Jedna z najúžasnejších kuchýň na svete je považovaná za francúzsku, ktorá vznikla z množstva regionálnych kuchýň tých krajín, ktoré sú teraz súčasťou Francúzska. Zvláštnosti národnej kuchyne boli vždy predmetom podrobného štúdia skutočných gurmánov. Z hľadiska technológie varenia, ako aj použitých surovín, sú francúzske recepty jednoducho jedinečné. Provensálska kuchyňa im teda priniesla hojné používanie bylín, ovocia a zeleniny v jedlách so širokou škálou základov.
Slnečné a farebné Provensálsko je krajinou olivových hájov a levanduľových polí, sadov a zelených viníc. Najvyššie kulinárske umenie, buket ušľachtilých vín, jemná vôňa horského tymiánu a levandule, povzbudzujúca vôňa sviežej provensálskej kuchyne, nazývanej „kuchyňa slnka“, to sú hlavné asociácie, ktoré Provensálsko vyvoláva. Francúzsko v tejto juhovýchodnej oblasti, ktorá sa tiahne od malých alpských dediniek až po Azúrové pobrežie, dávabohatý gastronomický zážitok pre svojich hostí.
Provensálska kuchyňa je známa svojimi najčerstvejšími jedlami z rýb a morských plodov ochutených voňavým korením, obrovským výberom čerstvého pečiva a domácich syrov, provensálskymi vínami, množstvom zeleniny a ovocia, hľuzovkami. Jedna honba za posledným zanechá trvalý dojem.
Hľuzovka, nazývaná „čierny diamant“, je považovaná za jednu z najdrahších a najušľachtilejších lahôdok gastronómie. Jeho chuť, aromatické vlastnosti a dietetické vlastnosti sú známe už od staroveku. Slávu tohto produktu z Carpentre a Vaucluse znásobili bankety organizované pápežmi a kardinálmi v stredoveku v Avignone, na ktorých sa zúčastnili najvýznamnejší ľudia v Európe.
Záhadná huba robí zázraky. Dokáže premeniť nielen gurmánske jedlá, ale aj tie najjednoduchšie, napríklad miešané vajíčka alebo zemiakovú kašu. Hľuzovku môžete ochutnať aj v malých reštauráciách v Provensálsku, môžete sa zúčastniť kulinárskych lekcií pomocou slávnej huby. Hľuzovka je často súčasťou ďalších produktov, ktoré preslávili Provensálsko: vínny ocot, miestne klobásy, paštéty, syry, olivový olej a dokonca aj čokoláda. Fantázii miestnych výrobcov sa medze nekladú.
Provensálska kuchyňa ponúka značné množstvo pečených alebo vyprážaných zeleninových jedál, ako je napríklad slávny guláš Ratatouille. Zo šalátov sú známe: "Mesklan", ktorý sa vyrába z čakanky, listov púpavy a iných stredomorských bylín a šalát Nicoise, na prípravu ktoréhosú potrebné paradajky, zelené fazuľky, ančovičky, vajcia a olivy. Jedným zo slávnych provensálskych jedál je pečené jahňacie mäso bohato ochutené voňavými bylinkami, cibuľou a cesnakom.
Provensálska bouillabaisse nie je o nič menej známa – tradičné jedlo marseillských rybárov. Podľa starej francúzskej legendy ním bohyňa Afrodita pravidelne kŕmila svojho manžela Héfaista. Táto kedysi lacná polievka sa vyrábala z úhora, úhora, čečiny alebo iných rýb. Teraz v Marseille môžete vyskúšať jeho drahé odrody homárov a iných morských plodov. Oni aj ryby sa v Provensálsku podávajú s omáčkou z cesnaku, červeného vína a vlašských orechov. Najobľúbenejšie omáčky sú Pisto, Aioli, Tapenada.
Dlhé chradnúce mäsové guláše a guláš z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, cibuľový koláč pissaladiere, chlieb Fugas sa pripravujú celkom jednoducho. Toto je jednoduché domáce varenie.
Provensálsko sa však vyznačuje značným množstvom tajomstiev a čŕt, ktoré sa nachádzajú v jeho rôznych regiónoch. Množstvo byliniek a zeleniny pomáha pri varení dosiahnuť mimoriadne kombinácie chutí. Jedlo získa jedinečnú francúzsku chuť, ak sa počas varenia pridá „bouquet garni“pozostávajúce zo saturejky, petržlenu a bobkového listu.
Provensálska kuchyňa je zaujímavá, bohatá a zdravá. Toto je celé kulinárske umenie. Provensálsky štýl života, pokojný a príjemný, zanecháva stopy v kuchyni regiónu. Ročné obdobia tu jasne diktujú sezónne menu. A množstvo rýb a morských plodov, aromatických bylín, smotanových syrov, ovocia a zeleninyinšpiruje skúsených kuchárov z Provence receptami, ktoré si získavajú na popularite po celom svete.
