V každej kuchyni bude nôž jedným z najdôležitejších nástrojov. Ale v procese prevádzky sa skôr alebo neskôr stane nudným. A ak je všetko jasné so štandardnými modelmi, potom ostrenie keramických nožov vyvoláva otázky. Je možné to urobiť doma? Aké sú najlepšie nástroje a vybavenie na použitie? Všetky tieto a súvisiace problémy budeme ďalej analyzovať.
Vlastnosti keramických nožov
Tieto nástroje vynikajú predovšetkým tým, že vôbec nehrdzavejú a dlho sa neotupujú. Spolu s tým si však vyžadujú aj starostlivé zaobchádzanie. Zlomená keramická čepeľ, bohužiaľ, nie je možné obnoviť. Preto nôž nedokáže otvoriť konzervy, krájať mrazené mäso, lámať kosti a ľad.
Čepeľ by tiež nemala byť ani ohnutá. Nôž nevydrží ohyby - okamžite sa zlomí.
Výrobok je pokrytý špeciálnou ochrannou vrstvou, ktorá nedáva ani najmenšiu šancu na tvorbu hrdze. Navrchu je nastriekaná vrstva zirkónu. Načo to je? Zirkón neumožňuječepeľ a jedlo v kontakte s ňou zoxidujú.
V mnohých mestách sa otvárajú špecializované centrá známych výrobcov na brúsenie a opravy keramických nožov. Existuje mnoho súkromných spoločností, ktoré ponúkajú podobné služby. Majitelia keramických nástrojov si ich však často celkom úspešne brúsia sami, doma.
Výhody a nevýhody keramických nožov
Skôr než prejdeme k domácemu brúseniu keramických nožov, zoznámime sa s výhodami a nevýhodami takéhoto nástroja.
| Pros | Nevýhody |
| Ostrá čepeľ, ktorá rovnako dobre krája tvrdé aj mäkké jedlá. | Krehkosť – nôž pri páde z veľkej výšky sa môže zlomiť. |
| Keramické nože je potrebné brúsiť oveľa menej často ako zvyčajne – pri správnom používaní sa táto potreba objavuje maximálne raz za rok. | Samoostrenie keramických nožov je veľmi problematické - budeme ho ďalej analyzovať. |
| Hmotnosť ľahkého nástroja. | Maximálna dĺžka tohto nástroja je 20 cm. Preto nie je vhodný pre veľké výrobky. |
| Čepeľ nikdy nezhrdzavie. | Po rezaní farbiacich produktov je potrebné nôž včas umyť. V opačnom prípade sa jeho čepeľ zašpiní. |
| Keramika nemôže oxidovať. | Nástroj je napriek „pokojnému“vzhľadu veľmi ostrý – ľahko sa môžu porezať. |
| Materiál je hypoalergénny, takžeuniverzálne pre alergikov. | Nôž musíte skladovať v špeciálnom stojane a nie v krabici s iným príborom. |
| Náhle teplotné výkyvy môžu spôsobiť praskliny v keramickom materiáli. |
A teraz prejdime k brúseniu keramických nožov doma.
Čo sa dá použiť na ostrenie?
V podstate potrebujeme materiál, ktorého štruktúra je pevnejšia a pevnejšia ako keramika. Profesionálom a výrobcom produktov sa odporúča, aby sa rozhodli pre zariadenie s diamantovým povlakom.
Odtiaľto je možné keramické nože brúsiť takto:
- Špeciálna brúska na podobné produkty.
- Diamantová pasta.
- Elektrický brúsny papier.
O keramických brúskach na nože si povieme viac neskôr.
Výber brúsky
Nákup takéhoto zariadenia je nákladný. Ak však máte niekoľko keramických nožov a chcete používať iba tento nástroj, bez zakúpenia brúsky sa nezaobídete. Mnohé modely sú univerzálne - vhodné aj pre kovové náradie.
Brúsky na keramické nože sa vyrábajú mechanické a elektrické. Prvá možnosť bude ekonomickejšia. Pri všetkých si pri kúpe treba dať pozor na hrúbku čepele vhodnú pre dané zariadenie, typ a uhol brúsenia keramického noža.
Uznávaným lídrom v tejto oblasti je japonská spoločnosť Kyocera. Nav regáloch nájdete aj produkty európskych, amerických a čínskych výrobcov. Dobré mechanické ostričky od japonskej spoločnosti Kasumi, ktoré sa predávajú za relatívne nízku cenu. Cenou za to je však trvanie procesu ostrenia.
Vynikajú aj ručné brúsky Tieda. Majú pohodlný stojan, ktorý vám umožní upevniť nôž v požadovanom uhle. Ak si chcete zakúpiť elektrickú verziu, potom sa môžete zastaviť pri produktoch amerického výrobcu ChefsChoice a čínskej spoločnosti Taidea.
