Technológia Sous-vide v pomalom hrnci je inovatívna metóda založená na pomalom varení mäsa alebo zeleniny. Termín pochádza z francúzskej frázy sous-vide (vo vákuu). Stručne povedané, výrobok sa umiestni do zapečateného vrecka a varí sa pri teplote 55-80 stupňov. Dôležitou podmienkou je stabilné udržiavanie teplotného režimu. Zvážte vlastnosti a vlastnosti používania takýchto zariadení.
Funkcie technológie
Sous-vide v pomalom hrnci varí pri nízkych teplotách. Pre správnu funkciu budete potrebovať špeciálny teplomer, pretože dôležitým bodom je udržiavať konštantnú teplotu. Použitie filmu vám umožní získať jedlo vo vlastnej šťave. Vďaka úplnému odstráneniu vzduchu je výrobok v úplnom kontakte s nosičom tepla a absencia vzduchovej medzery zaisťuje rovnomerné a pomerne rýchle ohrievanie mäsa alebo zeleniny. Pri nízkoteplotnom spracovaní nedochádza k poškodeniu bunkových membrán, v dôsledku čoho je pokrm šťavnatý a nepripaľuje sa.
Chyby
Tak ako iné spôsoby varenia, aj technika sous vide v pomalom hrnci má určité nevýhody. Napríklad získanie chutného kusu mäsa s vyprážanou kôrkou nebude fungovať, pretože teplota musí byť najmenej 150 stupňov. Pri použití uvažovanej technológie sa pripravený výrobok bude musieť vyprážať na panvici.
Používanie plastových tašiek v tomto procese tiež vyvoláva určité obavy. V podmienkach vysokej teploty môžu polyméry uvoľňovať škodlivé zlúčeniny, ktoré sú škodlivé pre zdravie. Aby ste tomu zabránili, musíte použiť potravinársky plast so špeciálnou certifikáciou.
Varenie trvá pomerne dlho, no výsledok stojí za to. Keďže technológia varenia je nová, rozsah receptov nie je taký široký. Stojí za zmienku, že riešenie tohto problému je dostupné v jednotkách, ktoré majú spojenie so smartfónom, čo vám umožňuje vybrať recept a ovládať zariadenie na diaľku.
Sous vide: recepty na pomalý hrniec
Pozrime sa krok za krokom na varenie bravčového mäsa podľa príslušnej technológie:
- Najskôr sa kupuje vákuovo balené bravčové mäso. Produkt je už v marináde, čo je veľmi výhodné.
- Bez poškodenia obalu a bez odtrhnutia etikiet sa výrobok vloží do pracovnej misky. Mäso sa zaleje studenou čistou vodou. Veko multivarkára sa zatvorí, zariadenie sa zapne, potom sa voda privedie do varu. Na to stačí nastaviť ľubovoľný program, na ktorom sa tento proces vyskytuje rýchlejšie („Steam“alebo „Vložiť“). Ďalej sa vybraný režim vypne, vyberie sa funkcia „Multi-cook“, po ktorej sa teplota nastaví na 85stupňa. Čas varenia – 2 hodiny.
- Po uvarení pokrmu technikou sous-vide v pomalom hrnci sa jednotka vypne, balenie mäsa sa opatrne vyberie bez otvorenia a umiestni sa do vhodnej nádoby. Produkt sa nechá vychladnúť pri izbovej teplote a potom sa vloží do chladničky na 12-24 hodín.
- Po odležaní v chlade začína ten najpríjemnejší proces - vyberanie mäsa, krájanie a ochutnávanie.
- Uvarený produkt môžete použiť podľa vlastného uváženia (pridať do šalátov, pripraviť sendviče, jesť v čistej forme).
Sous vide v multivarke Redmond RMC-V140
Testovanie každého nového multivarníka od tohto výrobcu prekvapí funkčnosťou a ďalšími funkciami. Nová verzia spája aj kvality tlakového hrnca. Zároveň disponuje možnosťou “Multi-cook”, ktorá vám umožňuje variť jedlá pomocou technológie sous-vide.
Výhody:
- Okrem toho je tu veľká kniha so zaujímavými receptami.
- Silná konštrukcia a kvalitná konštrukcia.
- Prítomnosť tlakového hrnca.
