Odporúčania v tomto článku, ktoré vám umožnia zvládnuť mesačný svit pre začiatočníkov, vám pomôžu získať vysokokvalitné alkoholické nápoje, ktoré nepovedú k otrave.
Moonshine sa získava pri dodržaní teplotného režimu vo všetkých fázach výroby. Mnoho ľudí si kladie otázku: „Ako zvládnuť mesačný svit, kde začať s jeho výrobou?“
Hlavné body si môžete všimnúť:
- realizácia výberu a prípravy vstupných surovín;
- proces fermentácie;
- destilácia;
- purification;
- zjemnenie, počas ktorého nápoj získa určitú chuť, vôňu a farbu.
Mesačný svit pre začiatočníkov môže spôsobiť nekvalitný nápoj. Výstup zakaleného alkoholu so zlým zápachom je výsledkom odchýlky od pravidiel prípravy. Preto je potrebné zdôrazniť hlavné fázy. Poďme teda hovoriť o mesačnom svitu. Kde začať?
Výber východiskových surovín
Pri výbere suroviny sa zvyčajne berie ako hlavné kritérium jej dostupnosť, potomdochádza k úspore peňazí. Často sa ako základ berie cukor. Tento produkt je hodnotný a výživný. V závislosti od oblasti, v ktorej sa nápoj vyrába, sa namiesto cukru môže použiť škrob, rôzne obilniny, repa, zemiaky.
Čo si vybrať – destilátor alebo usmerňovač?
Moonshine pre začiatočníkov zahŕňa vyriešenie otázky: "Ktorý prístroj si vybrať?" Všetky destilačné zariadenia, ktoré sú zastúpené priemyslom, možno rozdeliť na destilátory a destilačné kolóny. Na webovej stránke www.zasamogon.ru je prezentovaných veľa rôznych jednotiek. Moonshine pre začiatočníkov je na ňom široko pokrytá.
- Destilátory sú klasické zariadenia, ktorých dizajn bol vynájdený pred niekoľkými storočiami. Základom ich fungovania je zohriať alkohol do varu a následne kondenzovať jeho pary v chladiacom hade.
- Usmerňovače sú zariadenia, ktoré sa objavili relatívne nedávno. Sú založené na laboratórne vynájdených zariadeniach, pomocou ktorých sa získava čistý alkohol. Pri destilácii rmutu pomocou tohto zariadenia sa získa veľmi silný alkohol. To sa nedá dosiahnuť použitím destilátora, dokonca ani pri početných destiláciách.
Aby ste sa rozhodli, ktoré zariadenie je pre vás to pravé, musíte si zodpovedať otázku, čo chcete vo výsledku získať: čistý alkohol alebo klasické nápoje, ktoré zachovávajú prirodzenú chuť východiskových surovín?
Aký veľký je nápoj?
Nezabudnite na úrovne výkonu. Pred nákupom sa musíte rozhodnúť, koľko litrov nápoja chcete naraz dostať na výstupe. Ak nepotrebujete veľké objemy, potom sa odporúča zakúpiť 13-litrový mesačný svit. Na jednu destiláciu umožňuje získať 3 litre destilátu. Ak však chcete získať viac mesačného svitu, mali by ste venovať pozornosť 35-litrovým jednotkám.
Ako zohriať kocku na destiláciu?
Ak má dom plynový sporák, proces vykurovania nebude problematický. Ak ste však vlastníkom elektrického alebo indukčného sporáka, môžu nastať určité ťažkosti, pretože v tomto prípade musí mať destilačná kocka absolútne ploché dno. Je to nevyhnutné pre maximálne spárovanie s vykurovacím telesom. A zariadenie štandardnej modifikácie bude nevhodné.
Špeciálne pre tento prípad boli vyvinuté špeciálne modely zariadení vhodné pre indukčné sporáky a elektrické ohrievače. Môžete si napríklad všimnúť značku „Ivanych-Lux“.
Samostatným problémom je dostupnosť tečúcej vody v mieste domáceho varenia. Dodávka studenej vody z kohútika sa nepochybne vykonáva takmer vo všetkých moderných obydliach a ak si doma varíte mesačný svit, potom nie sú žiadne problémy s prietokom vody.
