Problematiku spracovania mäsových výrobkov pozná každá gazdinka viac-menej. Ako viete, aby mäsové jedlo bolo chutné, jemné a šťavnaté, musí byť najskôr namočené v marináde, nasýtené jeho arómou a vlhkosťou. Len vloženie kúska do moriacej kompozície nie je možné: proces impregnácie bude neúnosne dlhý; krájanie na kúsky tiež nie je vždy možné (napríklad ak recept vyžaduje presne celý kus). Kuchári a gazdinky dlhé roky používali na ubíjanie mäsa špeciálne kladivo, aby tento proces urýchlili. Zmäkčil vlákna, vďaka čomu bolo mäso poddajnejšie na ďalšie spracovanie. Tento spôsob má však jednu veľkú nevýhodu: príliš jemné mäso (napríklad kuracie filé) sa pri tak intenzívnom pôsobení často láme, najmä tenké okraje sa menia na trhané hrudky.
Slušná náhrada za obvyklé kladivo na bitie
Problém s mäsom poškodeným po hrubšom „vyklepaní“sa našťastie vyriešil v momente, keď vznikol zmäkčovač mäsa. Jeho názov pochádza z anglického slovačo znamená „jemný“. Ide o špeciálne zariadenie, ktoré je vybavené mnohými miniatúrnymi, veľmi ostrými nožmi. Niekoľkými kliknutiami tohto stroja pripravíte aj veľký steak na následné varenie v priebehu niekoľkých sekúnd, vďaka čomu bude jeho štruktúra tak, ako má byť, jemnejšia. Dĺžka jeho nožov je v priemere 1-2 centimetre, čo je vo väčšine prípadov viac než dosť na úplné preniknutie moriacej kompozície.
Hlavná výhoda tohto zdanlivo jednoduchého, no prefíkaného zariadenia spočíva v tom, že proces varenia mäsového pokrmu, pri ktorom sa používa zmäkčovač mäsa, sa skráti takmer na polovicu. Tento úžasný rozdiel nie je len výsledkom zrýchleného primárneho spracovania mäsového výrobku. Zmäknuté a uvoľnené mäso prejdené tenderizérom sa totiž aj rýchlejšie a hlavne rovnomerne prepečie. A jeho chuť sa ukáže byť oveľa mnohostrannejšia a bohatšia.
Nie je to zlý výsledok, však? Obzvlášť zreteľne je to cítiť v profesionálnych kuchyniach: v kaviarňach a reštauráciách, kde by mala byť na vrchole nielen kvalita jedla, ale aj rýchlosť kuchárov. Je pomerne veľa návštevníkov, ktorí sú ochotní počkať polhodinu navyše, aby dostali šťavnaté, voňavé jedlo s bohatou chuťou. Nikto z nich sa však z takejto vyhliadky nepoteší. Elektrická verzia tenderizéra dokáže varenie ešte zjednodušiť a urýchliť. Ale vzhľadom na jeho náklady si takýto luxus môžu dovoliť iba zariadenia so stabilným tokom návštevníkov, kde je bez preháňania dôležitá každá minúta. Zmäkčovač mäsa si teda viac než zaslúžil svoje recenzie, ktoré napísali spokojní a vďační majitelia zariadenia.
Typy zjemňovačov
Existujú dva typy týchto zariadení:
- Manuálny zmäkčovač mäsa je miniatúrne mechanické zariadenie, ktoré pozostáva z rukoväte a jedného alebo viacerých radov čepelí ostrých ako žiletka. Je to praktickejšie v domácich, domácich podmienkach, keď sú objemy produktov relatívne malé a cieľom je urýchliť proces a zlepšiť výsledok, ak je to možné.
- Elektrický zmäkčovač mäsa sa používa v predajniach mäsa, kaviarňach a reštauráciách. Tenderizér sa používa väčšinou na kyprenie mäsa, no jednotlivé vylepšené modely dokážu z kúskov odrezať aj rôzne vlákna a spojivové tkanivá a spracovať mleté mäso. A pomocou špeciálnych trysiek môžete dokonca dať produktu špecifický tvar. Súčasťou sú aj trysky na prácu s jemným mäsom, aby sa jeho vzhľad a chuť po hrubšom pôsobení nezhoršili.
Čistenie zariadenia: rýchle a jednoduché
Zjemňovač mäsa má skladací mechanizmus, ktorý sa dá ručne rozložiť na najmenšie častice. Vďaka tomu je umývanie výrazne zjednodušené: nie je potrebné uhýbať a niekde sa zaseknúť kúsky mäsa, čím riskujete, že si poraníte ruky o najostrejšie nože. Profesionálny tenderizer tak poskytuje maximálnu bezpečnosť počas prevádzky. Pravdepodobnosť zraneniaznížená na nulu. To mimochodom zrýchľuje aj prácu s ním, keďže kuchár pracujúci s mäsom sa nebojí, že by mu desivo vyzerajúce elektrické monštrum mohlo odrezať ruky až po lakte.
