Klobása… Čerstvá, šťavnatá, voňavá, z dobrého mäsa, s korením, s chrumkavou ryšavou kôrkou! Existuje veľa ľudí, ktorí odmietajú jesť mňamku?
Hlavou niektorých reštaurácií a kaviarní je klobása rôznych druhov, pripravovaná podľa špeciálnych receptov šéfkuchárov. Milovníci lahôdok často radšej varia klobásy sami doma. Títo aj iní majstri v procese výroby mäsových majstrovských diel používajú špeciálne zariadenie na plnenie bielkovín, prírodných alebo umelých črievok mletým mäsom - plnkou klobás. Aké sú odrody tohto kuchynského náradia? Ako sú usporiadané? Na čo slúžia?
Injekčná striekačka na klobásu: kde použiť
Zariadenie sa používa v procese výroby klobás, klobás a iných produktov. Je široko používaný v mäsiarstvach a stravovacích zariadeniach.
Salámovú striekačku ocenili aj domáci majstri. Toto jednoduché zariadenie pomôže každému začínajúcemu kuchárovi pri príprave najviacvynikajúce druhy mäsových pochúťok. Striekačka na klobásu je potrebná na rovnomerné plnenie vopred pripraveného čreva mletým mäsom. Jeho použitie výrazne urýchľuje proces. Zariadenie sa používa aj na varenie originálnych jedál z rýb a zeleniny. Kvalitná plnička klobás sa vám bude hodiť, keď pripravujete výrobok z mletého mäsa - v takejto klobáse sa chuť mäsa najlepšie zachová.
Výhody
Kulinárska striekačka vám umožňuje jednoducho a lacno variť klobásy, klobásy a klobásy, s vylúčením prítomnosti upravených produktov z ich zloženia. To je jeho hlavná výhoda. Zariadenie má niekoľko ďalších výhod:
- jednoduchosť prevádzky, údržby;
- rôzne doplnky zaisťujú bohatý sortiment;
- mechanizmus výmeny trysiek uľahčuje výmenu poškodeného krytu;
- stroj je kompaktný, ľahko sa prepravuje a skladuje;
- ručné striekačky poskytujú vysoký výkon bez použitia elektriny (ekonomické).
Podľa spätnej väzby od používateľov, ktorí majú s týmto zariadením skúsenosti, prináša varenie klobásových výrobkov pomocou tohto zariadenia veľa pozitívneho! Striekačky sa navyše nikdy neupchávajú, ako sa to stáva pri mlynčekoch na mäso. Samotný proces je oveľa rýchlejší. Okrem toho sa zlepšila kvalita produktu: klobásy sú husté a chutné.
Princíp činnosti
Každý môže pochopiť, ako toto zariadenie funguje. Najprv na valec s umiestneným v stredelievik je upevnený piestom. Pohyb piestu zabezpečuje prísun mletého mäsa do škrupiny, ktorá sa nasadzuje na lievik. Mimochodom, funguje to pomocou hydrauliky (v prípade sieťovej prevádzky). Môžete použiť aj manuálnu metódu. Použitie hydraulických modelov umožňuje vákuové plnenie plášťa, čo zaisťuje dlhšiu skladovateľnosť.
Niekedy sú plničky klobás vybavené automatickým spojovacím zariadením, ktoré vám umožňuje dávkovať množstvo mletého mäsa na výrobu malých klobás bez použitia orezávača. Striekačka funguje podľa jednoduchého princípu: predvarené mleté mäso sa vloží do valca prístroja, piest tlačí produkt do lievika s nasadeným plášťom.
Odrody
Podľa typu môže byť zariadenie dvoch typov:
Vertikálna striekačka na párky. Používa sa pri plnení škrupiny mletého mäsa s hrubou konzistenciou
Horizontálna striekačka na párky. Je najobľúbenejší kvôli zvýšenému komfortu pri prevádzke
Nasledovné zariadenia sa rozlišujú podľa typu zdroja energie:
- Príručka na striekačku na klobásu (mechanická). Výkon jednotky úplne závisí od práce operátora.
- Hydraulická plnička. Používa sa vo výrobných prevádzkach, zaručene zaisťuje hustotu náplne.
- Vákuová striekačka. Najlepšia voľba pre plnku najvyššej kvality.
Podľa druhu dodávky mletého mäsa sú zariadenia rozdelenéna rotačné, ktoré sa používajú pri práci s nízkoteplotným a štruktúrovaným mletým mäsom, a závitovkové (odporúčané pre tekutý materiál).
Ako si vybrať?
Pri výbere plniva do párkov je potrebné brať do úvahy v prvom rade plánovaný objem výroby. Na výrobu malého množstva výrobkov je najlepšou možnosťou ručná (mechanická) striekačka. Je ľahko ovládateľný a odolný. Pre veľké objemy výroby sa najlepšie hodí rotačná plnička. Klobásová striekačka s malým objemom pracovného valca (3-8 l) sa používa v stravovacích zariadeniach a minidielňach. Pre priemyselnú výrobu sa používajú stroje vybavené pracovným valcom so zväčšeným objemom (10-15 l).