Ale ak relaxujete vo vidieckom dome a chystáte sa tam variť maškrtu? V tomto prípade môže byť problematické zásobovanie tečúcou vodou. Na vyriešenie tohto problému boli vynájdené aj špeciálne modely, ktoré fungujúbez tečúcej vody.
Potrebujem parník alebo nie?
Čo by ste si mali všímať pri takomto procese, ako je mesačný svit pre začiatočníkov? Sukhoparnik - integrálny atribút procesu. Jeho ďalší názov je deflegmátor (alebo žumpa). Je potrebný na to, aby sa zabránilo vniknutiu ťažkých fuselových olejov do mesačného svitu počas procesu destilácie. Toto zariadenie poskytuje dobrú chuť a fyzikálne vlastnosti mesačného svitu na výstupe. Nápoj sa získava bez nečistôt a nemá cudzie pachy.
Aj pomocou deflegmátora môžete nápoju dodať príjemnú vôňu. Na tento účel sa do nádoby pred destiláciou vloží citrusová kôra.
V sedimentačných nádržiach s vertikálnou tsargou je úroveň čistenia mesačného svitu oveľa vyššia. V poslednej dobe sú veľmi obľúbené zariadenia s dvojitými suchými naparovačmi.
Budem potrebovať teplomer?
Bezpochyby, podobne ako spätný chladič, aj teplomer je nevyhnutný pre domáce varenie. Je známe, že bod varu alkoholu a vody je v strede medzi bodmi varu každej z týchto dvoch látok. Po znalosti tejto funkcie sa mnohí uchýlia k zostaveniu vlastných tabuliek na kontrolu teploty, pri ktorej prebieha destilácia. Výsledkom je vyššia kvalita produktu.
Nájdu sa však priaznivci tradičných postupov v domácom varení piva, kde prítomnosť teplomera nie je podmienkou. No každým dňom je takýchto fanúšikov menej. V tomto prípade všetko závisívkus výrobcu. Musí si vybrať: kúpiť si prístroj na mesačný svit s teplomerom alebo bez neho.
Čo potrebujete na prípravu domáceho piva?
Na to si musíte urobiť zásoby:
- fermentačná nádrž vyrobená z potravinárskeho materiálu (plast, sklo, nehrdzavejúca oceľ, hliníková plechovka na mlieko je tiež vhodná);
- hydraulická uzávierka;
- alkoholové droždie;
- voda;
- cukor.
Príprava na proces
Ak sa rozhodnete použiť 30-litrovú fermentačnú nádrž, získate približne 25 litrov rmutu. V prvom rade sa kupuje balená voda. Môžete tiež odoberať vodu z potrubia, ale musí byť filtrovaná. Použiteľná je aj pramenitá alebo studničná voda. Budete potrebovať 20 litrov.
Voda by mala byť mierne zohriata. Malo by sa zohriať na asi 40 stupňov. Cukor sa ľahšie rozpúšťa v teplej vode. 5 kg kryštálového cukru sa nasype do vody v pomere 1:4 a dôkladne sa premieša, kým sa úplne nerozpustí.
Droždie na varenie
Ďalej sa pripraví droždie na zapracovanie. Je lepšie použiť špeciálne, pretože v porovnaní s tými, ktoré sa používajú v pekárstve, majú niekoľko výhod:
- Vôňa z nich je oveľa menšia a spravidla príjemná, čo ovplyvňuje chuť kaše.
- Vyrába sa oveľa menej peny.
- Špeciálne kvasnice vykazujú odolnosť voči alkoholu. Braga bude silnejšia a výkon bude vyšší.
- Kvasinky na alkohol počas procesu fermentácie uvoľňujú menej nečistôt.
Pokiaľ ide o domáce varenie piva pre začiatočníkov, podiel suchých kvasníc je veľmi dôležitý. Výpočet ich počtu je veľmi jednoduchý. Na 1 liter mladiny budete potrebovať asi 3,5-4,5 g alkoholových kvasníc. Ukazuje sa, že na 23 litrov rmutu budete potrebovať 80-100 g.
1 liter teplej, ale nie horúcej vody, asi 35 stupňov, sa naleje do malej misky. Rozpustí 50 g cukru. Potom sa pridá droždie. Po chvíli sa na povrchu objavia bubliny. To znamená, že kvások začal kvasiť.
