Domáce údené mäso je organické a chutné. Takýto produkt môžete získať vlastnými rukami. Na to môžete použiť jednu z mnohých odrôd udiarní, ktoré môžu byť vyrobené z rôznych materiálov. Najjednoduchším spôsobom, ktorý si vyžaduje minimálne náklady, je však udiareň zo suda.
Udiarenské zariadenie
Udiarenská komora môže mať na základni rôzne materiály, konštrukcia však musí mať dve priehradky, z ktorých jedna bude spaľovať palivové drevo alebo triesky s tvorbou dymu, zatiaľ čo druhá bude nakladať solené ryby, syr, mäso alebo iné produkty. Tieto oddelenia môžu byť od seba oddelené komínom a alternatívne môžu byť umiestnené nad sebou. V prvom prípade dostanete studené údené produkty, pretože dym sa bude pohybovať potrubím,vedieť sa ochladiť. Ak hovoríme o druhom prípade, potom budú výrobky varené podľa metódy horúceho fajčenia. Tieto manipulácie sa vykonávajú pri zvýšených teplotách.
Udiarenská komora, v závislosti od toho, či je určená na studené alebo teplé údenie, môže mať určité rozdiely. Ak hovoríme o studenom fajčení, potom bude mať dizajn prenosný sporák na drevo, ktorý je vyrobený z tehál alebo plechu. Samotná udiareň pozostáva zo suda, v ktorom sú háky alebo rošt na aranžovanie výrobkov. Posledne menované môžu byť v jednej alebo viacerých vrstvách. Horná časť udiareň by mala byť pokrytá vekom z tvrdého dreva. Môžete na to použiť jutové vrece. Veko zabráni úniku dymu a začne sa uvoľňovať vodná para. Pec je spojená s komorou potrubím, ktorého dĺžka určí teplotu dymu. Palivové drevo pre túto verziu udiarne by nemalo byť zhnité a suché. Najvhodnejšou možnosťou sú konáre ovocných stromov.
Ak používate horúcu údiarenskú komoru, použije sa dym, ktorý vzniká pri tlení pilín alebo hoblín. Sú umiestnené na dne komory. Pod udiarenskými komorami je inštalovaná pec na drevo, ktorá by mala zabezpečiť možnosť odvádzania dymu. Vzhľadom na to, že v dôsledku horúceho spracovania sa tuk uvoľňuje z tučných rýb alebo mäsa, musí byť pod rošt nainštalovaný podnos, ktorý by mal poskytnúť medzeru medzi stenami komory. Je to nevyhnutné, aby dym mohol uniknúť.
Príprava na výrobu udiarne
Proces by sa nemal začať, ak ste nepripravili všetky potrebné materiály a nástroje, hlavným prvkom je kovový sud, ktorého objem sa môže pohybovať od 100 do 200 litrov. Bude to potrebné na usporiadanie mriežky, malo by to byť meď alebo oceľ, orezanie rohu je vhodné na výrobu nôh. Ale kus potrubia, ktorého priemer je 10 centimetrov, je vhodný na vykonávanie komína. Netreba zabúdať ani na tvarovky s priemerom v rozmedzí od 6 do 8 milimetrov. Bude to potrebovať prerezávanie. Pripravte si plát železa, ktorého hrúbka je 4 milimetre. Pôjde na výrobu dna udiarenskej komory. Budete musieť urobiť dvere, ktoré zatvoria spaľovaciu komoru, na to budete musieť pripraviť pánty. Bez uhlovej brúsky a zváračky sa pri tom nezaobídete.
Odporúčané majstrami
Ak si budete fajčiarsku komoru vyrábať vlastnými rukami, potom by ste si mali pripraviť sud, ktorého steny by nemali byť zvnútra pokryté zvyškami chemikálií a látok so silným zápachom. Ak je výrobok špinavý, môžete ho spáliť horákom alebo dobre umyť.
Pracovná technológia
Ak je valec prispájkovaný, musí sa odstrániť z veka pomocou zváračky alebo brúsky. Veko je možné neskôr použiť na výrobu paletyzariadení. Spodná časť výrobku bude fungovať ako pec, je potrebné v nej vyrobiť dvierka na nakladanie paliva a výstup z komína. Otvory pre dvere by mali byť pripravené pomocou zváracieho stroja alebo uhlovej brúsky pri dodržaní približných rozmerov, ktoré sa rovnajú 20 x 30 centimetrov. Vyrezanú časť je možné použiť na výrobu dverí, k nim bude potrebné privariť pánty a kľučku. Ten musí mať ventil. Potom je možné tento prvok namontovať na ohnisko.
