Koreňová plodina je prvkom rastliny. Obsahuje zásobu živín. Často sa spája s koreňovým systémom. Ale nie je to tak. Lepšie povedané, je to upravený koreň.
Zmena koreňa
Koreň je zelenina s upraveným koreňom. Je to spôsobené objavením sa dodatočnej funkcie. Koreň začína hromadiť rezervné živiny: škrob, cukor a ďalšie zložky. To je dôvod, prečo rastú vo veľkosti, stávajú sa hrubšími a mäsitejšími. Väčšina koreňových plodín sú dvojročné rastliny. Prvý rok vyvinú korene a stonku. Semená dozrievajú v druhom roku. Koreňová zelenina je zvyčajne bohatá na rôzne skupiny vitamínov.
Klasifikácia druhu
Existujú rôzne druhy koreňových plodín. Patria sem mrkva, reďkovky, repa, kvaka, paštrnák, zeler, petržlen a repa. Niektoré z nich obsahujú obrovské množstvo esenciálnych olejov. To je dôvod ich použitia ako korenistej zeleniny pri konzervovaní a príprave rôznych jedál. Koreňová plodina je druh zeleniny, ktorý sa delí na 3 druhy: repa, mrkva a reďkovka. Zvážme ich. Druh mrkvy kombinuje petržlen, paštrnák, mrkvu a zeler. Ich charakteristickým znakom je usadzovanieživín v lykovej časti rastliny. Preto ich hodnota závisí od zmenšenia drevnej časti, teda jadra. Existujú 3 druhy repy: cukrová repa, stolová repa a kŕmna repa. Výživová hodnota tejto zeleniny sa tiež zvyšuje s redukciou centrálnej časti. Ale okopaniny, ako sú reďkovky, medzi ktoré patrí repík, reďkovka, repík a reďkovka, majú veľký podiel užitočných látok práve v jadre. Koreňové plodiny možno zasiať skoro na jar do vlhkej, dobre prekyprenej pôdy.
Mrkva
Jednou z najstarších rastlín je koreň mrkvy. Ako jedlo ho používali už starí Gréci a Rimania. Počas stredoveku bola mrkva považovaná za lahôdkovú zeleninu a až od 17. storočia ju začali pestovať všade v Európe. Na území našej krajiny sa táto koreňová plodina pestuje už od staroveku. Používa sa nielen v surovej forme, ale aj fermentovaný, nakladaný, získava sa šťava. Diétne jedlo sa vyrába z mrkvy. Obsahuje obrovské množstvo cukru a minerálov. Táto zelenina je bohatá na železo, draslík, fosfor, stopové prvky. Koreňová plodina mrkvy je cenená najmä pre obsah karoténu. V závislosti od veľkosti sa zelenina delí na druhy. Dlhé mrkvy (viac ako 20 cm), krátke (do 5 cm) a polodlhé (od 7 do 20 cm).
Uvažovaná koreňová plodina by sa mala zasiať skoro na jar. Zhromaždenia trvajú dlho kvôli značnému množstvu esenciálneho oleja. Aby semená rýchlejšie vyklíčili, musia byť pred výsevom namočené v čistej vode alebo s prídavkom šťavy z aloe, sódy alebo popola. Potom onimusí sa umyť a uchovávať v chladničke niekoľko dní. Keďže semená sú veľmi malé, pre uľahčenie výsadby sa zmiešajú s pieskom. Optimálna hĺbka sejby je 2 cm. Šírka medzi hrebeňmi by mala byť aspoň 20 cm. Po zasiatí je možné plochu prikryť fóliou, aby sa ušetrilo teplo a urýchlilo klíčenie.
Na odstrašenie škodcov z mrkvy môžete medzi ne zasiať nechtík alebo cibuľu. Svojou špecifickou vôňou ochránia koreňovú plodinu pred parazitmi. Mrkva je často napadnutá lupienkom. Na boj proti nemu je potrebné rastliny postriekať infúziou tabaku. Neprinesie žiadnu škodu do vchodov a odplaší škodcu.
Petržlen
Naša strava je obohatená o mnoho rastlín. Hodnota koreňa petržlenu je ťažké si dokonca predstaviť. Každý je zvyknutý jesť listy. Na živiny je však bohatá aj podzemná časť rastliny. Všetko závisí od vašich preferencií. Vďaka veľkému množstvu esenciálnych olejov má petržlen originálnu vôňu.
Repa
Táto zelenina sa používa ako jedlo už od nepamäti. Korene repy sa pestujú vo všetkých regiónoch našej krajiny. Z dôvodu dlhodobého skladovania sa predmetná zelenina používa pri varení celý rok. Hodnota cvikly je aj vo vysokej koncentrácii cukru. Obsahuje tiež kyselinu jablčnú a šťaveľovú. Stojí za zmienku, že koreň repy kombinuje mangán, železo, draslík a vápnik a jej vrcholy sú bohaté na karotén, vitamíny B a C. Zelenina sa preto považuje za veľmi užitočnú.
Sejba repy sa zvyčajne vykonáva podkoncom apríla, kedy je minimálna teplota pôdy 6 °C. Ak umiestnite semená do studenej zeme, rastlina môže jednoducho kvitnúť a nevytvorí koreňovú plodinu. Za najchutnejšie sa považujú plody s priemerom do 8 cm, nie sú veľmi vláknité a dobre sa rozvaria. Repu možno skladovať v drevených debnách. Ovocie je vložené do nich, posypané pieskom.