Musíme počkať asi štvrť hodiny a výslednú zmes naliať do pripravenej mladiny. Nádoba by mala byť hermeticky uzavretá a mala by byť nainštalovaná vodná uzávera. Naleje sa do nej malé množstvo vody.
Fermentácia začne približne o pol hodiny. Prvé dva dni sa kaša musí premiešať, pretože je na vrchu pokrytá filmom, ktorý bráni prúdeniu kyslíka.
Aktivita fermentácie je monitorovaná činnosťou hydraulického uzáveru. Ak sa z nej často ozýva grganie, tak je aktívna fermentácia. Proces môže trvať až 3 týždne. Jeho koniec môžete určiť aj podľa aktivity uzávierky.
Braga na výstupe by nemala byť sladká, inak - nie všetok cukor bol spracovaný a bude potrebné pridať kvasnice, aby fermentácia pokračovala. Pomôže to prístroju, ktorý meria množstvo cukru. Mal by mať indikátor 0-2 %.
Keď je nápoj hotový, odložte ho na chladné miesto, ale nie do chladu, aby sa vyjasnil. Ak to nie je možné, stačí daťnechajte pár dní postáť, aby sa vyzrážali kvasné kvasnice.
Destilačný proces
Usadená kaša sa naleje do kocky na destiláciu. Robí sa to hadicou, aby sa nedvíhala usadenina z kvásku. Nádrž mesačného svitu je stále plná z troch štvrtín. Napríklad 9 litrov kaše sa naleje do nádoby s objemom 12 litrov. Potom sa destilátor nainštaluje na kocku a prístroj na mesačný svit sa umiestni na sporák, dodá sa chladiaca voda a naplní sa ňou chladnička.
Čakáme, kým teplomer vystúpi na 80°C, potom sa spustí voda. Prvé kvapky sa objavia pri 80 – 83 °C.
Primárny produkt sa nikdy nepije. V terminológii mesiačikov sa nazýva „hlava“. Jeho základom sú nízkovriace jedy (acetón a metanol). Z 9 litrov zápary sa odoberie asi 130 ml prvých kvapiek, ktoré treba zliať.
Ďalej sa vyberie produkt, kvôli ktorému bol celý proces vykonaný. Nazýva sa to "srdce". Výber pokračuje, kým alkohol v tryske (kvapky z prístroja, ktorý nespadol do nádoby na mesačný svit) nebude mať indikátor 40%. Hladinu alkoholu v prúde môžete určiť pomocou alkoholometra a malej banky (25-100 ml).
Potom sa výber zastaví. Zvyšok rmutu, výpalky, alkohol obsahuje málo, ale je tam veľké množstvo pribudlinových olejov. Ak potrebujete pokračovať vo výbere "chvostov" (mesačný svit so silou 40%), potom vymeňte nádobu a pokračujte v procese, kým alkohol nebude 20%. Nemali by ste zasahovať do "chvostov" a "srdca" mesačného svitu. "Chvosty" je možné naliať do kocky preďalšia destilácia.
Klasický mesačný svit zvyčajne produkuje 1,5 litra mesačného svitu so silou 58-62 % z 9 litrov kaše.
Čo je dôležité zvážiť?
- Počas procesu destilácie by sa rmut nemal zahriať nad 96°C.
- Pri manipulácii s plynom buďte opatrní. Mesačný svit s vysokým obsahom alkoholu sa môže ľahko vznietiť a spôsobiť požiar.
- Po dokončení destilácie vypnite vykurovacie teleso, aby ste predišli popáleniu.
- Nechajte stroj vychladnúť.
- Vylejte spotrebovanú vinasu.
Proces čistenia
Aká otázka stále vyvstáva pred tými, ktorí ovládajú moonshining? Pre začiatočníkov je upratovanie, respektíve jeho pravidlá tiež neznáme. Tento článok popíše najbežnejšiu metódu čistenia aktívnym uhlím. Použitá breza alebo kokos. Odporúča sa kokosové uhlie, pretože je pórovitejšie a poskytuje lepšie čistenie.
Na čistenie prechádza mesačný svit cez uhlie. Samotný prášok nie je možné hodiť do alkoholu, pretože do hodiny začne uvoľňovať aldehydy.
Na filtráciu využívajú špecializovanú kolónu alebo lievik zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele. Neodporúča sa používať plastový lievik alebo džbánkové filtre s aktívnym uhlím, pretože alkohol bude interagovať s plastom.
