Pitná doska je jedinečné vykurovacie zariadenie, ktoré kombinuje kompaktné rozmery a vysoký výkon. Funkčnosťou je podobná bežnej panvici – položíte na ňu jedlo, ktoré treba vyprážať, bez použitia prídavného náčinia. Viac o tomto type techniky vám povieme v tomto článku.
Všeobecné informácie
Plochy na vyprážanie sa inak nazývajú zariadenia na spracovanie kontaktov a dnes si už bez nich nemožno predstaviť žiadnu profesionálnu kuchyňu.
Optimalizácia pracovného toku v kuchyni nie je o nič menej dôležitou súčasťou úspešného podniku ako ruky talentovaného šéfkuchára. Je mimoriadne náročné pracovať v kuchyni pri vysokej záťaži, ak neexistuje spôsob, ako pohodlne pripraviť jedlo. V prvom rade ide o vykurovacie zariadenia - áno, môžete použiť klasický spôsob a vystačíte si so sporákmi s panvicami, ale prax ukazuje, že ide o iracionálne využitie priestoru.
Pitná doska je otvorenápanvica. Nie je potrebné používať náčinie, stačí namazať povrch a ísť.
Toto zariadenie je identifikované podľa:
- Typ pripojenia – existujú modely, ktoré fungujú od 220, 380 V a plynu.
- Prevedenie - podlaha alebo plocha. Podlahové stojany sú dobré, pretože na inštaláciu nevyžadujú dodatočný neutrálny povrch, zatiaľ čo stolové stojany sú mobilné, ľahko sa prenášajú a montujú.
- Počet ohrievacích zón - 1 alebo 2. Odporúča sa vziať toto zariadenie na rýchle občerstvenie s 2 ohrievacími zónami, pretože získate univerzálnu techniku - na jednej strane vyprážajte steaky pri vysokej teplote, na na druhej strane ich nechajte „dosiahnuť“šetrnejším režimom.
- Materiál, z ktorého je vyrobená pracovná plocha. Rozlišujte medzi sklokeramikou, oceľou a liatinou. Prvý materiál je krásny a moderný, ale v práci veľmi rozmarný - ak naň padnú kvapky studenej tekutiny, určite sa to pokazí. Oceľ je lacná a odolná voči opotrebovaniu, ale výrobky sa na ňu často prilepia počas procesu praženia. Ideálnou možnosťou je liatina. Odolné, spoľahlivé a ľahko použiteľné.
- Reliéf pracovnej plochy. Existujú hladké, vlnité a kombinované. Prvé sa ľahšie umývajú, druhé dávajú veľkolepý vzor a la "gril" a tretie sú univerzálne.
Na čo sa zamerať pri nákupe
Ak si plánujete kúpiť toto zariadenie na rýchle občerstvenie, potom v každom prípade venujte pozornosť:
Vybudujte kvalitu. Vzhľadom k tomu, že nebudetepoužite prídavné náčinie, všetky tuky a šťavy z produktov padnú priamo na povrch na vyprážanie. Väčšina modelov je vybavená úložným priestorom na zber vedľajších produktov varenia - toto je jediná oblasť, kde by sa to malo dodržiavať. Zle zostavená panvica ohrozuje problémy v kuchyni
- Informácie o výrobcovi. Ku kúpe tepelného zariadenia by sa malo pristupovať opatrne a nechytať sa za ponuky, ktoré sľubujú úprimne nízku cenu.
- Výška strán. Nemali by vyčnievať 3-4 mm - čím vyššie, tým lepšie. Toto rozhodnutie je spôsobené tým, že pri vyprážaní niektorých produktov sa uvoľňuje veľa šťavy.
- Pomer veľkosti k vašej kuchyni. To platí najmä pre ventilačný systém. Vopred sa uistite, že digestor úplne zakrýva vykurovaciu zónu, inak sa situácia v kuchyni stane neúnosnou v dôsledku neustálych produktov spaľovania vo vzduchu.
Povrch Zharochnaya. Čína
No, ako obvykle, pred planétou všetkého vybavenia z Číny. Je skutočne populárny po celom svete, keďže plní predpísanú funkcionalitu a má nízku cenu. Nedá sa to nazvať obzvlášť silným a odolným, ale pomer ceny a kvality je bezchybný. Medzi spotrebičmi čínskych výrobcov nájdete panvice iba s oceľovou pracovnou plochou, pretože je to najlacnejšie. Vykonáva sa hlavne na počítači.
Vyberte si vrchnáky vyrobené v Čínemalé kaviarne a reštaurácie so strednou návštevnosťou. Odporúčame venovať pozornosť značkám:
- Starfood;
- Airhot;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
Priemerná cena čínskeho vybavenia sa v závislosti od počtu vykurovacích zón a reliéfu pracovnej plochy pohybuje od 4 000 do 12 000 rubľov.
Plochy na vyprážanie vyrobené v Rusku
Ruská doska na vyprážanie (stôl alebo podlaha) je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí každý deň čelia veľkému náporu návštevníkov. V závislosti od výkonu modelu môže byť pripojenie 220 alebo 380 V. Tiež závod GrillMaster, ktorý sa nachádza v meste Smolensk, môže vyrábať plynové zariadenia - relevantné pre tie prevádzky, kde elektrická plocha na vyprážanie nemôže fungovať kvôli tomu istému výpadky prúdu.
Domáci výrobcovia špecializujúci sa na výrobu profesionálneho cateringového vybavenia sa posunuli ďalej ako ich čínski kolegovia.
Naše továrne nešetria na surovinách, preto svojim zákazníkom ponúkajú zariadenia s liatinovými pracovnými plochami. Áno, technika nie je bez chýb, ktoré sa dajú objaviť po 2-3 rokoch práce, ale všetko sa dá vyriešiť. Stojí za to venovať pozornosť produktom spoločností:
- "Atesi";
- "GrillMaster" (už spomenuté);
- Abat;
- "Sikom".
Frézypovrchy z Európy
Európske profesionálne vybavenie sa dnes považuje za najlepšie a najspoľahlivejšie. Takúto povesť nebolo ľahké získať – bola založená na dlhoročnom vývoji, pokusoch a omyloch, investíciách do konštrukčných kancelárií. Vďaka tomu majú Techniques z Talianska, Francúzska, Nemecka skutočne bezchybnú kvalitu. Na to, aby fungoval desiatky rokov, stačí bežná sprievodná služba. Popredné značky sú:
- RollerGrill, Francúzsko;
- Kovinastroj, Slovinsko;
- Fimar, Taliansko;
- Bartscher, Nemecko;
- Sirman, Taliansko:
- Tecnoinix, Taliansko;
- Hackman, Fínsko.
Výsledok
Otvorená panvica v profesionálnej kuchyni nie je rozmar, ale výrobná nevyhnutnosť. Práve ona vám zabezpečí všetky druhy pečenia, pričom zaberie minimum pracovného priestoru.
Frytop – nízkodymový gril na varenie bez tuku, panvica na vyprážanie hamburgerov, palaciniek a ďalšie.
Súčasný trh ponúka nespočetné množstvo rôznych modelov pre každý vkus a rozpočet, zostáva si len vybrať.
