Vôňa vanilky nás sprevádza celý život: z detstva si pamätáme vôňu lahodných vanilkových žemlí, mladosť si spájame s vôňou priateľky alebo vlastnou obľúbenou arómou. Z každej z týchto spomienok vyžaruje teplo a pohodlie! Nie je to tak dávno, čo vedci zistili, že vôňa, ktorú vyžarujú kvety vanilky, ako aj silnejšie vône získané z plodov tejto rastliny, majú upokojujúci a upokojujúci účinok na ľudský nervový systém. Keď sa ľudstvo dozvedelo o tejto rastline, kde táto kvetina rastie a aké podmienky potrebuje? V tomto článku sa pokúsime hovoriť o takej kvetine, ako je vanilková orchidea, ktorej fotografia je uvedená nižšie, a tiež odpovedať na všetky položené otázky.
Trošku histórie
Vanilka pochádza zo Strednej Ameriky, kde si ju veľmi cenili Aztékovia a používali ju na zlepšenie chutiposvätný nápoj – prototyp modernej čokolády.
Prvým Európanom, ktorý ochutnal toto korenie, bol Krištof Kolumbus, ktorého miestny vládca pohostil čokoládovým nápojom. Bol to Kolumbus, kto priniesol vanilku do Európy, kde jej jemnú chuť prvýkrát ocenili v krajinách ako Španielsko, Rakúsko či Taliansko. Španieli, ktorí sa zamilovali do vanilkovej príchute a zisku z predaja strukov, prevzali väčšinu holdu od mexických kmeňov práve s ovocím, ktoré sa tvorí po vyblednutí vanilkového kvetu. Španielske kráľovstvo bolo viac ako tri storočia jediným dovozcom a predajcom vanilky v Starom svete. Kvôli vysokým nákladom a zložitosti dodávky sa ostatné krajiny zoznámili s týmto korením o niečo neskôr. Začiatkom 17. storočia sa teda vanilka začala pridávať do pečiva, dochucovať ňou údenárske zmesi do fajok a alkoholických nápojov.
Botanické vlastnosti
Vanilka, presnejšie - vanilková orchidea - jediný zástupca čeľade orchideí (Orchidaceae), ktorá prináša plody, ktoré ľudia aktívne využívajú. V tropických oblastiach oboch hemisfér rastie približne 100 poddruhov tejto rastliny. Na získanie vanilky v priemyselnom meradle sa pestujú iba tri druhy:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Viac o každom z nich neskôr.
Všetky vanilky sú popínavé liany, ktoré v prírodných podmienkach môžu dosiahnuť 40 metrov. V prírode parazitujú na kakaovníkoch, na plantážachinštalujú špeciálne rekvizity alebo vedľa nich vysádzajú stromy dracaena, ktoré netrpia takýmto susedstvom. Vanilkové révy rastú pomerne rýchlo, rast za mesiac môže dosiahnuť až meter. Stonka vanilky je bylinná, v procese rastu vytvára mnoho vzdušných koreňov, čo pomáha rastline priľnúť a zostať na stromoch. Listy týchto orchideí sú mäsité, oválneho kopijovitého tvaru.
Veľké a veľmi príjemne voňajúce kvety vanilky, ktorých fotografiu môžete vidieť nižšie, sú zhromaždené v štetcoch a natreté žltkasto-zelenými farbami. Plodnica pozostáva zo šiestich okvetných lístkov, z ktorých jeden je zložený do rúrky a tvorí „pysk“, v ktorom je ukrytý piestik a jedna tyčinka.
Táto štruktúra kvetu sťažuje opeľovanie, ktoré môžu vykonávať iba miestne včely rovnakého druhu a kolibríky.
Vanilka kvitne v treťom roku svojho života, pričom každý kvet žije iba jeden deň. Vaječníky, ktoré tvoria opelené kvety vanilky, sa vyvíjajú veľmi dlho: od 7 do 9 mesiacov - a tvoria úzky, predĺžený valcovitý plod s dĺžkou 10 - 30 cm. Vnútri hnedej jednokomorovej škatule je veľa hnedo-čiernych malých semienok. Tieto rastliny prinášajú ovocie pomerne dlho, od 20 do 50 rokov.
Zobrazenia
Vanilka v preklade z latinčiny do ruštiny znamená „struk“a dnes sa pestujú tri druhy tejto rastliny, z ktorých sa vyrába korenie, ktoré mnohí milujú. Treba poznamenať, že kvety vanilky, ktoré sa našli v Strednej Amerike, slúžili ako predkovia všetkých druhov, ktoré sa dnes používajú.
Vanilla planifolia
Vanilla planifolia, najbežnejšia a najsilnejšia a najsladšia vôňa, sa nachádza v Strednej Amerike, Indonézii, Karibiku a na Madagaskare. Kvety tohto druhu, ktoré majú intenzívnu a jemnú vôňu, sú umelo opeľované. Plody tejto rastliny, zbierané ručne, sú široko používané vo varení a kozmetike.
Vanilková pompom
Menej bežná a voňavá je takzvaná antilská vanilka - Vanilková pompona, pestovaná v Mexiku a Paname, ako aj v iných krajinách Strednej Ameriky. Tento druh sa vo väčšine prípadov používa vo forme extraktov v potravinárskom priemysle.
Tahitská vanilka
Ďalší typ orchidey, ktorej plody sa používajú pri varení, je výsledkom kríženia Vanilla planifolia a pompona Tahitská vanilka - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Táto rastlina sa pestuje na ostrovoch Francúzskej Polynézie, ako aj v niektorých iných oblastiach južného Pacifiku. Struky tohto druhu obsahujú menej vanilínu, ale viac inej aromatickej zložky – heliotropínu. Vďaka nemu má Vanilla tahitensis jemnejšiu a jemnejšiu vôňu s prevahou ovocných a kvetinových tónov. Okrem kulinárskeho využitia sa krásne a voňavé kvety vanilky tahitensis pestujú na ochutenie a ozdobenie rôznych oblastí.
Kde rastie?
Ak pôvodne vanilka rástla len v niektorých regiónoch Strednej Ameriky, dnes ánopestované v mnohých tropických krajinách. Pre normálny rast a vývoj potrebuje táto rastlina vlhké a horúce podnebie. Rastliny zároveň potrebujú teplotu nie vyššiu ako +300С a nie nižšiu ako +150С a vlhkosť okolo 80 % je žiadúce. Všetky druhy vanilky sú dosť náročné na pôdu: musí byť sypká a obohatená o organickú hmotu, dobre prechádzať vzduchom a vodou.
V súčasnosti sa vanilka pestuje v mnohých krajinách nachádzajúcich sa v oblastiach od 10 do 20 stupňov od rovníka: v Mexiku, Brazílii, Paraguaji, USA, v štátoch západnej Afriky a na ostrovoch Francúzskej Polynézie.