Druhá destilácia
Na zlepšenie chuti sa výsledný alkohol podrobí sekundárnej destilácii. Predbežne sa zriedi na 20 alebo 30%. Procesprebieha podobne ako pri predchádzajúcej metóde. Výnimkou je, že tentoraz je odobratých o polovicu menej „hláv“.
Rafinácia
Výsledný produkt je vysokej kvality a používa sa v potravinárstve. Ak je to potrebné, nápoj dostane určitú chuť, farbu a vôňu.
Na 1 liter mesačného svitu sa odoberie 1 polievková lyžica. l. med a 5 celých sušených sliviek a tiež sa pridajú 4 g dubových lupienkov. Malo by sa trvať 3-4 týždne. Obsah sa potom prefiltruje.
Zlepšenie arómy nápoja je možné dosiahnuť mnohými spôsobmi. Mnohé rastliny k tomu prispievajú. Hlavná vec je vedieť, ktorá jeho časť je efektívnejšia.
Ak napríklad používate horčicu, aníz, rascu alebo kôpor, potom je lepšie vziať semená. Ak sa vezme korenie, kardamón alebo vanilka, použijú sa ich plody. Nádhernú chuť dodávajú súkvetia šafranu a klinčekov. Najvoňavejšími rastlinami ako majorán, rebríček a estragón sú listy. Veľmi vhodná je škorica alebo dubová kôra. Ak sa použije chren, zázvor alebo galangal, odoberú sa ich korene. Orechy môžu tiež zmeniť vôňu a chuť. Mnohí používajú marhuľové kôstky.
Mesačný svit môžete osladiť aj sirupmi. Najjednoduchšie sa varí z cukru a vody v pomere 1: 1. Sirup sa nechá lúhovať 2 týždne. Med sa tiež používa na dodanie sladkosti.
Keď sa pridá sirup a med, alkohol sa musí zahriať, aby sa z neho uvoľnili plyny. Po ukončení uvoľňovania plynov je nápoj pripravený na filtráciu.
V takom prípade, akým je domáce varenie pre začiatočníkov, príde vhod kniha receptov. Mal byvšimnite si, že existuje mnoho spôsobov prípravy tohto alkoholického nápoja. Moonshine pre začiatočníkov fb2 odhaľuje dostatočne podrobne. Súbory s príponou fb2 sú elektronické knihy vo formáte FictionBook. Existuje aj kniha pre tých, ktorí ovládajú moonshine. Pre začiatočníkov sú recepty celkom zrozumiteľné a prístupné.
Ako vyrobiť mesiačik z džemu?
Ako zvládnuť mesačný svit pre začiatočníkov? Z džemu je recept celkom jednoduchý. Najprv by ste mali dať zápar, ktorý sa potom počas destilácie zmení na mesačný svit.
Takýto mesiačik sa spravidla vyrába, ak je pohár džemu kyslý. Môžete dokonca zmiešať niekoľko druhov. Hlavné je, aby to bolo čo najsladšie.
Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť takýto nápoj, a to aj bez použitia droždia. Neodporúča sa však vyrábať mesačný svit bez ich použitia. Najmä táto metóda sa neodporúča pre začiatočníkov. Džem už začal kvasiť a v procese môže zabrať kyslé kvasenie. Kaša sa pokazí a nápoj zlyhá.
Ďalší dôležitý detail. Džem, na základe ktorého sa bude rmut pripravovať, musí byť varený na cukre a nie na náhrade.
Ako sa vyrába mesiačik z džemu bez cukru?
V biznise, akým je domáce varenie piva pre začiatočníkov, sú proporcie veľmi dôležité. Na prípravu nápoja podľa tohto receptu sa odoberie 6 litrov kvaseného džemu, 300 g droždia a 30 litrov vody.
Proces pozostáva z nasledujúcehofázy:
- voda sa zohreje a džem sa v nej rozpustí;
- rozdrvené droždie sa naleje do 0,5 litra teplej vody a nechá sa, kým nezačne stúpať pena;
- voda s džemom sa ochladí na teplotu 400C a naleje sa do nej kysnuté cesto;
- všetko je dobre premiešané a pokryté gázou;
- nádoba s kašou sa umiestni na teplé miesto a zabalí sa;
- kvasenie by malo prebiehať 5 dní;
- mesačný svit je filtrovaný a namáhaný.