Po druhé, pri výbere zariadenia sa berie do úvahy aj počet trysiek, ktorými je zariadenie vybavené. Od nich závisí bohatosť sortimentu. Okrem toho je potrebné poznamenať, že vertikálna výplň klobásy je kompaktnejšia ako horizontálny model. Ale stojí to aj trochu viac. Odborníci tiež odporúčajú veľkým podnikom a dielňam, aby si vybrali vákuovú jednotku: tým sa výrazne zníži množstvo odpadu, zlepší sa hustota mletého mäsa v škrupine. Ale pre domáce klobásy sa odporúča injekčná striekačka s bankou s objemom 1,5-3 litra.
Ako funguje najobľúbenejšia domáca plnička klobás: kroky
Najpreferovanejšia možnosť plnenia párkov v domácej výrobe je 3-litrový prístroj. Funguje to takto:
- mleté mäso sa pripravuje na mäsovom mlynčeku a pevnenapchatý v cele;
- vybraná tryska je pripevnená k hrdlu valca (tenká pre jahňacie mäso, hrubá pre bravčové a hovädzie mäso);
- na to sa nasadí umyté črevo, stiahne sa "harmonikou" po celej dĺžke;
- posuňte rukoväť na ráme tak, aby mleté mäso vstúpilo do trysky;
- koniec čreva (škrupina) je mierne vytiahnutý dopredu a je zviazaný uzol (používajú aj niť alebo šnúru);
- naplňte škrupinu mletým mäsom, vyberte z nástavca, druhý koniec zviažte.
Výrobný proces končí tým, že sa klobása rozdelí na kúsky, pričom sa obal na niekoľkých miestach skrúti.
Domáce funkcie
Pohon je vybavený dvoma prevodmi, ktoré poskytujú rôzne rýchlosti posuvu. Plnenie sa vykonáva pri nízkej rýchlosti, čo vám umožňuje naplniť škrupinu rovnomerne bez dutín. Rýchly režim nie je určený na prácu, ale na vyberanie striekačky z valca, ako aj jej ponorenie do komory pri ukladaní náplne.
Najobľúbenejším modelom pre domácu výrobu je horizontálna striekačka na klobásy: počas plnenia je pohodlnejšie držať puzdro. Zvyčajne vybavené určitým počtom výstupných lievikov s rôznymi priemermi. To uľahčuje výber správneho modelu na varenie párkov a klobás. Niekedy sú striekačky vybavené dýzami na výrobu hamburgerových placiek. Mimochodom, pri výrobe všetkých častí, ktoré prichádzajú do styku s mäsom, sa používa nehrdzavejúca oceľ a iné neutrálne materiály.
NajlepšiePrehľad značiek
Podľa spätnej väzby od používateľov, ktorí majú s prístrojom skúsenosti, najlepšie profesionálne mechanické plničky na klobásy vyrábajú talianski výrobcovia ako Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Medzi najlepšie profesionálne elektromechanické zariadenia sa produkty Altezoro vyznačujú prijateľnou cenou. Spotrebitelia venujú pozornosť aj takýmto spoločnostiam: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers a Apach. Ich produkty sa tiež dobre používajú, sú cenovo dostupné a vysoko kvalitné.
Príklady
Pozrime sa, ako funguje injekčná striekačka na klobásy (manuálna) Frosty SH-3. Jedná sa o mechanické zariadenie na výrobu klobás od talianskeho výrobcu. Typ zaťaženia - horizontálne, princíp činnosti - mechanické. Valec a telo sú vyrobené z najpevnejšej nehrdzavejúcej ocele odolnej voči opotrebovaniu, piest odvzdušňovača je vyrobený z potravinárskeho nylonu. Ozubené koleso je vyrobené z kalenej brúsenej ocele. Jednorýchlostná jednotka je vybavená nylonovými tryskami (priemer: 16, 22, 32, 38 mm) v počte 4 ks. Objem valca je 3 litre. Dĺžka – 470 mm, výška – 240 mm.
Ďalším nápadným príkladom je injekčná striekačka na klobásy (manuálna) Frosty SV-3. Typ zaťaženia - vertikálne, princíp činnosti - mechanické. Ostatné údaje sú podobné ako pri predchádzajúcom modeli. Parametre: dĺžka - 300 mm, šírka - 340 mm, výška - 570 mm. Jedným slovom, existuje veľa modelov. Ak chcete, zoznam zariadení nájdete v akomkoľvek profesionálnom obchode.
Pricing
Náklady na potravinovú striekačku sú určené jej veľkosťou. Drahšie sú modely vybavené trojrozmerným fotoaparátom, určeným preznačné množstvo plnky. Takže 3-5-litrová manuálna (mechanická) striekačka stojí asi 9-12 tisíc rubľov. Malé elektrické zariadenia budú stáť viac - 150 000. Cena mini-modelu s objemom komory určenej na 1,5 kg mletého mäsa (materiál pre trysky nie je nehrdzavejúca oceľ, ale plast) je asi 2-2,5 tisíc rubľov.
Plnenie párkov pomocou mlynčeka na mäso je veľmi dlhý a náročný proces. Potravinová striekačka to dokáže výrazne uľahčiť, jej použitie výrazne rozširuje sortiment. Plnička klobásových črievok je nepostrádateľnou pomôckou pre skutočného kuchára. Dobrú chuť!