Nuansy výroby udiarne
Pri výrobe udiarenskej komory je potrebné v spodnej časti hlavne urobiť pozdĺžne otvory, ktoré budú slúžiť ako dúchadlo. Používajú sa na odstraňovanie popola z ohniska. Keď ustúpite o 1/3 výšky hlavne, musíte spodok fajčiarskej komory zvariť pomocou plechu. Aby sa eliminovala možnosť prepálenia a zabezpečila sa rovnomerná distribúcia tepla, je najlepšie ho vyrobiť z ocele, ktorej hrúbka je 4 milimetre.
Komín bude vložený do otvorov, ktoré sú vyrobené podľa priemeru prvku. Tento komponent konštrukcie musí byť umiestnený na opačnej strane pece. Potrubie musí byť ohnuté a dobre zvarené. Jeho výška by mala byť malá, inak bude ťah príliš silný. Za týchto podmienok bude teplota vysoká, čo spôsobí aktívne uvoľnenie šťavy a tuku.
Nákresy udiarenských komôr vám pomôžu pracovať bez chýb. Aby bolo zariadenie stabilné, musíte ho zvárať zospodunohy, vytvoria medzeru medzi pôdou a ohniskom, čím sa zlepší kvalita spaľovania paliva.
Čo majster potrebuje vedieť
Nemusíte robiť ohnisko priamo v sude tak, že ho poukladáte pomocou tehál na miesto, kde je to vhodné. V tomto prípade bude dno komory dnom samotnej hlavne. Tým sa zväčší objem udiarne. Predná stena takéhoto ohniska by mala byť napoly rozložená, cez otvory bude možné položiť palivové drevo. Aby ste zabezpečili odvod dymu, musíte v zadnej časti muriva ponechať otvor.
Pomocou oceľového plechu alebo veka suda môžete vyrobiť paletu, ktorej priemer by mal byť o 5 centimetrov menší ako priemer výrobku. To spôsobí cirkuláciu dymu. Na inštaláciu tohto prvku vo vnútri je potrebné privariť k stenám dva kusy výstuže a umiestniť ich krížom. Tyče by mali byť umiestnené s odstupom 15 centimetrov od spodnej časti udiarne. Niektorí remeselníci privaria k palete slučku vyrobenú z výstuže, čo uľahčuje odstraňovanie prvku.
Dodatočná práca
Ak vyrábate fajčiarsku komoru, ktorej fotografia je uvedená v článku, musíte v hornej časti vytvoriť podpery pre rošt. Sú vyrobené z výstuže, ktorá dáva tvar slučiek. Musíte ich usporiadať na štyroch stranách. Tieto prvky by nemali zasahovať do odstraňovania palety. Ak vytvoríte slučky v 3-4 úrovniach, zvýši sa tým objem nakladania produktov. Je dôležité zachovať krok medzi mriežkami,čo by malo byť asi 15 centimetrov. Mriežka môže byť vyrobená z pomerne tenkého drôtu, ktorý je upevnený na ráme. Na rovnomerné ohýbanie čo najhrubšieho drôtu je potrebné ho omotať okolo výrobku, odrezať a zmenšiť ho o 7 centimetrov. Mriežka môže byť vyrobená z tenkého drôtu, krok medzi prvkami by mal byť 3 centimetre.
Prevádzka udiarne
Skôr ako si vytvoríte udiareň vlastnými rukami, musíte si pripraviť všetky potrebné materiály. Je však tiež dôležité vedieť, ako zariadenie používať. Na jeho prevádzku môžete použiť akékoľvek palivové drevo, môžu byť ihličnaté. Dym zo spaľovania bude odvádzaný von, zatiaľ čo dym z tlejúcich triesok z tvrdého dreva je možné použiť na údenie. To vám umožní získať produkty s krásnym zlatým odtieňom a jemnou chuťou, ktorá nebude vydávať horkosť. Zariadenie udiarenskej komory bolo opísané vyššie, ale je tiež dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že chuť budúcich produktov závisí od správnej prevádzky. Odrezky si teda môžete vyrobiť sami rezaním suchého dreva, ako sú konáre slivky, jablone, jelše alebo čerešne. V prípade potreby je možné materiál zakúpiť v oddeleniach, kde sa predávajú záhradnícke produkty.
Záver
Údiarne do domácnosti si pomerne často vyrábajú remeselníci svojpomocne. Pred použitím takéhoto zariadenia je potrebné štiepky položiť na dno udiarne v rovnomernej vrstve a na kotvu umiestnenú priečne je potrebné nainštalovať paletu. Mriežka by mala byť umiestnená tam, kdepredpokladá sa jej umiestnenie, sú na nej naukladané výrobky. Mali by byť previazané bavlnenou niťou alebo špagátom. Zhora je dizajn pokrytý vreckom alebo vekom.
Keď už viete, ako vyrobiť fajčiarsku komoru, môžete začať s procesom, ale je dôležité dodržiavať všetky kroky technológie. Iba vtedy bude zariadenie správne fungovať počas celej doby prevádzky.