- Funkcia viacnásobného varenia, ktorá vám umožňuje pracovať pomocou techniky sous-vide.
Chyby:
- Vysoká cena v porovnaní s ostatnými.
- Nie vždy je dlhý čas varenia pre používateľa výhodný.
Model Steba DD 2 Eco
Toto je ďalší univerzálny konkurent Redmondu. Jednotka je vyrobená v Nemeckuoriginálny dizajn a veľa ďalších možností. Tento sous-vide multivarič obsahuje štandardné programy, jogurtovač, tlakový hrniec a pomalý hrniec.
Výhody:
- Spoľahlivý, rokmi overený dizajn.
- Dostupná možnosť nízkej teploty (sous vide).
- Multifunkčnosť a bohatá výbava.
Chyby:
- Niektoré inžinierske kroky si vyžadujú získanie určitých zručností.
- Chýba nádrž na kondenzát.
- Dodatočná nepriľnavá miska nie je súčasťou dodávky.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Tento model možno pripísať jednotkám budúcnosti. Súčasťou pomalého sporáka je rýchlovarná kanvica, váha, kávovar, TV box, nehovoriac o nízkoteplotnom režime, ktorý umožňuje využívať technológiu sous vide.
Takmer všetky prídavné zariadenia sa ovládajú pomocou možnosti Bluetooth zo smartfónu. Takéto riešenie nie je vždy vhodné na veľkú vzdialenosť od domova. Na pomoc sa dodáva špeciálny televízny set-top box, ktorý zosilňuje prijímaný signál.
Výhody:
- Schopnosť spravovať prácu z mobilných zariadení na diaľku.
- Vynikajúca kvalita a široká funkčnosť.
- Prítomnosť režimu nízkej teploty.
Chyby:
- Softvér nie je úplne dokonalý.
- Rozhranie má často limitovaný rozsah.
Philips HD3095
Totomultivarka, ktorá na prvý pohľad vyzerá obyčajne, sa vyznačuje vysokou kvalitou a spoľahlivosťou. Jej telo je vyrobené z masívneho materiálu, vybavené špeciálnymi úchytmi, misa je hrubostenná a objemná. Zvyšok konštrukcie je dosť monumentálny, vyrobený v klasickom štýle. K dispozícii sú rôzne možnosti programu, vrátane 40-stupňového vlastného nastavenia, ktoré umožňuje technológiu sous vide.
Výhody:
- Kvalitná konštrukcia a materiál.
- Odolná pracovná misa.
- Možnosť nastaviť rôzne teplotné režimy.
Nevýhody:
- Netriviálna forma konštrukcie.
- Významný rozsah medzi nastavenými teplotami.
Analógy
Varenie sous vide v pomalom hrnci je počiatočná fáza vytvárania takýchto originálnych jedál. Na trhu je niekoľko veľkých konkurentov. Medzi nimi:
- Vysoko presné ponorné termostaty. Umožňujú variť jedlo podľa príslušnej technológie ako v najlepšej reštaurácii. Jednotka slúži na varenie mäsa, zeleniny, rýb a vajec, vybavená výkonným ohrievačom a konvektorom, ako aj regulátorom teploty do jednej desatiny stupňa. Tepelný režim sa nastavuje v rozsahu od 25 do 99 stupňov. Je možné ovládať z mobilného zariadenia, výkon je 1,3 kW, minimálna hĺbka odnímateľnej misy je 150 mm.
- Špeciálne sous vide zariadenie. Je to analóg multivarky, je však vybavený správnejším a presnejšímregulátor teploty.
- Na trhu sú aj indukčné panely vybavené funkciou Sous-Vide. Ovládačom je špeciálny teplomer pripevnený priamo na hrniec.
Na záver
Uvažované modely multivariek majú schopnosť variť pomocou techniky sous-vide. To vám umožní získať originálny produkt pri nízkych teplotách, ktorý sa vyznačuje chuťou, šťavnatosťou a stupňom praženia. V profesionálnych kuchyniach je lepšie použiť podobné špecializované jednotky. Stojí za zmienku, že na prípravu výrobkov je potrebný vysávač, najmä ak sa výroba spúšťa. Doma stačí špeciálny potravinársky polyetylén, trocha zručnosti a vhodný multivarník.
