V prirodzených podmienkach symbióza kvasiniek a baktérií vytvára kombuchu. Ale boli časy, keď bol veľmi populárny. Odkazy naň nájdete takmer v každej kultúre, čo nie je náhoda, pretože tento nápoj má príjemnú chuť a množstvo užitočných vlastností. Okrem toho je tekutina získaná pomocou kombuchy najsilnejším antibiotikom. Ale ako pestovať kombuchu a čo je na to potrebné?
Prvá zmienka o kombuche pochádza z roku 220 pred Kristom, počas dynastie Jing v starovekej Číne, kde sa nazývala kombucha. Tento názov sa stále nachádza v názve huby v rôznych kultúrach.
Čo je kombucha?
Kombucha je plávajúce vláknité vlákno z kolónií prospešných mikroorganizmov a celulózy. Obsahuje tiež prospešné kvasinky, ktoré trávia cukry na alkoholy. Od staroveku ľudia vedeli, ako pestovať kombuchu a čo je užitočnévlastnosti, ktoré má.
Huba obsahuje Gluconacetobacter xylinus, výrobca mikrobiologickej celulózy. Tento mikroorganizmus je schopný premeniť etanol na kyselinu octovú, čo znižuje množstvo alkoholu a zvyšuje množstvo probiotických produktov.
Kyslé prostredie vytvorené kombuchou zabraňuje tvorbe plesní a patogénnych baktérií. Kombucha je schopná produkovať veľa užitočných látok, ako napríklad:
- etylalkohol;
- asi tucet organických kyselín vrátane octovej, šťaveľovej, mliečnej, citrónovej atď.;
- cukry prezentované ako disacharidy a monosacharidy;
- purínové bázy;
- taníny a živice;
- prospešné enzýmy;
- vitamíny;
- antibiotiká.
Antibakteriálny účinok
V minulom storočí docent L. Danielyan na Katedre mikrobiológie vykonal štúdiu antibakteriálnych vlastností kombuchy. V dôsledku testovania sa vedcovi podarilo zistiť, že vyrobená kvapalina má antibakteriálnu aktivitu v dôsledku prítomnosti aktívnych biologických látok v nej. Kvôli tejto vlastnosti ľudia používali tekutinu už od staroveku a tiež vedeli, ako pestovať kombuchu. Produkt, ktorý vyrába, je vysoko účinný proti mnohým grampozitívnym a gramnegatívnym baktériám. Mnoho nesporogénnych baktérií zomrelo v roztoku huby v priebehu desiatich minút až dvoch hodín. Spóry baktérií a patogénnych húb sa ukázali máloodporu a zomrel v priebehu jedného až piatich dní. Patrili sem spóry antraxu a iné nebezpečné patogény. Streptokoky boli najcitlivejšie na pôsobenie tekutiny: zomreli asi za hodinu.
Ako získať hubu?
Existuje niekoľko spôsobov, ako získať kombuchu. Predáva sa, posiela z iných krajín, miest. A málokto vie pestovať kombuchu z ničoho. Táto aktivita je jednoduchá, ale vyžaduje trpezlivosť.
Existuje veľa receptov na pestovanie kombuchy od začiatku. Ako presne to urobiť, je na vás.
Skôr ako začnete pestovať hubu, mali by ste si pripraviť nádobu. Musí sa dôkladne umyť. Kombuha miluje čistotu, pri najmenšom znečistení zomrie skôr, ako stihne dorásť do zrelej veľkosti. Na umývanie používajte sódu bikarbónu, nepoužívajte chemické čistiace prostriedky.
Prvá metóda
Na pestovanie kombuchy od začiatku, bez ohľadu na to, ako banálne to môže znieť, potrebujete čaj. Na klíčenie sa uvarí silný čierny čaj, pridá sa lyžica cukru a kompozícia sa nechá dva až tri dni na teplom mieste. Na povrchu živnej pôdy sa začne vytvárať film olejovej konzistencie. Toto je záložka húb. Po niekoľkých mesiacoch membrána zosilnie. Počas tohto obdobia bude potrebné preniesť do inej nádoby a naliať chladeným čajom s pridaním piatich polievkových lyžíc cukru na dva litre tekutiny. Na prípravu čaju sa používa iba prevarená voda, pretože surová voda môže obsahovať soli, ktoré sú škodlivé.vplyv na huby.
