Pri domácej výrobe vína nastáva bod, kedy začína proces kvasenia, počas ktorého sa cukor obsiahnutý v hrozne premení na etylalkohol. Proces je sprevádzaný neustálym uvoľňovaním oxidu uhličitého. Dôležitá vlastnosť: jeho normálny prietok je možný len pri absencii kyslíka obsiahnutého vo vzduchu. Len čo vstúpi do nádrže na sladinu, začne oxidácia alkoholu a ten sa rozkladá na kyselinu octovú a vodu. V skutočnosti sa namiesto vína získava ocot.
Technologicky úlohu odstraňovať oxid uhličitý z nádoby s budúcim vínom a súčasne udržiavať tesnosť zabezpečuje vodný uzáver (vodný uzáver, vodný uzáver). Nedávno sa takéto zariadenia (a dokonca dovezené z Talianska!) objavili v predaji, čo spôsobuje nedobrovoľný úsmev medzi "veteránmi" domáceho vinárstva a domáceho varenia. Už dávno si zvykli robiť na vlastnú päsť avyrábať vysokokvalitné vodné uzávery doslova z improvizovaných prostriedkov.
Zariadenie na uzamknutie vody môže byť jednoduché, ako sa hovorí, až neuveriteľne. Mnohí dobre poznajú dizajn, pozostávajúci z jediného prvku - rukavíc z mäkkej gumy alebo balóna. Stačí do nej ihlou urobiť dieru, nasadiť na fľašu mladiny – a „vodný zámok“(hoci názov je nepresný, pretože nesúvisí s vodou) je pripravený. Gumová nádrž je nafúknutá oxidom uhličitým. Keď je ho príliš veľa, prebytok ide von cez "ventil" (rozšírený otvor). Tlak plynu zároveň neumožňuje vstup vzduchu. Ako vyrobiť vodný uzáver, ktorý skutočne zodpovedá svojmu menu? To tiež nevyžaduje špeciálne zručnosti alebo špeciálne materiály. Bude stačiť mať gumovú hadičku s priemerom 8-10 mm, hermeticky pripojenú na jednom konci k otvoru vo veku fľaše alebo valca. Tesnosť je možné zabezpečiť náterom alabastrom, sadrou, parafínom alebo voskom. Druhý koniec skúmavky s dĺžkou 30 až 40 cm sa ponorí do nádoby so 100 ml prevarenej vychladenej vody, ktorá zabráni vstupu vzduchu po ukončení fermentácie. Oxid uhličitý uvoľnený pri tomto procese sa objavuje vo vode vo forme bublín. Podľa ich počtu a intenzity tvorby možno posúdiť priebeh fermentácie. Vodu v nádobe je potrebné z času na čas vymeniť alebo do nej pridať pár kvapiek vodky. Niektorí vinári nemajú radi takýto uzáver vody kvôli nepríjemnému zápachu, ktorý z neho vyžarujenádoba s vodou a neustály bublajúci zvuk.
Je tu vlastnoručne vyrobený vodný zámok, v ktorom je vyššie uvedený dizajn premenený na jeden celok. Jeho základom je obyčajné polyetylénové viečko, ku ktorému je navrchu priletovaná pružná priehľadná hadička (na jednom konci) a malý plastový pohárik (spodok). Rúrka je ohnutá tak, že jej druhý koniec smeruje do pohára, kde sa po nasadení uzáveru na trojlitrovú fľašu naleje voda. Priehlbina v nich je určená pre vodu a navrch je nasadený uzáver, ktorý zabezpečuje uvoľňovanie oxidu uhličitého cez vodu.
Princíp fungovania vodných zámkov je napriek rôznorodosti prevedení a použitých materiálov rovnaký. A cieľ je rovnaký: poskytnúť domácnostiam domáce vína, likéry a likéry.
