Varný horák (flomber) je nepostrádateľným a pohodlným atribútom v kuchyni takmer každej reštaurácie. Ale v každodennom živote takéto zariadenie nie je také bežné. A márne. Táto jednoduchá vec vám umožní zlepšiť proces varenia aj tých najzložitejších jedál.
Horák na varenie – čo to je?
Flomber je špeciálne zariadenie určené na prípravu rôznych jedál a dodáva kulinárskym majstrovským dielam veľkolepý vzhľad. Pomocou kulinárskeho horáka vyrobia nielen chutnú karamelovú kôrku na dezerty a creme brulée, ale aj hnedé ryby a mäsové steaky, odstránia zvyšky peria z kuracích tiel. Na rozdiel od kachlí s radiálnym šírením ohňa vytvárajú plsťovače usmernený plameň. Kulinárska plynová baterka umožňuje veľmi rýchle vyprážanie produktov. Pri nesprávnom použití však po vypálení môže zostať nie veľmi príjemná pachuť po použitom palive. Môže k tomu dôjsť počas zapaľovania, keď prúd plynu ešte nezačal horieť, alebo ak palivo úplne nezhorí (plameňžltá je neklamným znakom toho, že nie všetko ide dobre).
Ako funguje fixa?
Kulinársky horák vzhľadom pripomína pištoľ, pretože pozostáva z pohodlnej rukoväte a horizontálnej trysky (ako sud). Po stlačení tlačidla piezoelektrický prvok vytvorí iskru, ktorá zapáli prúd plynu. V tomto čase zariadenie vydáva prúd plameňa. Plnenie horáka sa vykonáva pomocou plynovej kartuše. Na to je na ňom špeciálny otvor. Plsť je dostatočne ľahká na to, aby ste plameň mohli použiť ako chcete. Pohodlne sa reguluje aj intenzita ohňa. Hrot je vyrobený z odolného plastu a kovu.
Na domáce účely sa najčastejšie vyberajú butánové zariadenia. Vo veľkých kuchyniach, ako sú reštaurácie, sa uprednostňujú propánové profesionálne varné horáky. Podľa odborníkov poskytujú silnejší prúd plameňa, sú jednoduché a pohodlné na používanie a skladovanie.
Fľaša na horák
Valec pre profesionálne plynové horáky sa prakticky nelíši od bežných. Kórejskí výrobcovia sú považovaní za najlepších. Takéto fľaše pri nepretržitom používaní pri priemernom prívode ohňa vydržia približne 3 hodiny.
Kde to platí?
Spektrum použitia v kuchyni kulinárskych horákov je jednoducho obrovské. Sú veľmi vhodné na prípravu lahodnej krásnej kôrky na kastróloch, creme brulée, steakoch, roztápaní syra, šúpaní zeleniny, príprave takých známych dezertov ako flan a pusinky, karamelizácii cibule.
Kľúčové výhody
Varné horáky do kuchyne prekvapia svojimi kvalitami a schopnosťami už po prvom použití. Výrobky sú dostatočne ľahké a pevné. Je radosť s nimi spracovávať všetky druhy zákuskov. Medzi výhody týchto zariadení patria:
- špeciálny formulár pre pohodlie;
- celkom silné telo;
- nízka spotreba paliva;
- jednoduché tankovanie.
Technology
Intenzívnym ohňom plsti môžete veľmi rýchlo urobiť zlatistú kôrku alebo roztopiť cukor do stavu karamelu. Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, koniec plameňa sa musí pohybovať po povrchu produktu dostatočne rýchlo. Odporúča sa nezameriavať sa na jedno miesto, ale po získaní potrebnej farby prejdite na iné. Zároveň, ako pri lakovaní, najlepší výsledok sa dosiahne pri nanesení 2-3 vrstiev. Nemali by byť žiadne čierne okraje. Nemôžete zostať dlho na jednom mieste. Plameň musí byť posunutý, aby sa zabránilo zuhoľnateniu produktu.
Je potrebné použiť nie strednú, ale hornú časť plameňa.
Pozrime sa, ako používať plynový horák v kuchyni.
Creme brulee
Klasickým výsledkom používania tohto zariadenia je creme brulée. V dôsledku toho by mala vyjsť jemná hmota s krásnou vyprážanou kôrkou. Na jeho získanie sa mrazený výrobok posype cukrom a potom sa roztopí plsteným hrotom. Veľmi rýchlo skaramelizuje, výsledkom čoho je pekný, sladký povrch.
Meringue
Aby pusinky mali „opálený“vzhľad, sú navrchu vypálené pomocou plstenej špičky. Nepribližujte ju príliš blízko, aby sa pusinky roztopili.
Mäso
Ak máte horák na varenie, môžete mäso piecť bez použitia panvice. Steak sa vloží do žiaruvzdornej nádoby a vypáli sa do zlatista. Potom sa posielajú do predhriatej rúry.
Nepostrádateľný spaľovač pre tých, ktorí milujú bylinky namiesto korenín. Aby mohli vydávať svoju arómu, mäso sa vloží do kovovej misky, navrch sa pridajú bylinky a jemne sa podpália - keď tlejú, nasýtia steak svojou vôňou.
Ryba
Dostať chrumkavú rybu nie je ľahká úloha, pretože produkt v rúre rýchlo schne. Rybí steak sa nechá niekoľko minút v predhriatej rúre, potom sa vynesie na povrchu plameňom. Mäso vo vnútri zostáva šťavnaté a na vrchu sa vytvorí chrumkavá a veľmi chutná kôrka.
Zelenina
Aby zelenina získala ľahkú dymovú chuť a vyzerala, ako keby bola uvarená na otvorenom ohni, šľahajú na ňu plamene.
Ak potrebujete odstrániť šupku z papriky alebo paradajok, sú jemne opálené. Kôra bublinkuje a ľahko sa odstraňuje.
Záver
Plynový plstený plameň je domáci typ otvoreného ohňa, takže ho možno použiť na varenie širokej škály jedál. Dymová príchuť, chrumkavá kôrka, zdobenie dezertov a karamelizácia sú len niektoré zo spôsobov, ako sa dá v kuchyni využiť. Čo nahradiťvarný horák? Môžete použiť panvicu alebo rúru, ale s plsteným hrotom je proces varenia oveľa pohodlnejší a rýchlejší.