Ako funguje tenderizer a ako to funguje
Ručný zmäkčovač mäsa má jeden až tri rady nožov vyrobených z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. V každom rade je tradične 16 nožov a v zariadení ich môže byť 16, 32 alebo 48. S takýmto nástrojom pracujú s rôznymi druhmi mäsa: hovädzím, bravčovým a jahňacím, ako aj s rybami. a hydiny.
Elektrický kyprič mäsa
Takýto stroj sa skladá z troch hlavných častí:
- body;
- elektrický pohon;
- pracovné telo.
Pohon je tiež rozdelený na niekoľko komponentov: elektromotor a prevodovka. Nože sa na druhej strane uvedú do pohybu pôsobením valcového páru a otáčaním sa pohybujú smerom. Výstupom je teda mäso, rovnomerne prepracované z dvoch strán naraz. Aby mäso v tenderizéri zmäklo, vložte ho do prijímacieho otvoru. Tam je automaticky zachytený čepeľami a rýchlo spracovaný. Môžete zmäkčiť a kúsky mäsa, vzájomne prepojené. Za týmto účelom položte jeden kus na druhý, vložte ich do zariadenia a počas druhého prechodu otočte mäso o 90 stupňov.
Princíp fungovania
PrácaZariadenie spočíva v nasledujúcom: na vopred očistené a pripravené mäso sa aplikujú krátke rezy, vďaka ktorým sa odrežú šľachy. Následne sa zvyšuje nielen mäkkosť mäsa, ale aj jeho plocha: dvakrát, alebo dokonca trikrát. A čo je dôležité, počas procesu varenia sa kúsok prakticky nezmršťuje a jeho vzhľad bude na konci oveľa atraktívnejší, chuť bude šťavnatejšia a jemnejšia.
Bezpečnostné a prevádzkové funkcie
Použitím zmäkčovača mäsa pri výrobe sa nemusíte obávať o bezpečnosť. Nie, určite to treba vedieť. Faktom ale je, že operátor sa pri práci s ním nemá šancu zraniť. Akonáhle sa ochranný kryt pohne zo svojej obvyklej polohy čo i len o milimeter, aktivuje sa špeciálna funkcia a motor sa automaticky zastaví.
Pokiaľ ide o údržbu, zmäkčovač mäsa sa jednoducho rozloží na stacionárne a odnímateľné časti, ktoré sa dajú umyť. Aby sa však predĺžila životnosť stroja, je potrebné pravidelne mazať šnek a ozubený prevod rotačného mechanizmu olejom. Brúsenie nožov je možné vykonávať mechanicky alebo ručne pomocou pilníka alebo lišty. Prvý spôsob vyžaduje údržbu v dielni.
Výhody elektrických modelov
Napriek pôsobivému výkonu sú rozmery zmäkčovača veľmi malé. Avšak na základe toho, ako ho charakterizujú recenzie o zmäkčovadle mäsa, môžeme vyvodiť tieto závery:
- Tenderizerje výrazné skrátenie času varenia.
- Udržiavanie pracovného priestoru upratané a upratané je jednoduché.
- Mäso sa počas spracovania menej zraní, ale je lepšie spracované.
- Výrazne sa urýchli aj jeho tepelné spracovanie.
- Mäso druhej triedy sa kypri nie menej efektívne ako jemnejšie mäso.
- Zariadenie vám umožňuje zraziť jednotlivé kusy mäsa a na výstupe vytvoriť celé steaky.
- Vďaka rôznym nástavcom môžete mäso nakrájať do požadovaného tvaru.
Cena tohto zariadenia sa líši v závislosti od mnohých faktorov, ako je sila, veľkosť, výkon a, samozrejme, značka. Nemá zmysel brať najdrahšie a najlacnejšie zariadenie. Je lepšie sa oboznámiť s recenziami konkrétnych modelov a na ich základe si kúpiť tenderizér, ktorý nielen čo najlepšie zodpovedá potrebám svojho majiteľa, ale aj taký, ktorý bude slúžiť dlhé roky bez zmeny kvality spracovania produktu. Bez ohľadu na to, či je to ručné alebo elektrické, takáto akvizícia bude mimoriadne praktická aj v malej domácej kuchyni. A práca s ním je nielen rýchla, ale aj príjemná.