Zemiaky
Je nepravdepodobné, že by si niekto v našej krajine vedel predstaviť svoju stravu bez zeleniny zvanej zemiaky. Koreňová plodina dobre rastie v rôznych regiónoch. Považuje sa za svetlomilné rastliny. Hlavnými bodmi pri jeho pestovaní sú hnojenie, ničenie buriny a kopcovanie. Na pestovanie zemiakov sú najlepšie malé hľuzy (veľkosť kuracieho vajca). Pre rýchlejšiu úrodu sa pred výsadbou nechajú naklíčiť. Na tento účel sa zemiaky rozptýlia v jednej vrstve pod baldachýnom s teplotou asi 13 - 15 ° C. Takže výhonky budú husté a silné, a preto sa pri výsadbe neodlomia. Zemiaky veľmi dobre kyprí pôdu. Preto sa používa na kultiváciu nových oblastí. Pre lepšiu úrodu sa pôda hnojí organickými aj minerálnymi zmesami. Pri klíčení zemiakov treba dbať na ničenie burín, aby nenarúšali vývoj stonky a koreňovej plodiny. Ale po zatvorení rastlín je potrebné zastaviť odstraňovanie buriny. Deje sa tak, aby nedošlo k poškodeniu plodu. Optimálne obdobie na zber zeleniny je začiatok a polovica augusta. Najprv sa nechá vysušiť na slnku. Ale nenechávajte to dlho, ako tospôsobí, že zemiaky zozelenajú. Potom mení nielen farbu, ale aj chuť a stáva sa pre človeka jedovatým. Aj keď pre semenné materiály sa takáto zmena považuje za prospešnú. Z týchto hľúz môžete pestovať krásne zemiaky. Koreňová plodina je poškodená chladom už pri -2 ° C. Preto sa musí skladovať pri teplote 2-5 °C a počas zimy sa ho niekoľkokrát dotknúť, aby sa odstránili poškodené plody a odlomili klíčky.
Problémy so zachovaním koreňov
Biela, sivá, čierna, bakteriálna a jadrová hniloba, ako aj bakterióza sa považujú za dosť nebezpečné na konzervovanie koreňových plodín. Za optimálne podmienky šetrenia sa považuje teplota +1 °C a vlhkosť vzduchu 95 %. Koreňová zelenina leží najdlhšie v piesočnatých zákopoch hlbokých pol metra a širokých až 100 cm. Dôležitou etapou je očistenie úrody od zeme a jej dôkladná kontrola. Na uskladnenie sa vyberú tie exempláre, na ktorých nie sú žiadne poškodenia. Ak bola koreňová zelenina vybratá z vlhkej pôdy, musí sa pred umiestnením do pivnice dobre vysušiť.
Konzervácia zeleniny
Skladovanie koreňových plodín závisí od ich typu. Napríklad repa je dobre prispôsobená na dlhodobé skladovanie. Vrcholy sa odrežú ihneď po odstránení zo zeme. Repa sa ukladá do stohov alebo nádob posypaných pieskom. Malé plodiny sa skladujú v špeciálnych nádobách alebo škatuliach. Na dlhodobé konzervovanie mrkvy sa používa aj piesok. Zvážte princíp. Najprv sa urobia kôpky piesku o hrúbke 3 cm, na ktoré sa poukladá mrkva. Potom znova navrchnalejte 3 cm piesku, položte ďalší rad zeleniny. Koreňové plodiny by nemali byť pevne zložené, aby nebránili prúdeniu vzduchu. Aby sa zabezpečilo dlhodobé uchovanie zeleniny, je potrebné starostlivo vyčistiť zvyšky predchádzajúcej plodiny. Potom steny dobre vydezinfikujeme a vybielime vápnom, aby sme zničili prípadné plesne.
Užitočné funkcie
Výhody koreňových plodín spočívajú aj v tom, že sa dajú použiť na liečbu chorôb a posilnenie ľudského tela. Je vedecky dokázané, že konzumácia mrkvy znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. A repa zase znižuje tlak. Takto môže pomôcť koreň! Koreň repy vďaka obsahu kyseliny listovej a kremíka pôsobí na organizmus omladzujúco. Táto zelenina tonizuje črevá a pomáha aktivovať mozog. Mrkva je vďaka obsahu betakaroténu nenahraditeľná pre starostlivosť o pokožku a udržanie funkcie zrakových orgánov. Navyše jeho užívanie zlepšuje imunitu. Paštrnák sa odporúča zaradiť do jedálnička ako diétnu zeleninu (nahrádza zemiaky). Na oslobodenie tela od toxínov je potrebné jesť reďkovku. Najlepší spôsob, ako vyčistiť črevá od toxínov a odstrániť cholesterol, je pridať do jedla korenie s chrenom. Je účinný aj v boji proti rakovinovým bunkám. Zeler sa odporúča ľuďom, ktorí bojujú s nadváhou. Nielenže čistí telo od toxínov, ale aj odbúrava tuky a zrýchľuje metabolizmus. Preto koreňová plodina nie je len príležitosťou na diverzifikáciudiéta, ale aj šanca stať sa zdravším.
Dekontaminácia zeleniny
Hlavným nebezpečenstvom kupovanej zeleniny sú dusičnany. Nemôžeme si byť úplne istí kvalitou kupovaných okopanín, preto stojí za to poznať niektoré metódy ich neutralizácie. Napríklad v zemiakoch sa v šupke nahromadí viac dusičnanov. Preto treba každú hľuzu pred varením dôkladne očistiť. Repa akumuluje dusičnany na špičke a na vrchu. Pred varením sa musí horná a spodná časť dobre narezať, bez šetrenia. Je lepšie kúpiť reďkovku bežných veľkostí a okrúhleho tvaru. Podlhovastá a veľká okopanina zvyčajne obsahuje vyššie množstvo dusičnanov. Ak si nie ste istí, že zelenina nie je presýtená škodlivými látkami, musíte ju pred pridaním do misky tepelne upraviť. Potom väčšina dusičnanov pôjde do odvaru.