Ako vyrobiť mesiačik z džemu s cukrom?
Aký recept by ste odporučili ľuďom, ktorí sa učia vyrábať mesačný svit? Pre začiatočníkov je jednoduchý aj recept na cukrový mesiačik. Používajú sa rovnaké prísady ako v predchádzajúcom recepte, pridajú sa iba 3 kg kryštálového cukru.
Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Voda sa zohreje a cukor sa v nej rozpustí.
- Pridá sa džem a všetko sa dôkladne premieša.
- Rozdrvené droždie sa naleje do 0,5 litra teplej vody a nechá sa vylúhovať, kým nestúpne pena.
- Sladký roztok sa ochladí na 400C. Naleje sa do nej kysnuté cesto.
- Všetko sa dôkladne premieša a nádoba sa uzavrie gázou.
- Nádoba sa zabalí a umiestni na teplé miesto. Proces fermentácie trvá 10 dní.
- Kvasenie by malo byť kontrolované, pretože sa môže skončiť skôr a kaša vykysne. Proces destilácie začína omoment, keď kaša získa horkú pachuť.
- Braga je filtrovaná a destilovaná.
Čo často zaujíma ľudí, ktorí ovládajú mesačný svit pre začiatočníkov: koľko cukru mesačného svitu je výstupom? Nápoj nakoniec vyjde 6 litrov.
Ako vyrobiť mesačný svit na báze džemu bez droždia?
Tento recept zahŕňa nahradenie kvasníc pivom.
Treba vziať:
- kyslý džem – 6 litrov;
- cukor – 1,2 kg;
- pivo - 1,2 l;
- prevarená voda – 27 litrov.
Džem sa naleje do fermentačnej nádoby. Nasype sa do nej cukor, naleje sa pivo a pridá sa prevarená voda ochladená na 400С.
Hrdlo nádoby je uzavreté gázou. Nádoba je zabalená a umiestnená na teplom mieste na 10 dní. Po ukončení fermentácie rmutu sa nápoj prefiltruje a destiluje do mesačného svitu. Výstup je 8 litrov nápoja.
Poznámka
Na všetky tri spôsoby výroby moonshine na báze džemu vôbec nie je potrebné vziať 6 litrov džemu. Môžete si vziať toľko, koľko potrebujete alebo koľko máte, zvyšné zložky sa znížia alebo zvýšia v príslušnom pomere.
Rady od skúsených mesačníkov
Aby domáce varenie pre začiatočníkov prebiehalo bez chýb, mali by ste dodržiavať niekoľko dôležitých odporúčaní od skúsených profesionálov:
- Nikdy svoju kašu neprehrievajte. Okrem toho, že pokazíte nápoj, riskujete, že nádoba vybuchne. Navyše za vysoké cenyteplote, zápar môže začať pretekať cez krk. Aby sa zabránilo tomuto efektu, je umiestnený ďalší filter. Odoberie sa trojlitrová nádoba, ktorá je skrútená kovovým vekom. V ňom sú predvŕtané dva malé otvory. Ak vysoká teplota spôsobí pretečenie rmutu, dostane sa do nádoby a nie do pripravovaného nápoja.
- Na základe surovín sa berú produkty na báze cukru aj škrobu. Dobrý nápoj pochádza zo sladkostí, ovocia, paradajkovej šťavy, chleba, hrášku. Ale ideálnou ingredienciou je stále cukor.
- Ak chcete zistiť pripravenosť kaše, môžete to vyskúšať. Hotové je, ak má horkastú chuť. Ak je sladké, proces fermentácie sa ešte neskončil.
- Aby sa štartér počas destilácie nedostal do mesačného svitu, pred začiatkom procesu nalejte 0,5 litra čerstvého mlieka a pridajte 2 polievkové lyžice masla.
- Odpad z destilovanej kaše sa dá ušetriť. Sú tam pridané ingrediencie pre nový štartér. Kvalita takéhoto mesačného svitu je vždy vyššia.
- Ak je základom predjedla ochutená voda a v parnom hrnci sú voňavé bylinky, mesačný svit na výstupe nebude mať ostrý špecifický zápach.
Mnoho užitočných tipov možno nájsť na stránke www.zasamogon.ru. Moonshine pre začiatočníkov bude v tomto prípade jednoduchší.