Pohár s hubou nie je uzavretý, ale pokrytý niekoľkými vrstvami gázy alebo obrúska, aby sa dovnútra nedostali pakomáre a iný hmyz. Neklaďte nádobu s hubami blízko okna: priame slnečné svetlo a prievan bránia rozvoju huby.
Druhý spôsob
Niektorí ľudia vedia vypestovať kombuchu doma z jablkovej šťavy. Za týmto účelom sa šťava odoberie a rozdelí do dvoch nádob, ktoré sa ponechá niekoľko mesiacov. V dôsledku fermentačných procesov vzniká na povrchu riedka hmota. Opatrne sa vyberie a umiestni do média jemne osladeného čaju. V tomto prostredí dochádza k tvorbe kombuchy. Pre jej rast a vývoj je potrebné nechať nádobu otvorenú a aby sa do nej nedostal hmyz, hrdlo sa prekryje gázou v 2-3 vrstvách.
Tretí spôsob
Málokto vie, ako si doma vypestovať kombuchu z kvasu. Vyrába sa z čerstvo vyrobeného domáceho kvasu, ktorý sa umiestni na teplé miesto bez zatvorenia veka. To je nevyhnutné pre prístup voľného vzduchu. Po chvíli sa na povrchu objaví tenký film. Vyrastie mladá huba kombucha, ktorá pokryje celý povrch kvapaliny, čím zablokuje prístup vzduchu k roztoku. Tým sa spomalí proces fermentácie. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné ohýbať okraje fólie a privádzať vzduch do živného média. Po niekoľkých týždňoch sa embryo stáva menej priehľadným a môže byť lepšie viditeľné na pozadí nápoja. V tomto okamihu sa kvapalina zriedi osladenímčaj.
Štvrtá cesta
Niektorí už počuli, že na pive sa dajú vypestovať huby. Táto metóda sa považuje za najrýchlejšiu. A ako si sami vypestovať kombuchu týmto spôsobom?
Ak chcete získať klíčky, musíte do pohára naliať sto gramov nepasterizovaného živého piva, pridať lyžičku cukru a dve lyžičky kyslého vína. Všetko sa zmieša a umiestni na teplé tmavé miesto. Po určitom čase sa na povrchu vytvorí filmový zárodok huby. Opatrne sa vyberie a vloží do nádoby s vopred pripraveným sladkým čajom. Zostáva len počkať, kým huba vyrastie.
Piaty spôsob
Naše staré mamy vedeli, ako si doma vypestovať kombuchu pri výrobe jablčného octu. Na to vzali jablká bez červích dier a nastrúhali ich spolu s jadrovníkom. Výsledná hmota sa vložila do nádoby a zaliala prevarenou ochladenou vodou: pol kila jabĺk na jeden a pol litra vody. Na každý liter vody sa do kompozície pridáva sto gramov medu a desať gramov kvasníc. Namiesto kvásku sa kedysi používali kúsky čierneho chleba. Zmes sa nechá na tmavom mieste otvorenom desať dní. Počas fermentácie sa obsah mieša.
O desať dní neskôr sa zmes prefiltruje, naleje do inej nádoby a nechá dva mesiace kvasiť. Do tejto doby sa kvapalina stáva transparentnou, fermentačné procesy sú ukončené. Na povrchu sa vytvorí hustá medúza - ide o takzvanú octovú maternicu alebo mladú kombuchu. Opatrne sa prenesie do nádoby so sladkým čajom a vylúhuje sa.
Húbové kultivačné médium
Na vypestovanie kombuchy z čaju je dôležité správne pripraviť pre ňu živné médium. Najlepšia je príprava univerzálneho roztoku. Pre neho budete musieť urobiť jednopercentný čaj, do ktorého sa cukor pridáva v pomere 1:10. Huba je umiestnená v tomto rastovom médiu.
Na prípravu čajového roztoku vezmite jeden a pol litra prevarenej vody, pridajte do nej päť gramov čierneho alebo zeleného čaju. Čaj sa vylúhuje dvadsať minút, po ktorých sa do kompozície pridá sedemdesiat gramov cukru. Kompozícia sa ochladí na izbovú teplotu.
