V mnohých receptoch sa používajú iba žĺtky alebo bielky a niektoré obsahujú oboje, no stále oddelene. Je to spôsobené ich vlastnosťami. Pri varení sa žĺtok naplní a zahustí, zatiaľ čo bielok dodá objem a pôsobí ako spojivo. A ak malé množstvo bielkovín v žĺtkoch drasticky neovplyvní proces varenia, potom samotné bielka sú takmer vždy navrhnuté tak, aby šľahali, zväčšovali objem a každý žĺtok ho môže znížiť.
Žĺtok oddelený od bielkovín
Vajíčko sa dá rozdeliť na žĺtok a bielok, samozrejme, bez pomoci akéhokoľvek kuchynského náradia – jednoduchým preliatím žĺtka z jednej polovice škrupiny do druhej cez misku. Je to však dosť starostlivá práca, ktorá si vyžaduje určité zručnosti a presnosť, a nedá sa to nazvať ani čistotou. Našťastie existuje jednoduchý kuchynský nástroj, ktorý ľahko oddelí žĺtok od bielka v priebehu niekoľkých sekúnd.sekúnd. Toto je oddeľovač vajec. Vzhľad nástroja sa môže líšiť, ale cieľ je rovnaký - rozdeliť vajíčko na komponenty.
Najjednoduchší pomocník pri varení
Najbežnejší typ oddeľovača vajec, ktorý používajú domáci majstri, je o niečo väčší ako sitko na čaj. Celkový dizajn je trochu podobný miske s pripevnenou rukoväťou. Rukoväť vám umožňuje nedržať separátor počas delenia vajec, ale oprieť ho o okraj nádoby na zber bielkovín. Základňa misky má pevnú oblasť pohára, ktorá zachytáva a drží vaječný žĺtok a je obklopená štrbinami alebo otvormi, ktoré umožňujú odtekanie bielka. Ďalším plusom používania tohto kuchynského náradia je, že vajce má minimálny kontakt s vonkajšou škrupinou, čo znižuje riziko akejkoľvek kontaminácie.
Separátory vajec, založené na rovnakom princípe oddeľovania vajec na komponenty, sú tiež zložitejšie v dizajne a konfigurácii. Používajú sa najmä v reštauráciách a kaviarňach. Takéto zariadenia sú spojené nádoby. Nad jedným z nich je drážka, ktorá je pripevnená šikmo k hlavnej časti. Set už tradične obsahuje nádobu s vrchnákom a sitko. Nádoba slúži na uskladnenie proteínu v prípade, že nie je pridaný do výrobku podľa receptúry. Potom stačí nádobu vložiť do chladničky, neskôr je možné proteín použiť pri príprave ďalších jedál.
Úžasná pipeta
Ďalší šikovnýzariadenie na domáce použitie, slúžiace rovnakému účelu, je vyrobené na princípe pipety. Najprv treba vajíčko opatrne rozbiť do misky. Stlačte silikónovú komoru, priveďte ju k žĺtku a uvoľnite. Cez plastovú dýzu sa žĺtok vtiahne dovnútra. Potom musíte prepustiť žĺtok do inej misky. To je veľmi výhodné, ak potrebujete rozdeliť niekoľko vajec. Dizajnéri sa snažili spestriť vzhľad aj tak jednoduchého kuchynského spotrebiča a na trhu sa objavili skôr extravagantne pôsobiace domáce separátory. Princíp fungovania však zostal nezmenený.
Mimochodom, nech robíte čokoľvek a čokoľvek použijete, žĺtok sa najľahšie oddelí, keď sú vajcia studené. A oddeľovač vajec je nevyhnutným prvkom pre každého, kto rád varí.
