Pan baklažán je obľúbený u takmer všetkých národov. Rastie na všetkých kontinentoch, s výnimkou Antarktídy, „zúčastňuje sa“kuchýň väčšiny národov. Ktorá krajina sa môže pochváliť tým, že je rodiskom baklažánu? Ako sa mu podarilo dobyť svet?
Biologické vlastnosti
Zoznámte sa: baklažán, rastlina z triedy dvojklíčnolistových, čeľaď Solanaceae, oddelenie Angiosperm. Podľa všetkých indikácií - zeleninová plodina, ale podľa vedeckej klasifikácie - bobule. Demyanki, arménska uhorka, modrá - to je všetko, baklažán. Rastlina pochádza z východnej Indie.
Baklažán: pôvod, vlasť a cestovanie
V Indii a dnes môžete stretnúť divokých predkov tejto úžasnej zeleniny. Staroveká India obchodovala s celým svetom, nielen svoj tovar, ale aj zeleninu, korenie distribuovali obchodníci do vzdialených krajín. Baklažán prešiel rovnakým spôsobom. Najprv ovládol východ, potom sa stal populárnym v Japonsku. O niečo neskôr sa jedlá z tejto zeleniny dostali do obvyklého menu obyvateľov Afriky a Kaukazu. Neskôr sa všetci zoznámili s nádhernou bobuľou v oboch Amerikách, Austrálii, Novom Zélande - predsa len vzdialenosti.
Indický princ v Európe
Arabi priniesli tohto indického princa do Európy, odtiaľ prišiel k nám. Európania, akoRusi najprv túto rastlinu neprijali. Rovnako ako zemiaky a paradajky, baklažán bol dlho považovaný za škodlivý a jedovatý. Boli prijatí s nevraživosťou ani nie tak kvôli predsudkom, ale kvôli neschopnosti správne variť. Teraz je známe, že plody baklažánu obsahujú solanín, ktorý dodáva prezretým plodom určitú horkosť. Až obľuba východnej a kaukazskej kuchyne potvrdila pozíciu baklažánu. Dnes si nikto nepamätá, kde je rodisko baklažánu. Je hlavnou zeleninou v Strednej Ázii, na Kaukaze. Baklažán pestujú s radosťou krajiny Stredozemného mora, obľúbený je aj na Ukrajine, najmä v južných oblastiach.
Dôstojnosť a užitočnosť
Výhody tejto zeleniny pre ľudí možno venovať samostatnému článku. Táto diétna zelenina - bobule je nevyhnutná pre diétnu výživu. Je bohatý na vlákninu a organické kyseliny, ktoré stimulujú prácu všetkých tráviacich orgánov. Odborníci na výživu odporúčajú jesť jedlá z baklažánu, aby sa prečistila pečeň a žlčník trpiaci ochorením obličiek. Vďaka vysokému obsahu železa sa odporúča pri anémii, v detskej výžive a v strave nastávajúcich mamičiek.
Nízkokalorický vám umožňuje vychutnať si chutné jedlá pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie. A obsah celého komplexu vitamínov robí prísnu výživu obzvlášť užitočnou. V lahodnej dužine baklažánu sa ukrývajú vitamíny C, P a celá skupina B. Minerály draslík, fosfor, sodík, vápnik si zachovávajú svoju silu aj pri konzervácii.
Krásna fialová škrupina namaľovanávďaka takému prvku ako delfinidín. Mimochodom, rodisko baklažánu - India, nepozná druh ovocia, ktorý je nám známy. Indické baklažány sa tvarom a veľkosťou podobajú skôr vajíčkam.
Najdôležitejšou nutričnou hodnotou ovocia je však schopnosť čistiť cievy a krv od škodlivého cholesterolu.
Zopár tajomstiev
- Vlasť baklažánu ho už dávno nepoužíva len na jedlo. Jeho šťava sa vďaka svojmu silnému baktericídnemu účinku používa v ľudovom liečiteľstve na hojenie rán.
- Šupka tejto zeleniny sa v Číne používala na bielenie zubov. Takýto postup bol dostupný iba pre bohatú vrstvu.
- Talianske čarodejnice zahrnuli baklažán do nápoja lásky. Bol považovaný za bobule lásky.
- Chovatelia pridali k modernému baklažánu mnoho odtieňov a národných rozdielov. Japonská a thajská zelenina je tenká a dlhá, veľmi mäkká a varí sa najrýchlejšie. Číňania sú najsladší.
- Paleta farieb baklažánu obsahuje viac než len fialovú a modrú. Biela, žltá, oranžová, fialová – farba závisí od variácie v zložení prvkov.
- Hoci moderné ovocie neobsahuje takmer žiadnu horkosť, je zvykom jesť mladé, nie celkom zrelé baklažány.
„Imám omdlel“
Takto sa prekladá názov jedla obľúbeného na východe a v balkánskych krajinách „imambayaldy“. Hovorí sa, že po vyskúšaní tohto jedla sa duchovnému otcovi prihodili problémy z potešenia. Tak to bolo alebo nie, alenázov zostáva a baklažán je mimoriadne obľúbený vo všetkých podobách. Dusí sa, varí, smaží, solí, pečie, karamelizuje a dokonca sa z neho pripravujú dezerty.
Západná Európa vždy zahŕňa baklažán do zeleninového duseného mäsa a duseného mäsa. Vrcholom tureckej kuchyne je azu, gréckou musakou a bulharskou ratatouille. Na Kaukaze sa pripravuje úžasné ajansandali. Baklažán sa hodí k akejkoľvek zelenine, no najmä k paradajkám a sladkej paprike. Plnia sa mäsom, podávajú sa so syrom a rôznymi druhmi byliniek a korenín. Rodisko baklažánu nazýva zeleninový guláš so zaradením tejto zeleniny „subji“.
Pikantný indický šalát
Ponuky indických reštaurácií sú plné baklažánových jedál. Požičali sme si jeden recept, jednoduchý a cenovo dostupný. Chuť posúďte sami.
Všetky produkty sú nám známe: baklažán - 2, paradajky - 3, feferónka (zelená) - 1, červená cibuľa - 1, limetka - 1, soľ, cukor - podľa chuti.
- Hlavnou vecou je správne to orezať. Baklažán prekrojte na polovicu, potom naprieč tenkými listami, šupku nerežte.
- V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte olej do varu.
- Opečte baklažán v malých dávkach do zlatista.
- Cibuľa a paradajky bez semien nakrájané na kocky, kolieska papriky.
- Pridajte soľ, cukor, limetkovú šťavu podľa chuti.
Dobrú chuť!
