
Niektorým gazdinkám sa nepáčilo, že malé ihlice nie sú vhodné ku kuraťu - mäso sa roztečie, je potrebné kúpiť veľké ihly. Niektorí používatelia hovoria, že ruka je unavená z dlhodobého používania zariadenia.
Mäsový tenderizér je pohodlné a moderné zariadenie na spracovanie steakov, kotletiek a podobných jedál. Vďaka inteligentnej technológii je varenie čistejšie, tichšie, rýchlejšie a pohodlnejšie.