Dôležitým bodom je venovať pozornosť tomu, na aký typ nožov je brúska určená. Pre japonské nástroje je typické napríklad jednostranné ostrenie. U ázijských nožov je jeho (brúsna) línia užšia a uhol je 15 °. Ale pre európske prístroje je štandardný uhol ostrenia 20 stupňov.
Ako používať strúhadlo?
Zistili sme, že existujú dva typy nástrojov. Každý má svoje vlastné charakteristiky:
- Mechanické (manuálne). Jednoduchá úprava defektov a aktualizácia povrchu. Nabrúsenie veľmi tupého noža si vyžaduje veľa času a úsilia.
- Elektrický. Funguje na bežnú batériu. Možnosť nie je lacná, no umožňuje vrátiť aj dlho používané keramické nože bez brúsenia do takmer dokonalého tvaru.
Nie vždy je možné vyrobiť ostrú čepeľ na prvýkrát – dôležité sú skúsenosti a zručnosť. Ako konaťorezávatko? Vložte čepeľ do špeciálneho otvoru a zaistite ho vo vhodnom uhle. Potom zapnite nástroj. V mechanických modeloch nie je nôž upevnený - musíte ho viesť po brúske.
Pred ostrením si určite prečítajte pokyny! Pamätajte, že kľúčovým bodom je tu uhol ostrenia. Prvýkrát je potrebné nastaviť minimálny počet úderov a otáčok. Snažte sa tiež nestláčať čepeľ príliš silno, aby ste neporušili krehkú keramiku.
Elektrický brúsny papier
Tento nástroj je vhodný aj pre keramické nože. Mali by sa však používať iba kotúče s diamantovým povlakom. Jeho zrno nie je väčšie ako 40 mikrónov. Hrana by mala byť zaoblená a mierne konvexná a uhol ostrenia by mal byť zvolený blízko 20-25 °. Iné indikátory môžu spôsobiť, že keramický materiál bude krehkejší. Nastavte otáčky na najnižšiu hodnotu. To isté platí pre beaty.
Ak ste sa nikdy nezaoberali elektrickým šmirgľom, potom vám neodporúčame používať nástroj na brúsenie keramických nožov. V dôsledku neskúsenosti existuje veľká šanca zlomiť čepeľ aj samotné zariadenie.
Diamantová pasta
Najlepšia alternatíva ku keramickým brúskam na nože. Pri výbere zloženia si však musíte zakúpiť produkt s hrúbkou maximálne 5 mikrónov.
Používanie je najjednoduchšie zo všetkých opísaných spôsobov. Naneste pastu na predtým očistenú čepeľ. Potom zostáva potierať ho drevenou raznicou po paste, kým nôž nebude ostrejší. To je ono!
Táto metóda má však značnú nevýhodu – nie každý má diamantovú pastuDomov. A kupovať ho len na brúsenie noža raz za rok nie je úplne rentabilné. Je ľahšie držať sa s dobrým orezávačom.
Alternatíva
Ak si uvedomíte, že žiadna z prezentovaných domácich metód nie je pre vás vhodná, východiskom je kontaktovať špecializovanú dielňu. Napríklad brúsenie keramických nožov v Moskve je veľmi bežnou službou.
Dnes vás táto možnosť bude stáť niekoľko stoviek rubľov. Celá práca bude trvať asi pol hodiny. Vzhľadom na to, že nože nie je potrebné príliš často brúsiť, je táto možnosť celkom prijateľná aj z ekonomických dôvodov.
Dôležité pokyny na obsluhu
Aby ste sa uistili, že keramický nôž potrebuje brúsiť čo najmenej, odporúčame vám dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:
- Pokúste sa čo najmenej krájať tvrdé jedlá.
- Dosku na krájanie je najlepšie vybrať z dreva, plastu alebo silikónu. Kamenné a sklenené výrobky však prispievajú k otupeniu noža.
- Pokúste sa krájať jedlo rovnomerne a hladko.
- Pri práci s bylinkami ich „nekrájajte“keramickým nožom, ako ste to robili s kovovým.
- Ovocie a zeleninu neškrabte čepeľou. To ďalej prispieva k jeho otupeniu.
- Snažte sa nôž neudierať ani neudierať o tvrdý povrch.
- Keramický nôž je možné čistiť iba pod tečúcou vodou s trochou saponátuzariadení. Nedávajte ho do umývačky riadu.
- Keramický nôž neskladujte spolu s kovovými príbormi - môžu poškodiť krehký materiál.
- Skúste byť s nástrojom maximálne opatrní – ak vám spadne, môže sa jednoducho zlomiť.
- Nedovoľte náhle zmeny teplôt – od nich keramická časť praskne.
- Ak nôž krája jedlo horšie ako predtým, je to jasné znamenie, že je čas ho nabrúsiť.
Keramické nože sú skvelou alternatívou k tým kovovým. Má však svoje nevýhody a tiež potrebuje zaostrenie. To posledné možno vykonávať nielen v špeciálnom centre, ale aj doma.