Na huby nesypte cukor a nevkladajte huby do horúceho roztoku, pretože by mohli zomrieť.
Pri príprave roztoku možno namiesto cukru použiť med. V tomto prípade dochádza k zvýšeniu antiseptických vlastností výslednej kvapaliny.
Živné médium si môžete pripraviť inak tak, že si vezmete lyžičku čajových lístkov a sto gramov cukru na liter vody.
Čierny čaj spôsobuje u niektorých ľudí arytmie. Aby sa tomu zabránilo, odporúča sa použiť živnú pôdu zeleného čaju pre hubu. Mali by ste byť však opatrní, pretože takýto nápoj môže spôsobiť prudký pokles krvného tlaku. Zelený čaj môže tiež vyvolať pálenie záhy, bolesť v gastrointestinálnom trakte.
Funkcie starostlivosti o huby
V prvých dňoch po vložení huby do čerstvej živnej pôdy klesne na dno nádoby a leží tam. Po chvíli začne stúpať. Je to spôsobené bublinami oxidu uhličitého, ktoré produkujú kvasinky. Ak toto nie jesa stane, vtedy medusomyceta (huba) nemá dostatok tepla. Môžete to opraviť umiestnením nádoby s hubou na teplé miesto, ale tak, aby nedošlo k prudkému zvýšeniu teploty.
Keď huba vyrastie, začne sa odlupovať. V tomto bode sa vyberie z nádoby, oddelí sa a umiestni do iného živného média.
Huba zvyčajne dosiahne svoju prvú zrelosť za tri až sedem dní, v závislosti od sezóny. Na liečbu sa používajú infúzie rôzneho veku – od troch dní do dvoch týždňov.
Na tretí alebo siedmy deň získa nápoj príjemnú kyslo-sladkú chuť. Po dvoch týždňoch to vyzerá ako suché víno.
Hotový nápoj sa prefiltruje, naleje do nádob a uskladní v chladničke. Zvyčajne v čistej forme sa infúzia používa zriedka. Najčastejšie sa nápoj riedi čajom.
Indikácie a kontraindikácie
Keď sa pýtate, ako pestovať kombuchu, ktorej fotografia je uvedená v článku, málokto si myslí, že nápoj, ktorý vyrábajú, má svoje vlastné indikácie a kontraindikácie na použitie.
Nápoj sa odporúča pri urolitiáze. V horúcom období dobre uhasí smäd. Kvapalina pomáha normalizovať prácu tráviaceho traktu.
Ak si pripravíte nápoj zo zeleného čaju, bude mať vynikajúce tonizujúce vlastnosti. Obsahuje viac vitamínov ako čierny čaj. Po jedle si môžete vypláchnuť ústa hotovým liekom: nápoj má antibakteriálnu vlastnosť, zabíja baktérie, ktoré postihujú zuby. Nápoj nepoužívajte na zelený čajktorí trpia gastritídou, nízkym krvným tlakom.
Na čaj si môžete pripraviť nálev s bergamotom alebo inými bylinkami, ako je mäta, medovka. Do takýchto nálevov sa zvyčajne pridáva med, aby sa nasýtil užitočnými prvkami, ako je draslík, horčík, fosfor atď. Toto pridanie vám umožňuje dodať nápoju antibakteriálne a tonizujúce vlastnosti.
Záver
S vedomím, ako pestovať kombuchu krok za krokom, môžete vyrábať zdravé a chutné nápoje s rôznymi chuťami. Pomôžu s ťažkosťou v žalúdku, zmiernia nepohodlie. Je však potrebné pripomenúť, že nápoj môžete piť najskôr hodinu po jedle. Je to spôsobené tým, že tekutina aktívne interaguje s jedlom a bezprostredne po jedle sa môže objaviť pocit hladu.
Najužitočnejšie je piť kvas ráno a večer. Ranné pitie nálevu pomáha pripraviť tráviaci systém na nadchádzajúcu dennú záťaž a večer vás kvas upokojí, zlepší spánok, dezinfikuje žalúdok a črevá.
Pri správnom skladovaní sa huba bude tešiť dlhé roky chutným a zdravým kvasom. A ak použijete rôzne druhy živných médií, nápoje budú mať rôzne chute.
